1，櫻桃有什么吃法
可以用來(lái)燒肉用白糖制成蜜餞
炸汁 喝純的不過(guò)還是生吃好吃
太多了，但多也是醉菜
你知道什么被稱(chēng)為“水果里的鉆石”？它嬌小玲瓏，紅艷艷水靈靈，再系著一根細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的果蒂，樣子十分討人喜歡。沒(méi)錯(cuò)，她就是櫻桃(Cherry)，又名車(chē)?yán)遄?。這小家伙被人們拿來(lái)與鉆石媲美，足見(jiàn)其珍貴。櫻桃是少數(shù)屬于季節(jié)性的夏季水果之一,每年只有六月到八月才能見(jiàn)到它的身影。美國(guó)、加拿大、新西蘭、智利和澳洲等地都產(chǎn)櫻桃，目前在市場(chǎng)中最常見(jiàn)的品種可分為3種：賓因、萊尼爾和蘭博。國(guó)內(nèi)近幾年也培育出不 少的櫻桃品種，由于氣候地理環(huán)境的原因，大多來(lái)自北方，如大連的“紅燈”櫻桃和煙臺(tái)的大櫻桃。櫻桃售價(jià)不菲，每500克動(dòng)輒五六十元，有些甚至上到幾百塊。櫻桃分為甜櫻桃和酸櫻桃兩種。甜櫻桃適合于鮮吃，酸櫻桃多用來(lái)做烘培的派、罐頭食品、果醬、果汁等。師傅們常使用暗紅而清甜的冷凍櫻桃制成冰淇淋，在蛋糕、餅干、松餅里添加櫻桃，還將櫻桃制作成肉類(lèi)的美味調(diào)味品。方案一 櫻桃配沙律和主菜櫻桃可作為肉類(lèi)食品的上層飾品，使肉味更加鮮美，顏色更鮮艷。有一款泰式櫻桃沙律，是從泰國(guó)柚子沙律變化而來(lái)，用櫻桃和柚子作為沙律的主材料，再拌上蘋(píng)果、檸檬、芒果等十幾種果汁，加上蒜茸做成的沙律汁，上面鋪些蝦肉、椰絲、辣椒絲即可。吃到嘴里，柚子的微酸和櫻桃甜美混合，再加上蝦肉的鮮與辣椒的辣，讓人胃口大開(kāi)。提起鴨胸肉、鵝肝是不是覺(jué)得肥膩？有了櫻桃的加入，情形就大為不同。像凍鵝肝不但不膩，反而入口即化，有忌廉般的柔滑口感。這是怎么回事？原來(lái)，鵝肝在成菜出來(lái)“見(jiàn)人”前，先洗了一個(gè)晚上的“牛奶浴”，洗走鵝肝里的血水，去除臊味。待鵝肝“出浴”后，用調(diào)料稍微腌制，蒸熟后再雪藏，最后配上櫻桃和沙律醬。單獨(dú)吃鵝肝能品到鵝肝特別的香味，不過(guò)如果不習(xí)慣，也可以拌著鵝肝下墊著的櫻桃片或沙律醬一起吃，口感清爽。方案二 櫻桃成醬汁櫻桃蜜汁燒法國(guó)鴨胸，則是把用酒、香料等腌制好的鴨胸煎香，下面墊上薯仔、菠菜，吸走多余的油，上面則淋上由一定比例的燒汁和櫻桃汁混合做成的醬汁，調(diào)和鴨胸淡淡的臊味，吃起來(lái)鴨胸鮮嫩多汁、櫻桃甜中帶酸。櫻桃做成汁醬，?？梢哉{(diào)和肉類(lèi)的味道，令其更豐富。魚(yú)柳卷配櫻桃忌廉汁也是同樣道理。師傅將大片厚身的三文魚(yú)卷著露筍，再用火槍輕輕噴一下魚(yú)卷的外層，使表面的魚(yú)肉輕微灼燒，再淋上混入忌廉的櫻桃汁，吃的時(shí)候魚(yú)肉混合甜中帶酸的櫻桃忌廉汁，一片魚(yú)肉里有生熟兩層不同的味道，很是特別。方案三 與熱力擁抱細(xì)心的人可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，上面這幾款菜，櫻桃其實(shí)都沒(méi)有直接參與烹煮，是不是嬌嫩的櫻桃不能承受熱力？那可不一定，只要掌握好加熱的時(shí)間、方法即可。