甜酒的酒曲怎么做，如何制作甜酒酒曲

去覆蓋物，再過幾天降至常溫并逐漸干燥，移至陽光下曝曬幾天，極干為止。放在竹席上，加少量水團(tuán)作丸米粉加鮮辣醪草汁或干草粉。過幾天長白毛，丸體發(fā)熱，以青蒿、桑葉或其他一切青草鮮葉覆蓋

曲霉的淀粉酶的強力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來制造酒、甜酒和豆醬等。 所以是必須的

只要：辣蓼草的汁，秈米粉。

甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。它的成分是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

紅燒豬腳的做法： 豬腳切塊，油放在鍋里燒熱，下豬腳炒干水分，加米酒（即甜酒），然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水、八角、桂皮、香葉、干紅辣椒，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太琺禒粹溉誄防達(dá)獅憚餞干，加胡椒，少許味精。

1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

這是做甜酒釀的吧，甜酒曲不是這個

主料：糯米2kg輔料：甜酒曲適量、水適量1、糯米浸泡一晚或4小時以上，能輕易捏碎。2、蒸熟的米飯放涼，冬天可放到手溫，不能高于40度。3、米飯撒少許涼開水 ，倒入適量甜酒曲拌勻。4、拌好的米飯用勺子壓平壓緊實。5、中間掏個洞，便于觀察出酒。再撒些涼開水表面。6、密封，夏天室溫約放2天，冬天需要用棉被包著。7、等到聞著酒香即可。

甜酒曲制作材料：糯米1斤，甜酒曲80克，涼開水（拌糯米飯）120毫升，涼開水（發(fā)酵后添加）1200-1500毫升做法：1.糯米先用清水淘洗干凈，再用水浸泡半天到一天。2.糯米撈出瀝水，放到鍋里蒸熟，蒸熟的糯米拿出放到比較大的容器里，飯勺在涼開水里蘸過，把米飯上下翻一翻，以幫助晾涼。3.待米飯晾到溫溫的，把里面的米飯翻出來也不會燙手了，就把大部分酒曲加到米飯里，留下少許一會撒表面之用，勺子蘸一下涼水，再把在120毫升涼開水分幾次慢慢加入到米飯里，拌勻酒曲和米飯。4.拌好的米飯，裝到準(zhǔn)備制作酒釀的容器里，用飯勺整理平整，再用手指或者筷子在中間插出一個小孔來，以方便觀察酒釀制作出水情況，剛才留下的少許酒曲撒在米飯表面和中間的小孔里即可。(如果勺子容易粘到米飯，先在涼開水里蘸一下就會好操作了)5.容器先蒙一層保鮮膜，在用繩子或者弄一長條保鮮膜在周圍系一圈，以固定蒙上去的保鮮膜，如果容器有帶蓋子，再蓋上蓋子.用毛毯或者棉被把容器包起來，放在室內(nèi)。6.48小時后，打開蓋子，已經(jīng)可以看到小孔內(nèi)蓄滿了水，揭開保鮮膜可以聞到酒釀的甜味和淡淡的酒精味，因為喜歡比較多水，所以繼續(xù)蒙上保鮮膜，蓋上蓋子，再放了12小時，添加了1500毫升涼開水到容器里。7.添加涼開水24小時后觀察，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒釀的味道撲鼻而來。注意事項：制作好的酒釀放到冰箱冷藏保存，以免繼續(xù)發(fā)酵。

蘇州小蜜蜂牌酒糟曲，超市賣的好用的很。做出的酒糟很甜的。

不知道你是哪個地區(qū)的，現(xiàn)在超市都有賣的，很好用 我前幾天剛做了很好用

我用安琪甜酒曲做醪糟.