《深夜食堂》是2O丨7年，由黃磊演藝的深夜食堂的老板。說(shuō)到深夜食堂，可能喜歡看外國(guó)影片的朋友會(huì)說(shuō)，經(jīng)常見(jiàn)到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國(guó)家有這樣的食堂嗎？我想說(shuō)的是我人民軍隊(duì)是一個(gè)組織紀(jì)律性非常嚴(yán)格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問(wèn)題。
部隊(duì)有深夜食堂嗎？
我是空軍16年退役老兵，我在服役期間多次執(zhí)行夜班任務(wù)后，到部隊(duì)食堂享用美味感人的夜餐。說(shuō)到深夜食堂，可能喜歡看外國(guó)影片的朋友會(huì)說(shuō)，經(jīng)常見(jiàn)到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國(guó)家有這樣的食堂嗎？我想說(shuō)的是我人民軍隊(duì)是一個(gè)組織紀(jì)律性非常嚴(yán)格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問(wèn)題。況且，現(xiàn)在部隊(duì)已經(jīng)禁酒很多年了，軍人在任何時(shí)候只要酗酒就會(huì)受到嚴(yán)厲的處分、付出沉重的代價(jià)。
雖然我軍有著鐵一般紀(jì)律，但也是一個(gè)非常人性化的特殊團(tuán)體。題主問(wèn)部隊(duì)有深夜食堂嗎？我想反問(wèn)一句，部隊(duì)怎么可能沒(méi)有深夜食堂呢？因?yàn)椴筷?duì)是一個(gè)特殊的戰(zhàn)斗集體，換句話說(shuō)部隊(duì)隨時(shí)都在執(zhí)行特殊的任務(wù)。人是鐵飯是鋼，后勤保障是部隊(duì)一項(xiàng)非常重要的工作，在執(zhí)行各種特殊任務(wù)后部隊(duì)會(huì)安排炊事班給大家加餐，這是保障有力的表現(xiàn)。
當(dāng)然，我國(guó)部隊(duì)的深夜食堂不像地方的餐館實(shí)行24小時(shí)營(yíng)業(yè)，誰(shuí)啥時(shí)候想吃飯、想就餐就能就餐的，這得區(qū)分以下兩種情況。第一種情況，正常的例行夜班任務(wù)比如正常的輪班、站崗、加班、寫(xiě)材料等零星正常的夜班任務(wù)，部隊(duì)不會(huì)安排統(tǒng)一做宵夜，而是根據(jù)平時(shí)的任務(wù)需要，提前進(jìn)行夜餐費(fèi)核定。也就是說(shuō)部隊(duì)會(huì)給正常值夜班的人員發(fā)放一定的餐費(fèi)補(bǔ)助，讓他們自己去解決在深夜的用餐問(wèn)題。
我以前值夜班的時(shí)候就領(lǐng)取過(guò)夜餐費(fèi)，我記得10幾年 我那會(huì)每餐是按3.3元核定的，后來(lái)聽(tīng)說(shuō)有所上漲，因?yàn)楹髞?lái)我不再擔(dān)任值夜班工作，不知道每餐漲到了多少。
很多值夜班的戰(zhàn)友一般都會(huì)用這個(gè)費(fèi)用買點(diǎn)方便面、熟食之類的便餐解決一下即可。第二種情況，部隊(duì)統(tǒng)一安排的夜間訓(xùn)練等集體任務(wù)為了適應(yīng)全天候作戰(zhàn)的需要，部隊(duì)每年都會(huì)安排相當(dāng)天數(shù)的夜間訓(xùn)練。這時(shí)候可能整個(gè)部隊(duì)的人員都要參與進(jìn)來(lái)，部隊(duì)會(huì)在正常的一日三餐外，另外再安排炊事班給大家開(kāi)啟深夜食堂模式給大家加餐。以我所在的空軍航空兵部隊(duì)為例，區(qū)分三個(gè)層次進(jìn)行保障。
