白酒與勾兌酒一字之差多少，勾兌白酒和純糧白酒的區(qū)分

勾兌白酒和純糧白酒的區(qū)分：1、看執(zhí)行標準根據(jù)白酒生產(chǎn)工序的不同，大致可以分為液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒和固液法白酒。固態(tài)法白酒是真正的糧食酒，而剩下兩種就是用食用酒精勾兌的了，不建議購買。液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準是GB/T 20821；固液法白酒的執(zhí)行標準是GB/T 20822。記住這兩個執(zhí)行標準號，最好別買。而固態(tài)法白酒也就是糧食酒，根據(jù)香型的不同執(zhí)行標準也不同，比如醬香型白酒是GB/T 26760、濃香型白酒是GB/T10781.1、清香型白酒GB/T 10781.2、米香型白酒GB/T 10781.3、鳳香型白酒GB/T 14867、豉香型白酒GB/T 16289。2、看酒花把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花的變化。如果看到酒花比較密集而且消失緩慢的話，說明這瓶酒是優(yōu)質(zhì)酒。而相反的，如果酒花很少，而且消失得又很快，則說明是劣質(zhì)酒。3、手掌搓將少許白酒倒到手掌中，雙手搓干，然后聞一下，如果能聞到糧食香味和撲鼻的糟香，則說明是優(yōu)質(zhì)白酒。而如果出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等則為劣質(zhì)酒。4、茶水檢驗如果是高度白酒，可以在茶杯中倒入半杯白酒，然后加上少許冷水后搖晃幾下，使其混合均勻，如果杯中水變混，說明是純糧食釀造白酒，若仍是清澈透明的則可認定是用酒精兌制的。對于低度純糧食釀造的白酒，用上述方法搖勻后雖不能見到明顯的混濁，但其液面上會飄有油狀物，而酒精勾兌白酒則沒有。5、品嘗如果是純正的糧食酒，喝起來香而不嗆，微苦而不澀，有明顯的糧食香、酒香和糟香。回味很好，存留時間很長，喝完之后不會口干，不頭疼。而如果是酒精勾兌酒喝起來比較刺喉嚨，喝完第二天會難受不舒服。

喜歡喝白酒得人，當然對白酒的專業(yè)知識不一而足。許多人可以把12種白酒的香型講的侃侃而談，也能在品位白酒的情況下，講出其回味綿長的特征。針對大多數(shù)人來說，可以達到這種水準，肯定需要多年來的磨練和品味各種白酒的工作經(jīng)驗，這肯定并不簡單，但是有的時候，從白酒的外包裝盒，我們就可以研究白酒的秘密。假如你以前認真觀察過白酒的外包裝盒，崇拜你也會發(fā)現(xiàn)不一樣純糧酒有著不同的觀點。有些白酒是“勾酒純糧酒”，有些白酒是“勾兌白酒”。二者之間僅有一字之差，可是白酒的價格卻天壤之別，這表明純糧酒也是有著完全不同品質(zhì)?！肮淳啤逼鋵嵕褪前拙频囊粋€專業(yè)名詞，近義在同一種香型高度白酒中，將不一樣品質(zhì)、不一樣口味、不一樣特征的純糧酒依照不一樣占比摻合在一起，摻合出的純糧酒美味可口，相互之間補充，取各種各樣純糧酒的優(yōu)點，最終融合成一款能夠滿足大家口味純糧酒。畢竟是選擇各種優(yōu)異的純糧酒來調(diào)合出一款最熱門的酒，味兒、香味、口味都需要做到均衡和配合，因而稱之為“勾酒”。勾酒白酒的生產(chǎn)加工手藝，顯而易見并不簡單。因為不同純糧酒品質(zhì)不一樣，優(yōu)點也會有所不同。一不小心，非常容易香氣相互之間互撞，或者調(diào)出來的白酒味道過度刺激性嗆鼻子，因而根據(jù)勾調(diào)過來統(tǒng)一口感，不但要使酒的香味越來越和睦，還需要讓純糧酒鮮美。勾酒也就成為了釀造酒中至關(guān)重要的一門加工工藝，揚長補短，讓白酒的品質(zhì)更為穩(wěn)定性，而且穩(wěn)定上升。