謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。地缸是陶缸，堅硬光滑，己酸菌沒辦法生存，所以說不可以用地缸發(fā)酵與濃香型的大曲發(fā)酵產(chǎn)生濃香型白酒。
固態(tài)法釀造的白酒的口感如何？
謝謝邀請，固態(tài)發(fā)酵的酒有很多的，固態(tài)發(fā)酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的任何發(fā)酵過程，且成品不需添加任何添加劑。不同的酒的口感都不一樣，主要還是看原料，看年份，看輪次，看勾調(diào)，等方面的。也不能一概而論！就醬香酒而言，固態(tài)法釀造的醬酒醬香突出、口感醇厚飽滿、幽雅細膩、回味也悠長。
地缸發(fā)酵加濃香大曲可以做濃香型白酒嗎？
不可以。因為濃香型白酒的香味物質(zhì)主要是靠己酸菌跟煮熟的糧食發(fā)酵產(chǎn)生的。而己酸菌是要有一個腐殖質(zhì)黏土環(huán)境來棲息的。地缸是陶缸，堅硬光滑，己酸菌沒辦法生存，所以說不可以用地缸發(fā)酵與濃香型的大曲發(fā)酵產(chǎn)生濃香型白酒。此外，濃香型的窖池也并非越老越好。因為微生物即己酸菌等也是有生命周期的，有一個產(chǎn)生，發(fā)展，滅亡的過程，并不是越老越好。