第一個(gè)層次是飛行員的夜餐保障。飛行員特殊的工作需求，要求飛行訓(xùn)練時(shí)不可能在天上用餐，所以飛行員駕機(jī)返回地面后，要保證其隨時(shí)能吃上飯、就上餐，不管白天、晚上。第二個(gè)層次是地勤、后勤保障人員的夜餐保障。這兩類人員一般不超過(guò)夜晚12點(diǎn)不需要做夜餐，超過(guò)12點(diǎn)以后，會(huì)在食堂把夜餐做好送到他們工作的地點(diǎn)，讓他們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)、在訓(xùn)練保障間隙用餐。
快速用完餐以后，戰(zhàn)士們又會(huì)又立即投入到緊張的飛行訓(xùn)練保障任務(wù)工作中去。當(dāng)然，有時(shí)也會(huì)有通宵訓(xùn)練任務(wù)，到拂曉才能結(jié)束。這個(gè)時(shí)候部隊(duì)就會(huì)安排炊事班提前準(zhǔn)備早餐，讓大家夜間訓(xùn)練歸來(lái)后就去就餐。吃完飯可以補(bǔ)覺(jué)，以待養(yǎng)精蓄銳，等到天黑以后再次進(jìn)入夜間訓(xùn)練模式。我的回答是不是讓有的讀者有些失望，認(rèn)為部隊(duì)為什么不能像地方一樣有24小時(shí)營(yíng)業(yè)的深夜點(diǎn)餐食堂呢？我需要說(shuō)的是部隊(duì)是一個(gè)執(zhí)行特殊任務(wù)的武裝集團(tuán)，很多事情都講究整齊劃一、集體行動(dòng)，如果個(gè)人隨意跑去用餐，且總是點(diǎn)自己喜歡的飯菜，那得配多少炊事員，何況利于部隊(duì)的集體行動(dòng)嗎？我在部隊(duì)搞了10幾年的飲食保障，期間多次參與深夜食堂制作。
《深夜食堂》到底有多爛？
豆瓣2.3，可以說(shuō)明一切了再說(shuō)了，黃是投資方，主要目的是賺錢，不是為了所謂大眾的目光還是品味，你再不喜歡它，它再爛還是會(huì)一直存在。原版的，豆瓣9.2，很普通，但是很溫情，觀眾對(duì)他評(píng)價(jià)高，更主要是因?yàn)?，心底那個(gè)柔軟部門被觸動(dòng)，有感觸，會(huì)把自己代入角色，20分鐘左右，不長(zhǎng)不短，正常一餐飯的時(shí)間，意猶未盡，恰到好處！而所謂的黃版，開(kāi)局就下了總論，東施效顰！被人厭惡的形象定論了，而不論是導(dǎo)演還是制片方，很明顯只是想賺錢，好電影不一定賺錢，好口碑不一定高產(chǎn)值。
很多人在黃版中看到的只有生硬的廣告插入，說(shuō)白了，都是錢，日本的市井之間因?yàn)槠浔就拎l(xiāng)情就是那樣，而中國(guó)，復(fù)雜多樣，十里百里風(fēng)俗各異，但是城市中的夜晚消遣卻大同小異，但是絕不是日本那樣的，而是而是各自各自的三五好友，放松消遣，誰(shuí)會(huì)和陌生人過(guò)多地交談，開(kāi)一家點(diǎn)還限酒，誰(shuí)相信，那種空中閣樓，脫離大眾，自以為是，還潑臟水給他人，不是那個(gè)演技好壞的問(wèn)題！始行路已騙，卻言非己禍，眾目睽睽下，何法可掩之。
北京有哪些類似深夜食堂的小店？
自古高手總是大隱隱于市，這條準(zhǔn)則放在北京深夜食堂的世界里更是真理。在北京的深夜里行走，誰(shuí)不曾被街邊的鹵煮、炸串、烤冷面、麻辣燙勾引出滿嘴口水？而那些最饞人的美味，大多來(lái)自食客口耳相傳的隱秘小攤。在夜半時(shí)分用樸實(shí)的食物填滿來(lái)客的胃和心。一、金鐘烤肉城掌門人：金鐘獨(dú)門武器：吹風(fēng)機(jī)招牌絕技：烤肉筋、烤大蝦、醬雞爪、腰子火燒金鐘烤肉城位于北京東四環(huán)華貿(mào)附近的金鐘烤肉城是京城烤肉界里的傳奇，被網(wǎng)友戲稱為“黑暗料理扛把子”，響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)吸引了各式各樣的食客前來(lái)一試其味。