為最大限度地保留櫻桃的營(yíng)養(yǎng)成分，制作時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最長(zhǎng)不能超過(guò)一分鐘。櫻桃咕嚕肉是一道將櫻桃直接烹煮的菜式。先將咕嚕肉炒熟，臨上碟前再放入櫻桃，大約炒不到一分鐘的時(shí)間即可。傳統(tǒng)咕嚕肉搭配菠蘿，口味偏酸甜。而這款櫻桃咕嚕肉用糖膠搭配櫻桃，口味甜中帶酸，而遇熱后稍微流出的櫻桃汁滲入糖膠，使咕嚕肉也仿佛沾染了櫻桃的清新氣息。另一種讓櫻桃與熱力擁抱的方法就是做蛋糕。把櫻桃放在蛋糕的中間，放入焗爐里焗大概八分鐘，一款櫻桃芝士派就可隆重面市了。焗這么長(zhǎng)的時(shí)間，難道不會(huì)焗壞嬌嫩的櫻桃？其實(shí)，有兩層芝士派的保護(hù)，在中間的櫻桃一點(diǎn)問(wèn)題也沒(méi)有！·櫻桃小檔案·-關(guān)于挑選櫻桃又貴又難保存，在挑選和保存時(shí)可要注意技巧了。買(mǎi)櫻桃時(shí)應(yīng)選擇沉重、有光澤、色鮮且梗青的。挑選時(shí)千萬(wàn)不要用力捏，不然嬌弱的櫻桃很容易會(huì)受傷。櫻桃的果實(shí)大小，都是依生產(chǎn)國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)而制定，分為ROW和MM兩種，以ROW為標(biāo)準(zhǔn)的地區(qū)有美國(guó)和加拿大，11ROW為最小顆粒，9ROW則是特選最大顆粒。其它地區(qū)都是以公制單位mm為準(zhǔn)，如新西蘭、智利和澳洲。除了進(jìn)口櫻桃外，大連和煙臺(tái)也產(chǎn)櫻桃。在保存方面，以新鮮的櫻桃而言，一般約可保持3到7天，甚至10天，但建議不宜過(guò)長(zhǎng)存放。櫻桃非常怕熱，要把櫻桃放置在零下1℃的冰箱里儲(chǔ)存。-關(guān)于營(yíng)養(yǎng)櫻桃外表美麗，“內(nèi)涵”也很豐富。櫻桃熱量低、不含脂肪，富含維生素A、維生素C、維生素E、鋅、銅、鐵、鈣、鎂、磷、葉酸等人體必需的成分。它能夠?yàn)槿梭w去除毒素,而且還有通便的功用,并降低血液膽固醇。它特別適合女性食用，有補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。櫻桃雖好，但不宜多吃。若食用過(guò)多會(huì)引起中毒。一旦吃多了櫻桃發(fā)生不適，可用甘蔗汁清熱解毒。此外，櫻桃性溫?zé)?，患熱性病及虛熱咳嗽者要忌食?/div>
櫻桃蕎麥薄餅卷的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：甜品/點(diǎn)心 口味：甜咸味 工藝：生煎櫻桃蕎麥薄餅卷的制作材料： 主料：小麥面粉15克,苦蕎麥粉50克,櫻桃35克調(diào)料：鹽3克,牛奶75克教您櫻桃蕎麥薄餅卷怎么做，如何做櫻桃蕎麥薄餅卷才好吃1.將低筋面粉過(guò)篩后，與蕎麥粉和鹽一起混合，再加入牛奶以刮面刀拌勻成面糊；櫻桃對(duì)切去籽，備用。2.舀2大匙的面糊倒入平底鍋中，并以湯匙背將面糊攤開(kāi)成薄的圓片狀，以小火煎烙約1分鐘，在表面尚末完全煎熟之前排入櫻桃，再將薄餅卷起成圓柱狀，續(xù)煎1分鐘使重疊處固定即可。 櫻桃蕎麥薄餅卷的制作要訣： 餅皮制成為直徑7.5厘米圓薄片12片。煎制火候/時(shí)間：小火/2分鐘。賞味期：冷藏2天櫻桃可以改用藍(lán)莓、無(wú)籽葡萄或是草莓、芒果、奇異果、香蕉等口味濃郁的水果、風(fēng)味皆不錯(cuò)??！ 