酒是越陳越好,俗話說得好,開壇十里香,隔壁千家醉,形容的就是陳酒了?,F(xiàn)在回答你的問題,隨便買一瓶酒存放5年不一定就能變陳酒!在這里你說的陳酒就是老酒,當(dāng)然存放五年不能成為老酒,只能叫次新酒,比新酒老幾年的酒。以下三種新酒如果你隨便買入,無論你存放的時間有多長,效果不僅不會變好反而會變得越來越差。
為什么白酒越陳越好喝?
1.經(jīng)過適當(dāng)陳放的酒更加柔和。新酒會有“沖辣感”,不好入口,就是老百姓所說的“爆、刺喉、不好下咽”。是因?yàn)樾戮聘鞣N微量化學(xué)成份未達(dá)到平衡狀態(tài),以及醛類、烯類、硫化氫等低沸點(diǎn)、易揮發(fā)物質(zhì)存在。經(jīng)過一定時間的貯存,新酒味去除,雜味減少,酒體由爆辣變得協(xié)調(diào)、柔和。2.陶壇比其他容器更易于陳化老熟。陶壇透氣性好,所含多種金屬氧化物在貯酒過程中溶于酒中,對酒的老熟起促進(jìn)作用。
同時,陶壇的微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),在貯酒過程中將外界的氧氣緩慢的導(dǎo)入酒中,促進(jìn)酒的酯化和氧化還原反應(yīng),使酒質(zhì)逐漸變好。陶壇貯酒的缺點(diǎn)是不經(jīng)濟(jì)、易揮發(fā)和滲漏,主要用于貯存高檔酒和調(diào)味酒。3.幾個香型白酒的陳化老熟時間。酒要有一個合理、科學(xué)的貯存期,有實(shí)驗(yàn)研究認(rèn)為,中國白酒貯存1年到3年為好,清香型1年,濃香型、醬香型2到3年。
這主要是指原酒的貯存。裝瓶后的酒,瓶貯1年以后飲用更佳。有許多茅臺酒愛好者,當(dāng)年的茅臺不喝,存放1年以后再喝是有一定道理的。筆者所操作的“臻久坊”產(chǎn)區(qū)純糧酒,也有不少消費(fèi)者反饋,在瓶中陳放3個月后喝起來更柔順。4.品質(zhì)不好,再陳放也不會變好。一般人們都說酒有兩次生命,一次是釀造環(huán)節(jié),一次是貯存環(huán)節(jié)。但是,并不是所有的酒都會越陳越好。
次酒即使經(jīng)過長期貯存,也不會變好。有些添加了過多食用酒精和酒用添加劑的固液法和液態(tài)法白酒,由于用香精香料調(diào)香味短,呈現(xiàn)的是“浮香”,缺乏真正的純糧固態(tài)酒風(fēng)格,所以,陳香就出不來。5.過渡陳化會導(dǎo)致酒體的衰老。陶壇貯酒長期過度使用,會使酒體過度陳化,產(chǎn)生早衰現(xiàn)象。因此,陶壇主要用于高檔基酒的早期催陳老熟。
不銹鋼罐和玻璃瓶由于材質(zhì)緊密,性能穩(wěn)定,耐腐蝕,反而有利于后期儲存。有一些瓶貯老酒時間長了,并不一定好喝,香味很淡了,更多的喝的是一種稀缺、文化和感覺。筆者曾經(jīng)向一位酒體專家請教白酒的適飲期問題,專家給的解答是“酒如同一位女子,少女時有少女時的可愛,少婦時有少婦時的韻味,老年時有老年時的味道”。所以,單純從酒體物理屬性來講,并不是越陳越好。
老酒與新酒區(qū)別是什么?
