腌制蒜苔五斤蒜苔放多少白酒，腌蒜苔怎么做

一、鹽腌蒜薹 1.原料青嫩蒜薹20公斤，精鹽5公斤，18℃鹽水2公斤。 2.制作將蒜薹扎捆后入缸進行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻撒入鹽水。每天倒缸2次。腌制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。成品脆嫩可口。 二、糖醋蒜薹 1.原料鮮嫩蒜薹50公斤，白糖10公斤，醋10公斤，食鹽2.5公斤，水12.5公斤。 2.制作將鮮嫩蒜薹去梢，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5公斤，食鹽2.5公斤拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手揉搓至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進醋中，用火煮沸，冷卻后將蒜薹入缸進行浸漬，每隔10天倒缸1次，一個月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。

主料蒜苔150g調(diào)料醬油5ml花椒適量胡蘿卜50g白糖3g芝麻油適量腌蒜苔的做法1.蒜薹摘洗干凈切成段。2.胡蘿卜去皮洗凈切成寸段。3.鍋中加水，燒開，放入蒜薹和胡蘿卜焯水，撈出，裝碗備用。4.調(diào)入醬油。5.放入白糖。6.加入花椒粒。7.拌勻后腌十小時。調(diào)入香油，即可食用。

腌蒜苔是河南人特有的做法。很簡單。步驟一、把蒜臺洗干凈，切成寸段，放入洗干凈的瓶子。步驟二、買來米醋，倒進去，浸泡。一周后可以吃，不要多，用小碟子裝。加一點鹽、糖、香油，拌均了，配餐吃。腌蒜苔的醋，蘸餃子吃，味道很特別哦。

1、用料：蒜苔2斤、姜絲適量、小米椒適量、生抽250克、陳醋250克、鹽15克、白酒15克。 2、蒜苔摘去尾部，沖洗一下。 3、切成二指段或三指段。 4、裝入盆中，15克鹽倒到蒜苔上拌勻，腌制4個小時。 5、炒鍋內(nèi)不放油，適量花椒，兩個八角小火炒出香味兒。 6、幾粒冰糖、250克生抽、250克陳醋，煮至冰糖融化，關(guān)火。 7、涼透備用。 8、姜絲，小米椒適量。 9、腌出的水份倒出，姜絲和小米椒放入盆中。 10、涼透的料汁倒入盆中拌勻。 11、裝入玻璃瓶中，倒入約15克白酒，腌制兩個小時就可以食用。

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材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 做法：鍋內(nèi)加少許油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入至炒香；然后加入切成小塊的豆腐，改小火煮沸，待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁，待芡汁均勻附著后關(guān)火起鍋，再撒上花椒面，香噴噴的就可以吃了。

家常腌蒜苔：蒜苔切段，加入白糖，食鹽反復揉搓，放入容器中，加入陳醋，醬油放冰箱冷藏3天即可；這樣腌蒜苔清脆又爽口！蒜苔加鹽腌制4小時，花椒八角炒香，加生抽，陳醋等熬成料汁，蒜苔加姜小米辣，澆入料汁抓勻，加白酒即可；簡單又美味！蒜苔切段加鹽腌3小時，生抽，陳醋，白糖等熬成料汁，放涼倒入蒜苔中，裝進罐子密封保存即可；澆入料汁更入味！蒜苔加鹽腌制4小時，生抽，香醋，白糖等煮開晾涼，蒜苔控水裝罐，倒入料汁，加入白酒即可；加入白酒更美味?。核馓η卸渭欲}腌制一夜，陳醋，生抽，白糖等燒開放涼，蒜苔裝罐，倒入料汁放置24小時即可；椒香爽口,每天都想著吃：蒜苔加鹽腌制，生抽，老抽，白糖等熬成料汁，蒜苔控水裝罐，倒入放涼的料汁，加白酒密封保存即可；酸脆爽口又下飯

今天分享一個腌蒜薹非常好吃的做法，黃金比例，一看就會，脆爽還開胃

用料主料：蒜苔250克輔料：鹽4克生抽50克油潑辣子2小勺陳醋50克香油10克 鮮花椒1小勺1、新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾。2、取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒。3、保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調(diào)料兌成碗汁。4、把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味，經(jīng)過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過碗汁腌制吸收調(diào)料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