小帖士-食物相克：苦蕎麥粉：《食療本草》一書(shū)中說(shuō)：“蕎麥難消，動(dòng)熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說(shuō)過(guò)“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動(dòng)風(fēng)，不可合黃魚(yú)食”的話(huà)。由此可見(jiàn)，蕎麥性寒，黃魚(yú)多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。 櫻桃馬芬蛋糕的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 口味：甜味 工藝：烤櫻桃馬芬蛋糕的制作材料： 主料：小麥面粉250克輔料：奶油250克,泡打粉5克,雞蛋200克調(diào)料：白砂糖200克,雙色櫻桃果醬100克教您櫻桃馬芬蛋糕怎么做，如何做櫻桃馬芬蛋糕才好吃 1. 奶油置于室溫軟化，加入綿白糖拌勻；2. 稍打發(fā)至略發(fā)白后，分次加入全蛋拌勻；3. 低筋面粉、泡打粉過(guò)篩后加入奶油中拌勻；4. 再加入雙色櫻桃果醬拌勻即為面糊；5. 裝入紙杯模型中約8分滿(mǎn)，放入烤盤(pán)，以上下火170℃烤至上色(15～20分鐘)；6. 上火降溫至160℃，再烤至表面金黃色即可。 櫻桃馬芬蛋糕的制作要訣： 本品需櫻桃甜酒約30克。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。 潤(rùn)色櫻桃酒的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 貧血食譜 口味：甜味 工藝：其他潤(rùn)色櫻桃酒的制作材料： 主料：櫻桃600克輔料：冰糖210克,江米酒600克教您潤(rùn)色櫻桃酒怎么做，如何做潤(rùn)色櫻桃酒才好吃 1. 櫻桃洗凈，完全晾干后，去除蒂頭，用刀子在櫻桃上割劃數(shù)刀；2. 以一層櫻桃、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3. 再倒入高粱酒，然后封緊瓶口；4. 貼上制作日期卷標(biāo)，放置于陰涼處，靜置浸泡三個(gè)月后，即可開(kāi)封濾渣裝瓶飲用。 潤(rùn)色櫻桃酒的制作要訣： 1. 櫻桃酒可添加通寧水或蘇打水與檸檬汁，調(diào)制為餐前酒，也很適合加在咖啡里，如愛(ài)爾蘭式咖啡般飲用；2. 櫻桃需挑選顏色較深黑的，釀成的酒色會(huì)比較漂亮。 小帖士-健康提示：含豐富維生素a與鐵質(zhì)，可改善貧血、補(bǔ)元?dú)?、祛風(fēng)濕、紓解腰腿酸痛，與滋潤(rùn)改善皮膚粗糙現(xiàn)象。 小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否則會(huì)中毒。
泡酒,加白酒,放一點(diǎn)冰糖.放半年后,就呈粉紅色,很漂亮,而且櫻桃吸收了酒精,酒的烈度也下降了.而且有櫻桃的香味和酒的香味.~~我家鄉(xiāng)產(chǎn)櫻桃,我們每年都泡幾大瓶
2，對(duì)腸胃好的水果有那些有什么功效
蘋(píng)果。
蘋(píng)果
煙臺(tái)蘋(píng)果
別削皮吃更好
水果的功效與藥用
新鮮水果健身也防?。?