在回答問題前,首先定義一下老酒的概念:根據(jù)現(xiàn)在藏酒界的說法,十年之內(nèi)的白酒叫次新酒,十年以上的白酒才能稱為老酒。十年是一代,想想看人生能有幾個十年?隨著人們生活水平提高,對白酒品質(zhì)的要求也越來越高,民間有意識收藏白酒的人日漸增多。最近幾年,老酒從民間收藏的小眾品種躍升為具有千億規(guī)模前景的黃金賽道。如今白酒收藏成為繼房地產(chǎn)、股票、基金、古玩字畫之后的又一個投資界的新寵。
目前國內(nèi)各大拍賣行都不定期的舉行老酒拍賣專場,頻繁拍出天價的老酒記錄。為什么老酒這么受追捧?它和新酒之間有什么區(qū)別?今天,我想從以下四個方面談?wù)勎业挠^點(diǎn):1、新酒刺激性大、口感差不適合直接飲用:新酒通常指剛出廠的白酒時間一到兩年,嚴(yán)格的說新酒剛釀造出來是不能直接飲用的,度數(shù)高,需要人為地降低度數(shù),達(dá)到適合飲用的標(biāo)準(zhǔn)。
剛生產(chǎn)的酒刺激性大,對人體有害的物質(zhì)多,必須進(jìn)行儲存,達(dá)到一定的時間才可以進(jìn)行勾兌,達(dá)到一定的出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。比如茅臺酒,從踩曲、投料到釀造歷時一年多,還要在倉庫保存三年多,再經(jīng)過調(diào)酒師精心勾兌,達(dá)到一定的口感才可以裝瓶出廠。以前買武陵酒,每次客服留言都會說他們的武陵酒裝瓶后還要在倉庫存放180天才可以裝箱售出。
而老酒經(jīng)過長時間的歲月沉淀和緩慢的陳化,口感柔順,醇香四溢,如瓊漿玉液,飲后特別舒服。2、價值不一樣:新酒和老酒的價格不一樣,通常老酒的價格要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于相同品牌的新酒,一瓶酒經(jīng)過幾十年的保存,如果完好的完好,價格會相差幾十倍上百倍。3、存世量不一樣:老酒被稱為“能喝的古董”,“流動的液體黃金”,深受廣大白酒愛好者的喜愛和追捧。
隨著時間的流逝,喝一瓶少一瓶,存世量越來越少,想買到特別困難。而新酒剛出廠,數(shù)量多,容易買到。4、喜歡的程度不一樣:一瓶保存完好的老酒,承載了收藏者太多的精力和記憶,存放的時間越長越珍貴,越不舍得喝掉它。筆者有幾瓶自己結(jié)婚時的用酒,不僅是老酒還是對自己當(dāng)年美好時光的回憶,這幾瓶酒也許會一直保存下去。新酒則不同,由于數(shù)量多可以輕易地買到,喝掉也不會有什么顧慮。
酒為何有陳釀與新釀之美?
酒還是越陳越好,俗話說得好,開壇十里香,隔壁千家醉,形容的就是陳酒了。陳酒是經(jīng)過歲月的洗禮,慢慢保存下來的,香味清醇,品起來溫柔不刺激。而新酒呢,發(fā)酵時間短,酒味濃,刺激性比陳酒強(qiáng)一點(diǎn),品起來,個人覺得,有點(diǎn)燒口。雖說我是一個女的啊,但是呢,鄙人有幸在我親友的生日宴席上,喝過一口新酒,那感覺,就像胃被掏空了一樣,不太好受。
隨便買一瓶酒存放5年就能變陳酒嗎?
