為什么白酒那么辣洋酒為啥不辣，為什么啤酒苦白酒辣洋酒后反勁呢

沒(méi)有什么好的。最好的就是不喝.啤酒傷腎白酒傷肝冬天人們一般不喝啤酒，因?yàn)樘炖洌瑲鉁氐?，喝涼涼的啤酒胃有點(diǎn)不好受。這就和人們夏天喝冰水，冬天不喝一樣。 如果你覺(jué)得喝啤酒也沒(méi)什么不舒服的，那就喝吧/。 喝白酒會(huì)發(fā)熱，暫時(shí)抗寒一點(diǎn)。

沒(méi)有什么好的。最好的就是不喝.啤酒傷腎白酒傷肝 冬天人們一般不喝啤酒，因?yàn)樘炖?，氣溫低，喝涼涼的啤酒胃有點(diǎn)不好受。這就和人們夏天喝冰水，冬天不喝一樣。 如果你覺(jué)得喝啤酒也沒(méi)什么不舒服的，那就喝吧/。 喝白酒會(huì)發(fā)熱，暫時(shí)抗寒一點(diǎn)。

白酒有辣也有不辣的，而白酒之所以會(huì)辣，是因?yàn)?。我們都知道白酒是由糧食釀造的，主要的成分就是酒精，但是在釀造的過(guò)程中，某些環(huán)節(jié)里進(jìn)入了空氣，導(dǎo)致產(chǎn)生了一種叫做丙烯醛的物質(zhì)。這種物質(zhì)在白酒里的含量很少，但已經(jīng)足夠改變白酒的味道了。白酒會(huì)不會(huì)辣口也和保存的時(shí)間有一些關(guān)系，剛剛釀出來(lái)的白酒味道一般都比較濃重一些，在口感上會(huì)感覺(jué)有些辣口，但是存放的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的口感就會(huì)越好，這也是越老的酒越值錢的原因之一。當(dāng)然，酒辣有人會(huì)認(rèn)為品質(zhì)不好？其實(shí)不完全正確，因?yàn)楝F(xiàn)在十多塊錢的酒也有不辣的，市場(chǎng)上賣幾百塊錢的酒也有辣的，這只是釀造工藝的問(wèn)題，如果這批白酒在釀造的時(shí)候沒(méi)有注意，導(dǎo)致進(jìn)入了空氣，產(chǎn)生了丙烯醛就會(huì)有這種辣味了。

很多人都以為白酒的辣是因?yàn)樗凭雀?，但其?shí)是冤枉酒精了。純酒精在味覺(jué)上應(yīng)該是“微甜”，而不是“辣”。因此白酒的辣味跟它的酒精度一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。造成白酒帶有辛辣感的真兇其實(shí)是醛類物質(zhì)，其中成分最多的是乙醛。不過(guò)不同香型的白酒，對(duì)口腔的刺激程度不一樣，因此其產(chǎn)生的辣味也是不同的。香味主成分比例不一樣，總酸含量及比例不一樣。清香型白酒其實(shí)比濃香型酒刺激更大也就是更辣。正常白酒釀出來(lái)后的新酒都比較燥，需要儲(chǔ)存一段時(shí)間，讓酒里的土腥味等雜質(zhì)散發(fā)出去，像濃香型白酒就至少要放半年的脫新期。所以新酒一般都比較躁辣，而儲(chǔ)存年限越久的酒口味越醇和，也就沒(méi)有那么辣。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。當(dāng)然還有一種情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差，也會(huì)出現(xiàn)辣味。當(dāng)然白酒辣口并不一定是缺點(diǎn)，更有不少人認(rèn)為喝白酒就應(yīng)該有辣味，這樣的刺激性口感才夠味。不同香型，不同工藝生產(chǎn)的白酒辣味的程度也不一樣，比如同樣是濃香型白酒，洋河不太辣口，而古井酒比較辣口。

