釀葡萄酒的白酒好嗎怎么保存，自釀葡萄酒怎樣保存好呢

自釀葡萄酒完全發(fā)酵過濾皮渣，靜置沉淀酵母泥再次過濾后裝瓶保存，可以用玻璃、陶瓷、不銹鋼容器，密封、低溫，避光存放，放一年沒有問題的。

冷藏

用陶瓷灌密封起來保存那樣是最好的

放在陰涼干燥的地方.但要保證你酒的密封是好的

首先是要釀出好酒，只有質(zhì)量非常好的酒才有長期保存的可能，這是基礎，質(zhì)量差的酒會隨著時間的增加越變越壞。

發(fā)酵結(jié)束后（不再產(chǎn)生氣泡），過濾后，可進行密封，放在陰涼的地方或冰箱的保鮮柜中。

酵結(jié)束后（不再產(chǎn)生氣泡），放在陰涼的地方或冰箱的保鮮柜中，過濾后，可進行密封

酒一搜介紹，我們要妥善的保存好自己釀的葡萄酒，就應該了解到促使自釀葡萄酒不易保存的因素有那些。1、酒精濃度低大部分的家庭釀造葡萄酒的時候所選的都是普通的鮮食葡萄含糖量較低，而且沒有經(jīng)過專業(yè)的發(fā)酵處理，促使釀造出來的葡萄酒普遍酒精濃度偏低。酒精濃度越低葡萄酒的保存就越困難，因此為了提高葡萄酒的保存時間，可以適當提高葡萄酒的酒精濃度，提高葡萄酒酒精濃度的方法有：在釀造葡萄酒時選擇合適的葡萄品種，并提高葡萄酒的含糖量，延長發(fā)酵時間；或在葡萄酒釀造完成后拿白酒勾兌。2、自釀葡萄酒中含有雜菌，容易引起葡萄酒變質(zhì)因為不是專業(yè)的釀酒師，所以在釀造葡萄酒的過程中可能不會那么嚴謹和面面俱到，是釀造成功的葡萄酒含有或多或少的雜菌，這在葡萄酒的保存過程中就容易引起葡萄酒發(fā)生質(zhì)變。為避免雜菌的產(chǎn)生，在葡萄酒的釀造過程中對葡萄、常用工具、發(fā)酵罐以及過濾設備等等進行清洗和殺菌。3、金屬污染有一些家庭在釀制葡萄酒的過程中，可能或多或少的會使用到金屬器具，這一點是不可取的，在葡萄酒的釀造過程中使用金屬器具容易造成金屬污染，從而影響葡萄酒的保存和口感。所以在釀造葡萄酒的時候應注意避免酒液接觸金屬或使用金屬容器。當以上三個方面處理好后，再加上正確的保存方法，就可以確保自釀的葡萄酒可以長久保存了。自釀葡萄酒的保存方法對葡萄酒密封保存，避免氧氣進入產(chǎn)生氧化反應。將葡萄酒置于恒溫在12~15攝氏度，且適度在70左右的環(huán)境下面保存。在葡萄酒保存過程中應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產(chǎn)生還原反映。在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存。

