至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下。加入蒸餾酒可以使清酒有更有更濃烈的香氣并讓清酒更加辛口。哈，各位小伙伴們?cè)诟H朋好友去到日式店里的時(shí)候，是不是不知道怎么選擇清酒呢，下面就讓小熊來(lái)為大家分享一下日本各種與清酒相關(guān)的知識(shí)吧，像是清酒的等級(jí)、喝法、與食物的搭配、餐廳資訊等我相信藉由更加了解清酒，人們可以在飲用清酒時(shí)，更深刻的享受清酒的美好，這第一篇文章是關(guān)于清酒的等級(jí)，這是非常基本的知識(shí)，像是大吟釀不是一個(gè)品牌而是一個(gè)清酒的等級(jí)。
純糧原漿酒有輕微酒糟味嗎？
作為一個(gè)釀酒人，可以很明確的回答：純糧酒里面一定會(huì)有輕微的酒糟味。至于為什么會(huì)有酒糟味，我給大家解釋一下。傳統(tǒng)工藝釀造的純糧酒，其工藝過(guò)程的最后兩步就是發(fā)酵和蒸餾。發(fā)酵是糖化后糧食中糖分轉(zhuǎn)化為酒精的一個(gè)過(guò)程，實(shí)際上這個(gè)過(guò)程完成后，糧食就已經(jīng)可以叫做酒糟了（我們通常叫酒醅）。那么酒糟自然是酒糟的味道，只不過(guò)這時(shí)候的酒糟酒精含量特別大，非常的沖鼻。
發(fā)酵完成后的酒糟入甑蒸餾取酒，那么其中不可避免的會(huì)有酒糟味串入酒體里面去，只是多少的問(wèn)題。一個(gè)工藝掌控的好的釀酒人可以避免大量的酒糟味串入酒體，但是不可完全杜絕。實(shí)際上稍微一點(diǎn)酒糟味進(jìn)入酒體還可以豐富白酒的香味層次，并不一定是壞事，只要控制得當(dāng)就沒(méi)有問(wèn)題。我們通常將這種酒糟味稱(chēng)之為醩香，醩香比糧香更容易識(shí)別出來(lái)，這也是酒友們識(shí)別純糧酒的一個(gè)重要方法。
一款真正的純糧酒，無(wú)論它怎么去過(guò)濾，怎么去勾調(diào)，醩香味一定都是存在的，只看我們喝酒人是否能夠明確的聞出來(lái)。如果完全沒(méi)有這種味道，我只能懷疑它是酒精香精勾兌的酒。所以大家不用對(duì)白酒里面有酒糟味而耿耿于懷，除非它的味道特別突出，那證明是工藝出了問(wèn)題。如果只是輕微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是糧食釀造的酒，細(xì)細(xì)去品嘗這種醩香味，你會(huì)喜歡上它。
為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味？
謝邀請(qǐng)為什么有的白酒喝起來(lái)有甜味：白酒分五味，到底是哪五味呢？人們常說(shuō)白酒有五味，可是也許在你的味蕾里只有一種口味，那么它所具有的五味到底是哪五味呢？生活中有五味酸、甜、苦、辣、咸，需要用一生去體會(huì)。而酒也有五味甜、酸、辣、苦、澀，需要我們用口去品嘗體會(huì)。01酸味白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。
在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。02甜味白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類(lèi)，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