原料：蒜苔300g 冷清水1小碗、山西老陳醋1勺、食鹽1/2茶匙、白糖3茶匙。步驟：1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。2.倒入1勺山西老陳醋。3.加入1/2茶匙食鹽。4.接著放入3茶匙白糖。5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。6.熬好的糖醋汁倒在干凈的小碗中，放在一邊冷卻至涼。7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。8.倒入冷卻的糖醋汁。9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

蒜薹腌制的四個方法 1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。 加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。 2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。 加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。 3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。 加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。 4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。 加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。 特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

放適量鹽巴，白砂糖（個人喜愛的甜度，本人喜歡吃甜一點的，腌的再久也不會太酸），辣椒，花椒，八角攪拌均勻放于罐里，最好是以前那種瓷罐，腌出來比較好吃，注意：罐子不能漏氣，漏氣就不好吃了

腌蒜薹鮮嫩脆爽，爽脆開胃又下飯，非常的好吃，腌制蒜薹想要保存時間長，要選擇新鮮的蒜薹，蒜薹要晾干水分，料汁要沒過蒜薹，腌制的時候加一點白酒等，這樣腌制出來的蒜薹脆嫩好吃，還能保存時間長。蒜薹相信很多人都喜歡吃，蒜薹的做法也是有很多種，用來炒菜、涼拌、腌咸菜都非常的好吃，蒜薹成熟期很短，過不了一段時間就會老了，喜歡吃蒜薹的人，蒜薹成熟的時候，就會腌制蒜薹咸菜，不僅脆嫩好吃，還能保存時間長，我也是很喜歡吃蒜薹，下面就來分享一下蒜薹怎么腌制才能保存時間長。一、腌制蒜薹保存時間長小技巧1、腌制蒜薹想要保存時間長，要選擇新鮮的蒜薹，越嫩的蒜薹，腌制出來的蒜薹口感也會越好，蒜薹洗干凈后，一定要你晾干水分，這樣腌制的時候，不僅不容易壞，還能保存時間長。2、腌制蒜薹蒜薹要用鹽腌制一下，腌制出水分，不僅更脆爽還不容易壞，腌制蒜薹全程要無生水無油，這樣腌制的時候不容易壞，還能保存時間長。3、腌制蒜薹的容器，一定要無水無油，這樣不容易壞還保存時間長，腌制蒜薹的時候，放點白酒，不僅可以增香，還防腐保存時間長，腌制蒜薹料汁要沒過蒜薹，要密封好，放在陰涼處腌制。二、腌制蒜薹制作步驟1、準備食材：蒜薹5斤、花椒2克、八角3個、500克生抽、500克陳醋、50克冰糖、鹽40克、白酒30克、小米辣、姜、水適量2、買蒜薹的時候，選擇新鮮的嫩一點的蒜薹，口感更好，把蒜薹洗干凈，晾干水分，晾干水分后，把蒜薹尾部切掉，再把蒜薹對齊，頭部也去掉，再切成小段放盆里，加入鹽攪拌均勻，腌制半天，中途翻動一下。3、姜、小米辣洗干凈，晾干水分，姜切片，小米辣去掉蒂，切成小段；炒鍋里不要放油，把花椒和八角放進去炒一下，炒出香味，加入適量得水，加入生抽、陳醋，比例是1：1，再加入冰糖，燒開熬煮至冰糖全部融化，關(guān)火徹底放涼。4、把腌制好的蒜薹，擠干水分，準備一個干凈的容器，把蒜薹放進去，把小米辣段、姜片放進去，再加入放涼的料汁，料汁要沒過蒜薹，加入高度白酒，蓋上蓋子密封好，放在陰涼處腌制，兩天就可以吃了，時間越長越入味，非常的脆嫩爽口?？偨Y(jié)：腌制蒜薹非常的簡單，脆嫩爽口，開胃又下飯，用來配饅頭、稀飯都非常的好吃，想要腌制的蒜薹不會壞，保存時間長，掌握好上面說的技巧，腌制出來的蒜薹不僅脆爽好吃，還能保存時間長，不過還是要提醒一下大家，腌制類的菜腌制時間太長也不好，最好是在半年之類內(nèi)。