如今的水果市場(chǎng)上，各種水果琳瑯滿(mǎn)目，豐富極了。那紅的蘋(píng)果、草莓，黃的菠蘿、香蕉，紫的葡萄、提子，還有桃、梨、龍眼、荔枝、西瓜、橘橙等等，一年四季延續(xù)不斷供人們享用。如能有針對(duì)性地選吃一些既可健身又能防病的水果，對(duì)健康更為有益。
●吃草莓健脾生津。草莓氣味芬芳，漿液豐富，富含維生素和礦物質(zhì)，維C含量尤高。飯后食幾顆草莓，有消化、開(kāi)胃、健脾、生津的功效。近來(lái)醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用草莓對(duì)防治動(dòng)脈硬化和冠心病也有益處。
●吃香蕉防中風(fēng)。香蕉中含有豐富的鉀鹽和能降血壓的成分，每天吃2條香蕉，連續(xù)一周，可使血壓下降10%。美國(guó)一位醫(yī)學(xué)教授研究發(fā)現(xiàn)，常吃香蕉，可使中風(fēng)發(fā)病率減少40%。另外，吃香蕉還有潤(rùn)腸通便功效。
●吃葡萄益氣補(bǔ)血。葡萄性平味甘，含糖量高達(dá)20%，并含鈣、磷、鐵以及多種維生素，吃葡萄有益氣補(bǔ)血的功效。近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，葡萄能產(chǎn)生一種植物防御素藜蘆醇，具有抗癌效應(yīng)。
●吃核桃防冠心病。核桃中不僅富含蛋白質(zhì)、鈣磷鐵及多種維生素，而且含豐富的脂肪，含量達(dá)到63%，主要是亞油酸甘油脂，還有少量亞麻酸。常吃核桃不但不會(huì)升高血脂，還能減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防冠心病。
●吃獼猴桃可美容。獼猴桃中含多種氨基酸和礦物質(zhì)，含維C尤多，每百克中含200毫克。常吃獼猴桃可使人容光煥發(fā)，神清氣爽，并有助消化、增強(qiáng)食欲功效。近來(lái)臨床證實(shí)，獼猴桃還能阻斷體內(nèi)致癌物質(zhì)的合成，有防癌作用。
●吃柚子降血糖。柚子味甘性寒，亦含豐富的維C，有健胃化食、下氣消痰作用。柚子中糖含量低，且含有能降血糖的類(lèi)胰島素成分，糖尿病人常吃柚子對(duì)控制血糖有利。
●吃栗子補(bǔ)腎強(qiáng)身。栗子有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含淀粉62%~70%，蛋白質(zhì)5%~10%，脂肪2%~7.4%，還含有胡蘿卜素，維生素B1、B2、C、煙酸及多種礦物質(zhì)。食栗子不僅可以益氣健脾，并能補(bǔ)腎強(qiáng)身，為老年人和體虛弱者滋補(bǔ)佳品。
水果的美容功效：
●櫻桃
含微量鐵元素，可促進(jìn)血紅蛋白的生成，補(bǔ)血，可使臉色紅潤(rùn)。
●蘋(píng)果
蘋(píng)果所含的主要成分是糖類(lèi)。蘋(píng)果中的果酸可以防治皮膚干燥、痤瘡和老年斑。
●紅棗
紅棗是護(hù)膚美容佳品，有句俚語(yǔ)說(shuō)到：要使皮膚好，粥里添紅棗。含有豐富的糖分及維生素C可補(bǔ)脾強(qiáng)胃。（注意：如體內(nèi)痰濕過(guò)重，或者患有齒病、蟲(chóng)病者不宜多食。）
●核桃肉
含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪油、碳水化合物、粗纖維、微量元素鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素B2、維生素C及胡蘿卜素等。能滋潤(rùn)肌膚、烏須黑發(fā)、滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋健骨。
●桑椹
分為黑、白兩種，均可食用。味甘性寒、補(bǔ)肝益腎、滋陰養(yǎng)血、黑發(fā)明目。
●烏梅
抗老、使面色紅潤(rùn)、肌膚細(xì)嫩。
具有排毒功效的幾種水果：
櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠?yàn)槿梭w去除毒素及不潔體液的水果。它同時(shí)對(duì)腎臟的排毒具有相當(dāng)功效，而且還有通便的功用。
深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液清除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。
如果你不是很喜歡吃櫻桃或葡萄，那蘋(píng)果也是不錯(cuò)的選擇。因?yàn)樘O(píng)果內(nèi)含半乳醣荃酸，對(duì)排毒挺有幫助的，其果膠還能避免食物在腸內(nèi)腐化。
此外，草莓也是一種可以排毒的水果，且熱量不高，能清潔腸胃道和照顧肝臟。但若你對(duì)阿司匹林過(guò)敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。
