鹵鵝放多少白酒，鹵水鵝的最正宗做法

潮汕鹵鵝做法，鹵水配方都告訴你，學(xué)會了都可以開鹵水檔。鹵鵝，鹵鴨，鹵水配方，鹵水做法，潮汕鹵水，潮汕鹵鵝，做法教程，春節(jié)，年貨，年夜飯，美食，傳統(tǒng)美食，傳統(tǒng)習(xí)俗，農(nóng)村，農(nóng)村美食 00:00 / 04:2070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

制作鹵鵝，鹵鵝需要處理得當(dāng)哦，大家都知道，鵝不僅毛絨難祛，而且肉質(zhì)本身有鵝獨特的腥味，所以制作鹵鵝的第一步，要把鵝給處理好了，表面上的絨毛去掉，保證表面干凈。內(nèi)臟全部去掉，鵝肉血水血絲都要浸泡掉，然后腌制是必要的，這里腌制鵝的腌料配方也比較簡單：精鹽150克、生姜100克，適量的料酒，把血水祛除的鴨子瀝干水，然后用腌料均勻的涂抹全部地方，并腌制2-5小時以上，這里注意一下哦，腌制的時候不像其他肉放在盆里腌制，鵝的話最好掛起來，放在通風(fēng)的地方。鴨子處理好后，我們來制作鹵水：1.準(zhǔn)備鹵水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克2.準(zhǔn)備鮮香料：比目魚干100克、香菜500克、香芹500克、干蔥500克、干紅椒150克、洋蔥500克、香蔥500克、蒜500克3.準(zhǔn)備調(diào)料：食用鹽100克、冰糖150克、生抽150克、麥芽酚50克、白酒50克4.制作高湯：準(zhǔn)備豬脊骨、老雞、豬蹄，清水去血水后上鍋焯水，焯水后放入湯桶中加入適量的水放入適量蔥姜大火煮開，煮開的過程中不斷祛除血沫，直至湯變 的清澈后然后轉(zhuǎn)小火熬制6小時既得高湯5.制作鹵水：1.把所有香料處理好后制作成香料包，然后放入高湯桶中。2.起鍋燒油，油燒至4-5成熱的時候，把鮮香料放入油中小火慢炸至干黃即可取出，然后和香料一樣用紗布包起來，放入高湯中共同熬煮。(記住包香料包的和鮮香料的都不要包的太緊，稍微松動一些比較好)。3、炒糖色，起鍋燒油，油燒熱后放入準(zhǔn)備好的冰糖，大火炒化后轉(zhuǎn)小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入500克水，熬制好后直接倒入高湯桶中，然后依次加入鹽等調(diào)品給鹵湯調(diào)味，待所有調(diào)味品加入后大火煮翻滾后轉(zhuǎn)小火慢煮2小時候即得鹵水。6.鹵水制作好后，那我們可以鹵制產(chǎn)品啦，我們把處理好的鵝，把整個鵝放入鹵水中，大火煮開燒沸，然后改中小火慢鹵，在這里需要注意一下哦，整只鹵鵝下鍋后在鹵制的過程中，鹵鵝要注意翻動，這樣才能讓它均勻的入味，鹵鵝的話時間需要比較長，大概鹵制兩個小時左右即可，鹵好后先在鹵水中浸泡10-20分鐘左右，讓它更好的入味，后從鹵鍋中拿出鵝出來先掛起自然冷卻，在這里注意哦，才拿出來的鵝不要著急切哦，先放15分鐘左右再砍件哦。鹵鵝整個制作過程中是非常需要考驗技術(shù)的，因為是整只，如果經(jīng)驗不到位則很有可能出現(xiàn)入味不均勻，

榮昌鹵鵝制做和配方越詳細(xì)越好 風(fēng)味醬香鹵鵝配方包括以下組分：鵝肉、食鹽、八角、花椒、生姜、香葉、蔥、味精、黃酒、醬油、白砂糖、甘草、桂皮份、陳皮、小茴香、丁香。生產(chǎn)的風(fēng)味醬香鹵鵝因其特有的配方及制備方法，鵝肉產(chǎn)品具有多種香味，烘烤后鵝肉的口感、不油膩；生產(chǎn)的鵝肉，可真空包裝，即制成不同風(fēng)味攜帶和食用方便的方便食品；本發(fā)明方法具有產(chǎn)品加工精細(xì)，咸甜適中，色澤醬紅，味道鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，組織緊密等特點。 潮州鹵水配方和制做，越詳細(xì)越好， 粟油魔膏鹵味增香型 使用方法： 醬鹵熏肉制品2-4%；肉餡或燉菜0.3-0.5 %。第一次按清水和肉總量的2-4%添 加，第二次只有老湯的情況下只需按肉的重量計算。 1、先把肉用開水燙一下； 2、把鹵味增香膏放入開水中先煮5分鐘（最好用紗布包起來）； 3、放入燙洗過的肉先大火煮至5分熟、然后文火煮至9分熟、最后關(guān)火燜10～30分鐘出鍋即可。如熏制產(chǎn)品再用糖薰一下即可（熏制時肉的溫度不宜太低，70℃為宜）。 建議用量： 1—2%，也可按需要酌情增減。 求桂林鹵粉 及配方越詳細(xì)越好。 我來廢話一次何為秘方？ 你會調(diào)制鹵水配方嗎？自己試著調(diào)就行了別人的不一定是最好的——事在人為要相信自己 干燥劑的配方越詳細(xì)越好 干燥劑有很多種 干燥劑：矽膠干燥劑（主要成分二氧化矽）、生石灰干燥劑（主要成分氧化鈣）、氯化鈣干燥劑（主要成分氯化鈣）、礦物干燥劑、蒙脫石干燥劑 除氧劑：無機(jī)系脫氧劑（應(yīng)用最廣的是鐵系脫氧劑，內(nèi)含90%～96%金屬鐵，其余主要為氧化亞鐵。）