醬香型白酒入池發(fā)酵多少度，醬香型白酒生產(chǎn)受用高溫發(fā)酵窖內(nèi)品溫達多少度

窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度，入池時候溫度達到30度左右。白酒，以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山?！军c擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】想要了解更多相關(guān)信息，推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)，莊之酒遵循自然與古法工藝，好友小聚或親朋歡慶，都有一份獨有的貼切，在莊之酒醬香系列中，知己系列親善、親切，是品牌力圖還原醬香白酒真實價值的具體體現(xiàn)。

窖池發(fā)酵醬香型白酒時候溫度最高時候達到40~45度。入池時候溫度達到30度左右。相比較濃香型、清香型白酒發(fā)酵溫度高出很多，所以稱為高溫發(fā)酵。高溫發(fā)酵為最終生成醬香物質(zhì)提供了良好的發(fā)酵條件，它不僅是生成醬香物質(zhì)的必要條件，同時也是生成酒精的必要條件。這說明高溫發(fā)酵時生成酒精，可能是細菌而不是酵母菌的作用。即使是酵母，也是在長期高溫條件下馴化的耐高溫酵母菌。嚴格控制發(fā)酵溫度，有利于提高醬香型白酒的風味。白酒儲存溫度最好不要超過30度，在恒溫狀態(tài)下保存是最好的，還要注意遠離煙火，放在干燥通風的地方，重點是避開陽光直射，因為紫外線會殺害酒中的活性成分，使其不能繼續(xù)發(fā)酵。白酒儲存濕度一般是在70%左右，濕度太高會導致瓶蓋發(fā)霉，還會讓酒標受到霉化，影響酒的品相。有條件的可以專門用酒柜來儲存，還要注意密封好白酒，防止跑酒。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與與報價】想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)?；拙破髽I(yè)。一直以來，莊之酒奉行莊子“飲酒以樂”的哲學觀點，倡導消費者喝好酒，健康飲酒。酒如人生，保持純真本性，自然隨性，感受好酒本身帶來的快樂。

作為醬香型代表——茅臺，在大曲生產(chǎn)工藝上要比其他香型白酒時間長、做工復雜。第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊。獨特的“醬香”決定了醬香型白酒必須以純糧為原料，只能采取傳統(tǒng)工藝釀造，在至少五年的漫長過程中，分兩次投料，九次蒸煮，八次攤晾，七次取酒，接酒溫度高達40度以上，高出其它酒一倍，用曲量是其它香型白酒的四倍，再加以高溫堆積、入池天然發(fā)酵。這種釀造工藝在國內(nèi)外蒸餾酒中是獨一無二的?！　〉诙?，醬香型白酒的勾兌必須是以原漿勾兌原漿。成品酒最后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿調(diào)和而成的，絕不用水降度，也不使用任何添加劑調(diào)色調(diào)味，可謂貨真價實的原汁原味。第三，醬香型白酒的貯存期長，所特別具有的“醬”（醬而焦，醬而不艷）、瓊（酒體瓊?cè)幔?、厚（酒體醇厚，厚而不膩，厚而悠長）的香味特色，覆蓋躁雜，后味圓潤綿長。即使從未飲用過醬香白酒的外行人也能從聞香、觀賞中感受到酒液的濃郁度。其蒸餾得到原漿（原酒）也要比其他香型白酒原漿度數(shù)低。醬香型白酒原漿度數(shù)在56度~60度之間，而其他香型的原漿酒要在60度~70度之間。醬香型白酒得到原漿后不能直接飲用，還需進行長時間的陳放。在陳放過程中，原漿酒發(fā)生水解和揮發(fā)的現(xiàn)象，使其酒精度數(shù)降低在52度、53度，再經(jīng)稍微處理開始出售。