注：玫瑰露酒雖然是個(gè)泛稱，全國南北都有生產(chǎn)。到現(xiàn)在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒。準(zhǔn)備調(diào)料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個(gè)是價(jià)格高，另一個(gè)是度數(shù)高，并不適合用于豉油雞。
豉油玫瑰雞怎么做？
謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領(lǐng)域?qū)I(yè)答題人；手打干貨，淺顯易懂，不故弄玄虛?，F(xiàn)在關(guān)注我就送145G美食大全資料哦。您好，玫瑰豉油雞是一道粵菜里的非常喜慶的菜式。無雞不成宴嗎，所以雞的做法，粵菜說第一，還真有沒敢爭其鋒芒的。注：玫瑰露酒雖然是個(gè)泛稱，全國南北都有生產(chǎn)。到現(xiàn)在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒。
如果地處云南，也可以用云南當(dāng)?shù)氐拿倒妍u酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個(gè)是價(jià)格高，另一個(gè)是度數(shù)高，并不適合用于豉油雞。所以如果當(dāng)?shù)刭I不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會(huì)也可，飯館也可的粵菜，做法其實(shí)一點(diǎn)也不難。下面我就來說說具體做法。
第一步：初步處理光雞。雞選擇好一點(diǎn)的草雞。廣東一般就選清遠(yuǎn)雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點(diǎn)肥，選擇小一點(diǎn)的也可以。一般選擇2斤左右最好，容易控制時(shí)間，也夠一家人吃的了。2、雞宰殺干凈后去內(nèi)臟清洗干凈，吊起來控控水，也風(fēng)干一下表皮待用。第二步：制作玫瑰豉油。準(zhǔn)備材料：八角2個(gè)，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量。
香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。準(zhǔn)備調(diào)料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。取一個(gè)湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開后小火燉10分鐘后待用。第三步：玫瑰豉油雞。保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內(nèi)，約15秒鐘提出。待鍋內(nèi)再燒開后，再將雞浸入15秒，提出。