看花（酒花）摘酒、掐頭去尾是中國白酒的傳統(tǒng)工藝，沿襲至今。如果說二鍋頭酒是天鍋第一次換水也就是說天鍋第二次的冷水流出的頭酒話，那么五甑活每甑都會有二鍋的頭酒，都會有二鍋頭。至于提問者所說的“是什么心里？”，我覺得問的有點(diǎn)兒滑稽了。每100毫升白酒熱量大概在200-300卡，正常成年人每天攝入2000左右卡，所以喝酒是不會引起肥胖的。
二鍋頭的“二鍋”是什么意思？
二鍋頭顧名思義是二鍋的頭酒。 頭酒又稱酒頭是指蒸餾開始時(shí)流出的酒，大約有0.5-1.0公斤。酒頭酒度很高，一般在70-80度；酒頭含有大量對人體有害的低沸點(diǎn)物質(zhì)同時(shí)又含有大量的成香醇類。二鍋頭是舊時(shí)河北省石家莊地區(qū)、保定地區(qū)對好酒的一種稱謂1949年北平和平解放，由在已經(jīng)解放了的石家莊的華北酒類專賣公司接收北平的釀酒行業(yè)，將北平統(tǒng)一組織生產(chǎn)的白酒起名為二鍋頭。
為什么二鍋的頭酒好？二鍋究竟是指起冷卻作用的天鍋還是蒸糧、蒸酒的甑鍋？說長道短的多為外行人的望文生義與主觀臆斷。 建國前，北京根本就沒有二鍋頭酒，這個(gè)老北京都知道。釀過酒的人或者有一定釀酒知識的人都知道，舊時(shí)釀造白酒普遍采用老五甑工藝即每一個(gè)酒班每天要做五甑活（燒五鍋酒），五甑分別是：回活、大茬（應(yīng)是米字牌加一個(gè)查cha)、二茬、小茬和糟活。
每一甑活，天鍋都要換水5-6次。如果說二鍋頭酒是天鍋第一次換水也就是說天鍋第二次的冷水流出的頭酒話，那么五甑活每甑都會有二鍋的頭酒，都會有二鍋頭。行內(nèi)人都知道，中國傳統(tǒng)白酒的釀造是分層發(fā)酵、分層蒸餾，每層的質(zhì)量不同也就是說老五甑每甑燒出的酒質(zhì)量不同，尤其是作為丟糟的糟活其燒出酒酒度低、味雜，一般作為酒尾回鍋二次蒸餾。
作為好酒的代名詞，二鍋頭酒是天鍋第一次換水后燒出的酒應(yīng)該不成立。 舊時(shí)釀酒，天鍋?zhàn)⒗渌陉靛佒希鹄鋮s作用。蒸餾出的酒氣遇天鍋冷凝成酒，天鍋中的冷卻水溫度升高后需及時(shí)放掉，換入冷水。循環(huán)往復(fù)至蒸餾結(jié)束。二鍋頭是每天燒酒時(shí)五甑活中第二甑鍋蒸餾出的頭酒。 按照當(dāng)時(shí)的慣例，酒班兒上工后第一甑是燒回活。
回活不添加生糧蒸餾出酒后作為糟活入發(fā)酵池底后下一個(gè)班次蒸餾后丟糟、甩糟；第二甑燒的是大茬，大茬酒酒香純正、口味醇厚、協(xié)調(diào)、會味悠長、有糧香味，盡管大茬酒的脂類、酸類不及二茬酒但其口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于二茬酒。這才是二鍋頭酒被稱為好酒的根本原因。 二鍋頭本是華北地區(qū)特別是河北石家莊和保定地區(qū)人們對好酒的一種稱謂，二鍋的頭酒酒度高、酯含量高且一般消費(fèi)者可望而不可及，因而不斷的讓人們神往和神話。
無論是甑鍋還是天鍋第二鍋的頭酒，真正的二鍋頭酒少之又少。看花（酒花）摘酒、掐頭去尾是中國白酒的傳統(tǒng)工藝，沿襲至今。從古至今，酒行出售的都是勾調(diào)出的酒，酒頭絕不會單獨(dú)出售。真正的二鍋頭酒僅僅是個(gè)傳說。 應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)指出的是，舊時(shí)包括建國初期北方釀酒采用的均為大曲混蒸混燒老五甑。隨著時(shí)光的流逝，混蒸混燒改為清蒸清燒、大曲改為麩曲、天鍋改為自動循環(huán)的冷卻器。