更專業(yè)的釀造酒高手，及其科學研究純糧酒的專業(yè)人員，一般是不容易說錯將“勾酒”稱作“勾調(diào)”，由于勾調(diào)在白酒業(yè)中一般是指“假灑”。更進一步的描述，就是一些沒良心的小酒廠假冒美酒中國名酒，自來水勾調(diào)工業(yè)乙醇，制成服用純糧酒來市場銷售。這種純糧酒關(guān)鍵出現(xiàn)在了落后地區(qū)，非常容易造成影響和不良影響。可是，上邊已經(jīng)說了，勾調(diào)一般是指“假灑”，這也還有不一般時。有些時候勾調(diào)并不是用工業(yè)乙醇做純糧酒，而是以可工業(yè)乙醇來制作白酒，這就不歸屬于假灑的范圍了。由于可工業(yè)乙醇確實喝進去不容易對人體健康導致什么傷害，是名副其實的食材釀造出來的乙醇。一般這種可工業(yè)乙醇是運用谷類、甘薯、糖原等原材料，通過蒸制、殘?zhí)恰⒆匀话l(fā)酵所得到的可工業(yè)乙醇。在酒精發(fā)酵的過程當中，微生物菌種多與少與成長，取決于純糧酒最終釀造出去的味道。再加上冷水混合的，做出來純糧酒便是質(zhì)優(yōu)價廉的便宜白酒，幾元錢乃至十幾元一瓶，盡管外包裝不好看了些，可是符合我國技術(shù)標準，并不是假灑，也可以喝，便是口感不太好。因為從價錢上來說，大家就會發(fā)覺勾酒純糧酒和勾兌白酒中間有多少個差別。勾酒白酒的價格一般需到四五十塊錢一瓶，由于勾酒技術(shù)性較難把握，又能確保純糧酒質(zhì)量，因此價格貴。而勾兌白酒常常徇私舞弊，因而價格低。

純糧白酒與勾兌白酒的區(qū)別 勾兌就是幾種不同檔次、不同時間、不同特點的白酒摻和到一起，達到最佳口感的目的。 本質(zhì)上沒有區(qū)別。 勾兌分為固態(tài)法、固液結(jié)合法、液態(tài)法白酒 液態(tài)法白酒就是酒精酒。固液結(jié)合法白酒就是傳統(tǒng)釀造白酒與酒精混合使用的勾兌方法。 不論哪種工藝，原料都是糧食發(fā)酵得來的產(chǎn)物。 酒精勾兌的白酒和純糧白酒的差別在哪 020202 有多年從事白酒釀造的相關(guān)人士稱，首先看酒花及酒色是否清澈透亮。白酒裝在瓶內(nèi)，必須是無色透明、無懸浮物、無沉淀。鑒別時，可將同一牌子的兩瓶酒猛地同時倒置，酒花（氣泡）消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好，氣泡消失得慢，說明固態(tài)酒陳香、幽雅、酒體順暢、流線性好、自然，存放時間長，喝時味道醇香。如果酒花（氣泡）密集上翻且立即消失，則為酒精酒。020202 其次是聞酒香氣。酒精勾兌白酒其香味物質(zhì)基本都要靠人工外加，無法體現(xiàn)糧食的精華，聞其香氣時，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點，如果香氣短暫、放香不穩(wěn)定則是酒精酒。020202 最后是品嘗。喝少量酒在舌面上鋪開，純糧釀造醇厚豐滿、窖香優(yōu)雅、空杯留香，陳香舒適，入口綿甜，適口性好，酒精酒口感淡薄、喝著刺喉等。 品牌是純糧白酒還是勾兌白酒 品牌是提升產(chǎn)品附加值的一個手段。與生產(chǎn)工藝沒有直接關(guān)系。 白酒生產(chǎn)過程離不開釀造、也離不開勾兌。 勾兌的保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的一個手段，不然每個批次的白酒口感沒有保障。不同窖池、不同季節(jié)生產(chǎn)的白酒口感不一樣，一鍋酒先后順序不一樣，口感也不一樣。 釀造白酒是勾兌白酒的上一步，有良好的原酒才能勾兌出好的成品酒。 品牌白酒企業(yè)生產(chǎn)白酒時候會根據(jù)實際情況進行高中低檔次進行分開檔次。具體情況看企業(yè)執(zhí)行標準。 