怎樣腌鴨蛋？
大家好我是寶媽！腌鴨蛋的做法并不復(fù)雜，自己在家里做的咸鴨蛋好吃又出油。今天就來(lái)為大家分享一個(gè)最簡(jiǎn)單也最容易腌出油的做法。第一步：鴨蛋先用清水清洗干凈，再將它們晾到完全干燥，或用紙巾擦干（但是有些浪費(fèi)）。PS：鴨蛋表面的雜物質(zhì)太多了，尤其是咸鴨蛋要腌制很長(zhǎng)一段時(shí)間，難保鴨蛋表面的細(xì)菌不會(huì)進(jìn)入到鴨蛋內(nèi)部。
所以一定要清洗干凈，清洗干凈之后一定要晾干才行，否則鴨蛋腌制不好會(huì)容易壞掉的。第二步：無(wú)油的鍋中準(zhǔn)備適量的清水，放入八角，桂皮，花椒，香葉，適量的食用鹽大火煮開，煮開之后晾涼。PS：鴨蛋腌制的時(shí)候是不能夠接觸生水的，因?yàn)樯缰萍炔恍l(wèi)生又容易將鴨蛋給腌壞了。煮開了的水雖然衛(wèi)生許多，但是不能在水還熱的時(shí)候腌制鴨蛋，因?yàn)檫@樣會(huì)吧鴨蛋燙壞了哦。
第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈并且干燥的玻璃罐子，將鴨蛋依次擺放在罐子當(dāng)中，最后倒入晾涼后的咸料水，讓咸料水沒(méi)過(guò)鴨蛋即可，再放入50度以上的高度白酒。將罐子密封好，放到一個(gè)不容易碰到的地方就可以了。PS：如果沒(méi)有玻璃罐子大家也可以選擇塑料罐子等代替，最主要的是密封要好的，容易儲(chǔ)存。擺放鴨蛋的時(shí)候一定要輕拿輕放，不要讓它們滾落下來(lái)磕碰到，否則鴨蛋皮破了可是很容易壞掉的。
白酒的量根據(jù)鴨蛋的量來(lái)定。30個(gè)鴨蛋放100ml的高度白酒，以此類推就可以。高度白酒是用來(lái)殺菌防腐的，所以不建議大家省略。第四步：鴨蛋大約腌制20-30天左右就腌制好了，煮熟幾個(gè)咸鴨蛋打開來(lái)看一看，它會(huì)出油很多，咸淡正好。這么腌制咸鴨蛋干凈衛(wèi)生，時(shí)間充足，出油會(huì)更多更好吃。最后要提醒大家一下，咸鴨蛋試吃味道正好吃時(shí)，就把剩余的咸鴨蛋全部煮熟，儲(chǔ)存到冰箱里冷藏保存。
怎樣腌雞蛋？
腌雞蛋，又叫咸雞蛋，是一道城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的簡(jiǎn)單食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。腌好的雞蛋一般煮制即可食用，成品腌雞蛋具有粗細(xì)均勻、肉質(zhì)鮮滑、咸鮮甘香、的特點(diǎn)。每天早上會(huì)端一碗稀飯，拿一個(gè)咸鴨蛋一起吃，這是我們的飲食習(xí)慣，我們的早餐基本都是這樣解決的。我相信很多人喜歡吃咸鴨蛋，我們也會(huì)自己制作咸鴨蛋。
每次吃到咸鴨蛋，我就有一個(gè)疑問(wèn)，為什么大家都喜歡腌制咸鴨蛋，卻很少見(jiàn)到大家腌制雞蛋呢？親自腌制過(guò)鴨蛋和雞蛋的人都知道，拿出一個(gè)咸鴨蛋和一個(gè)咸雞蛋撥開來(lái)做對(duì)比，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題。咸鴨蛋的蛋黃很容易流油，而且吃起來(lái)非常的香，蛋白吃起來(lái)也很好吃，口感更好了。但是腌制的咸雞蛋撥開以后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)同樣的腌制時(shí)間，雞蛋黃還沒(méi)什么鹽，但是蛋白卻非常咸了，而且雞蛋黃腌制不好，不容易流油。
