但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。白酒的辣跟度數(shù)是沒有關(guān)聯(lián)的，辣是白酒中的多種營養(yǎng)元素造成的，度數(shù)是由酒精含量高低造成的。
白酒的辣味與度數(shù)是否有關(guān)？
我們首先要知道白酒的辣味是怎么來的，白酒成分中由醇類，醛類，酯類，酸類等多種微量元素和離子共同構(gòu)成了白酒的口味，有的濃香，有的清香，有的酸，正因為這樣，白酒才分為很多香型和口味。白酒的度數(shù)主要是酒精含量來決定，酒精含量高，則度數(shù)高，反之則低。白酒的辣跟度數(shù)是沒有關(guān)聯(lián)的，辣是白酒中的多種營養(yǎng)元素造成的，度數(shù)是由酒精含量高低造成的。
真正的好酒真的有那么好喝嗎，怎么感覺又辣又苦？
這要么說明酒不好，要么說明題主對品酒還沒有入門。就像同為副食品的香煙，慢慢的就會欣賞了。又辣又苦，是白酒尤其是濃香型白酒的特征，特別是品質(zhì)不太高的濃香型。好酒給人第一感覺，首先是香氣。端起時聞起來沒有明顯刺鼻的酒精味道，好酒的香味一定是和諧的，濃郁不失和諧的酒精香，曲香。而不是酒精氣息亂蹦，直入鼻息。
好酒給人第二感覺是回味。端起聞后，小飲一口，濃而不烈，香而不艷，一線入喉，回甘明顯，干凈利索，回味悠長，入口后層次感非常豐富。品質(zhì)差的白酒，就做不到這一點，要么就是單純的辣，調(diào)和的香，單純的酒精氣息，人工干預(yù)重，一點都找不到糧食佳釀后的精華，實屬液態(tài)勾兌，酒體酒香氣質(zhì)死板。在此，要說的是，純糧固態(tài)法白酒不一定是好白酒，液態(tài)法也都不一定就是劣酒。
還要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準不行，那么固態(tài)法白酒也不會好喝到哪里去。真正的好酒，你要喝它，一定不能像喝水一樣，入口上要作停留，用唇舌慢慢感受，你溫柔，酒水就溫柔。當(dāng)然，一般來說新出廠的白酒，氣味比較濃烈，酒水還沒完全調(diào)和，入口上辣味苦味比較沖。一般來說，新酒需要擱置一段時間再喝，味道會更溫和一些，這和啤酒是完全相反的，而啤酒是越鮮越好！喝了多了，自然就會品味了。
白酒那么辣，喝多還傷身，為什么有的人喝酒那么有癮？
首先聲明，我不是一個對喝酒有癮的人。倒不是自己酒量不行，而是真心不喜歡喝酒。主要原因：一是喝酒怕誤事；二是喝酒多了身體感到不舒服；三是嫌酒太辣。但是，在我們身邊，確實有不少喝酒有癮的人。他們基本上一天要喝兩頓甚至以上，即使一個人時也要小酌幾杯過過癮。我曾經(jīng)問過一些喝酒有癮的人，為什么喝酒會有癮？難道就不怕辣嗎？總結(jié)起來，喝酒有癮主要有這樣幾個原因：1、多年養(yǎng)成的習(xí)慣。
就好像有人有煙癮一樣，平時不喝上幾杯酒，總覺得生活中缺少點什么。久而久之，每天都要喝上幾杯酒。2、身體本身對酒精不敏感，吸收消化快。有的人酒喝多了，會好幾天感到難受，但有的人即使第一天喝醉了，第二天好像沒事人似的。這說明對酒精的吸收消化比較快。3、以酒澆愁。有些人感到生活不順，往往喜歡以酒澆愁。俗話說，一醉解千愁。
所以，一遇到煩心的事情，就會想到以酒來麻痹自己，至少說醉了后可以忘掉憂愁。4、小酌怡情。有的人每次喝酒并不多，喝上幾杯即可，這實際上對身體還是有益的。但是如果酗酒，則會對身體有害了。5、社交需要。有的人整天看似醉醺醺的，倒不是他們喝酒有癮，而是實際上有很多人也是迫不得已。因為工作原因，要與人交際交往，需要經(jīng)常出入酒局。
為什么人到中年喜歡喝白酒了呢？白酒的辣氣入喉，總會長“哈”一口氣抹抹嘴才爽？
這個問題怎么說呢?且聽我慢慢道來。首先，人到中年，應(yīng)該說是40歲以后吧，確實喜歡喝白酒了，啤酒?基本不喝，紅酒喝的也多一點了。但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒。只有固態(tài)發(fā)酵法純糧釀造酒才不上頭不口干，第二天不頭疼。其次，你的味蕾要發(fā)達一些，可以品嘗出酒的厚重感，回味感，才能品到酒的精華所在。