那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點需要注意一下?！咀龊诿滋鹁七^程當中需要注意的問題】1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來的不好吃。下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。具體做法如下：黑米甜酒：主要材料是黑米、糯米、酒曲、涼開水。
黑米甜酒怎么做？
黑米是近年來受人們喜愛的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。外表墨黑，營養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒。那么，黑米甜酒怎么做呢？家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點需要注意一下。1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時候最好與糯米一起搭配著來做。
黑米與糯米的比例為1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，這個看自己的需求。2、黑米質地很硬，蒸之前需要浸泡一個晚上。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個小時是要的，若是天氣熱的時候浸泡，記得中途換次水。下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法，僅供大家參考。自制黑米甜酒【準備材料】：黑米150克、糯米300克（這里黑米與糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）【制作方法】：1、將黑米、糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上。
由于做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了。但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸。糯米只需浸5-8個小時，黑米最好至少浸泡12個小時。浸泡好后，用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那么容易碾碎，但明顯沒有之前那么硬。2、浸泡米的水倒掉，稍微再沖洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內無生心，疏松不糊、透而不爛”。
若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米。用大碗裝好米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟?，F在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機的內膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機里發(fā)酵。3、米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態(tài)，拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻。
最后將米飯壓實，中間掏一個大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的。裝好米飯后需要留1/3的空間。夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟。也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當糯米飯攤開后會結塊，用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份。給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀。
以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準，水加多了，釀出來的酒有酸味。這里再說說往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲。市面上售賣的多為安琪甜酒曲，凈含量為8克，可配4-5斤米。另一種是傳統(tǒng)的草本酒曲，這在網上有售，在農村里比較多見，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米。兩種甜酒曲做出來的米酒都甜，但草本酒曲做出來的甜酒酒味會更濃一些。
草本酒曲買來多為一粒粒的，需要自己碾成粉。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎。4、酒曲拌好后，蓋上蓋子，放入酸奶機中，調到做米酒狀態(tài)，設置48小時。現在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做。48小時過后，打開蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點酸，這是發(fā)酵的時間還不夠。
將釀出來的酒汁用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上。若之前有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步一樣可以起到彌補的作用，因為出來的甜酒汁也是帶有發(fā)酵成分的，剩余的米飯還會繼續(xù)發(fā)酵。再次設置時間，發(fā)酵24小時，時間到后酒香味很濃，里面的醪糟與汁已經可以吃了。這樣做好的甜酒，因為加了黑米，屬于那種清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同。
一般我做到這一步就不往下做了，會將它們放入冰箱，中止其繼續(xù)發(fā)酵。但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加涼開水了。一斤米可加一斤涼開水。加水后放在溫度20℃以下的環(huán)境，繼續(xù)發(fā)酵1-5天，當里面的醪糟全部浮起，里面空了就可以了。若是一點糟也不想要，可以將它們過濾掉，過濾出來的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠，把糟里面的汁水擠出來。
一般發(fā)酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發(fā)酵時間為2-4天左右。夏天太熱放在空調室里2天左右，冬天溫度低，可用棉被包裹。如果溫度太低，還可在棉被里放個熱水袋，但記著需勤換。若用電熱毯保溫，一定要讓電熱毯處于低溫狀態(tài)。若是用電飯煲，需要用熱水隔溫。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過高，過高做出來的醪糟會發(fā)酸。
現在很多機子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機，酸奶機、面包機等都可以，做米酒是方便了很多?！咀龊诿滋鹁七^程當中需要注意的問題】1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來的不好吃。蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意，1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準。
2、容器在使用之前一定要清洗干凈。在發(fā)酵的過程當中，有時會用小勺挑一點還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用。而且品嘗過后的勺就不要再伸進去了，即使需要再品嘗，也得把勺子洗干凈了再去挑。在做酒過程中有感染，白色毛毛可不管，黑色和綠色屬于嚴重感染，不可再食用了。3、酒曲不可放多，參照著比例放，多了會有苦味。
4、拌酒曲的時候，米飯溫度不可太高，容易殺死活菌。5、做米酒的過程當中，需要密封，不要頻繁揭開蓋查看，進過多的空氣容易轉化為醋，米酒會發(fā)酸，所以切忌開蓋的次數不要多，前面3天的發(fā)酵特別重要。萬一做出來的黑米甜酒出現酸味，也不要著急扔掉，可以加糖水補救。我們在用黑米甜酒與其它食材做美食時，有時也需要加糖的。
實際在做黑米甜酒的時候，是會有一定的彈性指標，但把上面的幾個步驟弄清楚，細節(jié)方面再注意下，那么成功做出發(fā)一鍋甜米酒是沒有問題的。做好的黑米甜酒可以直接吃，也可以與泡好的玫瑰花茶一起沖調著吃，二者都是養(yǎng)顏的食材。用黑米甜酒煮蛋，或是煮湯圓都是非常不錯的美食。生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發(fā)一下哦！特別感謝！。
黑米甜酒和糯米甜酒的做法是一樣的嗎？怎么做？
黑米甜酒和糯米甜酒做法相似。具體做法如下：黑米甜酒：主要材料是黑米、糯米、酒曲、涼開水。做法：1.糯米和黑米的比例是1:1，洗干凈，浸泡到米粒能夠直接用手指掐斷為止。2.把米放入鍋中蒸20分鐘左右。3.把蒸好的米飯散開，直到不燙手，大概35°，加入適量的酒曲，拌勻。拌酒曲時可以灑些溫水，讓酒曲分布得更均勻。
4.在無水無油的干凈容器中灑上一層酒曲，放入米飯，輕輕壓實，在米飯中心挖一個小洞，以便觀察發(fā)酵情況。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲。5.將容器放到溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵到有酒香氣味后，加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多。再過一天即可食用。糯米甜酒：食材：酒餅丸、糯米。做法：1、將糯米洗干凈，放入鍋中，加入比糯米多半厘米的水煮熟，然后晾涼到不燙手為止。
