5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
群里都是天南地北老"酒鬼",自己喝著舒坦了,作妖用這個(gè)原漿勾兌其他的,譬如兌了黃×汾什么的,能把它的口感風(fēng)味提升到青×20!本來(lái)原漿老酒就比這個(gè)好,這么兌一下又把低檔貨猛升到高檔酒!"酒鬼"的突出特點(diǎn)是愛顯擺,把勾兌的情況得意洋洋說到群里,引起群情波動(dòng),一時(shí)間群里個(gè)個(gè)成了勾兌大師!廠家老板也很開心。
如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個(gè)問題、有很多人會(huì)問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個(gè)誤區(qū)、柔和風(fēng)格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實(shí)際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性。 目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調(diào)味酒的搭配比例等方面做了些調(diào)整、使得酒體朝著協(xié)調(diào)、那么我們一起來(lái)看白酒變得柔和方法：一、延長(zhǎng)酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質(zhì)豐富起來(lái)、酒水自然就變?nèi)岷土恕?/p>
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會(huì)變辣、口感微苦等。3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質(zhì)。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時(shí)間延長(zhǎng)、酒精與水的慢慢締合、酒水就會(huì)柔和一些。5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。
自釀白酒怎樣勾兌口感好？
現(xiàn)在很多朋友都自己在家里釀造白酒，也就是從淘寶上購(gòu)買一套設(shè)備自己釀酒。其實(shí)從2012年開始我就接觸這一類酒類發(fā)燒友，因?yàn)楹芏鄬＜乙恢痹谛麄饕环N觀點(diǎn)：自釀酒不健康。因?yàn)槲覀€(gè)人屬于醬香型白酒白酒的專業(yè)從業(yè)人員，加上最近幾年來(lái)醬香型白酒的持續(xù)熱銷，所以發(fā)燒友們也經(jīng)常與我交流。首先我可以很肯定的說，自釀酒健康問題主要是操作規(guī)程規(guī)范與嚴(yán)格，那酒就是健康的。
完全沒有必要一桿子說自釀酒不健康。因?yàn)槲以?jīng)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)地學(xué)習(xí)過好幾個(gè)自釀酒圈的知名發(fā)燒友，他們的釀酒操作規(guī)程規(guī)范程度完全不亞于全國(guó)知名白酒企業(yè)，無(wú)論是上甑操作還是說攤量操作，唯一的缺點(diǎn)就是家庭自釀每甑的糧食太少，進(jìn)而酒的產(chǎn)量就很少，所以在蒸餾取酒的時(shí)候不如酒廠的大甑蒸餾方便量質(zhì)取酒。我也品嘗了重慶娟介的小曲五糧清香和濃香，酒雖不及大廠的味正，尤其是濃香型白酒因?yàn)闆]有老窖泥的作用所以香氣不夠濃。
但是從酒的口感上來(lái)說完全的超過了很多三流濃香型白酒的純糧食濃香型白酒。還有一個(gè)問題就是勾調(diào)問題，因?yàn)樽葬劸频呐笥褌兌家缶圃?，所以都很少注重勾調(diào)，我也曾經(jīng)給酒友們建議為了口感更好還是應(yīng)該勾調(diào)一下，簡(jiǎn)單點(diǎn)說也就是把他們的酒重組一下。但是酒友們的反饋是就那點(diǎn)產(chǎn)能壓根就不夠朋友們喝。那里有酒長(zhǎng)期吃飯喲！更不要說勾調(diào)。
我的建議是這樣的，自釀的酒友每年都給自己一個(gè)目標(biāo)，例如說每年都要存1噸酒，這樣連續(xù)的10年下來(lái)，基本上老酒略微的足了，然后就酒把這些酒的口感進(jìn)行分類，尤其是那些掐頭后的高濃度香氣香味非常豐富的和酒頭差不多的酒。這些酒作為調(diào)味酒是最好的。當(dāng)然如果有條件可以適當(dāng)?shù)氖褂靡恍┢渌阈偷膬?yōu)質(zhì)陳酒做調(diào)味酒。自釀酒是否需要勾調(diào)的問題我曾經(jīng)給一個(gè)云南的酒友做過實(shí)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)就是在他的酒坊里面。