1．溫度：葡萄酒貯藏環(huán)境的溫度，最好維持在11度左右的恒溫狀態(tài)比較好，否則若溫度變化太大，不僅會破壞了葡萄酒的酒體，在冷縮熱脹的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現(xiàn)象。所以，若貯酒環(huán)境能夠維持在恒溫5度到20度的環(huán)境下，這都是可以接受的范圍。2．濕度：若貯酒環(huán)境太濕，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太干則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的濕度，是最佳的貯酒環(huán)境。3．光度：貯酒的環(huán)境，最好不要有任何光線，否則容易使酒變質(zhì)，特別是日光燈容易讓酒產(chǎn)生還原變化，而發(fā)出濃重難聞的味道。4．通風：葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶里去，所以，在貯酒環(huán)境中，最好能保持通狀態(tài)，而且也不要在同一個環(huán)境中，還擺放味道太重的東西，以免破壞了酒的味道。5．振動：一般的愛酒者相信過度的振動，會影響葡萄酒的的品質(zhì)，所以，葡萄酒的貯藏環(huán)境，最好不要是會常振動的地方，也需盡量避免將酒搬來搬去，尤其是對年份舊的老酒，更是一大忌諱。6．擺置：葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的濕潤度，否則若將酒直放，時間太久的話，會使軟木塞變得干燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。推薦答案4:要使自釀的葡萄酒能夠長期保存，最簡單的方法是向酒中添加化學添加劑（俗稱防腐劑），例如添加二氧化硫等，但是添加化學添加劑不符合自釀葡萄酒的原則，在不使用任何化學添加劑的情況下，要想使自釀的葡萄酒可以長期保存，的確需要一些釀酒技術(shù)上的功力。首先您必須掌握可以釀制頂級精品葡萄酒的技術(shù)，因為只有好酒才能長期保存，從這個角度講，您釀的葡萄酒能保存多長時間，您的釀酒水平就有多高。其次，您要具備必要的釀酒硬件設施，一些專用的釀酒容器和工具是必須要具備的，最好有一個私人酒窖，這些都是釀造頂級精品葡萄酒的必要條件。第三，自釀葡萄酒要用“心”釀造，那種抱著玩玩的想法自釀葡萄酒的，一輩子也不可能釀出一瓶好酒。

葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。

葡萄酒的貯藏溫度應在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右百)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜。自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的度酒，已經(jīng)接近成品酒了。但是想要保存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳問釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。主要是由于葡萄酒不像白酒或者是其它的金酒等答蒸餾酒，自制的葡萄酒密封性不太好，所以不易長久的飲用，一般是在三年以內(nèi)飲用為最佳。放置的時間久不僅會影響到口感回，而且對身體也會有危害。自釀的葡萄酒最好在1年內(nèi)喝完。時間長了口感會變淡，但不會危害身體健康。貯存時最好將瓶子斜放，瓶塞受潮膨脹，不透氣，避免與空氣接觸、氧化。將酒放置在0℃左右的溫度下更利答于貯存。

不要用塑料瓶裝，盡量用玻璃瓶，也可以直接用喝完的酒瓶裝，要斜著放，不然會漏氣就壞了！可以保存幾年。但看你喜歡喝果香味濃的還是淡的了。

自釀葡萄酒經(jīng)過澄清后的酒，已經(jīng)接近成品zhidao酒了。但是想要保存時間長一點和口感更佳、更香醇的話，那就需要陳釀了。陳釀時建議小容量容器，因為陳釀時的酒打開后最好是短期喝完。容器可以選用可樂瓶，另外也可以用舊紅酒瓶等等。陳釀時間最好是過了冬天。因為冬季的低溫可以把葡萄酒里的酒石酸結(jié)晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是這么長時間的陳釀，雜醇類物質(zhì)基本已經(jīng)得到分解，果香會有所增加。所以陳釀的酒品質(zhì)肯定更好 更香醇。陳釀時需要注意的是要滿瓶，密封;低溫(8-10度最好)；避光儲藏?？梢圆蓛?nèi)用黑塑料袋遮蓋以達到避光目的。另外值的一提的是陳釀裝瓶前，一定要確定所有發(fā)酵都完全終止。一般家庭自釀的葡萄酒因為沒有添加容任何防腐劑，所以如果按照程序嚴格操作，且酒精度稍高的保質(zhì)期也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

經(jīng)過靜置后的葡萄酒，可來把它裝入小容器內(nèi)貯存，用大玻璃瓶、舊葡萄酒瓶、雪碧、可樂瓶均可，瓶要裝滿，蓋要擰緊，然后放到家中溫度較低的地方，隨喝隨拿?！　∑咸言淳浦泻幸欢ǖ纳?，易受紫外線的影響產(chǎn)生色素沉淀并使酒液變色，因此存放時要避百免日光照射。葡萄酒中還含有蛋白質(zhì)和鹽類，低溫下易析出沉淀或引起酒液渾濁;高溫下易發(fā)生微生物繁殖引起變質(zhì)渾濁，所以葡萄酒的貯藏溫度應在8-20Co為宜(最理想的度溫度是13Co左右)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜?！　【用裨诩抑泻茈y實現(xiàn)問過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說答明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。