白酒純糧和勾兌如何區(qū)別 第一招：看執(zhí)行標準 （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 （3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基。 消費者可以從執(zhí)行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標準是糧食酒的執(zhí)行標準，而瓶中的裝的卻是酒精酒，就可以以侵犯消費者知情權(quán)起訴廠家。 第二招：手搓法 取幾滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，純糧白酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時間比較長；酒精勾兌的白酒則相反，只有香精味，不僅聞起來沖鼻子，氣味很古怪，而且留存時間很短，很快就沒有味道了。 第三招：看酒花 把酒瓶倒過來搖晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。 第四招：空杯法 將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時間越久越濃釀造酒的含量就越高。 第五招：加水法 酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個是十分正確的，本人親自試驗過。這是因為糧食酒中某些物質(zhì)在低度酒中溶解度減小，從而析出，造成失光混濁；而酒精中這類物質(zhì)甚微，所以加水后不會混濁。 第六招：加堿法 用氫氧化鈉，也就是大家平常說的燒堿。把要檢測的白酒與燒堿以50：1的比例放入試管中，也可以用我們平常家中的可以加熱的杯子，然后放入熱水沸騰幾分鐘就行了。如果是糧食釀造的白酒，試管內(nèi)的白酒會變成黃色。如果顏色很淡那就是純糧酒不純，含有酒精勾兌成分。不變色為純勾兌酒，因為勾兌酒遇到燒堿不會起化學反應(yīng)。 第七招：燃燒法 取適量白酒倒入杯中，點火，待火熄滅后，觀察剩余酒體。酒體渾濁的是糧食酒，酒體清澈的是酒精酒。因為純糧白酒除酒精成分外，還含有酸酯等成分，酯不溶于水，所以呈渾濁狀。 亦可品嘗/嗅剩余酒體，純糧釀造的白酒在乙醇被燃燒以后剩下的是糧食的發(fā)酵物，有曲香味和酸酸甜甜澀澀的味道；而勾兌白酒燃燒后剩下的都是化學勾兌成分，有一股騷味。 怎么區(qū)分純糧釀造白酒與勾兌白酒 你好、我是溫州一本機械釀酒公司小欖公司的技術(shù)老師章盛奎。我來解答你的問題，首先純糧酒和勾兌酒喝過之后。勾兌酒會口干、頭痛。純糧酒不會?；蚝戎坝媚粗负褪持刚阂稽c，來回摩擦，純糧酒有滑感。勾兌酒會有澀手感。當然這個方法不夠絕對。最好的，也是最簡單的。倒一點在手掌中，雙手合并，來回搓動，直到搓干為止。搓干后立馬聞一聞。純糧酒會留下酒糟味。勾兌酒則無酒糟味。希望可以幫到你。 純糧釀造白酒與酒精勾兌酒有何區(qū)別 簡單說純糧食釀制白酒，是完全采用糧食(固態(tài))埋入密封容器(窖池、缸等)，經(jīng)自然發(fā)酵生成再蒸餾而出。完全采用糧食靠微生物自然發(fā)酵生成，微量組份相當豐富而復雜。決定白酒口感的正是純糧食釀造中產(chǎn)生的微量成份。純糧食釀造白酒感覺就是飲后不上頭，不刺喉，不口乾，香氣獨特，味醇尾凈，酒體豐滿。 酒精勾兌的白酒，是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出酒精，然后把酒精和酒糟混蒸，吸入發(fā)酵白酒的香氣和滋味，再加入增香調(diào)味物質(zhì)，模擬傳統(tǒng)糧食白酒的口感制成。按行話講就叫“三精一水”，酒精+香精+新增劑+水。用酒精勾兌出來的白酒帶有明顯的刺鼻味，喝時有明顯的苦味，有辣喉的感覺。 