每頓飯都要喝二兩白酒的人是啥心理？
鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。唐·王駕看過《水滸傳》的人都知道，在書里的大部分章節(jié)中，酒幾乎都是不可缺少的內(nèi)容。吳用見三阮的第一件事兒、喝酒，宋江見柴進(jìn)的頭件事、喝酒，就連武松見到了武大郎、宋江被拽回到閻婆的樓上……一見面都是喝酒！至于今天，每頓飯都要喝二兩的人，首先，界定一下他們的職業(yè)。
在這些人當(dāng)中，很少會有官員、商人，因?yàn)楝F(xiàn)在規(guī)定嚴(yán)了，即使是過去，人家喝酒也不會二兩就打住了。另外，不會是公務(wù)員，甚至連一些個(gè)比較正規(guī)點(diǎn)的工作人員也不是，為什么？因?yàn)橹辽僦形绮辉S喝酒。那么，他們都是些怎樣的人呢？一是體力勞動者，這里面有農(nóng)民、農(nóng)民工、打零工的等等。再有一部分人就是退休人員、無業(yè)者或所謂的靈活就業(yè)人員。
其二，這些人的年齡普遍偏大，以中老年人為主。至于提問者所說的“是什么心里？”，我覺得問的有點(diǎn)兒滑稽了。好，我現(xiàn)在就告訴你。例1、農(nóng)民工。我曾經(jīng)在農(nóng)村不止一次的看見或接觸過一些個(gè)跟著小包工頭到處蓋房的人們，無論中午、晚上，吃的飯基本上都是農(nóng)貿(mào)市場批發(fā)來的饅頭，滿滿的熬上一大鍋土豆、白菜什么的，(肉不是很常見的)開飯時(shí)，每人用飯盆盛滿菜、兩根筷子上各插著兩個(gè)饅頭，找個(gè)陰涼地一蹲，或者摞兩塊磚一坐，喝酒的人滿滿的倒上一碗，便連吃帶喝了。
我問過他們中的一些人，下午干活中午也喝嗎？他們的回答是:“下午砌磚兒全仗著這碗酒呢，沒它，下午這勁兒就跟不上去了！”“飯食太賴，沒酒就咽不下去這么多，不吃多點(diǎn)兒下午這幾個(gè)小時(shí)的活就頂(發(fā)一聲)不住了?！敝劣谕砩希话愣际歉傻教旌诹怂?。工一收，舍不得花錢的就仍是饅頭、熬菜、酒，舍得花兩錢的便匆匆把飯吃完，然后三五成群的到村里的小商店里買上幾根火腿腸或花生米、開花豆什么的，找個(gè)地方圍起來一坐，開喝！晚上喝酒，一是緩解一下疲勞，二是這些人住的條件都較差，有時(shí)干脆就睡在蓋了一半的房子里。
潮濕不說，僅蚊子一般人就夠受的。所以喝的暈暈乎乎的為的是睡個(gè)好覺。干這種活兒的、以前都被稱作“壯工”，青壯年居多，歲數(shù)稍大就受不了那累了。累受不了可以不干，可酒已經(jīng)喝成習(xí)慣了。故吃飯時(shí)總要喝上二兩。例2、農(nóng)民。農(nóng)民的活，季節(jié)性較強(qiáng)。春秋兩季最忙，夏季有緩，冬季往往清閑一些。農(nóng)忙時(shí)、累，吃飯時(shí)弄上二兩，解解乏。
農(nóng)閑時(shí)，閑，喝上二兩、解解悶兒。和城市相比，村里的文化生活還是比較單一、匱乏的。即使到了今天，如哪個(gè)地方請來戲班子唱幾天戲，三六五村的人們沒事兒也要過去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。當(dāng)然，去轉(zhuǎn)的人也不全是為了看戲，因?yàn)榧幸话愣茧S著戲班子走。現(xiàn)在，車和路都早已是今非昔比了，農(nóng)民出去旅游的也比以前多了許多。但你要說沒事兒時(shí)就出去旅游旅游，這也就不太現(xiàn)實(shí)了。