當(dāng)然，水果的排毒功能是不同的。蘋(píng)果可預(yù)防膽結(jié)石；櫻桃長(zhǎng)于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以清除腸胃垃圾等等。
新鮮水果的醫(yī)用功效：
●保肝水果
蕃茄：乃是特具茄紅素的超級(jí)食物，可抑制體內(nèi)自由基的產(chǎn)生，防止細(xì)胞病變，并且富含檸檬酸與蘋(píng)果酸，能清熱解毒、保肝利尿，對(duì)改善宿醉十分有效。
檸檬：檸檬含有“黃酮類(lèi)”，可殺滅多種病原菌，并且富含檸檬酸及檸檬油精，有助于增加肝臟的酵素含量，加速分解致癌的化學(xué)物質(zhì)，清除積存于肝臟內(nèi)的雜質(zhì)與毒素。
李子：現(xiàn)代中醫(yī)認(rèn)為李子具有清肝、生津、利尿等功效，有助于改善津少易渴、小便不利、食欲不振、肝硬化腹水、酒精中毒等癥。
●解酒毒水果
西瓜：西瓜飽含水分與果糖、多種維生素、礦物質(zhì)及胺基酸，除了改善中暑發(fā)燒、汗多口渴、小便量少、尿色深黃外，有口腔炎、便血、酒精中毒者均適宜多吃，療效顯著。
楊桃：中醫(yī)認(rèn)為楊桃具有清熱解毒、生津利尿的功效，適用于風(fēng)熱咳嗽、牙痛、口腔潰瘍、尿道結(jié)石、酒精中毒、小便不利等癥，尤其對(duì)正進(jìn)行放射治療的癌癥病人，多吃楊桃有防護(hù)黏膜損傷的療效，但腎功能異常者千萬(wàn)不可吃。
甘蔗：具有清熱潤(rùn)肺、生津止渴、利尿通便、解酒毒、除口臭的功效，可改善反胃嘔吐，宿醉不醒。
●解便水果
葡萄柚：葡萄柚的膳食纖維極多，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有通便清腸的殊勝功效，并且還能降低壞的膽固醇、預(yù)防感冒，去胃腸中的惡氣，解酒精中毒。
香蕉：科學(xué)家研究指出香蕉含有天然抗生素，可抑制細(xì)菌繁殖，并富含寡糖，可增殖大腸里的乳酸桿菌，讓好菌增加，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于通便排毒。中醫(yī)認(rèn)為香蕉可排除熱毒、安定神經(jīng)、改善熱病煩渴、痔瘡與便秘。
水果的醫(yī)療功效：
●香蕉皮治五十肩
作法：香蕉三條，洗凈剝皮，里面之果肉不用。下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲下些甘草粉，白糖。時(shí)間：下午二點(diǎn)下一碗，晚上睡前喝一碗，功效不錯(cuò)。
●草莓治療香港腳
作法：草莓五粒，洗凈沾甘草粉吃。時(shí)間：定在下午五點(diǎn)吃下，連續(xù)五天見(jiàn)效。
●哈蜜瓜治療肝炎
作法：哈蜜瓜洗凈切成兩半，將里面的種子取出，然后把兩片哈蜜瓜與種子一起下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲些白糖，甘草粉，然后喝其湯。時(shí)間：下午三點(diǎn)喝下一碗，晚上睡前喝下一碗，功效迅速。
●文旦柚皮治療皮膚發(fā)癢
作法：文旦柚的外皮洗凈，大約半粒的皮左右，下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲下些白糖，甘草粉。時(shí)間：定在下午一點(diǎn)喝下一碗，其余時(shí)間不可用。
●菱角外殼治小孩發(fā)澆
作法：菱角的外殼十個(gè)，里面的果不用，下鍋放下三碗水，滾后十分就好，滲下些冰糖，甘草粉，然后喝其湯。時(shí)間：此方是涼性，任何時(shí)間皆可用，功效神速。
●蕃茄治療口腔發(fā)炎
作法：蕃茄一粒洗凈，切片，滲下些甘草粉。時(shí)間：下午一點(diǎn)吃下一粒，功效如神。
●柿子治療便秘
作法：新鮮柔軟柿子二粒，沾甘草粉。時(shí)間：下午二點(diǎn)吃下二粒，功效神奇。
●水蜜桃治療糖尿病
作法：水蜜桃一粒，沾甘草粉。時(shí)間：下午五點(diǎn)吃下，水蜜桃一粒，沾甘草粉，功效天賜。
●葡萄治療心律不整
作法：新鮮葡萄十粒洗凈，滲下些甘草粉。 時(shí)間：下四點(diǎn)吃下十粒，功效天賜。
●百香果治療卵巢發(fā)炎
作法：百香果三粒，洗凈，切痕五劃，下鍋放下三碗水，滾后五分鐘就好，滲些白糖，甘粉。 時(shí)間：下午五點(diǎn)喝下一碗，晚上睡前喝下一碗。
水果的醫(yī)療功效--治難言之隱：
●小便頻頻：
生山芋（削去皮）250克，酒400克。先將山芋拍碎待用，以文火煎酒，待酒沸即下山芋，再加入蔥白等即成?？崭故持?
●前列腺炎：
鮮獼猴桃50克或葡萄250克，去皮、核，搗爛后加適量溫開(kāi)水沖服，每日1~2次，連服兩周。
●睪丸腫脹：
取山楂、小茴香各30克，研成細(xì)末。每次用3克，加少許食鹽、酒調(diào)和，溫開(kāi)水送服，服至睪丸腫痛消除?；?qū)⒚⒐?0克或荔枝15－20粒，搗爛后加水煎服，每日兩次，連服兩周。