有時候你精心買一瓶酒存放五年,都不一定能成為好的陳酒,何況你隨便買一瓶酒存放五年??茨愕膯栴}描述中說酒是陳的香,有些酒出廠就已經(jīng)站在起跑線上了。是的,有些年份酒出廠就是老酒,比如,十五年的年份茅臺酒的酒質(zhì)和口感,一定會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于你在家里儲存十五年的瓶裝茅臺酒,十五年的年份茅臺酒使用的基本上是十五年上下的不同年份,不同輪次的老基酒勾兌而成,裝瓶出廠就是老酒。
你問:“酒在酒廠進(jìn)行儲存,與成品酒在家儲存有什么區(qū)別呢”?由于酒廠中白酒的儲存容器、環(huán)境、溫度和濕度等條件都要比家中存放的瓶裝酒要優(yōu)越得多,酒廠中存放的白酒陳化效果當(dāng)然會比家里更好?,F(xiàn)在回答你的問題,隨便買一瓶酒存放5年不一定就能變陳酒!在這里你說的陳酒就是老酒,當(dāng)然存放五年不能成為老酒,只能叫次新酒,比新酒老幾年的酒。
為什么說隨便買一瓶酒存放5年不一定就能變陳酒!因?yàn)槟阆胱屢黄啃戮谱兂衫暇?,酒的質(zhì)量至關(guān)重要,“七分買三分藏”,買是關(guān)鍵,是藏酒的第一要務(wù),一定要買大品牌高度的的糧食酒。品牌代表的是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品的質(zhì)量。因?yàn)橐粋€品牌的形成不是一個月兩個月一年兩年就能形成的,它需要幾代人幾十年甚至上百年的持續(xù)不斷地堅(jiān)守和打造才可以。
對于日常宴席上不可或缺的白酒,酒的質(zhì)量至關(guān)重要,特別是現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷提高,人們對白酒品質(zhì)的要求也在提高。你問題中提到存放五年,必須是優(yōu)質(zhì)的大品牌的高度糧食酒,基礎(chǔ)不牢地動山搖,不要癡想質(zhì)量差的白酒存放幾年就能變成好酒。以下三種新酒如果你隨便買入,無論你存放的時間有多長,效果不僅不會變好反而會變得越來越差。
1、低度酒通常情況下,50度以上的白酒稱為高度酒,40度到50度稱為中度酒,40度以下稱為低度酒。通常情況下40度以下的酒,由于度數(shù)低,經(jīng)受不住時間的考驗(yàn)的,在長期存放的過程中酒精會揮發(fā)得很快,而且酒中呈香的脂類物質(zhì)總量會慢慢降低,酸類物質(zhì)會緩慢增加,長此以往,酒的口感會越來越淡,像水一樣淡而無味,而且很難喝,最后失去飲用價值,不僅浪費(fèi)時間也浪費(fèi)了金錢,這種低度酒最好在五年內(nèi)把它喝掉。
2、酒精勾兌的酒我國白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有三種:固態(tài)酒、液態(tài)酒、固液混合酒。固態(tài)酒就是我國傳統(tǒng)的白酒,是最優(yōu)質(zhì)、最健康的糧食酒。液態(tài)酒被稱為新工藝白酒,大多數(shù)是酒精勾兌的酒,對人有很大的危害,這種酒無論存放多少年酒質(zhì)都不會變好,它的香味不是自然呈香,而是人為添加的香精香料,越放越差,越放越難聞;固液混合酒,就是在糧食酒中添加酒精勾兌的酒,然后被大多數(shù)的商販打著純糧酒的旗號,這種酒即使有一部分糧食酒也不會有多好,放置的時間再長也不能變成醇香的老酒。
3、不知名小廠生產(chǎn)的劣質(zhì)酒有些酒也是用糧食釀造的白酒,由于使用的原料不是優(yōu)質(zhì)的糧食,加上生產(chǎn)工具簡陋、生產(chǎn)過程簡單粗糙,酒的質(zhì)量堪憂,酒中的有害物質(zhì)不能很好的揮發(fā)掉,長期飲用對身體有害無益。為什么有些全國知名的酒廠生產(chǎn)出來的白酒要長期存放,像茅臺酒要存放三年多,然后再用不同年份的基酒進(jìn)行不同比例的勾兌,只有達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)才行。
有些白酒經(jīng)過幾年的勾兌都達(dá)不到出廠標(biāo)準(zhǔn),慢慢又會變成年份酒,再和別的白酒再勾兌,生產(chǎn)出新酒。像有些小酒坊,會這么做嗎?白酒最大的成本是時間,有些小酒坊承擔(dān)不起這么大的成本,為什么有些酒廠生產(chǎn)車間占地極少,大部分空間都被基酒占用了,那才是一家白酒企業(yè)的核心。為什么茅臺鎮(zhèn)有上千家醬香酒企業(yè),為什么生產(chǎn)不出飛天茅臺酒的質(zhì)量,除了缺少傳統(tǒng)工藝技術(shù)和精湛的調(diào)酒大師之外,主要是基酒少,基酒年份短,基酒質(zhì)量差等等原因。
通過以上介紹,如果你買了以上三款酒,無論你怎么精心存放五年十年,酒質(zhì)都不會有多大改變,時間越長反而酒質(zhì)越差,甚至變味無法飲用。只有純糧釀造的白酒才會越陳越香,越來越好喝。買酒道路千萬條,貨真價實(shí)第一條。想買真酒,線下一定要到正規(guī)的商超、專營店購買。線上可以在某寶某東的白酒旗艦店或者自營店購買,買到假酒的機(jī)會很少,千萬不要貪圖便宜到一些不清楚的網(wǎng)店購買。
如何才能知道喝的醬香酒是新酒還是陳酒?
