燉一只三斤的雞要放多少白酒，做雞時(shí)為什么放白酒

可以去除腥味。準(zhǔn)備原料：三黃雞1只/2斤左右、青尖椒1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、料酒2勺、蔥5段、姜6片、蒜3瓣、八角2個(gè)、花椒30粒、香葉3-5片、糖1勺、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、蠔油1勺1、生水里加入3片姜，1勺料酒，煮開(kāi)關(guān)火，撈出雞肉，裝盤(pán)。2、拉出裝盤(pán)。3、開(kāi)火，下油適量，放入調(diào)料炒制30秒，下煮好的雞肉大火翻炒，依次加入一勺料酒，兩勺老抽，4勺生抽，1勺蠔油！炒制1分鐘4、炒制一分鐘的效果5、加開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞肉，加一勺糖，適量鹽，大火燒開(kāi)10分鐘以后，轉(zhuǎn)中小火慢慢燉！這時(shí)候要嘗嘗鍋里湯料口味，缺啥添啥！6、小火慢慢燉十五分鐘左右，加入青尖椒和紅尖椒！7、完成。

一只雞要放一斤酒~兩斤酒直到酒味去除 另提供坐月子餐:餐點(diǎn)食譜及食用方式 第一周:1-7天剖腹及小產(chǎn)者前三天主食為豬肝藥膳粥 早餐：生化湯(空腹喝)1OOC． C，麻油豬肝1碗 早點(diǎn)心：桂圓糯米粥1碗 午餐：生化湯(空腹喝)1OOC． C，麻油豬肝1碗 午點(diǎn)心：紅豆湯1碗，桂圓糯米粥1碗 晚餐：生化湯(空腹喝)1OOC． C，魚(yú)湯1碗 (金線魚(yú).烏仔魚(yú).黃魚(yú)或黃花魚(yú))． 晚點(diǎn)心：紅豆湯一碗 其他: 1．飲料：每日700C． C，口渴時(shí)含口內(nèi)， 徐徐喝下(亦可當(dāng)配藥茶水) 2．養(yǎng)肝湯：每日1碗，與止渴液食用法同 3．血母痛：每日1碗，連續(xù)3日(子宮凝血者用) 4．復(fù)原敗毒湯：每日1碗，連續(xù)3日(剖腹產(chǎn)者用) 5．生麥芽汁：每日1碗，連續(xù)3日(退奶者用)一日分次喝完麻油雞 第二周:8-14天 早餐：麻油腰子一碗、蔬菜一碗(紅蘿卜、紅莧菜、紅鳳茶) 、白飯或意仁飯一碗(吃不下可不吃)、杜仲七顆 (約一錢(qián))以止渴液或腰子湯吞服 早點(diǎn)心：桂圓糯米粥一碗 午餐：麻油腰子一碗、蔬菜一碗(紅蘿卜、紅莧菜、紅鳳茶)、 白飯或意仁飯一碗(吃不下可不吃)、杜仲七顆(約一錢(qián)) 以止渴液或腰子湯吞服 午點(diǎn)心：油飯1碗、紅豆湯1碗 晚餐：魚(yú)湯1碗(金線魚(yú).烏仔魚(yú).黃魚(yú)或黃花魚(yú))藥膳1碗 、杜仲七顆(約一錢(qián))以止渴液或腰子湯吞服 晚點(diǎn)心：紅豆湯1碗 其他：止渴液(生化湯、養(yǎng)肝湯剖腹或小產(chǎn)者須喝至14天, 喝法與第一周相同) 第三周至滿月:15-30天或40天 早餐：麻油雞1碗、白飯或意仁飯1碗、水果一份 早點(diǎn)心：桂圓糯米粥1碗 午餐：麻油雞1碗、蔬菜1碗(菠菜、A菜、高麗菜、蕃薯菜、 紅菜、皇宮菜、川七)、油飯1碗 午點(diǎn)心：藥膳燉品1碗或花生豬腳1碗(生奶水者用，連續(xù)3夭) 晚餐：魚(yú)湯1碗(紅色或黑色有鱗海魚(yú))、蔬菜1碗(波菜、A菜 、高麗菜、蕃薯菜、紅菜、皇宮菜、川七)、 白飯或意仁飯1碗 晚點(diǎn)心：紅豆湯1碗 其他：止渴液、退火藥膳(上火者用)

做法一，紅酒燉雞材料法式紅酒燉雞配料：25克黃油150克青蔥，剝?nèi)テ?瓣大蒜，搗碎150克五花豬肉，切成厚厚的新鮮的百里香棒，或者是干的也可以。350克蘑菇500毫升的法式紅酒（最好用Burgundy的紅酒）500毫升的雞湯2湯匙的香醋1個(gè)自由放牧的小雞，剁成八塊，帶著骨頭，但是雞皮要去掉一小把西芹，切碎鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉做法法式紅酒燉雞做法：1、把燉肉用淺鍋放在火爐上預(yù)熱，加入所有的黃油（預(yù)留一圓塊黃油），再加入青蔥。直至青蔥的顏色變深，然后加入大蒜攪拌，加入五花豬肉和百里香，煮2-3分鐘。2、加入蘑菇，加大火候，加入紅酒，雞湯和香醋。再加入雞塊，將混合物煮沸后，再慢火燉25分鐘，直至雞肉徹底煮熟了。乳溝雞肉熟了，還有很多濃厚的醬料，那么就把雞肉移出去，但要保持雞肉的溫度，再把醬料大火煮幾分鐘，直至醬料減少，然后在把雞肉放回砂鍋里。3、加入香菜，然后在加入保留的一圓塊黃油，在加入鹽和現(xiàn)磨的黑胡椒粉，在配一些綠色沙拉，橄欖泥或者是皮脆的面包，這就是法式紅酒燉雞。做法二，啤酒燉雞材料原材料：兩磅整雞 1只百威啤酒1罐配料：姜茸1湯匙蔥茸1湯匙蒜茸1湯匙花椒1茶匙辣椒3只調(diào)料-腌肉：生抽4湯匙鹽1/2茶匙糖1茶匙胡椒粉1茶匙料酒2湯匙調(diào)料-烹調(diào)：生抽2湯匙糖2湯匙胡椒粉1茶匙做法一、把雞斬成大塊，放在大盤(pán)里，放生抽4湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙，用手抓腌均勻，放在密實(shí)盒里擱冰箱一夜，這樣比較入味；二、烹調(diào)時(shí)預(yù)備好蒜茸、姜茸和蔥茸各一湯匙；三、把雞放入平底鍋里煎，底面煎至金黃色；四、另用一搪瓷鍋，開(kāi)大火，鍋熱加菜油約2湯匙，放入預(yù)備好姜茸、蔥茸、蒜茸和花椒粉，爆香；五、倒入雞塊，翻炒片刻；六、倒入百威啤酒，放辣椒，轉(zhuǎn)慢火；七、煮至湯汁剩約1/3時(shí)，試試味道，不夠咸則考慮加適量生抽或鹽，如果味道稍寡，加糖約1湯匙，再撒少許胡椒粉，兜均勻，上盤(pán)供食用。小訣竅一、啤酒不區(qū)牌子，雪花、青島、新力等都不區(qū)，但最好不要用菠蘿??；二、在煮的過(guò)程中，大火把啤酒燒洷 沸騰后要收成小火，讓啤酒慢慢來(lái)燉雞，這樣才入味，否則火一大，啤酒很快就燒干了；三、要留少許汁，整個(gè)菜才有潤(rùn)感。