“酉”本義是酒器，引申義是酒?！坝稀笔恰熬啤钡谋咀帧＜坠俏摹坝稀弊趾汀熬啤弊帧熬啤弊钤绶Q“酉”。9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。
洋河哪個系列白酒最好喝？
可以這樣說，海之藍(lán)在15年前，真的很好喝，那時候就是喝海之藍(lán)，現(xiàn)在是喝一口都想吐！至于天之藍(lán)，也就是瀘州200左右的檔次吧！同檔次我會選瀘州特曲、雙開等！夢之藍(lán)的價格，我會選五糧液、習(xí)酒、汾酒，也不會選夢之藍(lán)?？梢赃@樣說，洋河是成也廣告，敗也廣告，一開始的時候，洋河的廣告還沒有那么夸張，就是江蘇的人喝喝，品質(zhì)還是能保證的。
洋河的“頭排酒”是怎么回事？
有這樣一個酒廠，在每年的6、7、8三個月緊閉酒廠大門不出酒、不做生意，其背后的故事一定不尋常......01春不采露 夏不釀酒中國的傳統(tǒng)工藝最講究時機(jī)和火候，順應(yīng)天時，休養(yǎng)生息。“夏不釀酒”是中國白酒的傳統(tǒng)，在夏季酒不出窖，讓酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，這個環(huán)節(jié)稱為“壓窖”，一般需要30多天的時間。“壓窖”也是洋河的傳統(tǒng)工藝，但洋河的壓窖周期更長，6、7、8三個月不出酒，所有的酒醅在七萬多口窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)。
通常洋河的酒都必須經(jīng)歷一個超長的發(fā)酵周期，經(jīng)過“壓窖”出來的酒，發(fā)酵周期更是長達(dá)180多天。02“睡”出來的好品質(zhì)洋河的品質(zhì)在綿柔，綿柔的核心在“三低工藝”（低溫入窖、低溫發(fā)酵、低溫餾酒）。低溫釀酒就像煨湯時的“小火慢燉”，特別講究，小分子物質(zhì)、水溶性物質(zhì)、健康因子在180多天“夏眠沉睡”的過程中，集天地之靈氣，時節(jié)之精華，成為品質(zhì)最好最綿柔的酒。
9月中旬，洋河酒廠的釀酒匠人們就要“喚醒”這七萬多口窖池，起窖出酒，迎接釀酒生產(chǎn)周期第一排次的酒，內(nèi)部人稱“頭排酒”，也是酒中的頭牌，洋河的寶貝。03頭排酒的代價3個月的休眠對高速發(fā)展的洋河酒廠來說意味著將企業(yè)利潤攤薄，就像一臺高效“印鈔機(jī)”自動放慢了節(jié)奏，卻只為一瓶好酒。雖然周期長了，產(chǎn)量低了，但經(jīng)過“壓窖”出來的酒，成為上品佳釀也是值了。
聽朋友說蘇酒有叫“頭排酒”的，什么叫頭排酒？值得收藏嗎？
釀酒行業(yè)里，因夏季溫度過高，酒廠都會進(jìn)入“夏眠”階段，在這一時期里，酒醅會在窖池里繼續(xù)發(fā)酵，而這用行業(yè)術(shù)語來說，叫做“壓窖”。一般來說，“壓窖”的時間會選擇天氣最炎熱、氣溫最高的那三十天。而洋河酒的壓窖時間更長，6、7、8三個月里都不蒸酒，所有的酒醅必須在窖池里進(jìn)入“夏眠”狀態(tài)，壓窖時間長達(dá)90多天。
酒一開始不叫“酒”，相傳它最初是“酉”字，為何現(xiàn)今加入這三點呢？
從“酒”字和“酉”字起源來講，這兩個字都來自于甲骨文，但是，“酉”字比“酒”字早。甲骨文“酉”字和“酒”字“酒”最早稱“酉”?！坝稀北玖x是酒器，引申義是酒?！坝稀笔恰熬啤钡谋咀帧Ｔ诩坠俏闹?，“酉”是指事字。從字形上看，“酉”字的形狀像個“Ⅱ形”酒簍在大缸中的酒壇，上面一道橫，表示酒液。當(dāng)“酉”的本義“酒器”消失后，甲骨文在“酉”字周或邊，加個流水形態(tài)筆畫，以強調(diào)這“酉器”中所盛的液體飲料是“酒”。
甲骨文、小篆“酒”字從甲骨文一直至小篆，“酒”字均為從水、從酉，同時，酉you又從聲，唸jiu?！熬啤钡谋玖x就是“酒”，一種用糧食、水果、或其它能食用的物質(zhì)（含淀粉或糖之類的甜食）釀造而成的液體飲料“酒”。甲骨文、小篆“酒”字以上說明，“酒”字最早叫“酉”，不是相傳，距今有3000多年的歷史了，有著文字歷史演化的真實記載。