中國(guó)人的深夜食堂，應(yīng)該是帶著煙火氣和市井氣的。說(shuō)到深夜食堂，可能喜歡看外國(guó)影片的朋友會(huì)說(shuō)，經(jīng)常見(jiàn)到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國(guó)家有這樣的食堂嗎？我想說(shuō)的是我人民軍隊(duì)是一個(gè)組織紀(jì)律性非常嚴(yán)格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問(wèn)題。
部隊(duì)有深夜食堂嗎？
我是空軍16年退役老兵，我在服役期間多次執(zhí)行夜班任務(wù)后，到部隊(duì)食堂享用美味感人的夜餐。說(shuō)到深夜食堂，可能喜歡看外國(guó)影片的朋友會(huì)說(shuō)，經(jīng)常見(jiàn)到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國(guó)家有這樣的食堂嗎？我想說(shuō)的是我人民軍隊(duì)是一個(gè)組織紀(jì)律性非常嚴(yán)格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問(wèn)題。況且，現(xiàn)在部隊(duì)已經(jīng)禁酒很多年了，軍人在任何時(shí)候只要酗酒就會(huì)受到嚴(yán)厲的處分、付出沉重的代價(jià)。
雖然我軍有著鐵一般紀(jì)律，但也是一個(gè)非常人性化的特殊團(tuán)體。題主問(wèn)部隊(duì)有深夜食堂嗎？我想反問(wèn)一句，部隊(duì)怎么可能沒(méi)有深夜食堂呢？因?yàn)椴筷?duì)是一個(gè)特殊的戰(zhàn)斗集體，換句話說(shuō)部隊(duì)隨時(shí)都在執(zhí)行特殊的任務(wù)。人是鐵飯是鋼，后勤保障是部隊(duì)一項(xiàng)非常重要的工作，在執(zhí)行各種特殊任務(wù)后部隊(duì)會(huì)安排炊事班給大家加餐，這是保障有力的表現(xiàn)。
當(dāng)然，我國(guó)部隊(duì)的深夜食堂不像地方的餐館實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，誰(shuí)啥時(shí)候想吃飯、想就餐就能就餐的，這得區(qū)分以下兩種情況。第一種情況，正常的例行夜班任務(wù)比如正常的輪班、站崗、加班、寫材料等零星正常的夜班任務(wù)，部隊(duì)不會(huì)安排統(tǒng)一做宵夜，而是根據(jù)平時(shí)的任務(wù)需要，提前進(jìn)行夜餐費(fèi)核定。也就是說(shuō)部隊(duì)會(huì)給正常值夜班的人員發(fā)放一定的餐費(fèi)補(bǔ)助，讓他們自己去解決在深夜的用餐問(wèn)題。
我以前值夜班的時(shí)候就領(lǐng)取過(guò)夜餐費(fèi)，我記得10幾年 我那會(huì)每餐是按3.3元核定的，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)有所上漲，因?yàn)楹髞?lái)我不再擔(dān)任值夜班工作，不知道每餐漲到了多少。
