酸辣椒放多少白酒，酸辣椒的做法

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辣椒在飯桌上是常見的食物，很多人沒有辣椒就覺得飯吃下去沒有味道。而辣椒也有很多吃法，最常見的就是直接吃，還有的人喜歡吃腌制的辣椒。腌制辣椒也是有很多小竅門的，就像有的人腌制的辣椒格外好吃，如果在腌制辣椒的時(shí)候放適量的白酒，那么腌制的辣椒味道就會(huì)更好，而且也更容易入味。①腌辣椒為什么要放白酒腌制辣椒放白酒是為了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制過程中產(chǎn)生一些其他的物質(zhì);二是加快腌辣椒發(fā)酵;三是增加腌辣椒的香味。②腌辣椒為什么要放白糖加點(diǎn)糖可以調(diào)味,辣椒就不會(huì)那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能讓辣味變得柔和，不會(huì)更辣。所以有時(shí)候做菜時(shí)辣椒放多了，是可以加糖來緩解的。③腌制酸辣椒主料：青椒半斤、紅椒半斤輔料：鹽適當(dāng)、醋適當(dāng)、水可以遮住辣椒、塑料瓶1個(gè)做法1、準(zhǔn)備一個(gè)像油桶那么大的塑料瓶，蓋要蓋得緊的，要能密封的，洗干凈，倒起來，讓水流干。2、準(zhǔn)備一些青辣椒和紅辣椒，這個(gè)按個(gè)人喜好，看自己比較喜歡吃哪種多些，洗凈，辣椒頭可去可不去，攤開吹干表面水分，一定要是新鮮的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加適當(dāng)?shù)柠},以免辣椒爛掉。4、燒一壺開水，待水冷卻，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。讓鹽均勻開來。5、最后把蓋蓋緊，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多種，可以就這樣吃，也可以用來做酸辣雞肉等。6、其實(shí)不止是酸辣椒可以這樣做，還有酸竹筍，酸蘿卜(這個(gè)不用放置15天，2-3天就可以)等等各種可以做成酸菜的都可以這樣做的，既簡單又干凈，而且每個(gè)季節(jié)都能有不同的酸菜吃。

前幾天，農(nóng)夫剛剛教媳婦怎么腌制酸辣椒，而且就是題主所說的這種方法哦，一整顆的辣椒，這樣吃起來才香。方法也不復(fù)雜，這里農(nóng)夫說一說自己家鄉(xiāng)的做法?？赡艿赜虿煌?，腌制的方法也不一樣，所以大家也就不要亂噴哦！ 首先辣椒的選擇。如果是想要腌制酸辣椒的話，就要選擇那些長得非常飽滿的辣椒才行。如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，關(guān)鍵是還狠辣。湖南人的特點(diǎn)就是越辣越過癮，所以這樣的辣椒是最好的。 其次，把辣椒去蒂以后，在用水洗干凈。然后用一個(gè)小牙簽，在每一顆辣椒上面扎一些小洞，這樣才更入味哦。 最后，如果你家酸菜壇子里面有酸水的話，那把辣椒直接倒進(jìn)去，過幾天就開業(yè)直接吃了。如果沒有酸水的話，那就要現(xiàn)做了。把水燒開了以后，讓它慢慢冷卻。等到水涼了以后，倒入適量的食鹽、白醋，并且加入適量的白酒。然后把辣椒倒進(jìn)去，就是這么簡單。蓋上蓋子以后，記得在壇子的邊沿一定要加水哦！ 這樣做出來的辣椒不但很脆，而且也入味，又酸又辣，非常的過癮。不過要記住，一次不要泡太多了，太久了不吃的話，那酸辣椒就只剩下一層皮了，吃起來也沒什么味道了。酸辣椒是一種口感極好的涼拌菜，晚飯的時(shí)候只需一碟酸辣椒，一碗稀飯一個(gè)饅頭非常的下飯，酸辣椒也可以用來燉牛肉，也可以用來炒酸椒肉絲，那種美味真的想起來就流口水，那怎么做酸辣椒呢，下面我們就來看看酸辣椒的做法。 