蒜薹腌制的四個方法 1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。 加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。 2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。 加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。 3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。 加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。 4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。 加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。 特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

1.蒜薹洗凈。2.控凈水，放在陰涼通風晾干水分。3.煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。4.倒入少許醬油。5.調(diào)入白糖。6.少許精鹽。7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用。8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，這樣方便放入小得容器。9.不同的捆扎樣式，看您喜歡。10.把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個方子來操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。14.把蒜薹揉勻。15.揉至顏色變深，微出水。16.腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分。17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。18.放置陰涼處，腌漬幾天即可。19.腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

蒜薹腌制的四個方法　　1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克?！　〖庸ぃ孩虐阉廪废锤蓛簦糜陂_水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口?！　?、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克?！　〖庸ぃ孩艑⑺廪返睦锨o及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。　　3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許?！　〖庸ぃ孩艑⑺廪窊裣锤蓛?，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。　　4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量?！　〖庸ぃ喝□r蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品?！　√攸c：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

腌制蒜薹原料 蒜薹5公斤、食鹽400克、姜絲100克、鮮紅辣椒絲100克、料酒20克、花椒、大料各適量。制作：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放。入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即為成品。特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。

蒜薹怎么腌制方法如下：1.蒜薹洗凈。2.控凈水，放在陰涼通風晾干水分。3.煮鍋里倒入清水，倒入陳醋。4.倒入少許醬油。5.調(diào)入白糖。6.少許精鹽。7.灑入花椒，大火煮開成糖醋湯汁，關(guān)火晾涼備用。8.蒜薹晾干水分后，扎成小把，這樣方便放入小得容器。9.不同的捆扎樣式，看您喜歡。10.把蒜薹捆碼放到干凈無油無生水的容器里，倒入晾涼的料汁，沒過蒜薹。11.放在陰涼處，多則一月少則十多天，待蒜薹顏色變深即可。12.如果，您想快一些吃到糖蒜味的腌蒜薹，那么就按照這個方子來操作。蒜薹晾干水分后，切成小段。13.把蒜薹段盛到無油無生水的容器里，撒精鹽。14.把蒜薹揉勻。15.揉至顏色變深，微出水。16.腌漬30分鐘，倒出腌漬出來的水分。17.倒入晾涼的糖醋水，沒過蒜薹段。18.放置陰涼處，腌漬幾天即可。19.腌到蒜薹顏色暗紅，口感爽脆最好。

腌任何菜，比如。泡菜、黃瓜、蒜苔、等等這些。一是要注意密封，二是要注意每次你在拿的時候，一定要使用一雙單獨干凈的筷子（就是沒有碰過任何東西的），一定不能用沾過油的筷子去夾蒜苔，一旦碰到油，蒜苔就壞了。我也喜歡腌制一些菜吃，這是我的經(jīng)驗，希望可以幫到你，謝謝

主料蒜薹250克輔料鹽4克生抽50克油潑辣子2小勺陳醋50克香油10克鮮花椒1小勺腌蒜薹的做法1.新鮮蒜薹一把，大約半斤左右，掐頭去尾2.取中間比較鮮嫩的部分切2里面的小段用來腌制，其余比較老硬的部分可以炒菜用，不講究也可以一起腌了，鹽多半小勺4克左右，花椒1小勺十幾粒3.保鮮盒裝入切好的蒜薹加鹽和花椒腌制30分鐘，用鹽去除蒜薹中的水分；取一干凈的碗，加入生抽50克、陳醋50克、香油10克、油潑辣子2小勺，不吃辣可以不加油潑辣子，把上述調(diào)料兌成碗汁4.把腌好的蒜薹，取一部分放入碗汁中腌制2小時以上即可食用，蒜薹一次不要加完，加到蒜薹沒過碗汁兒即可，這次吃完了再把用鹽腌好的蒜薹添到碗汁兒里進去腌制入味，經(jīng)過鹽腌制后蒜薹水分喪失，再次經(jīng)過碗汁腌制吸收調(diào)料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存