●陰囊腫：
荔枝核、山楂核各等量燒焦研成末，小茴香加水煮成湯，用湯送服核末，每日空腹服用8克，連服五天。
腸胃不好要少飲酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。蛋白質(zhì)與淀粉、蔬菜與水果不是有益的搭配，牛奶最好不要與三餐同用，糖與蛋白質(zhì)或淀粉合用也不利于消化。腸胃不好的人，最好是選擇“溫和”一點(diǎn)的水果，不要太甜，也不要太酸；容易消化的瓜類(lèi)、水果，葡萄和蘋(píng)果是不錯(cuò)的選擇。要少吃西瓜、香瓜等寒涼食物。其次是不要空腹吃水果。
溫?zé)犷?lèi)水果有：棗、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、櫻桃、石榴、菠蘿等。
寒涼類(lèi)水果有：柑、橘、菱、香蕉、雪梨、柿子、百合、西瓜等。
甘平類(lèi)水果有：葡萄、木瓜、橄欖、李子、梅、枇杷、山楂、蘋(píng)果等。
香蕉
3，鲅魚(yú)魚(yú)干怎麼吃
油炸是最好的了
弄點(diǎn)大米粥挖靠 絕對(duì)好吃
西紅柿燉鲅魚(yú)
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
特色要點(diǎn)：1.鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。 西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。
2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味。
本資料由郵電賓館餐飲總監(jiān)紀(jì)驍峰提供。
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鲅魚(yú)大鍋貼
央視國(guó)際 2004年08月27日 10:16
主料：鮮大鲅魚(yú)1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鲅魚(yú)肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆?，即成味道鮮美的鲅魚(yú)餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點(diǎn)火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時(shí)加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時(shí)便可食用。
特點(diǎn)：鮮香適口，魚(yú)餡爽口，嫩滑細(xì)膩，口味純美。
新派干蒸鲅魚(yú)干 http://www.wforum.com/wff/posts/7173.shtml
作者: 麻辣 , Dec 11,2004,08:26 回貼 論壇
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煙臺(tái)人歷來(lái)有腌制鲅魚(yú)干的習(xí)俗，老輩子物流不暢，每逢春初秋末，新鮮鲅魚(yú)上市后，既美且廉，一時(shí)吃不了，為了便于儲(chǔ)存，不得不腌成魚(yú)干。咀嚼魚(yú)干，始則咸腥，繼而鮮香，越嚼越饞，滿(mǎn)口生津，是一個(gè)引人入勝的有趣過(guò)程。久而久之，很多人已然不自覺(jué)地迷上了這一口兒，甚至于覺(jué)得咸鲅魚(yú)干的風(fēng)味，較之鮮魚(yú)，有過(guò)之而無(wú)不及。
腌鲅魚(yú)干的方法很簡(jiǎn)單，新鮮鲅魚(yú)在海水中洗凈，摘除鰓和腸胃，一剖兩半，脊部相連，取一大敞口容器，剖面向上，鋪一層魚(yú)，灑一層粗海鹽，覆蓋壓實(shí)，腌漬三天，重新入海水洗凈，分別懸在晾衣繩上晾曬，每隔兩、三日入海水中沖洗一遍，三遍后直接晾曬成干即可。吃時(shí)用清水發(fā)軟去咸，煎炒烹炸，無(wú)不可人。最常見(jiàn)的吃法是騰著吃：魚(yú)干洗凈切段，加上蔥姜絲、干辣椒絲、肥豬肉片、料酒、醬油，蒸饅頭或者熬稀飯時(shí)捎帶著也就蒸熟了。當(dāng)作咸菜，非常下飯。近年來(lái)，隨著大眾口味朝著家常方向的頑強(qiáng)回歸，咸魚(yú)干逐漸成了一些酒肆飯店和燒烤店菜單上不可缺少的當(dāng)家花旦。惟其太咸，佐酒之時(shí)，未免躊躇，差強(qiáng)人意。
有一次在某海鮮舫待客，點(diǎn)了一道席間點(diǎn)心。酒過(guò)三巡，只見(jiàn)兩只蒸屜分盛著鲅魚(yú)干和棒子面發(fā)糕，熱氣騰騰端上桌來(lái)，立時(shí)博得一片好彩。白蘿卜片墊底，淡鲅魚(yú)干洗凈，料酒、香油和勻稍腌，每片白蘿卜片上摞上一片魚(yú)干，上屜蒸熟后，連蘿卜片都透著清亮的魚(yú)鮮。就著剛出鍋的棒子面發(fā)糕，香甜咸鮮，簡(jiǎn)直撐死人不償命。
