酒精會(huì)強(qiáng)化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒(méi)有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤(pán)散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時(shí)候，是靠口腔后部的感覺(jué)器官來(lái)感受的。
紅酒甜度干型的口感如何？
您好，我是芙蘭一醉的品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答這個(gè)問(wèn)題。一.葡萄酒按殘?zhí)嵌嗌賮?lái)界定分型大家都知道，葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵釀造的，用于釀酒的葡萄酒不但酸度高，而且含糖也是非常高的。所以葡萄酒中一般都會(huì)留有一定的殘?zhí)?，那么殘?zhí)呛慷嗌贈(zèng)Q定了紅酒的甜型如何界定。一般來(lái)講，葡萄酒分為干型、半干型、半甜型和甜型等等，他們分別含有的殘?zhí)菫椋?.干型葡萄酒：殘?zhí)橇啃∮?克/升，口中察覺(jué)不到甜味。
2.半干型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?-12克/升之間，微覺(jué)甜味。3.半甜型葡萄酒：殘?zhí)橇吭?2-45克/升之間，具有甜爽感。4.甜型葡萄酒：殘?zhí)橇砍^(guò)45克/升，口中能感到明顯的甘甜、醇厚感。二.干型紅酒的口感如何呢？很多朋友說(shuō)：干型的葡萄酒除了酸澀之外，口感太不好了。很難下咽，還是帶點(diǎn)甜味比較好喝。其實(shí)，對(duì)于初飲者來(lái)講，口感甜美的葡萄酒確實(shí)是很討喜的，簡(jiǎn)單易飲，而且果味甜美比較好喝。
但不是所有的干型葡萄酒都不好喝，都酸澀口感不好。一般來(lái)講針對(duì)低級(jí)別的餐酒及一些大區(qū)級(jí)別的低端酒來(lái)講，本身果實(shí)的成熟度不好，糖分含量不夠充分，加之果實(shí)本身所含有的風(fēng)味物質(zhì)很少，所以在發(fā)酵完成之后，整個(gè)葡萄酒表現(xiàn)為酒體單薄、酸澀感強(qiáng)、口味寡淡。所以，一般低端的葡萄酒會(huì)采用外加糖的方法來(lái)予以提升，一方面可以提高葡萄酒的酒精度，另一方面增加葡萄酒的甜美感。
但對(duì)于一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒來(lái)講，結(jié)果卻是不同的。因?yàn)閮?yōu)質(zhì)葡萄酒首先在選用葡萄果實(shí)方面非常的嚴(yán)格，通過(guò)人工和機(jī)器的精挑細(xì)選，選擇的果實(shí)成熟度非常好，果實(shí)的酸度適中、糖分充足、風(fēng)味物質(zhì)濃縮且豐富，所以用這樣優(yōu)質(zhì)的葡萄釀造的葡萄酒整體表現(xiàn)非常的飽滿醇厚、甜美多汁、有較好的層次感和復(fù)雜度而且回味悠長(zhǎng)。三.為什么有的干型葡萄酒喝起來(lái)卻感覺(jué)甜美飽滿呢？我們有時(shí)候喝優(yōu)質(zhì)的干型葡萄酒，口感明顯的甜美和飽滿，通常我們會(huì)誤認(rèn)為這不是干型的葡萄酒，甚至認(rèn)為是半干或半甜型風(fēng)格。
但實(shí)際上這樣的葡萄酒也是干型的。葡萄酒口感甜美并不代表他的殘?zhí)且欢ǜ摺?.首先，酒精本身就帶有一定的醇甜感，那么酒精度高的葡萄酒，不但會(huì)增加酒體的甜美感，而且還會(huì)提升酒體的飽滿度；2.其次，優(yōu)質(zhì)葡萄酒選用的優(yōu)質(zhì)葡萄濃縮著豐富的風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)不但會(huì)增加葡萄酒的果香、花香等甜美的香氣，還會(huì)提升葡萄酒的層次感和復(fù)雜度，所以當(dāng)味蕾在體驗(yàn)這些甜香的風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，也會(huì)給人以甜美的感覺(jué)。