喝酒在中國(guó)是一種文化，很多人都很喜歡喝酒，那么為什么同樣度數(shù)的酒，有的辣有的不辣。原因在于造酒的工藝不一樣，下面給大家詳細(xì)說(shuō)明一下：一、釀酒時(shí)間很關(guān)鍵，時(shí)間不同味道不同！釀酒有一定的時(shí)間性，如果是新酒的話，那么都會(huì)十分的辛辣。因?yàn)樾戮苿倓偝鰜?lái)的時(shí)候，很多物質(zhì)基本上還沒(méi)有完全的化解掉，所以味道保持辛辣！當(dāng)酒類放置半年以上之后，味道就會(huì)變得比較香甜，這就是我們熟悉的清香型酒類！一般來(lái)說(shuō)清香型的酒，放置的時(shí)間會(huì)比較的長(zhǎng)一些，酒味就會(huì)十分的甜美，然后經(jīng)過(guò)加工之后就成為了清香型的酒類。放置時(shí)間比較短的酒，本身就會(huì)有辛辣！二、釀制酒水的各種物質(zhì)比例不同，就會(huì)產(chǎn)生不同！丙基醛含量過(guò)高酒類，明顯會(huì)會(huì)十分的辛辣，這也是一些酒類會(huì)十分辣的原因！這類配比的方法，一般酒廠都會(huì)采用，但是個(gè)自己的辦法完全不一樣！有的香辣型酒類就是如此，放置一段時(shí)間之后，會(huì)進(jìn)行全面的加料，這樣就會(huì)產(chǎn)生辛辣效果！上面說(shuō)的丙基醛就是一種主要的物質(zhì)，調(diào)配起來(lái)十分的關(guān)鍵！三、質(zhì)量不好的酒類，也會(huì)出現(xiàn)辛辣的味道！酒類里面有些酒十分的辛辣，這跟他們酒精勾兌的手法有直接的關(guān)系，另外采用有些質(zhì)量很差的酒精的話，酒味也會(huì)十分的辛辣。這種辛辣和一般的香辣型酒完全不一樣，喝到肚子里會(huì)十分的不舒服，這點(diǎn)大家要注意！

作者：King Alight鏈接：https://www.zhihu.com/question/20752919/answer/21233173來(lái)源：知乎著作權(quán)歸作者所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)?！巴瑯佣葦?shù)的白酒，為什么有的喝下去辣，有的不辣”。個(gè)人認(rèn)為此問(wèn)題可從以下幾點(diǎn)來(lái)看：1.度數(shù)一般指”酒精含量“，按現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)用體積分?jǐn)?shù)來(lái)表示。因此”同樣的酒度“一般指同樣的酒精含量，而酒精在味覺(jué)上呈現(xiàn)的則是”微甜“，因此酒度與酒的辣與不辣沒(méi)有必然的關(guān)系。2.酒體是存在辣味物質(zhì)的，其主要是一些醛類物質(zhì)，這也是酒體中辣味的物質(zhì)基礎(chǔ)。3.那為什么有的辣有的不辣呢？主要是兩方面原因： 一種是因?yàn)獒劸瞥霈F(xiàn)問(wèn)題而產(chǎn)生的辣味物質(zhì)，如丙烯醛，雖然微量卻也很辣。 另一種是酒體中各種物質(zhì)之間的平衡給打破了，而使本不應(yīng)該凸顯的辣味凸顯出來(lái)。傳統(tǒng)上認(rèn)為酒是由酸、甜、辣三種味道復(fù)合而成的，通常如果諸味協(xié)調(diào)的化，是不應(yīng)該出現(xiàn)辣味的。除非酒體設(shè)計(jì)人員專門設(shè)計(jì)相對(duì)較辣的酒體，如茅臺(tái)入口就有一點(diǎn)辣的感覺(jué)。 當(dāng)然還有一種違法的情況，那就是用食用酒精勾兌白酒時(shí)，所用酒精質(zhì)量較差時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)辣味。4.是關(guān)于伏特加的問(wèn)題。盡管伏特加中除乙醇外可檢測(cè)的其它成分相對(duì)白酒少，但其與酒精是有本質(zhì)區(qū)別的，不能稱之為”純酒精“。人對(duì)某些物質(zhì)的味覺(jué)感受，是現(xiàn)有檢測(cè)儀器的1億倍，有很多我們可以感受的物質(zhì)，是無(wú)法用儀器檢測(cè)的。有研究表明，市面上上百種伏特加的風(fēng)味是各部相同的。因此，盡管伏特加追求酒體的純凈，但與酒精是有本質(zhì)區(qū)別的。 至于，您說(shuō)的”純酒精的伏特加單喝真心不爽“，我個(gè)人認(rèn)為酒是嗜好品，每個(gè)人的口味不一樣，不能單以一種或幾種品牌的產(chǎn)品的不對(duì)味就否定”伏特加“整個(gè)酒種。就像臭豆腐，有人喜歡，有人就受不了。相信眾多伏特加品牌中會(huì)有你的喜歡的哪一款的。

