中國古代的酒，基本上都是釀造酒。灑家是什么意思呢？各種回答見仁見智。林教頭便問道:師兄何處人士？法諱喚作什么？智深道:灑家是關西魯達的便是?？梢哉f，釀造酒是純天然的酒。我是薩沙，我來回答。第十二回:梁山泊林沖落草汴京城楊志賣刀王倫說道:這個是俺的兄弟林沖，青面漢，你卻是誰？那漢道:灑家是三代將門之后，五侯楊令公之孫，姓楊名志。
古代人喝的酒泛指什么酒？
我是薩沙，我來回答。薩沙第9145條回答。古人要看什么時代的古人。如果是元代之前的古人，大體喝這幾種酒。第一，谷物釀造酒。釀造酒是借著酵母作用，把含淀粉和糖質原料的物質進行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成分而形成酒。中國古代的酒，基本上都是釀造酒。釀造酒制造很繁瑣，通常要將薯類和谷類以及野生植物原料經(jīng)過加壓蒸煮，淀粉糊化成為溶解狀態(tài)，然后加入酵母進行緩慢的發(fā)酵，形成酒精。
隨后再進行過濾，去掉酒糟，留下含有酒精的液體，就是釀造酒了。可以說，釀造酒是純天然的酒。谷物釀造酒就是用各種谷物制成，常見的是黃酒。不過，黃酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米為原料。一些南方人很喜歡喝的米酒，其實就是黃酒的一種。第二，水果釀造酒。常見的就是葡萄酒。水果釀造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己發(fā)酵。
葡萄酒的度數(shù)較高，但比較酸，不太符合中國人的口味。況且，古代中國種植葡萄的數(shù)量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，楊梅酒、獼猴桃酒還是很有市場的。這就是元代之前的酒。這些酒是純天然，但還存在一些問題。主要是古人沒有化學概念，導致釀造酒存在一些有毒的物質，比如甲醇。如果長期不做處理飲用這些酒，會有害身體。
同時，民間小店釀造酒技術不高明，往往酒中會有很多雜質，顏色也難看。所以，我們看小說《水滸傳》，喝酒的時候都要首先溫酒。溫酒就是將酒加熱，這樣可以將甲醇的有害物質揮發(fā)，而不是想熱著喝。隨后，在端給食客之前還要篩酒，就是對酒液進行過濾，減少雜質，端上來好看一些，口感也好。釀造酒最大問題是酒精度不高，很好的黃酒也就十幾度。
普通民間小店釀造的黃酒，也就幾度而已，類似于今天的啤酒。所以武松能夠喝十八碗還能走上景陽岡再醉倒，這十八碗大約相當于今天的7到9瓶啤酒。武松這么個大漢，喝這些酒還是沒問題的。元代開始就有蒸餾酒了。蒙古人等少數(shù)民族習慣于喝烈酒，才出現(xiàn)了蒸餾酒。蒸餾酒是把經(jīng)過發(fā)酵的釀酒原料，經(jīng)過一次或多次的蒸餾過程提取的高酒度酒液。
為什么《水滸傳》中喝酒都稱自己是灑家呢，灑家有什么含義？
《水滸》中一些好漢象魯智深，楊志與別人說話時自稱:灑家。灑家是什么意思呢？各種回答見仁見智。有的說是關西俗語:咱，俺，喒等，有的解釋為社會上玩世不恭，自以為是，狂妄自大的黑老大的自稱，相當于現(xiàn)在的:老子！且不論這類解釋是否準確，我們不訪耐心讀一下原著。第三回:史大郎夜走華陰縣 魯提轄拳打鎮(zhèn)關西史進向茶博打聽王進，道猶未了，只見一個大漢踏步竟上來…是個軍官模樣。
史進忙起身施禮，兩人坐下，史進道:小人大膽，敢問官人高姓大名？那人道:灑人是經(jīng)略府提轄，姓魯，諱個達字…這段話說明，一，魯達是個提轄，下級軍官。級別不高。二，與朋友初次見面，就狂妄地稱自己為老子嗎？決不是。第七回:花和尚倒拔垂楊柳 豹子頭誤入白虎堂林沖與魯初次見面:兩個就槐樹下相見了，一同坐地。林教頭便問道:師兄何處人士？法諱喚作什么？智深道:灑家是關西魯達的便是。
…試問:初次與八十萬禁軍教頭見面，就自以為是的自稱老子嗎？第五十九回:賀太守設計拿下魯智深。太守喝罵:幾曾見出家人自稱灑家？…可見這灑家兩字不是一般人能用的。誰可以稱灑家呢？再說另一個人，青面獸楊志。第十二回:梁山泊林沖落草 汴京城楊志賣刀王倫說道:這個是俺的兄弟林沖，青面漢，你卻是誰？那漢道:灑家是三代將門之后，五侯楊令公之孫，姓楊名志。