1，食品廠五防中的防污染具體要求是什么急急
自流平是一種免振的砂漿,是有專用機具噴涂的,然后用專用工具再進行滾壓。它具有平整、強度高、耐磨、不宜產生裂縫、可對原有地 面進行修復等優(yōu)點?！ ∽粤髌剿嗍强萍己扛?、技術環(huán)節(jié)比較復雜的高新綠色產品。它是由多種活性成分組成的干混型粉狀材料，現(xiàn)場拌水即可使用。稍經(jīng)刮刀展開，即可獲得高平整基面。硬化速度快，24小時以后即可在上行走，3天后才可以繼續(xù)進行后續(xù)工程（如鋪木地板、金剛板等）因為如果地面未干透硬裝上地板會導致地板受潮起鼓，施工快捷、簡便是傳統(tǒng)人工找平所無法比擬的。 (1)性狀： 外觀: 自由粉體狀 色澤: 灰色、綠色、紅色或其它顏色等 粘結料: 普硅水泥、高鋁水泥、硅酸鹽水泥等 附加劑: 多種表面活性助劑及分散乳膠粉 水料比: 5升/25KG 室內民用自流平沈陽格瑞建筑材料有限公司施工的展示圖干基密度: 1.5公斤/升 (2)優(yōu)異性： 1、施工簡單易為，加適量的水即可形成近似自由流體漿料，能快速展開而獲得高平整度地坪。 2、施工速度快，經(jīng)濟效益大，較傳統(tǒng)人工找平高5-10倍，且在短時間內即可供通行、荷重，大幅縮短工期。 3、預混產品，質量均勻穩(wěn)定，施工現(xiàn)場干凈整潔，有利于文明施工，是綠色環(huán)保產品。 4、抗返潮性佳，對面層保護性強，實用性強，適用范圍廣。 (3)用途： 1、作為環(huán)氧地坪、聚氨酯地坪、PVC卷材、片材、橡膠地板、實木地板、金剛板等飾面材之高平整基面。 2、是現(xiàn)代化醫(yī)院靜音防塵地坪PVC卷材鋪貼必用之平整基面材料。 3、GMP食品廠、藥品廠、精密電子廠之潔凈室、無塵地坪、硬化地坪、抗靜電地坪等基面層。 4、幼兒園、網(wǎng)球場等之聚氨酯彈性地坪基面層。 5、做為工業(yè)廠房耐酸堿地坪，耐磨地坪基面層。 6、機器人軌道面層。 7、家居地坪裝修之平整基面。 8、各種廣面積空間之一體整平。如機場大廳、大飯店、大賣場、百貨公司、會議廳、展覽中心、大辦公室、停車場等均能快速完成高平整地坪。 (4)物理指標： 自流平水泥UD—DZ203 材料簡述 優(yōu)地水泥基自流平UD—DZ203是由特種水泥、精選骨料及多種添加劑組成，與水混合后形成一種流動性強，高塑性的自流平地基材料。適用于混凝土地面的精找平及所有鋪地材料，廣泛應用于民間及商業(yè)建筑?！ 〔牧咸攸c: 1、施工簡單、方便快捷?！ ?、耐磨、耐用、經(jīng)濟、環(huán)保（無毒無味無污染） 3、優(yōu)良的流動性，自動精確找平地面。 4、3—4小時后可上人行走；24小時后可開放輕型交通?！ ?、不增加標高，地面層薄2-5毫米，節(jié)省材料，降低成本?！ ?、良好的粘結性、平整、不空鼓?！ ?、廣泛適用于民用、商用室內地面的精找平?！ ?、對人體無害、無輻射?！ ∶鎸愉佋O 可在自流平水泥面上鋪瓷磚、塑料地毯、紡織毯、PVC地板、亞麻地毯、各類木地板。由于自流平地面具有優(yōu)越的平整度，因此能夠確保鋪設的地板具有良好的視覺效果、使用舒適性和耐用性，避免了地面不平導致地板表面起伏及局部破損?！ 〕瑥娮粤髌剿唷 ‘a品簡述：是一種理想的水凝硬性無機復合地基材料，其主要材料為特種水泥、精細骨料、粘結劑及各種添加劑。適用于鋪設各類工業(yè)地面，表面強度高，耐磨性能好，主要應用于新建或舊項目改造工程，以及工業(yè)地面精找平，UD-PS703自流平表面細膩，為灰色，有樸實自然的裝飾效果，表面可能因潮濕程度、施工控制及現(xiàn)場條件等因素而有色差?！ ‘a品特點： ▲施工工簡單、方便快捷、加水即可?！ 邚姸?，適用面廣，各類高負載地面 ▲優(yōu)良的流動性，自動精確找平地面?！ ?極佳的耐磨性能和機械強度 ▲ 硬化時間短，24小時可上人行走；24小時可開放輕型交通，7天完全開放交通?！ 湍ァ⒛陀?、經(jīng)濟、環(huán)保（無毒無味無污染） ▲不增加標高，地面層薄，4-15毫米，節(jié)省材料，降低成本?！ 己玫恼辰Y性、平整、不空鼓?！ 鴱V泛適用于工業(yè)、民用、商用地面的精找平（基層拉拔強度至少是1.5Mpa。）?！ 蛪A、防堿性腐蝕層?！ 鴮θ梭w無害（不含干酪素）、無輻射?！ 砻嫫秸?、耐磨、抗壓抗折強度高?！ ∵m用范圍：用于輕工業(yè)地面的攤鋪，地面能夠承載行人、地龍，可偶爾承載
2，食品廠衛(wèi)生管理制度
供參考： 食品衛(wèi)生管理制度（企業(yè)） 根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我企業(yè)就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度： 一、崗位責任制度 1、負責人崗位職責 ：對食品的經(jīng)營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經(jīng)營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查?！ ?、管理人員崗位職責 ：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經(jīng)營食品的質量；發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告?！ ?、購銷人員崗位職責 ：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告?！ 《?、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度 1、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。 2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作?！ ?、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內?！ ∪?、銷售管理制度 1、經(jīng)營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔?！ ?、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經(jīng)營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員?！ ?、食品陳列設施合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。 4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨?！ ?、生鮮食品銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。 6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋?！ ∷摹}庫管理制度 1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數(shù)量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。 2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所?！ ?、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識?！ ∥濉⒊x滅害制度 1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。 