很多值夜班的戰(zhàn)友一般都會(huì)用這個(gè)費(fèi)用買點(diǎn)方便面、熟食之類的便餐解決一下即可。第二種情況，部隊(duì)統(tǒng)一安排的夜間訓(xùn)練等集體任務(wù)為了適應(yīng)全天候作戰(zhàn)的需要，部隊(duì)每年都會(huì)安排相當(dāng)天數(shù)的夜間訓(xùn)練。這時(shí)候可能整個(gè)部隊(duì)的人員都要參與進(jìn)來(lái)，部隊(duì)會(huì)在正常的一日三餐外，另外再安排炊事班給大家開(kāi)啟深夜食堂模式給大家加餐。以我所在的空軍航空兵部隊(duì)為例，區(qū)分三個(gè)層次進(jìn)行保障。
第一個(gè)層次是飛行員的夜餐保障。飛行員特殊的工作需求，要求飛行訓(xùn)練時(shí)不可能在天上用餐，所以飛行員駕機(jī)返回地面后，要保證其隨時(shí)能吃上飯、就上餐，不管白天、晚上。第二個(gè)層次是地勤、后勤保障人員的夜餐保障。這兩類人員一般不超過(guò)夜晚12點(diǎn)不需要做夜餐，超過(guò)12點(diǎn)以后，會(huì)在食堂把夜餐做好送到他們工作的地點(diǎn)，讓他們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)、在訓(xùn)練保障間隙用餐。
快速用完餐以后，戰(zhàn)士們又會(huì)又立即投入到緊張的飛行訓(xùn)練保障任務(wù)工作中去。當(dāng)然，有時(shí)也會(huì)有通宵訓(xùn)練任務(wù)，到拂曉才能結(jié)束。這個(gè)時(shí)候部隊(duì)就會(huì)安排炊事班提前準(zhǔn)備早餐，讓大家夜間訓(xùn)練歸來(lái)后就去就餐。吃完飯可以補(bǔ)覺(jué)，以待養(yǎng)精蓄銳，等到天黑以后再次進(jìn)入夜間訓(xùn)練模式。我的回答是不是讓有的讀者有些失望，認(rèn)為部隊(duì)為什么不能像地方一樣有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的深夜點(diǎn)餐食堂呢？我需要說(shuō)的是部隊(duì)是一個(gè)執(zhí)行特殊任務(wù)的武裝集團(tuán)，很多事情都講究整齊劃一、集體行動(dòng)，如果個(gè)人隨意跑去用餐，且總是點(diǎn)自己喜歡的飯菜，那得配多少炊事員，何況利于部隊(duì)的集體行動(dòng)嗎？我在部隊(duì)搞了10幾年的飲食保障，期間多次參與深夜食堂制作。
武漢的深夜食堂在哪里？
如果只能推薦一家武漢的深夜食堂，那我一定會(huì)推薦這家——半夜食堂。這家開(kāi)在蔡鍔路的小食堂，每天7點(diǎn)開(kāi)門，營(yíng)業(yè)至凌晨一兩點(diǎn)。菜單的種類不多，食堂的面積也不大，和幾個(gè)好朋友，圍著餐臺(tái)坐，一邊吃飯一邊和老板聊天，聊聊武漢最近又出了什么尖板眼，聊聊武漢最近又有哪些新鮮事?！鞍胍钩达垺?、“酒蒸蛤蜊”、“抹茶豆腐”...可以說(shuō)是“閉著眼睛點(diǎn)都不會(huì)出錯(cuò)”的店了。
你心目中的“深夜食堂”是怎樣的？會(huì)做哪些食物？