、有機(jī)系除氧劑（酶氧化（酶系）、抗壞血酸氧化、光敏感性染料氧化等） 求川味鹵水配方,越詳細(xì)越好!! 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。 儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）將湯燒開，倒入香油即可。 7、香料：八角60克，桂皮50克，干草45克，陳皮50克，鮮姜200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，干蔥頭100克，生姜30克。 湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。 調(diào)料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。 制法： （1）老母雞，老鴉治凈[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開后，撇凈浮沫，轉(zhuǎn)用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。 （2）原湯倒入鹵水鍋中，另將八角，桂皮，干草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入鹵鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，干蔥頭，拍破的生姜，調(diào)入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然后上火熬約1小時，待充分入味后，調(diào)入味精，雞精，即成鹵水。 （3）先把要鹵制的原料治凈，經(jīng)過初步處理后，放入鹵水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節(jié)，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想后，起鍋倒入鹵水鍋中，然后端鹵水鍋上火，直接將鍋中原料鹵熟即可。(這個方子好精、好復(fù)雜哦) 就先到這,以后再看到在補進(jìn)來吧. 8、原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅曲米50g、鮮湯5000g、精練油2000g 方法： （1）干辣椒剪成節(jié)，其他香料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 （2）凈鍋上火，放油燒至三成熱，下干辣椒節(jié)、瀝干的香料及蔥姜稍炒，參入鮮湯和熬好紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味后，即成鹵汁。（鹵鴨脖子的配方） 榮昌鹵鵝中藥配方，求助大家一下，謝謝 藥膳醉鵝配方包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；本發(fā)明在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內(nèi)灌入白酒，通過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺后鵝肉仍有白酒的香味，在烹調(diào)過程中，通過在鵝表面涂覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營養(yǎng)價值，并且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有治療和保健功能。 雞煲醬的詳細(xì)配方 越詳細(xì)越好 雞煲配料： 主料：2斤左右嫩三黃雞一只 配料：香菇，鮮嫩小竹筍，香芹、香菜、洋蔥、青椒、紅椒、蒜籽，生姜，沙姜，香蔥。西洋參或花旗參 調(diào)料：柱候醬，花生醬，芝麻醬，海鮮醬，沙爹醬，甜面醬，沙茶醬等。豆瓣醬少許，沙姜粉少許，料酒，白酒少許 雞煲有兩種。一是干炒雞煲，一是帶湯雞煲。我首推干炒雞煲。因為干炒雞煲的色香味都超過帶湯雞煲。 一，帶湯雞煲的制作程式。 1，2斤左右嫩三黃雞一只。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鐘以上。 2。鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生姜和總個的大蒜籽。蒜籽微黃后下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3，炒到雞大慨快熟時加骨頭湯，大火燒開去泡沫后裝入墊有青紅椒的砂煲。