四川臘腸十斤肉放多少白酒，臘腸10斤肉放多少52酒

臘腸10斤肉放多少52酒，10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。

配料是：前夾肉10斤、腸衣、高度白酒、辣椒160克（二荊條辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、漢源紅花椒40克、鹽125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、綿白糖100克、胡椒粉20克、雞粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度濃香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的熱水適量。以下是四川香腸的做法：準備用料：豬腿肉3000g、食鹽70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、紅曲粉3g。1、準備豬腿肉。2、去除筋膜。3、肥瘦分開切好。4、加入所列調味料，拌勻，腌制2-4小時之間。5、腸衣提前用清水泡起來，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事實上現(xiàn)在的腸衣處理的都可以，味道幾乎沒有。6、將腸衣吹開，這樣一方面檢查是否有孔，一方面容易套在灌腸管子上。7、在灌腸機里加入腌制好的肉料，逐條灌制。8、香腸灌好后，扎孔排氣，這樣可以使香腸均勻緊實。9、再用棉線逐個扎節(jié)，長短隨意。10、在陽臺上晾曬至手感稍微發(fā)干即可。11、將晾曬好的香腸剪斷，放入冰箱冷凍，可長時間保存不變質變味。

十斤肉做臘腸要用：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油225克、五香粉50克以及味精50克。主料：豬肉（肥瘦）10千克。輔料：腸衣2包、綿白糖500克、白酒250克、精鹽175克、醬油（一級）225克、五香粉50克、味精50克。做法：1、選豬后肘肉，將肥膘與瘦肉分開，8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。2、將瘦肉切成1.5厘米見方的丁。3、肥肉切成比瘦肉稍小的丁。4、將切好的肥瘦肉全部裝入一個帶蓋兒的大桶內。5、取一個大碗，放在廚房電子秤上，稱取綿白糖500g、精鹽175g、味精50g，五香粉50g。6、倒入豬肉丁中。7、再稱取高度白酒250g，一等醬油225g。8、倒入豬肉丁中。9、將豬肉丁充分拌勻，拌到調料充分融化才行。10、蓋上桶蓋，放在涼快的地方，腌制一夜。11、腸衣洗凈，用清水浸泡半小時。12、準備好小型手動絞肉機，換上灌腸的管子。13、將腸衣捋順，一頭兒套在桶子上，像擼袖子一樣往上擼，最后留下5厘米。14、將豬肉丁放入進料口，搖動手柄將肉擠入管子里，當肉剛剛從管子漏出頭兒的時候，暫停。15、將多余的腸衣擠凈空氣，打一個死結。16、繼續(xù)灌入豬肉，并用手順勢托住香腸向前移動，避免灌得太滿，太緊，撐爆腸衣。17、灌完一根腸衣，在尾部打一個死結，一根灌香腸就完成了。18、將一整根灌香腸每隔15厘米左右，扭兩圈，再用棉線扎緊，分成數(shù)根小香腸。19、掛在通風、陰涼、干燥處，風干7~10天。待腸體表面干爽，收縮起皺即可收起。