與老式的蒸咸魚(yú)相比，這里所用的鲅魚(yú)干咸淡適中，松軟可口，新鮮鲅魚(yú)只不過(guò)用淡鹽稍微鹵了一鹵，晾一兩天，沒(méi)等它腌透脫水便上了屜。為了追求味覺(jué)上的舒適，全然放棄傳統(tǒng)意義上的貯藏功能，這種推陳出新的大膽嘗試，對(duì)于我們這些饕餮之徒來(lái)說(shuō)，何嘗不是一種口福
看看他們說(shuō)的都什么啊，還菜譜，真有意思。鲅魚(yú)干，一般是蒸，在就是煎和炸了。蒸最好是，放點(diǎn)肥肉，在有點(diǎn)蘿卜干，再給點(diǎn)干辣椒。煎和炸，最好是先泡泡在做，要不很咸，還很干，很贏
放蒸鍋蒸熟，放點(diǎn)油煎下
一、紅燒鲅魚(yú)
【原料】
鲅魚(yú)，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
【制作過(guò)程】
1.將魚(yú)洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚(yú)皮呈黃色見(jiàn)硬時(shí)，把魚(yú)撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開(kāi)，將魚(yú)放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見(jiàn)魚(yú)肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動(dòng)，使鹵汁裹包魚(yú)塊，即成
五香熏鲅魚(yú)
用料：
鲅魚(yú)1條(700-1000g),胡椒粉1/2茶匙(3克)，香醋2茶匙(10毫升)，
姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙(5克)，五香粉1茶匙(5克)，料酒1/2湯匙(8毫升)，
醬油2茶匙(10毫升)，白砂糖2茶匙(10克)，油320毫升(實(shí)耗50毫升)
做法：
1、將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)， 清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2、把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油(1茶匙，5毫升)，腌10分鐘備用。
3、將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油(1茶匙，5毫升)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4、大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5、再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
醋燜粉皮鲅魚(yú)
原料：鲅魚(yú)900克。
輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個(gè)。
調(diào)料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。
制作：
1、鲅魚(yú)片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時(shí)。
2、將腌過(guò)的鲅魚(yú)拍面粉，掛全蛋糊(先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時(shí)候糊不易脫落)入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚(yú)小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。
味型：醋味濃郁，咸鮮味美。
盛器：平鍋。
制作關(guān)鍵：
1、魚(yú)片在烹制前必須腌制入味，以免燜的時(shí)間短，不能充分入味，還能去掉一些腥味。
2、出鍋時(shí)動(dòng)作必須要輕，避免將魚(yú)弄碎，以確保成菜造型。
梁文軍試制點(diǎn)評(píng)：侉燉是山東民間所特有的一種烹調(diào)方法，先掛糊炸再長(zhǎng)時(shí)間燉魚(yú)肉酥爛味道鮮美用熱的平鍋來(lái)裝保持了菜品的溫度及口味。
魚(yú)米之鄉(xiāng)
主料：鲅魚(yú);
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子;
調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：