2、應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規(guī)定的使用方法進行。除蟲滅害工作不能在營業(yè)時間進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗?！ ×?、衛(wèi)生檢查及獎懲制度 1、衛(wèi)生管理工作有領導分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎懲制度，并組織有關人員定期或不定期進行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學習衛(wèi)生知識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤?！ ?、衛(wèi)生管理人員負責各項衛(wèi)生管理制度的落實，做到每天在營業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理?！ ∫陨现贫戎贫▎挝唬骸 ∝撠熑?（制定人）： 二0 年 月 日 食品經(jīng)營管理制度（企業(yè)） 根據(jù)《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，現(xiàn)就我單位食品經(jīng)營管理工作制定如下制度： 一、進貨查驗制度 1、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標準履行檢查義務，檢查食品感官質量和標簽標示的生產者、生產日期、保質期、QS標志等內容，查驗是否為國家有關法律、法規(guī)禁止銷售的食品；查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。銷售進口食品的，查驗進口食品的合法證明。 2、對進入商場、超市、食雜店懸掛“總經(jīng)銷”、“總代理”字樣牌匾的必須查驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印件留存歸檔備查?！ ?、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)營者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度?！ 《⑺髯C索票制度 1、索證，進貨時索取供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或衛(wèi)生許可證以及食品的生產許可證、檢驗合格證明。經(jīng)營的奶粉應批批索取檢驗報告。索取的證件復印件應使用專門的檔案盒，保管兩年?！ ?、索票：進貨時索取載有食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容的進貨票據(jù)。根據(jù)工商部門的通知，在“一票通”下發(fā)后，索取“一票通”。 三、進銷貨臺賬制度 1、建立完善食品進貨臺賬制度?！ ?、逐步完善條件，推行電子進貨臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號（生產日期）、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。在條件不成熟時，進貨臺賬采用書面粘貼式，即指派專人將索取的進貨票據(jù)（“一票通”使用后索取“一票通”）按供貨商分類，依次粘貼在進貨臺賬本上，保管在經(jīng)營場所至少兩年，供消費者查詢和有關部門檢查。 四、不合格食品退市制度 1、發(fā)現(xiàn)或知道經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。在接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品退市通知后，及時按上述規(guī)定立即處理，并協(xié)助食品生產者執(zhí)行食品召回制度 2、對貯存、銷售的食品定期進行檢查，查驗食品的生產日期、保質期、生產許可證等標簽內容，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全要求的食品，主動將其退出市場，并登記在不合格食品退市記錄薄上備查?！ ∥?、消費投訴處理制度 1、在經(jīng)營場所設立相應機構和人員，處理本經(jīng)營場所發(fā)生的消費者食品投訴。提供食品時向消費者提供有關銷售憑證（發(fā)票、信譽卡），作出特殊承諾的提供書面憑證?！ ?、受理投訴時對消費者的具體投訴內容和要求進行登記、做好投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內容的登記記錄，并由投訴人簽字蓋章，將投訴人提供的憑證和有關材料復印存檔?！ ?、受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調查處理，不得故意拖延或者無理拒絕。負責調查人員首先將企業(yè)自身情況調查清楚，結合投訴人意見，分清責任。屬經(jīng)營者責任的，按規(guī)定或者與消費者的約定應當給消費者退貨、換貨、賠償?shù)?，及時給消費者解決；經(jīng)營者沒有責任，認真向消費者解釋清楚?！ ∫陨现贫戎贫▎挝唬骸 ∝撠熑?（制定人）： 二0 年 月 日
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3，食品衛(wèi)生的管理制度
一、食品采購及保管制度 1. 庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。 2. 庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。 3 .庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質、破損、過期等物資要立即進行處理?！ ? .入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于20厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放?！ ?.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。 6. 嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變?！ ?. 庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。 8. 采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。采購時應索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源。 9. 定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。 10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品?！ ?1.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。 12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測?！ ?3. 食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志?！ ?4. 食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除?！ ?5. 用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生?！ ∈称芳庸づ胝{制作管理制度 1. 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染?！ ?. 加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。 3. 待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染?！ ?. 加工植物類原料，應根據(jù)菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內?！ ?. 水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質?！ ?. 活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。 7. 配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。 8..烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 9. 熟食品應存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中?！ ?0. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應?！ ?1. 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。 12. 廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄?！ 〔途咔逑聪颈嵵贫取 ?. 餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識?！ ?. 餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。 3. 清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oC；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。 4. 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oC，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘?！ ?. 對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入?！ ?. 洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。 7. 下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗?！ 臉I(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度 1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年?！ ?.員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢?！ ?.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項?！ ?.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經(jīng)復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用?！ ?.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱?！ ?. 健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作?！ ⌒l(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度 1 .衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見?！ ? .抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。 3 .食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。4 .所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。 5 .餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。 6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理?！ ?.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。 8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。 9. 擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放?！ ∈澄锪魳蛹笆澄镏卸緢蟾嬷贫取 ?.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染?！ ?.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查?！ ?.留樣食品必須保留24小時，時間到滿后方可倒掉。 4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品?！ ?.經(jīng)營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報?！ ?.停止食物銷售，保護現(xiàn)場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸?！ ?.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因?！ ★嬍承l(wèi)生制度 為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度： 一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組?！ 《?、衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經(jīng)培訓后方可上崗?！ ∪臉I(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。 四、工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。五、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。六、食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。 七、不購進、不加工、不出售腐爛變質、有毒有害、超過保質期的食物?！ “恕⑸?、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放?！ 【?、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。 十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管?！ ∈?