蒸餾酒中取酒重要的是什么,中國的蒸餾酒及白酒釀造方法大全

制作茅臺酒主要用的是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。蒸好以后出甑攤涼,然后下酒曲,(這個有比例,一般一百斤糧食下曲六至八兩,這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定),曲藥加多了酒的苦味重,少了產(chǎn)量又底,所以用曲多少也很關(guān)健,然后就是做箱,箱的厚度是九至十五公分,在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時,然后就是入池開始發(fā)酵,發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好,總之釀酒是一門學(xué)問,每個細節(jié)都很重要,只要一個細節(jié)操作不好,都會影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量,最后就是上甑開始蒸溜,蒸溜出來的才是酒。

酒是如何釀造出來的呢?

釀酒并不是那么簡單,我就是在邊遠山區(qū)農(nóng)村烤玉米酒的,當(dāng)然象高梁、小麥、稻谷等糧食也在烤,最主要是烤的玉米酒。我從事這個行業(yè)以長達三十年了,烤酒的方法有三種,固態(tài)、液態(tài)、固液結(jié)合,我是用的傳統(tǒng)的固態(tài)純糧釀造法。所謂固態(tài)法,就是一種傳統(tǒng)的代代相傳的方法,首先是要泡糧食在十二至二十四小時,然后是上甑初蒸,初蒸后加水浸泡十多個小時,浸泡后放水復(fù)蒸,復(fù)蒸一定要把糧食蒸開花,無白心這點很重要,才不會影響后期的出酒率。

蒸好以后出甑攤涼,然后下酒曲,(這個有比例,一般一百斤糧食下曲六至八兩,這個是根據(jù)春夏秋冬的溫度而定),曲藥加多了酒的苦味重,少了產(chǎn)量又底,所以用曲多少也很關(guān)健,然后就是做箱,箱的厚度是九至十五公分,在箱上糖化時間一般二十四到二十八小時,然后就是入池開始發(fā)酵,發(fā)酵時間在七天以上越長口感越好,總之釀酒是一門學(xué)問,每個細節(jié)都很重要,只要一個細節(jié)操作不好,都會影響酒的產(chǎn)量和酒的質(zhì)量,最后就是上甑開始蒸溜,蒸溜出來的才是酒。

茅臺酒酒瓶里的玻璃球取出后有什么用?

喝過茅臺酒的朋友都清楚,在茅臺酒瓶中有兩個珠子,茅臺酒瓶子里的珠珠是一種玻璃的品質(zhì)比較高的,號稱水晶玻璃,透明度、純凈度比較高的玻璃。其實它和我們小時候玩的彈珠是挺像的。記得小時候,家里大人喝茅臺酒,因為比較好奇,曾試著想把玻璃珠扣下來,但都沒有成功。那你們知道這個玻璃珠有什么作用嗎?據(jù)了解,茅臺獨產(chǎn)于中國貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn),中國的傳統(tǒng)特產(chǎn)酒。

與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界世界三大蒸餾名酒之一,同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖,更是中國的國酒,至今已有800多年的歷史。而且茅臺酒的制作過程非常復(fù)雜。制作茅臺酒主要用的是赤水河的水,赤水河水質(zhì)好,用這種入口微甜、無溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過蒸餾釀出的酒特別甘美。茅臺鎮(zhèn)還有特殊的自然環(huán)境和氣候條件。

它位于貴州高原最低點的盆地,海拔僅440米。夏天的溫度持續(xù)保持在35~39攝氏度長達5個月,一年有大半的時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧中。在這種天時地利的情況下,對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利。這也是為什么茅臺酒香醇的原因。既然茅臺酒的生產(chǎn)過程長,產(chǎn)量相對也會比較低,物以稀為貴嘛。那介紹了那么多,這個珠子到底是做什么應(yīng)的呢?瓶口的珠子其實就是為了防止運輸?shù)倪^程中酒撒出來,而且在倒酒的過程中防止一下子倒的太多,畢竟滴酒值千金啊。

同時還可以防止開瓶后酒香散發(fā),而且這個珠子還能防止假酒的滲入,因為直接倒酒是灌不進去的。而且這個珠子也是有一定重量的。在市場上茅臺酒是供不應(yīng)求的,那這種情況下加上兩顆有重量的珠子,也可增加茅臺酒的重量,可以節(jié)省很多茅臺酒。并且還使用。以上是我對茅臺酒中的玻璃珠的看法,對此設(shè)計其他小伙伴是怎么看的呢?。

有人說茅臺酒要九次蒸煮,七次取酒,這是怎么回事?

這是醬香白酒的傳統(tǒng)工藝,也是我們說的12987工藝(一年一個周期,兩次投料,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒)。一年一個生產(chǎn)周期(醬香白酒生產(chǎn)周期長達一年的時間,每年的重陽節(jié)開始下沙,要生產(chǎn)到明年的重陽節(jié)才能完成生產(chǎn)) 二次投料(除了重陽第一次下沙,第二個月還要加入生糧食與上個月的糧食混合蒸 ,也叫下糙沙)兩種發(fā)酵(開放式發(fā)酵一星期,封閉式發(fā)酵一個月)。

三種典型體(醬香、醇甜、窖底) 三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒) 四十天制曲發(fā)酵五年存放時間才能勾調(diào)出廠六個月存曲 七次取酒(一年當(dāng)中,這些糧食要經(jīng)過反復(fù)的蒸餾,取七次酒才能把糧食中的酒取完) 八次發(fā)酵(包括陰發(fā)酵和陽發(fā)酵) 九次蒸煮(因為是本地的小紅糧,能夠經(jīng)受九次蒸煮,外地高粱一般四五次) 從投料到成品出廠,至少五年時間。

整整30道工序,165個工藝環(huán)節(jié),醬香白酒的工藝是所有白酒里面最復(fù)雜的,釀造周期最長的,原料和時間成本最高的,醬香白酒也是售價最貴的。這是坤沙酒的釀造工藝,我們茅臺當(dāng)?shù)匾灿欣ど成⒕疲に囈哺┡_酒一樣,也在茅臺鎮(zhèn),就是細節(jié)不一樣,勾調(diào)技術(shù)不一樣,但是價格也不一樣,只需要不到茅臺酒十分之一的價格就可以喝到優(yōu)質(zhì)的醬香坤沙酒,酒質(zhì)雖比不上茅臺酒,但是酒質(zhì)也是一流的,這個價格在市場上一般是喝不到的,除了坤沙散酒。

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