1、鲅魚(yú)去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0.5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鲅魚(yú)丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚(yú)丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤(pán)后撒上松子即可。
口味特點(diǎn)：色澤清爽，鲅魚(yú)丁嫩滑。
干燒鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú);
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒;
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鲅魚(yú)洗凈，在魚(yú)身兩邊各開(kāi)幾個(gè)十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長(zhǎng)段，午餐肉、姜、蒜切成0.5厘米大小的丁。
3、鲅魚(yú)下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚(yú)，燒至鲅魚(yú)熟即成。
特點(diǎn)：鲅魚(yú)細(xì)嫩，干香滋潤(rùn)。
(注：鲅魚(yú)炸時(shí)，油溫不宜太高，炸的時(shí)間可長(zhǎng)一點(diǎn)。)
菠蘿魚(yú)夾
主料：鲅魚(yú);
輔料：菠蘿;
調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：
1、鲅魚(yú)洗凈，用刀片成魚(yú)夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚(yú)片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤(pán)中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。
特點(diǎn)：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
熗鍋鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú);
輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥;
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：
1、鲅魚(yú)洗凈，片成魚(yú)片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚(yú)片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。
特點(diǎn)：色香味形俱全。
鲅魚(yú)跳，丈人笑
原料：鮮鲅魚(yú)
配料：金餅、香蔥、干紅辣椒
食技：
1、把鮮鲅魚(yú)處理干凈，并切成塊狀;2、把鲅魚(yú)塊放入鍋中燒制;3、金餅做熟，中間夾以香蔥段、炸好的干紅辣椒;4、鲅魚(yú)燒熟后，裝入盤(pán)中，食用時(shí)配以金餅尤佳。
特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，蔥香韌爽。
五彩鲅魚(yú)絲
原料：鮮鲅魚(yú)
配料：鮮菇、青紅椒、山藥
食技：
1、把鮮鲅魚(yú)去骨并切成小塊，做成魚(yú)泥;2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水;3、把處理好的鲅魚(yú)泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚(yú)絲狀;4、把處理好的鲅魚(yú)絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。
特點(diǎn)：色澤鮮亮，口感極佳。
嘗鮮小感：此道菜用料簡(jiǎn)單，但搭配合理，營(yíng)養(yǎng)科學(xué)，并且極具美感。
香煎鲅魚(yú)
原料：鮮鲅魚(yú)
配料：雞蛋、面粉
食技：
1、先把鮮鲅魚(yú)處理干凈，切斜刀塊;2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚(yú)塊表面;3、在鲅魚(yú)表面略撒面粉，腌制片刻;4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。
特點(diǎn)：鮮嫩香酥，糯軟適中。
嘗鮮小感：此道菜選料及做法都較為家常，因?yàn)榭诟邪盐盏们‘?dāng)，所以感覺(jué)既鮮又嫩。