肉...糖醋排骨 紅燒肉 糖醋魚 水煮肉片 醬肘子 烤串 鹵豬蹄 鹵肉 回鍋肉 毛血旺 油燜大蝦 麻辣小龍蝦 黃燜鴨 口水雞 田螺鴨腳煲.......沒(méi)有什么比肉加上啤酒 或者汽水更能安慰人的內(nèi)心了，心情低落的時(shí)候吃肉不僅給胃帶來(lái)飽腹感，更能給內(nèi)心帶來(lái)一種奇特的滿足感。面食能給人簡(jiǎn)單的幸福感，種類不需要多，幾種就夠了。
一盆小龍蝦配啤酒 ，一個(gè)混混一碟醬肘子，一個(gè)中年婦女一碗拉面，一個(gè)無(wú)業(yè)游民一份家常菜，一個(gè)離家遠(yuǎn)游的人一堆烤串，一個(gè)剛下課的學(xué)生中國(guó)版的深夜食堂需要的不是儀式感和光鮮亮麗，而是最真實(shí)的一面。 反映的應(yīng)該是世間百態(tài)酸甜苦辣，是各個(gè)階級(jí)地位不同的人的心聲。所謂人間煙火，不過(guò)就是凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
#真實(shí)深夜食堂#你吃大排檔烤串時(shí)遇到過(guò)什么故事？
前幾天，中國(guó)版《深夜食堂》開(kāi)播，豆瓣評(píng)分從3分降到2.3分，刷新《富春山居圖》的歷史記錄。中國(guó)版《深夜食堂》最讓人詬病的是，不考慮飲食文化、環(huán)境、習(xí)慣的差異，照搬日版，難免水土不服，深夜食堂是建立在日本居酒屋的文化基礎(chǔ)之上，普通的日本人都習(xí)慣在下班之后，到居酒屋里點(diǎn)點(diǎn)小菜喝上兩杯，放松心情。中國(guó)人的深夜食堂，應(yīng)該是帶著煙火氣和市井氣的。
是在燒烤攤邊兒擼串兒，猜拳劃酒吃夜宵；是沙縣小吃里一碗熱騰騰的小餛飩；還有大排檔中的豬耳朵配冰啤酒......來(lái)自果麥文化深夜食堂， 半夜十二點(diǎn)開(kāi)張，早晨七點(diǎn)打烊，它在白天消失，到了夜晚出現(xiàn)。你問(wèn)我有客人嗎？有，而且不少。他們既是故事的主人公，也是別人故事里的旁觀者。菜單上只有幾道菜：一碗故事、一袋兒孤獨(dú)、還有半打微醺。
喂飽著夜行動(dòng)物的疲憊和饑餓。每一夜都有不同的故事，就著故事下飯，更香。故事來(lái)源：假裝在紐約（mr-jiazhuang）深夜食堂●二十一個(gè)夜第一夜菜單○沙縣小吃我在如東客運(yùn)站開(kāi)了個(gè)沙縣，經(jīng)常在附近乞討的老頭和我說(shuō)他要回老家了，不來(lái)了，問(wèn)他原因，他說(shuō)不需要錢了，得白血病的孫子走了……那一刻突然覺(jué)得活著都好不容易，每個(gè)人背后的故事都意味深長(zhǎng)。
我請(qǐng)他在店里吃了個(gè)飯，嘮了會(huì)嗑，結(jié)束時(shí)他抹著眼淚走了，和我說(shuō)了一句他說(shuō)的最多的話：好人一生平安。第二夜菜單○小餛飩、炒面北京西城區(qū)有個(gè)桔子酒店，酒店巷子口有個(gè)沙縣小吃。出差時(shí)候半夜會(huì)去點(diǎn)一碗小餛飩。一個(gè)深夜碰到一對(duì)情侶，女孩子哭到眼線都暈開(kāi)，對(duì)著兩人面前僅有的一碗炒面放聲大哭，我只聽(tīng)清了一句：“我陪你走不下去了，這碗炒面是我最后的錢。
”男生全程無(wú)言，但是等女孩子跑出門后，我看見(jiàn)男生手捂住了眼睛。第三夜菜單○肉片菜湯一個(gè)常去的大排擋很便宜的大排擋，有天隔壁桌坐下一對(duì)衣著樸素整潔的父子只要了一個(gè)肉片菜湯，兩碗米飯，一聲不響的吃著，老父親只用湯兌米飯，把肉都給了年輕的兒子，兒子又把肉夾回給他，老父親不時(shí)抬頭看看周圍的人，眼神黯淡，最后埋單25塊，兒子掏了好久才湊夠。