這家店雖名叫烤肉城，實(shí)際卻是一個(gè)藏在街角巷尾里的平房院。因?yàn)闆](méi)有招牌，第一次來(lái)吃烤肉的尋路人，只能憑著直覺(jué)往犄角旮旯的地方走，街坊也只能模糊地按照“電線桿子邊上亮光的地方”的句式說(shuō)個(gè)大致方向。三十平米左右的屋子里，幾張簡(jiǎn)易矮桌周圍的小馬扎是每一位食客覬覦的寶座，無(wú)論何時(shí)，總有眾多饞蟲(chóng)風(fēng)雨無(wú)阻地候在院外等著擼串的客人翻臺(tái)。
讓這座“烤肉城”充滿無(wú)限誘惑的靈魂人物，便是在爐邊熟練翻著烤串的老板金鐘。金鐘身材精瘦，在爐邊一站就是二十年，從一名有為青年烤到兒子養(yǎng)至17歲，手下出品的串兒“吃哭了幾代北京人”。地址：北京朝陽(yáng)路慈云寺12號(hào)樓甲(上巢酒店對(duì)面)二、東四裴占君肉夾饃掌門人：裴占君獨(dú)門武器：鐵鏟招牌絕技：肉夾饃、腌牛羊肉在北京人藝看話劇的時(shí)候，如果你運(yùn)氣夠好、鼻子夠靈，可能會(huì)在東四地鐵口附近遇上“隱世高人”裴占君，而他行走江湖的看家本事便是京城獨(dú)一份的腌牛羊肉肉夾饃。
白帽、白褂、綠圍裙，標(biāo)志性的賣饃車上架著裴師傅特意打造的80來(lái)斤鐵板，一塊清真藍(lán)鐵牌子“都阿宜”后碼著成堆的牛羊肉絲、洋蔥和肉夾饃，光是聞著味道也能牽出肚里無(wú)數(shù)饞蟲(chóng)，小小肉夾饃攤前的隊(duì)伍可以從傍晚排至深夜。地址：北京東四地鐵口附近三、老張拉面掌門人：老張獨(dú)門武器：白面案臺(tái)招牌絕技：牛肉拉面、自制辣油、豆腐皮論起北京深夜食堂的江湖，老張拉面絕對(duì)是其中認(rèn)知度最高的一家。
如果你時(shí)常在青年路附近走動(dòng)，卻不知道老張拉面，那么大概要被街坊鄰居“嫌棄”。拉面館正對(duì)著朝陽(yáng)大悅城，扼青年路之要道，一碗拉面煮得風(fēng)生水起。然而，倘若你想在日間探店解饞，那么一定會(huì)撲空，老張拉面只在凌晨十二點(diǎn)半才開(kāi)張營(yíng)業(yè)，當(dāng)然在十一點(diǎn)就已經(jīng)有不少“身經(jīng)百戰(zhàn)”的熟客排起了隊(duì)。面館不大，昏暗燈光下十幾張簡(jiǎn)易餐桌排開(kāi)，操作臺(tái)在日間還是炒粉、炒餅、炒面、涼皮的天下，每至午夜便全數(shù)被一碗簡(jiǎn)單的牛肉拉面取代。
你是否覺(jué)得《深夜食堂》里的劇情很貼近生活？
《深夜食堂》是2O丨7年，由黃磊演藝的深夜食堂的老板。這老板儀表堂堂，不擅長(zhǎng)講話，如若不是臉上一道長(zhǎng)長(zhǎng)的刀疤顯得兇惡，倒是給人祥和，溫暖的感覺(jué)。夜幕緩緩的拉開(kāi)了它的序布，喧鬧的集市與車輛在夜幕的籠罩下停止了它們的工作。食堂內(nèi)的燈光溫馨而又人氣味濃濃，營(yíng)業(yè)時(shí)間從凌晨十二點(diǎn)到早上七點(diǎn)。圍桌中央中年老板在準(zhǔn)備著今天的食村，色，味，香，辣，炸雞啤酒，泡面香腸，壽司雞蛋卷，酸萊家常萊各類相融合的晚餐，應(yīng)有盡有，讓你興仲仲而來(lái)，吃得熱淚盈眶。
什么樣的深夜小飯館才是中國(guó)真正的《深夜食堂》？
不打廣告，說(shuō)說(shuō)心目中的中國(guó)版“深夜食堂”應(yīng)該是什么樣的。既然都叫深夜食堂了，那么顯然應(yīng)該有兩個(gè)元素，“深夜”和“食堂”。盡管日版“深夜食堂”很火，但個(gè)人在看的時(shí)候，就直覺(jué)如果照搬過(guò)來(lái)，在中國(guó)很難有共鳴，因?yàn)楣适聝?nèi)核與中國(guó)風(fēng)不搭啊，深夜還在吃飯的中國(guó)人，哪有那么多“格調(diào)”？主要是三類人啊——學(xué)生黨、娛樂(lè)圈、白領(lǐng)中的愛(ài)玩黨。