喝酒時(shí)會(huì)有頭部的反應(yīng)，主要是由酒中的一些物質(zhì)引起的，包括乙醇(俗稱酒精)、甲醇、雜醇油、香精、乙醛等。雜醇油是谷類作物發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)品。它是酒中有香味的原因，但其含量過(guò)高會(huì)對(duì)身體造成很大的傷害。乙醇是酒精含量最高的物質(zhì)，我們通常酒精中毒和麻醉大多是由乙醇引起的，但雜醇油中毒和麻醉效果要比乙醇強(qiáng)得多，如果酒精中雜醇油含量過(guò)高，后果將不堪設(shè)想。在體內(nèi)，雜醇油的代謝能力較弱，沒(méi)有辦法及時(shí)排出，它會(huì)聚集到頭部，使神經(jīng)系統(tǒng)堵塞，產(chǎn)生反應(yīng)。白酒中雜醇油主要來(lái)源于釀酒原料和生產(chǎn)工藝。加上威士忌，白酒原材料的門檻要低得多，如高粱、玉米、甘薯、小麥、糯米和大米。濃香型白酒的釀造原料離人特別近，幾乎所有的發(fā)酵原料都可以用于生產(chǎn)。根據(jù)法律規(guī)定，威士忌，尤其是蘇格蘭威士忌，必須由小麥發(fā)酵和蒸餾而成，并且必須在橡木桶中陳釀三年以上，這給了酒一種新的香味。白酒和威士忌的發(fā)酵方式完全不同。白酒是用曲(微生物的混合物)發(fā)酵的，而威士忌是用精選的蒸餾酵母發(fā)酵的。威士忌的發(fā)酵過(guò)程更加穩(wěn)定，發(fā)酵產(chǎn)生的副產(chǎn)品能夠得到有效控制。而白酒微生物、生長(zhǎng)和代謝途徑的混合菌株太多，會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)化不完全或異常，產(chǎn)生大量雜醇油。威士忌的香氣主要來(lái)自于橡木桶的陳釀，而葡萄酒的香氣來(lái)自于雜醇油，這就是為什么它會(huì)進(jìn)入頭部。此外，大多數(shù)威士忌都是兩次以上蒸餾，而且只去除酒芯，而白酒只進(jìn)行一次蒸餾，因此很難在蒸餾過(guò)程中去除所有雜質(zhì)。威士忌，尤其是蘇格蘭威士忌，法律明文規(guī)定必須在橡木桶中陳釀三年以上。一瓶10年的威士忌必須標(biāo)明最低保質(zhì)期，每一滴的保質(zhì)期都在10年或10年以上。酒主要儲(chǔ)存在陶罐和酒海中。酒存放在這個(gè)不活潑的容器里，十年不變。而且在中國(guó)沒(méi)有法律規(guī)定酒的年份宣傳，往往一瓶酒的年份的一滴就被宣傳為10年陳年的酒，而什么是20年和25年的某一套上市，還儲(chǔ)存在瓶中時(shí)間，這些酒即使在20年之后，也不會(huì)有什么變化。無(wú)論是威士忌，還是白酒，一般來(lái)說(shuō)，都屬于蒸餾酒，喝多了，會(huì)對(duì)身體變成不可逆轉(zhuǎn)的傷害，雖然酒是好的，還是要適量喝。