貴腐甜白葡萄酒更得來不易，由山脈與河流共同孕育的產(chǎn)物。貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是NobleSemillon。貴腐甜口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香，這也是判斷一瓶貴腐甜酒品質(zhì)如何的考察點之一。
有哪些美食搭配葡萄酒食用更佳？
吃火鍋，一般冰啤酒是標(biāo)配，不能喝啤酒的，豆奶、可樂、涼茶是標(biāo)配。如果換成葡萄酒和火鍋的搭配，也別有一番風(fēng)味:1. 起泡酒起泡酒飲用都是需要冰鎮(zhèn)的，而且起泡酒很多都有著不錯的酸度，可以刺激食欲，解油膩，豐富的氣泡在味蕾上也給人以很舒服的感覺，大大緩解麻、辣的刺激，還可以降低燥熱的感覺。作用其實很類似啤酒的作用。
2. 帶甜味的白葡萄酒甜白葡萄酒一般也是需要冰鎮(zhèn)的，可以降低麻辣的灼熱感。甜的味道也可以緩解味蕾的刺激。起到的作用也類似豆奶、涼茶。3. 紅葡萄酒一般來說紅葡萄酒一般不太適合搭配火鍋，如果非要搭配，可以選擇一些比較柔和類型的葡萄酒。比如黑皮諾、歌海娜、佳美這些單寧少，細膩的品種釀造的葡萄酒?！緶剀疤崾尽砍曰疱伣ㄗh不要用太名貴的葡萄酒。
赤霞珠干紅葡萄酒適合搭配口味濃重的肉類食物，比如牛排、羊排。黑皮諾干紅葡萄酒適合搭配蘑菇、松露等具有泥土氣息的食物。西拉干紅葡萄酒適合搭配辛辣食物，比如墨西哥菜，中國的川菜。馬爾貝克干紅葡萄酒適合搭配香甜且醬汁濃郁的食物，比如醬烤雞肉。霞多麗干白葡萄酒適合搭配海鮮、清淡的禽肉，也可搭配清淡的奶酪。長相思干白葡萄酒適合搭配海鮮、酸味較強的水果、硬質(zhì)奶酪。
甜白葡萄酒、晚收甜白葡萄酒和貴腐酒的區(qū)別是什么？
三者雖然在酒體顏色上極為相似，但是口感風(fēng)味卻截而不同，各有千秋。所謂的甜白葡萄酒就是殘留糖分含量超過45g/L的白葡萄酒。貴腐酒、晚收甜白葡萄酒都屬于甜白葡萄酒，都是含糖量≥45g/L。甜白葡萄酒除了這兩種酒，還包括：冰酒、雪莉酒、莫斯卡托葡萄酒等。這里我們主要談?wù)劊和硎仗鸢灼咸丫坪唾F腐酒的區(qū)別。1、糖分積累的方式不同貴腐酒是晚收甜白葡萄酒，但晚收甜白葡萄酒不一定都是貴腐酒。
貴腐酒:貴腐甜酒是用感染了“貴腐霉菌”（Botrytis cinerea，俗稱 Noble rot）的葡萄釀造而成的甜酒，著名產(chǎn)區(qū)有：波爾多的蘇玳（Sauternes）和巴薩克（Barsac），法國的阿爾薩斯（Alsace），匈牙利的托卡伊地區(qū)（Tokaj）等。貴腐酒浸染的全過程：通過這種方式，葡萄可以被濃縮到非常高的甜度，從而釀成的貴腐甜酒也有很高的殘?zhí)恰?/p>
晚收甜白葡萄酒:一般都用自然風(fēng)干法，讓葡萄在葡萄藤上風(fēng)干后再進行采摘釀造。在這個過程中，葡萄的水分變少，糖度和果酸得以濃縮，糖度積累的更多。2、酒標(biāo)不同晚收甜白葡萄酒在酒標(biāo)上都會帶有“Late Harvest”字樣，也被稱為“遲摘葡萄酒”。貴腐甜白葡萄酒從酒標(biāo)上來看，標(biāo)有Noble或者Botrytis的貴腐酒最常見是Noble Semillon。
3、口感不同晚收甜白葡萄酒帶有熟透的水果風(fēng)味，蜂蜜、杏脯和桃子的果香一應(yīng)俱全。貴腐甜口感更加豐富平衡，酸甜適宜，獨特的蜂蜜香味、果脯味包裹著那一點貴腐的味道從鼻腔蔓延到口腔，恰到好處的酸度讓貴腐酒甜而不膩，繞喉留香，這也是判斷一瓶貴腐甜酒品質(zhì)如何的考察點之一。4、生長環(huán)境不同晚收甜白葡萄酒的生長必須保證夏天有持續(xù)的晴天，一般甜白葡萄是9月采摘，晚收甜白葡萄酒必須要到11月左右才可以采收，期間一旦出現(xiàn)大雨，所有的葡萄都沒辦法用于釀造。
要求之嚴(yán)格直接導(dǎo)致了酒莊的產(chǎn)量不高。貴腐甜白葡萄酒更得來不易，由山脈與河流共同孕育的產(chǎn)物。生長在河流的兩岸，清晨的濃霧讓貴腐菌得以生長繁殖。并且必須每一顆均勻完整地沾染上貴腐菌，多不得少不得，快不得慢不得。每一顆葡萄都由手工分次采摘。5、陳年價值不同普通甜白的陳年潛力為 1-3 年 ，經(jīng)過短期橡木桶的晚收甜白和普通貴腐的陳年潛力為 5-8年 ，而那些經(jīng)過長期橡木桶陳釀的高甜度貴腐，陳年潛力更可達數(shù)十年以上。