我們要詳細的說說： 傳統(tǒng)白酒和酒精勾兌酒 傳統(tǒng)白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是中華民族傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的代表，為確保采用純粹的糧食（不是人的口糧）為原料、用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾后貯存、勾兌生產(chǎn)出的中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)白酒的特定品質(zhì)。 液態(tài)發(fā)酵的白酒也稱為新工藝白酒，液態(tài)發(fā)酵法是食用酒精的主要發(fā)酵方式，其主要原料是廢蜜糖、谷物和薯類等含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，經(jīng)酵母或細菌微生物的作用轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭?，再使用香精、香料調(diào)兌香味。 實際上，“新工藝白酒”的誕生經(jīng)過了兩道檻——如何將酒精改制為白酒；如何讓酒精改制的白酒，擁有傳統(tǒng)工藝釀制出來的白酒香味。 液態(tài)法釀造因為出酒率高，成本便宜，生產(chǎn)周期短而被采用。但香精不能模擬傳統(tǒng)白酒的所有香味型別，新工藝白酒口感不豐滿，味短，因此主要存在于中低檔酒市場之中。 而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。 據(jù)此，酒精勾兌酒不是傳統(tǒng)白酒，所以不宜稱白酒，既然是為了模仿白酒口感而來的那么應(yīng)叫“仿白酒”！ 有人說食用酒精也是糧食，其實不是的，食用酒精主要是利用糧食類的玉米、薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等作為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。 其實它也不是傳統(tǒng)的液態(tài)發(fā)酵叫液態(tài)法白酒也不夠準確，準確說是采用現(xiàn)代化的酒精；產(chǎn)出符合質(zhì)量標準的酒精，再加工或改制成的白酒。 固態(tài)法白酒不允許新增食品新增劑和食用酒精，液態(tài)法白酒和固液法白酒允許使用食用酒精和食品新增劑。 新型白酒不同香型的勾兌是依據(jù)傳統(tǒng)白酒香型骨架風味物質(zhì)特征而設(shè)定的，實質(zhì)上是醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)的排列與組合，屬于對傳統(tǒng)固態(tài)法白酒香型的效仿，由于工藝決定，香味在口中停留時間不長，呈“浮香”，往往具有爆辣,香氣不協(xié)調(diào),香精味過明顯等缺點。 如何辨別勾兌白酒和純糧洞藏白酒 看懂白酒標準才知道白酒技術(shù)。 執(zhí)行GB20822 固液結(jié)合法生產(chǎn)的白酒 就是說：用釀造的白酒與酒精勾兌的白酒。 執(zhí)行GB10781.1或者GB10781.2 固態(tài)法生產(chǎn)的白酒 就是說：用釀造方法生產(chǎn)的白酒。 至于洞藏與否那是看不出來的。 和酒精勾兌白酒相比純糧白酒對人體有何好處？ 減少酒精中毒的機率。 怎樣鑒別白酒純糧釀造與酒精勾兌 純釀造柔和，勾兌的刺鼻，有香精的味道 純釀造加溫水變渾，勾兌的沒有變化 我一直喝東北蒙白酒，他家都是純釀造，好喝不上頭 其實鑒別方法很簡單： 1、物理方法：將懷疑的酒水加水降度，失光的是白酒，不失光是酒精。 2、品嘗：酒精勾兌的酒水香氣浮躁，幾乎沒后味。白酒則放香好，后味足。 3、化驗：白酒中香味物質(zhì)復雜，酒精勾兌香味物質(zhì)簡單。