蒜薹腌制的四個方法 1、咸辣蒜薹。原料：蒜薹5千克，食鹽500克，生姜100克，鮮辣椒100克，白酒50克。 加工：⑴把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分。⑵將生姜洗凈、瀝干、切片。辣椒洗凈、瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋。腌制30天即成。咸辣可口。 2、醬蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽500克，甜面醬2.50千克。 加工：⑴將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天。第二天撈出，切成3-4厘米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進布袋。⑵將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。 3、糖醋蒜薹。用料：蒜薹5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。 加工：⑴將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段，放沸水鍋內(nèi)焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸后晾涼，倒入蒜薹內(nèi)拌勻，裝入洗干凈的壇內(nèi)。每天翻動1次，連續(xù)翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質(zhì)地脆嫩，甜酸適口。 4、泡蒜薹。用料：蒜薹5千克，食鹽400克，姜絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。 加工：取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出控干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個月后即成成品。 特點：質(zhì)地脆嫩，咸酸利口。

、蒜薹一把洗凈后控干水分2、掐尖后切成大段3、再分切成寸段4、將蒜薹放入一個容量稍大的碗中5、放入所有調(diào)味料，蓋上保鮮膜腌制2-3天就可以吃啦~想必大家都知道蒜苔怎么腌制好吃了，買回來吃不完的蒜臺就可以腌著吃了，味道很好的呦，大家都可以試著做一下。

蒜苔是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷囊环N蔬菜，不管是南方人還是北方人，都被蒜苔爽脆的口感和獨特的味道而圈粉。春天剛上市的新鮮蒜苔，不管清炒、涼拌、還是包包子，怎么做都好吃。4月正是新蒜苔上市的季節(jié)，蒜苔的價格比前段時間也便宜很多。今天去超市買菜，鮮嫩的蒜苔2塊錢一斤，這時候買上幾斤腌制起來。過幾天吃早餐時，盛一小盤出來，配上一碗小米粥，簡單方便，開胃又下飯。腌蒜苔的做法雖然看似很簡單，但是不同的做法，腌制出來的蒜苔口感也是不一樣的。有的人腌制出來的蒜苔又柴又哏，并且顏色發(fā)黑，放不了一個月就變質(zhì)發(fā)霉。而使用正確的方法腌制出來的蒜苔，顏色翠綠，鮮嫩爽口，就算放半年都不會壞。那么正確腌制蒜苔的方法是怎么樣的呢？在腌制蒜苔時，應該掌握哪些小技巧，又有哪些注意事項呢？今天，廚娘就與大家分享一下，我媽媽用了30幾年的腌蒜苔的方法和技巧。腌蒜苔的三大技巧：1.蒜苔清洗干凈，晾干水分后，要用鹽腌制出水分，然后再加料汁腌制，這是腌蒜苔爽脆的關(guān)鍵。2.調(diào)好的料汁，不然直接用，要放入鍋中，大火煮開，然后放涼再用，這樣蒜苔不易壞。3.最后在封蓋之前，要加入適量白酒，這樣蒜苔味道更好，并且更容易儲存，即使放上半年，都不會壞。腌蒜苔做法：準備食材：蒜苔、鹽、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。第一步：將蒜苔苔苞部分去掉，用淡鹽水浸泡5分鐘，然后用流動水沖洗干凈，放在鏤空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的長段，裝入到一個無水無油的盆內(nèi)，加入20克鹽，攪拌均勻，腌制3個小時。第二步：利用腌制蒜苔的時間，來制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐還有大壇子，都腌鴨蛋、雞蛋、大蒜了。還有一個小的玻璃瓶子，大概能裝2斤蒜苔。我們就按照2斤蒜苔的比例來調(diào)料汁。熱鍋不要加油，干鍋加入十幾粒花椒，一個八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮開，然后放涼備用。注意一定要大火煮開，并且要充分放涼以后再用。第三步：把蒜苔腌至對折不易被折斷后，倒進鏤空的籮筐內(nèi)，將腌制出的水分瀝干后，裝入盆內(nèi)。蒜苔內(nèi)的水分腌出來以后，蒜苔就沒有了辛辣味，并且口感更佳，吃著也就更脆嫩了。第四步：準備3個小米辣，斜刀切斷，再將5克生姜，切成細絲，放入到裝蒜苔的盆內(nèi)，倒入放涼的料汁，翻拌均勻。然后裝到一個無水無油的玻璃瓶中。最后封蓋之

