5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
群里都是天南地北老"酒鬼",自己喝著舒坦了,作妖用這個原漿勾兌其他的,譬如兌了黃×汾什么的,能把它的口感風(fēng)味提升到青×20!本來原漿老酒就比這個好,這么兌一下又把低檔貨猛升到高檔酒!"酒鬼"的突出特點是愛顯擺,把勾兌的情況得意洋洋說到群里,引起群情波動,一時間群里個個成了勾兌大師!廠家老板也很開心。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購買一套設(shè)備自己釀酒。其實從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因為很多專家一直在宣傳一種觀點：自釀酒不健康。因為我個人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因為我曾經(jīng)現(xiàn)場實地學(xué)習(xí)過好幾個自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國知名白酒企業(yè)，無論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因為沒有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個問題就是勾調(diào)問題，因為自釀酒的朋友們都要求酒原汁原味，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡單點說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒。自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個云南的酒友做過實驗，當(dāng)時就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎(chǔ)，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認(rèn)為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅。完全沒有單獨的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個善于的提醒，釀酒簡單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。
在你沒有很深厚的基礎(chǔ)情況下千萬不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因為我們經(jīng)常都會發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至是眼睛受損的。更多白酒相關(guān)問題，請私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。
都說酒精勾兌酒不好，除了口感（因為口感這個東西因人而異）到底哪里不好？
這個問題，需要客觀敘說，為什么都說酒精酒不好，都不建議喝酒精酒。我們的酒精酒不好在哪里？為什么國外的酒精酒沒人反對，還和釀造酒齊名，價位也一致？難道是歪果仁傻，非要喝傷害身體的酒精酒？●先要知道酒精酒精分兩大類：工業(yè)酒精和食用酒精。我們國家還有第三類，陳化糧釀造的酒精。不能當(dāng)食用酒精，又不是化學(xué)合成，算不得工業(yè)酒精，就用來兌汽油，成了汽油價，合到8塊多每升，比酒精貴很多。
工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。兌汽油的也不說了，專用品。單說食用酒精。食用酒精的性質(zhì)是無色無味，請記住這點。無色無味的酒精，不是說釀造出來就是，要經(jīng)過化學(xué)級提純，去掉所有的雜質(zhì)，剩下純酒精。這時的酒精，就無色無味。但是，這個提純說著簡單，就“提純”倆字。做起來費事，費用大到和生產(chǎn)醬香酒一樣。
譬如說，市場賣的食用酒精1.5元每斤，做到純酒精就要15塊還不止。所以，我們的酒精酒生產(chǎn)，不搞提純，就市場賣的酒精，兌水加香精就是白酒，還要偽裝成糧食酒，帶年份。2塊錢的成本賣幾十幾百塊。再說我們的酒精酒生產(chǎn)國外的酒精酒生產(chǎn)，都是把酒精提純到化學(xué)純級別，沒有任何雜質(zhì)了，再兌純凈水，不加許多的香精糖精。
他們的酒精酒，喝著叫一個干凈清爽，而且可以兌任何液體飲料，不變味。我們的酒精酒就不行，一兌進(jìn)其他液體就現(xiàn)原形，難受到不能進(jìn)口。因為我們的酒精其實是劣質(zhì)貨，不能用來兌成白酒。但是架不住便宜啊，就用它兌。我們聞過酒精，很沖鼻子是吧？就是酒精里的雜質(zhì)味道。這樣的酒精怪味怎么辦？好辦，用香精糖精啊，把怪味壓下去。
果然，我們的白酒添加劑研究和生產(chǎn)水平很快達(dá)到世界頂級水平，就差人家沒設(shè)該項諾貝爾獎了，否則穩(wěn)拿大獎。最后說為什么不能喝酒精酒道理很簡單：我們喜歡喝釀造白酒，是因為糧食在酒曲作用下，產(chǎn)生了很多對人體有益的物質(zhì)，好的口感和味道，是這些對人體無害的物質(zhì)表現(xiàn)。可是酒精酒沒這些東西，所謂的好口感，好味道，都是化學(xué)添加劑模仿出來的。
當(dāng)今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？
白酒從制造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成。要釀出口感好的酒，除了要選用無腐爛變質(zhì)、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關(guān)鍵，選用無污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質(zhì)。
怎么讓白酒口感變得柔和?1、如果買的是新年份的酒,酒體肯定燥辣,一定要存放一定的時間,讓其進(jìn)行充分熟化,這樣酒體就變得柔和很多,一般存放一年以后,這個酒喝起來就柔和很多了。