兒子說(shuō)的唯一一句話就是“我在這很好，我送你去火車站吧”。第四夜菜單○餌絲想起大學(xué)畢業(yè)最后一夜，跑去園西路吃餌絲，我知道這是我在這個(gè)城市吃的最后一碗餌絲，下次再見(jiàn)我便是個(gè)過(guò)客。老板是個(gè)阿姨，認(rèn)得我，她說(shuō)：“畢業(yè)了吧”，我點(diǎn)頭。她笑著說(shuō)：“吃了一年我的餌絲也沒(méi)見(jiàn)你吃胖，最后一碗我得多給你下點(diǎn)餌絲”。沒(méi)有一路順風(fēng)，沒(méi)有前途似錦。
第五夜菜單○黃燜雞米飯吃黃燜雞米飯，店里有個(gè)十四五歲的孩子幫工，老板娘洗了一袋子櫻桃，用手提著讓他吃，他手伸進(jìn)去，抓了一把，看了一眼老板娘，抖了抖，拿了兩顆出來(lái)。當(dāng)時(shí)心里真的超級(jí)感慨，這么小的孩子要承受那么多的人情世故！有些心疼又有些生氣。第六夜菜單○中餐幾年前德國(guó)出差，跟旅居德國(guó)的李大哥開(kāi)車去了一個(gè)小鎮(zhèn)，在小鎮(zhèn)上隨便找了家中餐館 就餐。
李哥意外的發(fā)現(xiàn)中餐館老板娘竟然是他前女友。當(dāng)年他跟女友一家人鬧得很不愉快，但此度相逢已然是多年以后，大家恩仇早已遠(yuǎn)去，相視淡然而笑?？粗揭患移錁?lè)融融，李哥那晚喝了不少酒，似乎酒里都是故事。第七夜菜單○三菜一湯在一個(gè)老家的排擋吃晚飯，吃到中間有一個(gè)拄著拐杖的人來(lái)打包飯，大概打了三個(gè)菜一個(gè)飯還有一碗湯，老板收了他5塊錢，就覺(jué)得很奇怪，后來(lái)我埋單的時(shí)候問(wèn)了服務(wù)員，他告訴我，原來(lái)那個(gè)人住在這附近很多年了，以前都在這吃飯，中間出車禍了，老婆孩子遇難了，就剩他一人，后來(lái)老板說(shuō)每頓就收他5塊錢。
第八夜菜單○驢肉火燒我高中時(shí)有一次半夜11點(diǎn)在老家保定一個(gè)老字號(hào)吃驢肉火燒，老板娘和廚子打起來(lái)了，廚子用菜刀劈，老板娘用盛著蒜的鐵盤擋住，一瞬間大蒜滿天飛，我和我哥邊吃邊觀戰(zhàn)（店里只有我倆），最后吃完結(jié)賬老板娘氣呼呼地不收，說(shuō)免單，我倆就走了。他一口袋蒜，我一帽兜蒜，都是飛來(lái)的。第九夜菜單○鴛鴦鍋有一天在吃呷哺，看著斜對(duì)面這個(gè)老奶奶就這么一個(gè)人吃著火鍋，然后服務(wù)員不停的過(guò)來(lái)跟她說(shuō)話，后來(lái)老奶奶走的時(shí)候，我問(wèn)服務(wù)員說(shuō)她經(jīng)常來(lái)嗎，小哥說(shuō)之前老奶奶經(jīng)常跟她老伴兒一起過(guò)來(lái)吃，老爺爺走了好像快兩個(gè)多月，老奶奶還是點(diǎn)這大的鴛鴦鍋 然后一個(gè)人吃……真的沒(méi)忍住眼淚掉了下來(lái)。