第一步：首先我們要選擇辣椒，做酸辣椒選擇辣椒是關(guān)鍵，一般做酸辣椒都是選擇青辣椒，紅辣椒很容易腌壞掉，最好是選擇色澤飽滿，捏上去硬邦邦的那種辣椒是最好的，這種辣椒腌起來口感好還不容易腌壞掉。 第二步：把買回來的辣椒洗凈，然后要放入開水中焯一下殺殺青，這個(gè)時(shí)間不能長，在熱水中打個(gè)滾就可以了，如果在開水里時(shí)間長了腌的時(shí)候很容易壞掉。 第三步：過完水的辣椒要放在太陽下晾曬一下，不用曬的時(shí)間很長，把辣椒上的水分曬干了就可以了。 第四步：準(zhǔn)備配料，一般腌酸辣椒需要鹽十斤辣椒四斤鹽，加入適量的蒜姜八角等辛香料，這個(gè)要根據(jù)每個(gè)人的口味來添加，白酒一斤，白酒既可以殺菌又可以增加酸辣椒的口感，增加酸辣椒的香氣。 第五步：燒一鍋開水然后倒入腌菜壇子，等其自然冷卻，這樣又可以給腌菜壇子殺菌消毒。 第六步：等腌菜壇子里的水冷卻，把辣椒和鹽拌勻后放入腌菜壇子壓緊，然后在上面倒入白酒，然后再放入辛香料。注意！水一定要超過酸辣椒的高度，酸辣椒也不能一次腌的太多，一定要留下點(diǎn)空間。 一般腌制十天以后就可以食用了，這是最正宗的酸辣椒的腌法了，希望大家能喜歡，需要我們注意的是，腌菜壇子里不能有生水或者油，這樣很容易變質(zhì)。 下面就給大家介紹一下酸辣椒的一些吃法。 一酸辣椒炒臘肉 1現(xiàn)將臘肉切丁，取出適量的酸辣椒切丁備用 2鍋中放油，油溫至七成熱，放入蔥姜蒜爆香，然后放入臘肉翻炒出香味以后，再放入酸辣椒爆炒，可以根據(jù)個(gè)人口味加入一點(diǎn)糖，這樣酸酸甜甜口感更好。 二酸椒炒牛肉 1先將生牛肉加淀粉攪拌均勻待用，取出適量的酸辣椒。 2起鍋燒油待油溫七成熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入牛肉爆炒。 3爆炒2-3分鐘放入酸椒繼續(xù)爆炒，然后放入適量的水，燜幾分鐘，然后加入料酒 鹽 雞精 糖，大火收汁即可。家在農(nóng)村，每年秋季新鮮辣椒下市，紅辣椒會(huì)曬成辣椒干，青辣椒老母親就會(huì)腌制成酸辣椒，每每想到老母親腌制的酸辣椒，我就流口水，無論是和葷還是素菜搭配都可以做出非常可口的菜肴。今天就來分享一下老母親腌制酸辣椒的獨(dú)門方法，感興趣的朋友可以跟著一步步來做，想知道更多農(nóng)村 美食 制作方法，可以關(guān)注我，每天都會(huì)分享。 第一步：將青辣椒洗干凈，晾干水分，并用牙簽給每個(gè)辣椒戳個(gè)小孔第二步：準(zhǔn)備冷卻后的開水、食鹽、黃酒第三步：將戳有小孔的辣椒盛放在盆里第四步：加入食鹽第五步：加入食鹽后，進(jìn)行拌勻第六步：加入準(zhǔn)備的黃酒第七步：拌勻，放置半小時(shí)，在這個(gè)過程中多次拌勻第八步：將冷卻后的涼開水加入壇中，加入適量一定量鹽（比較咸一些為宜），然后將辣椒放入，壇子周圍用涼開水封口；第九步：腌制一周后開壇，將底部辣椒翻到壇子上部，壇子上部分的辣椒翻至壇底，繼續(xù)腌制半個(gè)月，達(dá)到一個(gè)月左右，就可以開始食用了；怎么腌酸辣椒？ 立秋吋節(jié)，正是腌辣椒的時(shí)候。昨天我剛腌了一壇酸辣椒，方法簡單，并不復(fù)雜。腌酸辣椒要選擇肉質(zhì)肥厚，微帶紅色，七成熟的辣椒腌制。吃起來酸辣適中，肉質(zhì)醇厚，脆爽。一.配料比例。鮮辣椒10斤，米灑20克，米醋40克，花椒粉40克。 二.備料準(zhǔn)備。將摘下來的辣椒清洗干凈，去柄，在辣椒底部用竹簽扎兩個(gè)小孔，用開水燙軟后撈起，濾干。三.加工過程。把濾干的辣椒裝入壇子，然后以次加入米醋，米酒，花椒，最后加入涼開水。水應(yīng)高出辣椒10一15厘米，密封腌泡。就這樣簡單，十天就可以開壇品嘗。這樣腌的酸辣椒，吃起來酸辣中帶著香脆，記住一次不要腌的太多，時(shí)間久了可要把牙酸掉了腌酸辣尖椒用料 尖椒2kg、花椒適量、鹽適量、二鍋頭適量、冰糖適量