從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。例如在氧氣的作用下，紅葡萄酒會(huì)從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉(zhuǎn)變成接近棕色，我們就差不多知道這個(gè)葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。
葡萄酒如何鑒別優(yōu)劣？
區(qū)分一款葡萄酒的好壞，首先，要觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況；其次，聞葡萄酒的香氣；最后，品嘗葡萄酒的口感，以及余味的長(zhǎng)短葡萄酒好壞的方法：觀察找一個(gè)比較光亮的地方，倒些葡萄酒進(jìn)酒杯，然后手持杯腳傾斜45°角，觀察葡萄酒的顏色、清澈度、強(qiáng)烈程度以及搖杯后掛杯的情況。影響掛杯現(xiàn)象的因素有很多，與酒液中的糖含量、酒精含量、甘油含量，干物質(zhì)含量有關(guān)。
這些物質(zhì)含量越高，酒液也就越濃郁，掛杯的現(xiàn)象也就越明顯。好的葡萄酒顏色是自然的，變質(zhì)的葡萄酒顏色會(huì)變得不自然有渾濁感。由此，可以初步的體現(xiàn)出酒的特質(zhì)。聞香聞葡萄酒的香氣，葡萄酒的香氣是否純正，芳香，是否符合葡萄的品種特點(diǎn)。香氣有很多種類(lèi)，有果香、花香、香料氣味、植物氣味等等。好的葡萄酒的香氣都是令人感到舒服，優(yōu)雅，和諧的，如果聞到有甲油那樣刺鼻的味道，就說(shuō)明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。
從觀察到聞香的步驟基本上已經(jīng)可以確定酒的好壞了。品嘗先喝一小口的葡萄酒，最好布滿(mǎn)口腔，然后用舌頭對(duì)葡萄酒進(jìn)行充分的攪動(dòng)，然后將葡萄酒吞下，感受葡萄酒的層次感、平衡度、復(fù)雜度，以及余味的長(zhǎng)短。好的葡萄酒入口時(shí)是順滑的、平順，口感豐滿(mǎn)的，吞下后會(huì)讓人回味無(wú)窮，而不好的葡萄酒如果喝下去會(huì)有刺激感，在口中有化學(xué)氣味或臭味。
如何從外觀判斷一款葡萄酒的好壞？
假如葡萄酒的酒塞凸出瓶口，這種顯而易見(jiàn)的癥狀表示，該酒已經(jīng)由于不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)環(huán)境而變質(zhì)。通常原因是葡萄酒由于高溫，引起的內(nèi)外壓力不均引起的。除了瓶塞凸起之外，在過(guò)度高溫和干燥的環(huán)境下保存的葡萄酒。還有可能出現(xiàn)橡木塞由于脫水而收縮，繼而導(dǎo)致漏液的情況。假如你的葡萄酒已經(jīng)出現(xiàn)漏液現(xiàn)象，最好不要嘗試飲用了。葡萄酒經(jīng)歷一段時(shí)間與氧氣的接觸之后，顏色往往會(huì)變得黯淡、渾濁。
例如在氧氣的作用下，紅葡萄酒會(huì)從比較鮮亮清澈的紅色慢慢轉(zhuǎn)變成接近棕色，我們就差不多知道這個(gè)葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了。原因是葡萄酒出現(xiàn)細(xì)菌、霉菌、酵母菌和醋酸菌感染，會(huì)導(dǎo)致葡萄酒渾濁，造成葡萄酒澄清度下降，酒體渾濁失光。同時(shí)微生物感染嚴(yán)重會(huì)發(fā)生葡萄酒生物病害，造成葡萄酒形成懸浮物和沉淀物。白葡萄情況也有類(lèi)似的情況，其顏色在氧化的作用下會(huì)變得更加暗沉。
這樣的葡萄酒香氣呈現(xiàn)一種不愉快感，口感酸澀突出，寡淡無(wú)味，余味常帶有苦味。當(dāng)然，老酒在陳年中也會(huì)產(chǎn)生一些正常沉淀，那種對(duì)身體無(wú)害。值得注意的是，老年份的葡萄酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳年過(guò)程中，其顏色也會(huì)發(fā)生同樣的變化。因此根據(jù)顏色來(lái)判斷一瓶葡萄酒是否由于氧化而變質(zhì)，首先要看該酒的年份。另外沉淀物并不一定是酒質(zhì)變壞的標(biāo)志。