所謂保質(zhì)期，是指國家食品法規(guī)規(guī)定，對于容易變質(zhì)的食品。一定要標保質(zhì)期的。保質(zhì)期能過12月的。就可以不標保質(zhì)期。 葡萄酒的保質(zhì)期，都在一年以上。也就沒有保質(zhì)期而言了。盡管如此，葡萄酒雖然沒有保質(zhì)期，但有個最佳飲用期。白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1~3年內(nèi)。紅葡萄酒則是3年以后，但也并非是越老越好。因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地，伏特加，金酒，郎母酒等蒸餾酒。 但自己做的，大都密封不好，不易長久飲用。三年內(nèi)為最佳！

1、 酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞的濕潤；2、 理想的貯酒溫度在10—16攝氏度，溫度愈低，成熟愈緩，濕度約在60%—80%，但濕度超過75%時酒標容易發(fā)霉；3、 恒溫比低溫更重要，要遠離熱源如廚房、熱水器、暖爐等，溫度比理想溫度高5—10攝氏度的恒溫處，遠比忽熱忽冷溫差大的地方理想，所以如果沒有理想的貯酒設備，又想買些酒放著慢慢飲用品嘗，可以用報紙、尼龍等材料包裝起來，這樣可減少外界溫度變化的影響，然后裝箱，再找最涼爽而且不受日照影響的地方來儲藏；4、 避免強光、噪音及震動的傷害；5、 避免與有異味、難聞的物品如汽油、溶劑、油漆、藥材等放置在一起，以免酒吸入異味。

你好!很高興為你解答這個問題：自釀葡萄酒完全發(fā)酵到過濾皮渣、澄清沉淀需要近30天。簡單說，葡萄釀酒：（原創(chuàng)整理）1、洗凈容器，控干水分；2、挑選葡萄、沖洗晾干；3、捏碎葡萄、裝入容器；4、注意衛(wèi)生、小心感染；5、不需密封、稍微遮蓋；6、控制溫度、自然發(fā)酵；7、陰涼放置、避光直射；8、完全發(fā)酵、去除皮渣；9、靜止沉淀、澄清過濾；10、裝瓶封口、低溫存放。葡萄酒的釀制方法的禁忌：1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；2、整個過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病；3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出；5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動力來源于皮上的野生酵母；6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發(fā)酵失??；7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。很多網(wǎng)友擔心自釀葡萄酒甲醇含量會超標，其實沒有必要擔心的。發(fā)酵過程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會含有什么危害物質(zhì)的，放心飲用。

將葡萄一粒粒摘下來沖洗干凈，然后放在一個干凈的框子里控干水，將釀酒的壇子沖洗干凈同樣倒扣晾干水，將葡萄捏開果皮分離，全部放在酒壇子里，不要裝的太滿，沾滿酒壇子的八成滿即可，否則在葡萄發(fā)酵的過程中容易溢出，葡萄放好后按照10：1的比例加上白糖，最后將蓋子封好搖晃一下，讓糖和葡萄融合一下。大概7—10天第一次發(fā)酵就完成了，在進行過濾，除掉果肉后封好，20左右就可以了。儲存的話要放在恒溫、避光、干燥的環(huán)境下存放。