第十夜菜單○東北餃子常去的一家東北餃子 館，皮薄餡大，十年來(lái)沒(méi)漲過(guò)價(jià)，老夫妻是返滬知青，說(shuō)每年都回東北看看。就一個(gè)女兒生孩子后查出腦瘤，從發(fā)現(xiàn)到植物人不過(guò)短短一周，外孫很快被夫家抱走了，女婿賣了他們給女兒買的車，房，起訴離婚。老夫妻輪流值夜，不到一年轉(zhuǎn)讓了餃子館，我們?nèi)ゲ》克土它c(diǎn)錢，第一次明白人生無(wú)常。
第十一夜菜單○礦泉水十一年前失戀的時(shí)候在燒烤攤崩潰，一個(gè)人點(diǎn)了很多串，然后邊吃邊哭，老板和老板娘一句話都沒(méi)說(shuō)，等吃完了老板娘遞給我一瓶礦泉水，問(wèn)我，不咸嗎？我擦擦眼淚拿起水說(shuō)，有一點(diǎn)。第十二夜菜單○炒飯記得大學(xué)在福建，學(xué)生街有個(gè)路邊攤，老板做的炒飯 超級(jí)好吃，有次要來(lái)臺(tái)風(fēng)，別的攤主都陸續(xù)收攤，老板還堅(jiān)持做炒飯，后來(lái)聽(tīng)對(duì)面的師傅講，他原來(lái)是星級(jí)酒店的大廚，因?yàn)閮鹤由瞬。坏貌晦o職帶著兒子四處看病，如果有天你看他沒(méi)出攤，一定是又帶兒子去哪里看病了……第十三夜菜單○海鮮飯無(wú)意中聽(tīng)到一個(gè)女人打電話。
大意是她去日本治好了一種挺重的病。決定趕緊離婚。成全丈夫和小三。原因是知道她生病了丈夫和小三全力以赴想辦法救治她。她覺(jué)得那是一對(duì)善良的人。雖然海鮮飯 好難吃，但仍然是個(gè)不錯(cuò)的夜晚。第十四夜菜單○剩飯剩菜我小時(shí)候街上有個(gè)流浪漢，說(shuō)傻不傻，說(shuō)不傻也有點(diǎn)傻。我爸遇見(jiàn)了還和他說(shuō)兩句話，給他根煙。當(dāng)時(shí)街上有個(gè)小飯館，老板是個(gè)中年大叔，平常給流浪漢來(lái)點(diǎn)剩飯菜，還帶他去小理發(fā)店剪個(gè)頭刮胡子。
有一次老板看見(jiàn)外面灶臺(tái)上放了張五塊錢，拿起來(lái)聞聞，一股酸味，笑了：那傻子放的，一百個(gè)塑料瓶才換的五塊錢。第十五夜菜單○酒某個(gè)冬日下午的小飯館里，鄰桌兩個(gè)看起來(lái)很失意的中年男喝的醉眼朦朧，甲喝了口酒 對(duì)乙說(shuō)“我對(duì)兒子徹底沒(méi)辦法了，現(xiàn)在打著都不管用了”乙回應(yīng)“還是打得輕，我都是往死里打，不怕他不服”甲苦笑一聲：“我教育兒子都?jí)蚴×?，想不到你比我還失敗，來(lái)，喝酒……”那天陽(yáng)光很好，但難以掩蓋父親甲的悲傷。
第十六夜菜單○餛飩忘了是上一年級(jí)還是哪一年， 每次放學(xué)回家路上會(huì)在一個(gè)婆婆擺的餛飩攤吃一碗餛飩，媽媽怕我自己亂買零食就每月提前把餛飩錢全付完。有一次下大雨我以為婆婆肯定收攤了，等我到的時(shí)候婆婆打了一把傘站在路邊，她說(shuō)下大雨不擺攤啦，怕我身上沒(méi)有錢又吃不到餛飩會(huì)餓著，就在這邊等我放學(xué)，帶我去邊上的面館吃碗面。
第十七夜菜單○燒烤在一個(gè)燒烤 攤上，看到一個(gè)小男孩7、8歲的樣子，天天跟爺爺在晚上的夜市里，在每個(gè)食客之間穿梭撿瓶子，然后有食客剩下來(lái)的肉或者菜，就撿起來(lái)吃，然后聽(tīng)到他跟爺爺說(shuō)，我再撿500個(gè)瓶子我就能去上學(xué)了；有些你不費(fèi)力氣的得到的東西對(duì)別人來(lái)說(shuō)，確是那么的寶貴。第十八夜菜單○海帶絲一對(duì)在餐廳吃飯老爺爺和老奶奶，老奶奶站在柜臺(tái)前點(diǎn)餐，問(wèn)點(diǎn)餐小哥小菜怎么賣，后面老爺爺說(shuō)三塊。
