農村釀酒和酒廠釀酒的區(qū)別，家庭自制白酒與工廠化生產的白酒有什么區(qū)別各有什么優(yōu)缺點 搜

家庭釀酒也可以使用大企業(yè)釀酒工藝，大企業(yè)也可以采用作坊的優(yōu)點。沒有嚴格區(qū)分工藝的區(qū)別，籠統(tǒng)說，沒辦法評論優(yōu)缺點。大企業(yè)生產白酒注重生產過程跟蹤，風險小，小作坊生產注重個人能力，檢測手段弱，風險大一些。

一個是大廠釀造的，一個是小廠釀造的再看看別人怎么說的。

你敢來嗎；

不要把酒廠大小決定白酒質量、口感標準。造成白酒質量區(qū)別在于釀酒工藝。釀酒工藝不同，投入的成本不同，導致白酒質量指標不同，而質量指標決定白酒口感。

熟料釀酒技術1、熟料釀酒又稱之為傳統(tǒng)釀酒技術，一般都是將原料煮熟進行冷卻拌曲密封發(fā)酵蒸餾，其不可缺少的就是蒸煮的過程，比如用玉米進行釀造，必須要先將玉米進行侵泡，然后上鍋煮，一直煮到玉米成開花狀，然后攤開，晾一晾，再加入傳統(tǒng)酒曲，發(fā)酵，最后蒸餾。2、通過對比與生料釀酒技術，我們發(fā)現(xiàn)多了兩個過程：侵泡和蒸煮，相對來說，這兩道工序讓玉米的營養(yǎng)損失了一大半，很多維生素、淀粉、蛋白質等等營養(yǎng)物質經過這兩個步驟之后幾乎損失殆盡，由于傳統(tǒng)酒曲發(fā)酵的程度遠遠不夠，本來可以發(fā)酵成酒的營養(yǎng)物質，沒有發(fā)酵到位，極大的影響了出酒率。另外出的酒糟營養(yǎng)物質遠沒有生料酒糟含量高。3、熟料釀酒的優(yōu)點在于其口感要好于生料釀酒，這也是對于熟料釀酒多的那兩道工序的彌補吧。生料釀酒技術1、生料釀酒相對于熟料釀酒比較簡單，只需要把原料粉碎，直接加水、加曲攪拌均勻密封發(fā)酵蒸餾即可。發(fā)酵完畢后，采用快速高產釀酒設備蒸餾，便可得到純凈的優(yōu)質白酒和高蛋白糖化飼料。2、生料釀酒的優(yōu)點在于工藝簡單、生產周期短、勞動強度低，出酒率高、酒質好、蛋白糖化飼料營養(yǎng)高、效益豐厚，非常適合小型家庭釀酒以及大型廠家釀酒。3、生料釀酒的缺點也是有點，比如：發(fā)酵不徹底、發(fā)酵周期較長, 生產出的酒口感不佳、異雜味重等。通過對生料和熟料釀酒兩種發(fā)酵工藝進行了比較研究，我們知道了這兩者的區(qū)別：1、口感上熟料要好一些，但是在效益上生料要高出很多，2、在家里釀酒創(chuàng)業(yè)的話生料釀酒非常適合，采取生料釀酒+養(yǎng)殖方式能夠快速致富。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了