我用他的2年的小曲清香玉米酒為基礎(chǔ)，每100斤加了半斤五年的玉米酒和100ml十年的玉米酒和100ml八年陳低度醬香型白酒，穩(wěn)定三四天以后我們大家的一直認(rèn)為都是酒的玉米味明顯的短了，而且聞香更濃郁和舒適優(yōu)雅。完全沒有單獨(dú)的2年陳的玉米酒那么刺激，口感也更柔和而且滋味更豐富。最后，茅酒手藝人給想自釀的朋友一個(gè)善于的提醒，釀酒簡(jiǎn)單釀好酒很難，自古有句話釀酒做豆腐沒有人敢稱師傅。
在你沒有很深厚的基礎(chǔ)情況下千萬(wàn)不要自釀酒，說不定你釀造的不止不是瓊漿玉液而是一杯“毒酒”。一不小心就把自己喝出問題，正是基于這樣的原因，很多專家都建議從法律上禁止自釀白酒，因?yàn)槲覀兘?jīng)常都會(huì)發(fā)現(xiàn)一些酒友喝了自釀的酒以后身體出現(xiàn)不良反應(yīng)，甚至是眼睛受損的。更多白酒相關(guān)問題，請(qǐng)私信茅酒手藝人或者說微信給maojiuyr留言。
都說酒精勾兌酒不好，除了口感（因?yàn)榭诟羞@個(gè)東西因人而異）到底哪里不好？
這個(gè)問題，需要客觀敘說，為什么都說酒精酒不好，都不建議喝酒精酒。我們的酒精酒不好在哪里？為什么國(guó)外的酒精酒沒人反對(duì)，還和釀造酒齊名，價(jià)位也一致？難道是歪果仁傻，非要喝傷害身體的酒精酒？●先要知道酒精酒精分兩大類：工業(yè)酒精和食用酒精。我們國(guó)家還有第三類，陳化糧釀造的酒精。不能當(dāng)食用酒精，又不是化學(xué)合成，算不得工業(yè)酒精，就用來(lái)兌汽油，成了汽油價(jià)，合到8塊多每升，比酒精貴很多。
工業(yè)酒精不說了，不能勾兌白酒，否則要死人。兌汽油的也不說了，專用品。單說食用酒精。食用酒精的性質(zhì)是無(wú)色無(wú)味，請(qǐng)記住這點(diǎn)。無(wú)色無(wú)味的酒精，不是說釀造出來(lái)就是，要經(jīng)過化學(xué)級(jí)提純，去掉所有的雜質(zhì)，剩下純酒精。這時(shí)的酒精，就無(wú)色無(wú)味。但是，這個(gè)提純說著簡(jiǎn)單，就“提純”倆字。做起來(lái)費(fèi)事，費(fèi)用大到和生產(chǎn)醬香酒一樣。
譬如說，市場(chǎng)賣的食用酒精1.5元每斤，做到純酒精就要15塊還不止。所以，我們的酒精酒生產(chǎn)，不搞提純，就市場(chǎng)賣的酒精，兌水加香精就是白酒，還要偽裝成糧食酒，帶年份。2塊錢的成本賣幾十幾百塊。再說我們的酒精酒生產(chǎn)國(guó)外的酒精酒生產(chǎn)，都是把酒精提純到化學(xué)純級(jí)別，沒有任何雜質(zhì)了，再兌純凈水，不加許多的香精糖精。
他們的酒精酒，喝著叫一個(gè)干凈清爽，而且可以兌任何液體飲料，不變味。我們的酒精酒就不行，一兌進(jìn)其他液體就現(xiàn)原形，難受到不能進(jìn)口。因?yàn)槲覀兊木凭鋵?shí)是劣質(zhì)貨，不能用來(lái)兌成白酒。但是架不住便宜啊，就用它兌。我們聞過酒精，很沖鼻子是吧？就是酒精里的雜質(zhì)味道。這樣的酒精怪味怎么辦？好辦，用香精糖精啊，把怪味壓下去。
果然，我們的白酒添加劑研究和生產(chǎn)水平很快達(dá)到世界頂級(jí)水平，就差人家沒設(shè)該項(xiàng)諾貝爾獎(jiǎng)了，否則穩(wěn)拿大獎(jiǎng)。最后說為什么不能喝酒精酒道理很簡(jiǎn)單：我們喜歡喝釀造白酒，是因?yàn)榧Z食在酒曲作用下，產(chǎn)生了很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，好的口感和味道，是這些對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)表現(xiàn)?？墒蔷凭茮]這些東西，所謂的好口感，好味道，都是化學(xué)添加劑模仿出來(lái)的。
當(dāng)今白酒是如何生產(chǎn)的，純糧釀造成的，還是食用酒精勾兌的？白酒怎樣釀造出的口感最佳？
白酒從制造執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上分為：固態(tài)法、固液法和液態(tài)法三類。固態(tài)法是指用糧食經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾之后而成的糧食酒，液態(tài)法指用食用酒精和水勾兌而成的“酒精酒”，固液法指摻和了糧食酒和酒精勾兌而成。純糧酒是以糧食為原料，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工序，最后和水勾兌而成。要釀出口感好的酒，除了要選用無(wú)腐爛變質(zhì)、發(fā)霉蟲蛀的上好糧食做原材料外，用水也是關(guān)鍵，選用無(wú)污染的礦泉水、深井水以保證出酒的品質(zhì)。
怎么讓白酒口感變得柔和?1、如果買的是新年份的酒,酒體肯定燥辣,一定要存放一定的時(shí)間,讓其進(jìn)行充分熟化,這樣酒體就變得柔和很多,一般存放一年以后,這個(gè)酒喝起來(lái)就柔和很多了。