老奶奶問(wèn)小哥，是三塊嗎？小哥說(shuō)：是 ，然后老奶奶坐到座位以后問(wèn)老爺爺怎么知道，老爺爺說(shuō)上次來(lái)的時(shí)候你就說(shuō)想吃海帶絲 我就看好了。一瞬間覺(jué)得心好暖。第十九夜菜單○冰淇淋商場(chǎng)麥當(dāng)勞甜品站旁邊，一個(gè)奶奶一邊握著手機(jī)一邊等人，很急。沒(méi)多大會(huì)兒一個(gè)爺爺小跑過(guò)來(lái)，一邊跑一邊講干啥啊這么急著打電話。奶奶說(shuō)，想吃冰淇淋，叫你來(lái)吃第二份半價(jià)，我一個(gè)人買不合適。
第二十夜菜單○粥兩個(gè)婦女走進(jìn)一家粥店，粥 端上來(lái)的時(shí)候其中一個(gè)婦女就對(duì)服務(wù)員說(shuō)，為什么今天粥里的肉絲這么少然后就和服務(wù)員吵了起來(lái)，然后難過(guò)的哭了起來(lái)，旁邊的婦女不解就問(wèn)她怎么了，她說(shuō)，我難過(guò)不是因?yàn)橹嗬锏娜饨z少了，而是我都一把年紀(jì)了還會(huì)為了這種小事和別人吵架。中華旭晟轉(zhuǎn)自網(wǎng)絡(luò)深夜，是人最脆弱也是最真實(shí)的時(shí)候，我們褪掉了白天的偽裝和逞強(qiáng)，把真實(shí)的自己放出來(lái)，也許路過(guò)一家燒烤店來(lái)幾個(gè)烤串，也許在一家大排檔里坐了下來(lái)，每一個(gè)夜里都有故事發(fā)生，我們看著，聽(tīng)著，也參與著......。
想開(kāi)一家很愜意的店，類似于深夜食堂、小酒館，怎么配置？
參考我這邊小酒館的配置1.店里面一定要至少有一種是本店自己配出來(lái)的酒（當(dāng)然不能難喝的）軟性飲料也是要的，總會(huì)有女生不喝酒的2.夏天到了，啤酒一定不能少（各種各樣價(jià)格高一點(diǎn)的酒，低價(jià)的有個(gè)一種就行）3.吃的主要是燒烤，不用想了，啤酒燒烤，最暢快，燒烤可以自己烤，也可以和外面的燒烤攤合作，但是燒烤的速度得快，就是燒烤攤不能離你店鋪太遠(yuǎn)）綜上，一個(gè)小酒館，最基本的配置就出來(lái)了。
黃磊的《深夜食堂》撲街了，你有什么在食堂（大排檔、飯店等）遇到的難忘的人和事？
我的搭檔湯大米是個(gè)特別會(huì)做飯的女孩，我倆是因?yàn)閷?duì)吃的追求高度一致，才成為好朋友的。我們常相約一起把北京所有最好的和牛吃一遍，最好的海膽吃一遍，最好的一切都要一起去吃，去探索，吃完再討論打分。我每次忙完工作回北京，早班機(jī)6點(diǎn)多落地，她4點(diǎn)起床煲三文魚頭豆腐味增湯，手捏臺(tái)式小飯團(tuán)，提著保溫桶去機(jī)場(chǎng)接我。在我和她的友誼中，我負(fù)責(zé)外出奮勇沖殺，她負(fù)責(zé)顧我周全，有時(shí)我忍不住問(wèn)她你那么會(huì)做飯，我卻連切菜都不會(huì)，感覺(jué)自己真的是很無(wú)能呢她一歪頭說(shuō)：那不是，有你在，我的廚藝才不會(huì)退步。
