1，白酒中的總酸偏高怎么辦
稀釋白酒。用酸度低的白酒稀釋，降低白酒酸度。別的沒有好辦法。
2，濃香型白酒乳酸乙酯過高怎么解決
乳酸乙酯含量高，說明生產(chǎn)過程中環(huán)境衛(wèi)生、生產(chǎn)企業(yè)周邊環(huán)境等等因素導(dǎo)致的。乳酸乙酯沸點(diǎn)偏高，可以通過蒸餾提取時(shí)候進(jìn)行控制，降低其含量。原酒已經(jīng)高了，就只能通過稀釋的辦法降低，沒有其它好的方法。
3，濃香型白酒怎樣提升入池酸度呢
1、首先濃香型白酒在酒精發(fā)酵過程中，適量減少投料量，降低入池淀粉濃度，會(huì)降低酒醅的升溫幅度，從而提升入池酸度。2、其次減少投曲量，濃香型白酒在減少投料量的同時(shí)適量減少投曲量，可以減緩糖化與發(fā)酵速度，從而提升入池酸度。3、最后濃香型白酒盡量使用陳曲，使大曲內(nèi)的釀酒有益微生物在一定程度上得到了純化，在一定程度上提升了入池酸度。