不抓住這三類人，“深夜”的風(fēng)格就不對(duì)。所以，中版的“深夜食堂”首先要放低身段，單純一些，突出年輕和玩的個(gè)性，這樣也許能吸引更多的人。第二點(diǎn)，“食堂”的特點(diǎn)也很重要。有個(gè)笑話說(shuō)中國(guó)有九大菜系，第九大是高校食堂菜。雖然是吐槽，但可以看得出來(lái)，人們對(duì)“食堂”菜的認(rèn)識(shí)，與一般沒(méi)事是有區(qū)別的，如果硬要說(shuō)有什么區(qū)別，可能有兩個(gè)：一是完全不用在意擺盤，二是要能花不多的錢吃飽。
舉個(gè)例子——北大西門外的雞翅（畫(huà)外音：不是說(shuō)了不打廣告的嗎……）好吧，我就不具體說(shuō)是哪家了。西門雞翅剛剛火起來(lái)的時(shí)候是在新世紀(jì)初，一開(kāi)始就是街邊攤，后來(lái)慢慢成了店，并且還不只是一家，發(fā)展了十幾年后，現(xiàn)在很多高校的“西門”都搞起了西門雞翅，宛如一個(gè)品牌似的。這就是標(biāo)準(zhǔn)的深夜食堂?。∥鏖T雞翅只在晚上開(kāi)，而且十點(diǎn)之后才開(kāi)始熱鬧，因?yàn)閷W(xué)生此時(shí)下了最后一節(jié)課，回宿舍待著沒(méi)意思，正好坐到一起啃雞翅，喝啤酒。
其實(shí)，就算沒(méi)有西門雞翅，北大校園里也是有不少“深夜食堂”的（就在不久前，我的同學(xué)群里還在暢談多年前晚上結(jié)伴去藝園夜市的情景）?？傊?，學(xué)生黨太需要這種晚上能夠喝酒聊天的場(chǎng)所了。西門雞翅能夠火的第二個(gè)原因就是性價(jià)比高。店主薄利多銷，剛開(kāi)始的時(shí)候一對(duì)翅兩塊，后來(lái)三塊，近些年是四塊，但不管怎么說(shuō)，K記這樣的地方除非活動(dòng)力度很大，烤雞翅的價(jià)格才會(huì)降到這么低，這也意味著，一般食量的人，啃雞翅啃到飽也是能夠承受的。
脫離學(xué)生黨之后，很多人開(kāi)始有收入了，國(guó)內(nèi)喜歡玩的上班族，大多數(shù)還都是混得比較好的，一起吃就是圖個(gè)開(kāi)心。娛樂(lè)圈的事我不熟，但大抵風(fēng)格也接近，無(wú)非就是對(duì)價(jià)格不那么敏感了。不否認(rèn)深夜買醉的有很多失意或者失戀的人，但是徘徊在煙霧繚繞的夜市當(dāng)中，大多數(shù)都不是這群人，或者有這群人，但身邊還有不少或安慰或勸酒的哥們兒姐們兒，在這樣的環(huán)境下，哪怕深夜食堂就是一鍋麻辣燙，也會(huì)叫人很滿足。
你心目中的“深夜食堂”是怎樣的？會(huì)做哪些食物？
肉...糖醋排骨 紅燒肉 糖醋魚(yú) 水煮肉片 醬肘子 烤串 鹵豬蹄 鹵肉 回鍋肉 毛血旺 油燜大蝦 麻辣小龍蝦 黃燜鴨 口水雞 田螺鴨腳煲.......沒(méi)有什么比肉加上啤酒 或者汽水更能安慰人的內(nèi)心了，心情低落的時(shí)候吃肉不僅給胃帶來(lái)飽腹感，更能給內(nèi)心帶來(lái)一種奇特的滿足感。面食能給人簡(jiǎn)單的幸福感，種類不需要多，幾種就夠了。
一盆小龍蝦配啤酒 ，一個(gè)混混一碟醬肘子，一個(gè)中年婦女一碗拉面，一個(gè)無(wú)業(yè)游民一份家常菜，一個(gè)離家遠(yuǎn)游的人一堆烤串，一個(gè)剛下課的學(xué)生中國(guó)版的深夜食堂需要的不是儀式感和光鮮亮麗，而是最真實(shí)的一面。 反映的應(yīng)該是世間百態(tài)酸甜苦辣，是各個(gè)階級(jí)地位不同的人的心聲。所謂人間煙火，不過(guò)就是凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