酒一搜介紹，我們要妥善的保存好自己釀的葡萄酒，就應該了解到促使自釀葡萄酒不易保存的因素有那些。1、酒精濃度低大部分的家庭釀造葡萄酒的時候所選的都是普通的鮮食葡萄含糖量較低，而且沒有經(jīng)過專業(yè)的發(fā)酵處理，促使釀造出來的葡萄酒普遍酒精濃度偏低。酒精濃度越低葡萄酒的保存就越困難，因此為了提高葡萄酒的保存時間，可以適當提高葡萄酒的酒精濃度，提高葡萄酒酒精濃度的方法有：在釀造葡萄酒時選擇合適的葡萄品種，并提高葡萄酒的含糖量，延長發(fā)酵時間；或在葡萄酒釀造完成后拿白酒勾兌。2、自釀葡萄酒中含有雜菌，容易引起葡萄酒變質(zhì)因為不是專業(yè)的釀酒師，所以在釀造葡萄酒的過程中可能不會那么嚴謹和面面俱到，是釀造成功的葡萄酒含有或多或少的雜菌，這在葡萄酒的保存過程中就容易引起葡萄酒發(fā)生質(zhì)變。為避免雜菌的產(chǎn)生，在葡萄酒的釀造過程中對葡萄、常用工具、發(fā)酵罐以及過濾設備等等進行清洗和殺菌。3、金屬污染有一些家庭在釀制葡萄酒的過程中，可能或多或少的會使用到金屬器具，這一點是不可取的，在葡萄酒的釀造過程中使用金屬器具容易造成金屬污染，從而影響葡萄酒的保存和口感。所以在釀造葡萄酒的時候應注意避免酒液接觸金屬或使用金屬容器。當以上三個方面處理好后，再加上正確的保存方法，就可以確保自釀的葡萄酒可以長久保存了。自釀葡萄酒的保存方法對葡萄酒密封保存，避免氧氣進入產(chǎn)生氧化反應。將葡萄酒置于恒溫在12~15攝氏度，且適度在70左右的環(huán)境下面保存。在葡萄酒保存過程中應避免陽光和日光燈的照射，否則會使葡萄酒產(chǎn)生還原反映。在葡萄酒的保存過程中應避免劇烈震動，劇烈震動會使葡萄酒進入休克狀態(tài)，從而使用酒液內(nèi)部分子結(jié)構(gòu)遭受破壞，使酒液加速成熟老化，從而破壞葡萄酒的口感。葡萄酒最好用玻璃器皿和木質(zhì)桶密封保存。

經(jīng)過靜置后的葡萄酒，可把它裝入小容器內(nèi)貯存，用大玻璃瓶、舊葡萄酒瓶、雪碧、可樂瓶均可，瓶要裝滿，蓋要擰緊，然后放到家中溫度較低的地方，隨喝隨拿。　　自釀葡萄酒儲存方式：　　葡萄酒中含有一定的色素，易受紫外線的影響產(chǎn)生色素沉淀并使酒液變色，因此存放時要避免日光照射。葡萄酒中還含有蛋白質(zhì)和鹽類，低溫下易析出沉淀或引起酒液渾濁;高溫下易發(fā)生微生物繁殖引起變質(zhì)渾濁，所以葡萄酒的貯藏溫度應在8-20Co為宜(最理想的溫度是13Co左右)，相對濕度瓶裝酒以70%-75%為宜?！　〈送馄咸丫茟h離有強烈氣味的物品，更不能和有異味的物品在一起存放。

方法/步驟 　　密閉： 　　在整個儲存葡萄酒的過程中，封閉是最重要的一個環(huán)節(jié)，因為乙醇是揮發(fā)性的，不密閉，就為遲早會變淡的，而且葡萄酒的香味也會損失，因此，必須注意這個問題。如果你自釀的葡萄酒，建議你用蜂蠟在容器的蓋子上封閉一層最好。如果是購買的成瓶的葡萄酒，那就需要你把瓶子躺著放，讓里面的酒把瓶口的軟木塞一直接觸，這樣，軟木塞因為一直是濕的，會保持膨脹狀態(tài)，就會阻斷內(nèi)外的空氣交流，目的就達到了。 　　避光： 　　這個是一定要做的，光線里面有紫外線，會讓酒里面的成分分解，老化，酒質(zhì)大大降低，因此，要在避光，通風和安靜的房間放酒，人家都說，葡萄酒是有生命的，所以一定要想寶寶一樣的加倍呵護才行。 　　恒溫： 　　所謂的恒溫，就是溫度一定不要忽高忽低的飄忽不定，這樣才能保證經(jīng)過沉淀，酒質(zhì)味道醇厚，悠遠流長。大致的溫度范圍在8——20度之間，只要在這之間的任一溫度上恒溫就可以了。 　　end 　　注意事項 　　開瓶喝葡萄酒時，你要把酒放在廣口杯子里醒酒五到十分鐘，把酒喚醒，再喝才更有品位