感謝邀請。判斷喝的醬香酒是新酒還是陳酒的方法如下:看酒的色澤舉杯齊眉,觀酒色。一般,大部分新酒都是無色透明的,而陳酒老酒都是帶點(diǎn)微黃色,且儲存時間越長的醬香型白酒,酒液顏色越黃。(注意:有些不法商家為了假冒老酒,通過加色素讓酒的顏色看起來更黃,這類酒大家得多留點(diǎn)心。)看酒花新酒的酒花較小,消散速度較快,而陳年酒的酒花較大且消散速度緩慢。
聞酒香新酒的味道比較刺鼻,可能存在異味,經(jīng)過長時間的儲存陳年老酒,酒的味道會更加溫和,不會出現(xiàn)刺鼻等異味,醬香味更加突出,更加幽雅細(xì)膩。品嘗口感細(xì)品慢咽,嘗酒味。新酒入口會刺激舌尖,酒體散的比較快,層次感比較單一,陳酒入口比較柔,刺激小,入口不散,層次感比較豐富。品酒的感受當(dāng)新酒進(jìn)到胃的時候,會有一種燃燒的感覺,刺激感比較多。
陳酒不會有刺激的感覺,會有一團(tuán)熱慢慢的傳遍全身。空杯留香酒品飲之后,新酒在杯子里的留香消散速度較快,而陳年酒,儲存時間越長的酒酒香停留在杯子里時間也就越長,優(yōu)質(zhì)的陳年老酒酒空杯留香時間有的會長達(dá)兩三天。以上內(nèi)容供您參考,歡迎大家在評論區(qū)發(fā)表不同意見。獲取更多、更專業(yè)、更有趣的高端烈酒相關(guān)資訊,請點(diǎn)擊@老酒之家 關(guān)注老酒之家頭條號。
新酒中可以倒入部分老酒存儲,能使新酒加快老熟嗎?
新酒中倒入老酒,這是催陳的一種方式,主要是很多酒廠滿足市場需求的方式之一,這個太常見,比如說咱們白酒行業(yè)的老大哥——茅臺也這樣干,前段時間就因?yàn)檫@事被有個律師起訴了,茅臺對外打的廣告是15年,20年,也有解釋用勾調(diào)的方式,但很多人并沒在意看;再延伸到國外的烈酒——白蘭地,國人耳熟能詳?shù)乃拇竺缶疲ㄟ@里我就不說了,懂的人都知道),什么xo啊一大堆,而真正意義上xo是需要過數(shù)十年橡木桶陳年的,也就是說今年產(chǎn)的白蘭地,要幾十年以后才能稱得上是xo,但哪個企業(yè)能做到?可能嗎?所以為了滿足市場的需求,才有這個勾調(diào)催陳的方式,這個在業(yè)內(nèi)不是什么秘密!但并不代表所有酒類都這樣的,酒以其釀造方式的不同被分成幾類,而并不是每一類酒都可以勾調(diào)催陳的,我們上面說的是其中一類:蒸餾酒(所有的烈酒或者高度酒),像另一類:發(fā)酵酒(葡萄酒,啤酒等)就沒有這么一說,特別是葡萄酒,不同年份的酒有勾調(diào)的產(chǎn)區(qū),但并不像蒸餾酒那樣為了陳年口感!手機(jī)打了半天,也大概就是這個意思,如果覺得可以請給個贊,有疑問也可以留言討論!謝謝!。