這種味道不可能完全消失，只要是純糧酒都會(huì)有一些酒曲味兒的，在不添加的情況下，因?yàn)槲壹疑a(chǎn)的是原漿酒，所以這種酒曲子味，應(yīng)該多多少少都會(huì)有一些。最大的壇子可以裝700斤酒，最小的壇子可以裝10斤酒。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大。
純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理？
首先我們應(yīng)該清楚，只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味，只看曲味大小的問(wèn)題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在。那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問(wèn)題呢？可以從三個(gè)方面著手處理解決。首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲過(guò)多肯定會(huì)導(dǎo)致曲味增大，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的。其次，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大。這也是一個(gè)工藝的問(wèn)題。最后就是后面的處理。大部分瓶裝酒大家喝不出來(lái)曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒(méi)有曲味。
第二個(gè)就是過(guò)慮了，過(guò)濾之后添加了香精等物質(zhì)增香。而一般像我們釀造的純糧酒是不會(huì)選擇過(guò)濾的，因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)诩兗Z酒蒸餾出來(lái)后會(huì)馬上進(jìn)行貯藏，在貯藏的過(guò)程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失。貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過(guò)花的時(shí)間成本較高。只要做到以上三點(diǎn)，基本能讓純糧酒不會(huì)再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的。
新酒怎么能改善口感，催陳機(jī)好用嗎？
你好，題主，謝謝邀請(qǐng)，首先我自我介紹一下，我也是做純糧燒酒的。在幾年前我想過(guò)和你一樣的問(wèn)題，新出的白酒曲子味太大，應(yīng)該怎么辦？當(dāng)時(shí)看到哈爾濱有一個(gè)設(shè)備公司就賣(mài)這種催陳機(jī)。把白酒通過(guò)這種機(jī)器過(guò)濾一下，就會(huì)去掉酒曲一味，喝起來(lái)像放過(guò)一段時(shí)間似的。但是會(huì)喝酒的人一下子就能喝出來(lái)，口感是不一樣的。然后我仔細(xì)的研究了一下那個(gè)機(jī)器，發(fā)現(xiàn)里邊有的一種石頭我不認(rèn)識(shí)，還有一種裝置我認(rèn)識(shí)，就是活性炭。
由于口感的原因，在那演示完之后我還是決定不買(mǎi)了，后來(lái)我買(mǎi)了幾個(gè)陶制的大酒壇子。最大的壇子可以裝700斤酒，最小的壇子可以裝10斤酒。當(dāng)心酒燒出來(lái)之后，倒到壇子里，然后標(biāo)上日期。因?yàn)槲壹矣袑?zhuān)門(mén)的存酒室。溫度濕度對(duì)白酒保存都是特別有利的，然后這種壇子在存酒室放了2/3個(gè)月之后，酒曲子味基本就沒(méi)有了。但是這種味道不可能完全消失，只要是純糧酒都會(huì)有一些酒曲味兒的，在不添加的情況下，因?yàn)槲壹疑a(chǎn)的是原漿酒，所以這種酒曲子味，應(yīng)該多多少少都會(huì)有一些。
后來(lái)我就改變了我的銷(xiāo)售方法。第一，我基本上不賣(mài)剛燒制出來(lái)的白酒，如果你買(mǎi)酒回家是為了存的話，你可以拿這種剛燒制出來(lái)的白酒回去找一個(gè)壇子裝上存起來(lái)。存上個(gè)幾年再喝。第二，如果你想買(mǎi)來(lái)就喝的話，我們家有給存好的白酒。有一年的有三年的等等，每次燒酒之后，都會(huì)放進(jìn)壇子里保存上。第三。我自己也做老酒。我自己有兩壇子快10年的白酒了，一直也沒(méi)有開(kāi)壇，不舍得賣(mài)。