應(yīng)該說(shuō)相對(duì)于鴨蛋，雞蛋不好腌制。還有一個(gè)原因，雞蛋炒著吃很香，但是鴨蛋炒著吃或者做湯都是不合適的，很腥，于是老祖宗們想到了這個(gè)辦法，把鴨蛋腌制起來(lái)。無(wú)論是腌制雞蛋還是腌制鴨蛋都是要在天氣暖和起來(lái)的時(shí)候操作才是最好的。而這個(gè)時(shí)候鮮蛋是不容易保存的，腌制起來(lái)之后更加容易保存。記得小時(shí)候，每年的麥?zhǔn)罩凹壹覒魬舳紩?huì)腌制一下鴨蛋，等到收麥子的時(shí)候沒(méi)時(shí)間做飯，就會(huì)拎著啤酒，咸鴨蛋和皮蛋送到田地里，在地里湊合著吃一頓，完事還要接著干活。
所以咸鴨蛋是我們常吃的美食。腌咸雞蛋的方法1.鹽水腌蛋腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡(jiǎn)單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。2.白酒浸腌蛋浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。
這種方法最簡(jiǎn)便。3.五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。腌咸雞蛋的方法4.草木灰腌制把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼(市場(chǎng)上賣的多是用這種方法腌制)5.米湯腌制用米湯或者煮米粉過(guò)后的那道湯水和入黃泥巴或者紅 泥巴，并加入食鹽(食鹽的量沒(méi)有比例， 根據(jù)實(shí)際情況添加）。
鴨蛋怎么腌制才好吃？
感謝邀請(qǐng)。好吃的鴨蛋一定是流油的，有些時(shí)候在街上買的鴨蛋每次都出不來(lái)油，覺(jué)得腌的時(shí)間不夠，味道不是很好吃，所以就自己在家腌制鴨蛋，掌握了一個(gè)小竅門，腌出來(lái)的鴨蛋個(gè)個(gè)流油，咸而不膩，吃了一個(gè)還想吃，特別下飯，很過(guò)癮，接下來(lái)我就說(shuō)一下這個(gè)具體制作方法，希望對(duì)你有所幫助。準(zhǔn)備食材:鴨蛋 2500克，食鹽800克，姜一塊，香葉5片，花椒一把，八角3個(gè)，桂皮一塊，白醋半瓶，高度白酒200克。
做法步驟:姜切片。把鴨蛋放在一個(gè)大盆里面清洗干凈，然后取出來(lái)放到一個(gè)干凈盆里，倒入半瓶白醋，把每一個(gè)鴨蛋都蘸上白醋泡一個(gè)小時(shí)。用白醋泡過(guò)的鴨蛋表面的一些臟氣都被泡出來(lái)了，本來(lái)洗不干凈的，再用濕布去抹擦，清洗一遍，這樣洗出來(lái)的鴨蛋非常干凈，放在盆子里，把它放在陰涼通風(fēng)處晾干水分，注意不要有生水的存在。晾干的過(guò)程去調(diào)配料汁，準(zhǔn)備鍋，里面放入和腌制咸鴨蛋容器相同量的水。
再把準(zhǔn)備好的鹽，姜片，香葉，花椒，八角，桂皮全部放入鍋中，開中火一邊熬一邊用勺子不停的攪拌，把鹽全部化開。待鹽化開以后，繼續(xù)加熱至沸騰，然后關(guān)火，把料汁冷涼。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，不能沾有任何的生水，晾干的鴨蛋整齊地?cái)[入到容器中。再把冷量的料汁全部倒入容器中，另外再把高度的白酒倒入，蓋上蓋子，放在陰涼通風(fēng)的地方腌制一個(gè)月，取出就可以吃。
這樣做出來(lái)的咸鴨蛋，保證個(gè)個(gè)流油，特別好吃。吃的時(shí)候要先沖一下清水，然后放入鍋中煮十分鐘，撈出冷涼就可以。烹飪小提示:加入高度的白酒，能夠使鴨蛋的蛋加速凝固，所以才能夠達(dá)到出油的效果。在腌制鴨蛋的過(guò)程中，不要用蘸有生水的手去碰鴨蛋，清洗好的密閉容器也不要放生水，這樣能夠保證鴨蛋存放的時(shí)間長(zhǎng)久，吃不完的話放在那里，什么時(shí)候吃拿出來(lái)都非常的新鮮，不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。