為啥？去不起呀！出去玩兒幾天，人吃馬喂的不說，僅門票一項(xiàng)，哪個(gè)景點(diǎn)不得讓老農(nóng)民扔上個(gè)百八十斤的棒子豆??！平時(shí)沒啥娛樂的，你說再不讓他在有事沒事的喝二兩，你讓他干嘛去呀？！例3、城里人。前面我已經(jīng)說過了，在城里喜歡喝二兩的、大多是年歲大了些的人。這些人退休了，沒事兒干，把喝酒當(dāng)做了一種消遣、一種休閑。過去，老北京城酒館多，而喜歡泡酒館的都往往不是在“飯點(diǎn)兒”上。
小時(shí)候我就不大理解，你說這“當(dāng)不當(dāng)、正不正”的、你出來喝哪門子酒呢？打二兩酒往桌上一墩，從兜里掏出個(gè)小紙包，里邊兒包著點(diǎn)兒蝦米皮，你說你喝什么勁兒呀？你不會自己跟家里喝嗎？隨著年齡的增長，我漸漸懂得和理解他們了。他們?nèi)ゾ起^，不全是為了喝酒，而是和常去酒館的老哥幾個(gè)坐會兒、聊聊天兒，是一種閑情、是一種娛樂！上世紀(jì)九十年代，我常去一家飯館吃早點(diǎn)，每次去時(shí)，常會看見飯館門口停著一個(gè)過去推小孩兒用的小竹車，里面放著些廢紙箱、塑料瓶等破爛兒。
飯館里坐著的那位老者便是這輛車的主人。他有時(shí)二兩包子一碗餛飩，有時(shí)兩油餅一碗餛飩，吃的端上桌后，便從兜里掏出個(gè)小酒瓶來，時(shí)不時(shí)的對著嘴兒來一口。后來聽人家說:別看老頭這樣，他可不窮。有兒有女不說，每個(gè)月還有七十多塊的退休金，足夠他在家享福的?？伤?，天天凌晨四點(diǎn)多就出來了，圍著附近這幾條胡同的垃圾站轉(zhuǎn)，子女勸他不聽，也就不勸了。
老頭說:撿破爛一是為了活動活動身子骨，二是撿破爛賣的錢，足夠喝酒的了。這老頭家里不開伙，一日三餐都在飯館吃。要我說，這也是一種活法兒、也是一種樂趣！例子舉到此——為止。下面，再跟提問者聊上兩句:俺也是個(gè)酒徒，什么？介紹一下俺自己？好?。÷犞?無權(quán)無錢無勢，沒膽沒謀沒識。躲進(jìn)小宅、自成一統(tǒng)，談笑無鴻儒、往來盡白丁。
您說我這樣一個(gè)人再不喝點(diǎn)兒酒、您讓我干嘛去？所以俺不僅天天喝，且還是頓頓喝。對俺來說，喝的已經(jīng)不光是酒了，那里面還有悠閑、還有情趣。什么？不關(guān)心大事？那是我關(guān)心的了的嗎？九個(gè)太陽多了，快熱死人了，后羿去呀！下雨把天下了個(gè)大窟窿、女媧干嘛呢？后羿、女媧都死了咋辦呢？沒事兒，不是還有您呢嗎！吃香喝辣，自古都是人們追求的好日子、好生活。
你知道白酒的熱量嗎，喝白酒會不會胖？
每100毫升白酒熱量大概在200-300卡，正常成年人每天攝入2000左右卡，所以喝酒是不會引起肥胖的。但是我們喝酒習(xí)慣吃些下酒菜，如果只是正常飲食，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，是不會引起肥胖的，所以肥胖和飲酒關(guān)系不大，主要是食物造成的。試想一下，如果經(jīng)常大魚大肉，暴飲暴食，想不胖都難，還有就是適當(dāng)運(yùn)動，缺乏運(yùn)動也是造成肥胖的原因之一。