3.然后，優(yōu)質(zhì)葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)生成百余種呈香呈味的化合物，其中包括：各種酯類、醇類、酸類物質(zhì)等，這些物質(zhì)本身也帶有一定甜味，或者有助甜的作用。同時(shí)葡萄酒在橡木桶熟化的過(guò)程中，也會(huì)增加葡萄酒的香甜氣息，也有助于提升甜美感。以上就是我的一些觀點(diǎn)和看法，如果您還有其他的觀點(diǎn)或不同意見(jiàn)，非常期待與您一起交流探討，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)給我留言吧，留言必回?。ú糠謭D片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系刪除。
單寧是如何影響葡萄酒口感的？
葡萄酒的質(zhì)量是由很多因素共同決定，其中一個(gè)重要因素是平衡度，單寧是紅葡萄酒維持其平衡度不可缺少的成分之一，所以在紅葡萄酒的平衡度中，單寧是一個(gè)需要重點(diǎn)關(guān)注的因素。紅葡萄酒的骨架是單寧［白葡萄酒的骨架是酸度］。單寧賦予了紅葡萄酒的結(jié)構(gòu)、復(fù)雜度和成陳年能力，沒(méi)有單寧或單寧不足的葡萄酒，就如一盤(pán)散沙，因此在一定程度上，會(huì)影響紅葡萄酒的品質(zhì)。
單寧是常見(jiàn)于葡萄皮和葡萄梗中的多元酚，能為葡萄酒增加復(fù)雜度和陳年潛力。通常來(lái)說(shuō)，人們無(wú)法通過(guò)聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時(shí)候，是靠口腔后部的感覺(jué)器官來(lái)感受的。多數(shù)情況下，單寧的存在會(huì)使葡萄酒的口感更加干澀，但適量的成熟單寧，也能使葡萄酒顯示出天鵝絨般的柔順。單寧既有味道也能給口腔帶來(lái)感覺(jué)，它的味道是苦味，一種令人愉悅的苦，像濃縮的咖啡和黑巧克力的那種苦。
隨著葡萄酒陳年過(guò)程的推進(jìn)，單寧又會(huì)從干澀粗糙變得柔滑細(xì)膩。這主要是因?yàn)閱螌帟?huì)逐漸與酒液中的酸度、色素等物質(zhì)結(jié)合，形成沉淀，沉淀不會(huì)帶來(lái)干澀感和收斂感，也不會(huì)有苦味。單寧的含量越低，葡萄酒就可以支持越高的酸度。相反單寧的含量越高，葡萄酒就可以支持越低的酸度水平，單寧過(guò)高，會(huì)使葡萄酒的口感過(guò)重，而且顯得不夠精致，余味比較粗糙。
酒精會(huì)強(qiáng)化單寧的苦味，弱化單寧的緊致感。酒精度越高，單寧的苦味就越明顯，緊致感就減弱；酒精度過(guò)低，葡萄酒就會(huì)顯得酸味過(guò)于突出，單寧的收斂感就會(huì)越強(qiáng)。如果想要訓(xùn)練自己對(duì)單寧的感知能力，可以品鑒高單寧葡萄酒（如赤霞珠、西拉），低單寧葡萄酒（如佳美、黑皮諾），單寧多和少帶來(lái)的不同感受，一目了然。葡萄酒雖好，切莫貪杯！。
單寧是葡萄酒的味道嗎？入門(mén)級(jí)葡萄酒有哪些？
單寧，是一個(gè)化學(xué)用詞，說(shuō)白了，就是你喝葡萄酒時(shí)候那種讓舌頭和味蕾又苦又澀的物質(zhì)。單寧是一種天然的酚類物質(zhì)，在葡萄酒里，它主要存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗里，釀葡萄酒的橡木桶，也含有單寧。給大家推薦幾款不同產(chǎn)地的入門(mén)級(jí)別的葡萄酒：白蘇維翁。產(chǎn)于智利，它是一個(gè)在智利國(guó)內(nèi)深受歡迎的老品牌，擁有超過(guò)130年的釀酒歷史，在國(guó)際上，它是幾乎無(wú)人不識(shí)的智利葡萄酒三大品牌之一。
這款葡萄酒散發(fā)著典型的智利白蘇維翁葡萄所特有的香氣，果香豐富，結(jié)構(gòu)良好。橡樹(shù)河畔施華樂(lè)白葡萄酒。產(chǎn)于西班牙，用阿巴利紐葡萄釀制而成，酒液呈現(xiàn)明亮的淡黃色，帶有一點(diǎn)金色的色調(diào)，香氣濃郁芳香，明顯且怡人。愛(ài)芭巴貝拉紅葡萄酒。產(chǎn)于意大利，葡萄收獲于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶，帶有紅寶石色澤，果香優(yōu)雅清爽，入口宜人。