如果是自己做的話礦泉水瓶子擰緊放到冰箱冷藏就可以了

無論普通的葡萄酒，還是上好的葡萄酒，對于酒商、酒店、商場、消費者來講，能不能在拿到酒時依然保持酒的美妙的風味，或者說能夠更好的讓酒在瓶內(nèi)穩(wěn)定地成長，保存葡萄酒的方法就顯得非常重要。 　　葡萄酒儲存的最佳溫度 　　理想的存酒溫度是10~15℃，溫度高會使酒成熟過快，酒會粗糙，欠雅致，很快就變老了。如果室溫達29℃，已經(jīng)不可收拾了。溫度每升高10℃，會令酒的陳化增加一倍。最好整年的溫度變化不超過5℃，如果溫度在六小時內(nèi)迅速升高，酒的陳化會很迅速，最后變壞，也會導致瓶塞熱脹冷縮，木塞的封存效果喪失，導致氧化。 　　葡萄酒對濕度的要求 　　濕度對酒也很重要，過濕，木塞發(fā)霉而快速腐爛，導致漏酒，酒自然就氧化了；太干，則使木塞收縮，也會導致進空氣氧化。濕度最好保持在60%~70%左右，不能超過80%。 　　避光保存 　　光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒應該藏在陰暗避光處。 　　避開有異味的物品 　　放葡萄酒的地方，最好不要放置其他有異味的東西。因為葡萄酒所用的軟木塞，是有小孔可以進入微量空氣的，如果在放葡萄酒的地方，放了樟腦、殺蟲劑等異味物品，對葡萄酒都是不好的。 　　飲用時的最佳溫度 　　白葡萄酒的飲用溫度最好是在6~11℃，豐厚的白酒，酸度不太高，最好是采用白酒的最高溫度，如豐厚的莎當妮白葡萄酒最好在10~12℃時飲用，普通的白葡萄酒在6~9℃度。多數(shù)玫瑰紅酒，飲用溫度為8~10℃。香檳和甜酒的飲用溫度為5~8℃，這里包括結(jié)構(gòu)輕的白酒，如麝香玫瑰葡萄酒。價格便宜的汽酒和白酒，愈涼愈好。而單寧較少，以果味為主的紅葡萄酒要在12~16℃飲用。老葡萄酒一般在室溫（即18~21℃）下飲用，不適合加冰。老酒從酒窖或者酒柜中拿出后，要在室溫中放半小時才可開瓶，或放入18~20℃的水中15分鐘。 　　如何冰酒？ 　　冰葡萄酒最快的方法是加冰水，如冰桶內(nèi)放了冰塊后加水，20分鐘內(nèi)能降低10℃，而家用的普通冰柜要將21℃的酒放在冷凍室內(nèi)要45分鐘才能降10℃，放在冷藏室則要兩個小時。市面上也有專門冰葡萄酒的冰袋，一般用五至六分鐘就可以冰到理想程度。家用冰柜的溫度為4℃，濕度90%，可以用來短期（如在一周至兩周內(nèi)）冰白葡萄酒和并不昂貴的紅葡萄酒。但是家用冰柜的溫度、濕度、震動都不利于長期儲存葡萄酒。 　　如何儲存葡萄酒？ 　　最好用電子酒柜儲藏葡萄酒。電子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶，可根據(jù)自己的需求來定。電子酒柜是儲存葡萄酒的專門設備，可以儲存很多類別的葡萄酒。德國的一種120瓶裝的酒柜：上層18℃放陳年紅酒；第二層16℃放年輕和豐厚的紅酒；第三層12℃放成熟的豐厚白酒和輕柔紅酒；第四層10℃放細致和干性白酒，第五層8℃放玫瑰紅酒和甜酒；第六層5~7℃放氣泡酒和甜品酒。 　　一般消費者對于上500元以的葡萄酒最好是現(xiàn)買現(xiàn)喝。普通的葡萄酒最好是平放在陰暗、涼爽的地方，如果家里有沙子，可以在沙子上澆點水，再將葡萄酒平放在沙子上。 　　溫度對葡萄酒風味的影響 　　溫度越低，酒的香氣越收斂，但倒入杯子后的十分鐘內(nèi)酒溫會升幾度。溫度越高，酒的香氣越散發(fā)，而使酒的酸度和單寧收斂；溫度低，則突出了酒的酸度和單寧。不佳的酒，溫度低時飲用可掩蓋不好的地方；相反，酒質(zhì)越豐滿，香氣復雜，可在高溫時飲用，但不要超高20℃，否則一些復合物就會蒸發(fā)掉了。未成熟的紅酒，溫度高時飲用，會散發(fā)掉單寧的苦澀味。