加入香菜，香蔥以外的其它配料置火上燒開。 4，調(diào)好味后下香蔥，鍋洗凈再放入少許油，放入干辣椒，花椒炸香倒在雞上面，最后放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完后還可以加湯燙菜。 二，干炒雞煲制作程式。 1，2斤左右嫩三黃雞一只。斬成小塊，用柱候醬一勺，花生醬半勺，芝麻醬半勺，海鮮醬一小勺，沙爹醬半勺，甜面醬一小勺，沙茶醬小半勺，沙姜粉少許，料酒少許，腌制10分鐘以上。 2，鐵鍋置火上，下油7成熱左右下拍裂的生姜和總個的大蒜籽。蒜籽微黃后下洋蔥，香菇加豆瓣醬炒出紅油，下入腌好的雞塊。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3砂煲置火上，燒熱后下油，下總干椒，花椒炸香后將鐵鍋中雞塊等倒在砂煲里面。加入香菜，香蔥以外的其它配料小火慢炒 4，邊炒邊調(diào)好味，炒3分種以上，最后放香菜，蓋上蓋和酒精爐一同上桌，雞吃完后也可以加湯燙青菜。 三，干炒雞煲的優(yōu)點。 首先，干炒雞煲的顏色自然也要比帶湯雞煲的好看得多。因為帶湯雞煲被湯一蓋什么都看不大清，而干炒雞煲：金黃色的雞肉，青紅色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹筍，洋蔥等。五顏六色，一目了然。其次，干炒雞煲是加上特制雞煲醬經(jīng)過砂煲慢炒而熟。不加湯煮。所以無論是主菜雞肉還是配菜的味道都要比帶湯雞煲的香濃得多。 四，干炒雞煲的缺點 干炒雞煲和帶湯雞煲相比唯一的缺點就是：吃完干炒雞煲后煮青菜時稍遜于帶湯雞煲。但我個人認(rèn)為：吃雞煲畢竟不是涮火鍋。 五，總結(jié) 雞煲的獨家秘方就在師傅親自配方炒制的醬料上，聽說用的是沙茶醬、海鮮醬等26種調(diào)味料和一些天然藥植物炒制而成；選雞也比較重要，必須是肉嫩易熟的。廣東這邊一班選的是三黃雞。配料如芹菜、香菜、洋蔥、香蔥、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天氣轉(zhuǎn)涼之后，雞煲中的西洋參用花旗 求碗裝麻辣燙做法及配方越詳細(xì)越好感激不盡 簡單點！只要去買包三五牌子的火鍋底料，加白開水燒，就可以了！按照各人口味加油鹽醬醋，蒜，蔥，胡椒粉，香油。。。就ok了 朋友想賣板面誰知道配方越詳細(xì)越好。謝謝！ 板面起源于三國時期，是河南新野縣和安徽太和縣著名的漢族特色面食。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種香料做湯料，板面清白潤滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動。 2 羊肉湯料 食材準(zhǔn)備 羊肉、茴香、花椒、熟地、當(dāng)歸、肉桂 、胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜，各2兩；紅辣椒2斤；羊油和羊肉各20斤；米醋1斤；味精半斤；鹽2斤。 制作步驟 1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，羊油放入鍋中； 2、八成熱時依次放入蒜，各種材料，紅辣椒，接著調(diào)入豆瓣醬，米醋，食鹽，加冰糖，羊油和羊肉，待羊肉八成熟時，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋； 3、羊肉炸好后冷涼可儲存，取出適量炸好的羊肉湯料加開水稀釋放在小爐子上煮沸后慢煨，以備用 注意事項 轉(zhuǎn)慢火后，記得湯料保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，羊肉要切成小丁，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在湯料中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻； 面坯 用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)搓成約8厘米長、2厘米寬的圓柱體面坯子，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用溼布覆蓋，待用。 板面 逐一取制好的面坯子，用面杖搟壓成片，取10～12個面片層疊手捏住兩頭，在鐵板上用力平摔，待其摔長以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆上幾湯匙鹵制好的味湯料；羊肉；雞蛋；即可。 3營養(yǎng)價值 板面的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收、健脾胃等功效。 如何升級逍遙扇材料配方越詳細(xì)越好謝謝