用料主料請點擊輸入圖片描述蒜苔400克請點擊輸入圖片描述蒜瓣4個請點擊輸入圖片描述紅辣椒1個輔料鹽6克腌制蒜苔的做法1.備齊食材。請點擊輸入圖片描述2.蒜苔選嫩的新鮮的，切去頂部洗凈晾干水份，紅辣椒洗凈去籽晾干。請點擊輸入圖片描述3.蒜苔切成段，蒜瓣去皮切碎，紅辣椒切丁。請點擊輸入圖片描述4.將蒜苔、紅辣椒、蒜瓣一起放入盤子中，加入鹽翻拌均勻。請點擊輸入圖片描述5.然后裝入干凈無水無油的玻璃瓶中密封，上面撒一層鹽，放入陰涼處，最快3天就可以吃了，吃時還可以加入辣椒油、白糖、醋調(diào)味更好吃。請點擊輸入圖片描述腌制蒜苔成品圖請點擊輸入圖片描述烹飪技巧咸菜腌制一周亞硝酸鹽含量高，之后含量減少，亞硝酸鹽是致癌物，腌制一個月后再吃，亞硝酸鹽基本沒有了，腌制時可以加入辣椒和大蒜，辣椒和大蒜中所含成份可以減少亞硝酸鹽的生成。

首先：洗凈的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。第二：蒜苔里加入2勺鹽，抓勻腌制4個小時，這樣做出來的蒜苔辣味輕而且特別脆，腌蒜苔時，不要直接腌，少了這一步，難怪腌好的蒜苔辣味重還不脆。第三：調(diào)料汁：鍋內(nèi)加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火燒開后盛出晾涼備用。第四：四小時后把腌制好的蒜苔擠干水分，晾干，然后放在無水無油的罐子里，然后倒入晾涼的料汁，料汁剛好沒過蒜苔就可以了，蓋上蓋子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

【糖醋蒜薹的腌制方法】： 1.鍋內(nèi)放入1小碗冷清水。 2.倒入1勺山西老陳醋。 3.加入1/2茶匙食鹽。 4.接著放入3茶匙白糖。 5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。 6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。 8.倒入冷卻的糖醋汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，糖醋味道酸酸甜甜 【油浸鮮辣蒜苔的腌制方法】： 1.炒鍋里放油，放入花椒粒，炸至花椒變色出香味。 2.生姜切細絲，紅辣椒切段，放入鍋中煸出香辣味。 3.加入1勺老抽。 4.放入1/2勺山西老陳醋。 5.接著加入1勺自制花椒水或者是清水。 6.放入1/4茶匙白糖提鮮，大火煮2～3分鐘至湯汁開出香味。 7.熬好的鮮辣汁倒在倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 8.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中，倒入冷卻的鮮辣汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。 腌好的蒜苔第一天做好第二天就可以食用，用干爽的筷子把蒜苔夾出放在容器內(nèi)，青翠的色澤，爽脆的口感，可以搭配粥食用，也可以用來做炒菜，咸香中透著一絲絲辣味～ 【醬香蒜苔的腌制方法】： 1.鍋內(nèi)放油燒熱，放入生姜絲煸出香味。 2.放入1湯匙豆瓣醬。 3.放入1湯匙黃豆醬。 4.接著倒入小半碗清水。 5.用鏟子攪動醬汁，使醬汁與水融合，轉(zhuǎn)小火熬煮。 6.煮至醬汁燒開，變得濃稠，關(guān)火。 7.熬好的醬汁倒在倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。 8.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中，倒入冷卻的醬汁。 9.蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏保存即可。

又到了吃蒜苔的季節(jié)