、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防”工作?！ ≡系匠善穼嵭小八牟恢贫取??！ ?、采購員不買腐爛變質的原料； 2、保管驗收員不收腐爛變質的原則； 3、加工人員（廚師）不用腐爛變質食品； 4、營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質食品（零售單位不收進腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。 二、成品（食物）存放實行“四隔離”。 1、生與熟隔離； 2、成品與半成品隔離； 3、食品與雜貨、藥物隔離； 4、食品與天然冰隔離。 三、食（用）具實行“五過關”?！ ?、洗；2、刷； 3、沖； 4、消毒； 5、保潔?！ ∷摹h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法?！ ?、定人； 2、定物； 3、定時間； 4、定質量劃片分工，包于負責。 五、個人衛(wèi)生做到四勤?！ ?、勤洗手剪指甲； 2、勤洗澡理發(fā)； 3、勤洗衣服、被褥； 4、勤換工作服?！ ∈常ㄓ茫┚呦礈煜?、保管制度 一、食具的洗滌消毒 所有的食具、茶具經(jīng)消毒后，方可使用?！ ?、熱力消毒（程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒） ?。?）煮沸消毒：將洗滌好的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘。 ?。?）蒸汽消毒：將洗滌好的餐具放100℃的水中煮沸10分鐘?！ 。?）紅外線消毒：將洗滌好的餐具放入消毒柜，溫度保持100℃，消毒時間不得少于15分鐘 2、藥物消毒（對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯可在洗凈后用學化學藥物消毒。程序：除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水洗） ?。?）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害，必須經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品?！ 。?）消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行?！ 《⑹尘叩谋９堋 〗?jīng)消毒的食（飲）具應有專門的存放柜，存放整齊，避免與其它雜物混放，防止食具重復污染，并對存放柜定期進行洗滌消毒。 熟食店（間）衛(wèi)生制度 一、熟食間應有防蠅防塵、防污染設施； 二、不得存放與熟食無關的鮮物品； 三、要穿戴好工作衣帽，用流動水洗手并消毒，不得赤膊操作； 四、操作前清洗消毒所有工具并調好兩盆消毒水作洗手消毒和浸泡抹布； 五、不得在店（間）內看書報、抽煙和吃東西?！ ×?、貨款分開，收款專人負責； 七、保持個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油，不戴手飾； 八、熟食砧板做到“三面”（鉆板面、底、邊）光潔；收拾后洗滌豎放； 九、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，上洗手間要換下工作衣帽，便后要洗手、消毒?！ 〔僮鏖g衛(wèi)生制度 一、操作加工間局要合理，所用工具、容器要生熟分開，防止交叉污染?！ 《⒈３质覂拳h(huán)境整潔，并設置密閉垃圾容器，雜物隨時清理?！ ∪⑴艧?、排氣設施齊全有效，通風良好?！ ∷?、保持下水道暢通，地溝內無積水、無污物?！ ∥?、健全防塵、防蠅、防鼠、防腐設施。 六、所用工具、容器要定期清洗消毒，經(jīng)常保持清潔?！ ⌒l(wèi)生消毒制度 一、各加工操作間指定專人負責工具、用具、餐具、茶具等的清洗消毒工作?！ 《?、食品用具使用前必須消毒，應保證消毒時間，提倡使用熱力消毒法或使用專用消毒柜。 三、清洗消毒過程為一刮二洗三消毒四保潔?！ ∷?、設置污物桶，并及時清理積存剩余物，保持消毒間環(huán)境整潔?！ ∥?、設置餐具保潔柜，保潔柜需密閉?！ ×⒈３窒滤罆惩?，地溝內無積水、無污物?！ ∑?、防鼠設施齊全?！ ∈称凡少徦髯C制度 一、做到計劃進貨，盡量保證食品原料或食品的新鮮?！ 《澜少彙吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第九條禁止生產經(jīng)營的食品； 1、腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的； 2、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的； 3、含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的； 4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品； 6、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的； 7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的； 8、用非食品原料加工匠，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的； 9、超過保持期限的； 10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的； 烹調加工管理制度 一、廚師或炊事員對食品或原料應具有良好的鑒別能力和掌握相關知識，保證食品衛(wèi)生質量，變質或不合格食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤、不制作?！ 《⑸习鄷r，廚師或炊事人員首先穿戴好工作衣帽，洗手消毒。 三、灶面、烤箱、鍋蓋清潔無油垢，墻裙上無食物殘渣，無污跡，排氣罩無積灰，無油垢，無滴油?！ ∷?、燒煮、烹調食物充分加熱，燒熟燒透，燒、煮、蒸熟的食品，不得在常溫下長時間存放，最長不得超過2小時，超過2小時者，必須冷藏保存，隔夜隔頓食品充分回燒后供應?！ ∥?、食油下鍋后避免溫度過高和多次反復使用，防止產生有互物質，重復使用的食油注意經(jīng)常補充新油并濾除油渣?！ ×⑹称啡萜?、盛器、揩布生熟分開，不用未消毒的碗盆等容器盛裝熟食，不用揩布揩已洗凈消毒的碗盆等餐具和容器?！ ∑?、碗、盤、盆等餐具應放置于防蠅、防塵、防鼠功能完善的保潔柜內，保潔柜內應保持清潔，做到無積灰、無油（污）垢、無蟑螂、無鼠跡。 餐廳衛(wèi)生管理制度 一、保持地面、墻壁、天花板潔凈無污物，門窗、燈具明亮干凈，空調濾網(wǎng)、風扇葉無積塵、蛛網(wǎng)，窗簾、臺布清潔無積塵、污垢?！ 《?、桌凳排放整齊，每天用熱堿水洗刷一次，做到無油跡、無灰塵、無食物殘渣。營業(yè)時間做到顧客離桌，碗筷即收，桌面擦凈?！ ∪?、對洗手池、痰孟等衛(wèi)生設施，每日清洗、消毒做到無垢無灰塵?！ ∷?、保持室外責任區(qū)場所的整潔，做到無雜草、垃圾、污水。 食品進貨驗收制度 一、商店和食堂食品進貨驗收設兼職管理員，食堂進貨驗收由溫明高負責，商店進貨驗收由胡林負責，做到責任落實。 二、對食品或食品原料進行驗收，其驗收內容包括： 1、對生產廠家和經(jīng)銷商的衛(wèi)生許可資格進行查驗； 2、貨物有無隨貨同行的化驗單或合格證； 3、對入庫食品進行感官檢查，查驗有無異?；蜃冑|； 4、食品包裝上標識是否完整、清楚； 三、食品進貨驗收管理員對驗收不合格的食品應拒絕進入食堂和商店。 三、食品驗收入庫時做好入庫食品的驗收記錄，供貨方主動提供的化驗單、合格證等與驗收記錄一起妥善保存以備查。
