5斤糯米能放多少酒曲和白酒，做酒釀時糯米和酒曲的比例是多少

糯米和酒曲的比例為2500g：5g。下面介紹做法：準備材料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、涼開水400ml 制作步驟：1、糯米洗凈，用適量溫水浸泡約3小時2、瀝干水分3、蒸鍋墊硅膠墊或者紗布，將糯米鋪在硅膠墊上，用筷子插一些小孔，大火蒸上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約二十分鐘，關(guān)火4、翻拌米飯并分多次加入兩百毫升涼開水，給米飯降溫，等溫度降到30攝氏度5、用搟面棍將酒曲搗碎成粉末狀（如果是直接買回來的酒曲就省略這一步）6、留一小撮曲粉，其余的全部撒在米飯上，用干凈的勺子仔細拌勻7、拌好的米飯中間掏一個洞，倒入剩下的200ml涼開水，再將剩下的酒曲粉撒在洞口周圍8、用保鮮膜密封盆口，放入發(fā)酵箱，溫度28攝氏度，發(fā)酵約38小時9、發(fā)酵好的狀態(tài)，米飯綿軟，浮在上面，下面是香甜的酒水10、成品圖

甜酒釀的做法食材糯米（最好是珍珠糯米哦） 5斤甜酒曲 1包（5g）冷開水 1.5升方法/步驟準備好5斤糯米，買的一包酒曲是5斤米的用量上面那種是超市買的，下面那種是菜場買的，個人覺得下面那種做出來味道稍微好一點先將米洗干凈，然后用水泡著，水量為沒過米兩個指節(jié)為宜這是泡了差不多一個半小時之后的樣子用手捏一下就能捏碎準備好蒸鍋，在第二層鋪上干凈的白紗布，泡好的米淘了水之后均勻的鋪到紗布上，千萬不能壓緊了，要它自然蓬松，不然會蒸不熟。鋪好后上鍋蒸，鍋底多放點水，因為需要蒸比較長的時間。大火蒸20分鐘，轉(zhuǎn)小火蒸1個小時，期間最好往米上多次灑水，以確保米能蒸透，如果閑麻煩可以直接用電飯煲煮，但是水要少放一點這是蒸好的糯米飯，很香哦！真好之后放到一個夠大的干凈的容器里面的容器里面放涼，放到大概30到40度左右，也就是跟自己手的溫度差不多。然后用1包酒曲，溶化在1.5升的冷開水中，然后倒入糯米飯中攪拌均勻（因為這幾個步驟要一氣呵成，沒有幫手，所以沒有辦法拍照。PS：最好用手攪拌哦，才能確保均勻）攪拌均勻后在中間挖個大坑，旁邊都抹平，壓緊。因為米蒸的比較多，家里沒有那么大的盆，所以找了個收納箱，太寬了，就挖了兩個坑，以便更好的出酒。做好后用報紙或者紙殼，總之要是能吸水的材質(zhì)蓋好，用棉絮包裹好，氣溫高大概16個小時就可以了，冬天氣溫低的時候大概要3天以上哦這是用棉絮捂了一天之后就出酒了，出酒之后就不能再捂了酒已經(jīng)占滿大坑時，就要換另一個干凈的容器來盛哦，裝好后放冰箱，隨時都能吃

食材清單圓糯米4斤，安琪甜酒曲1包（8g），涼開水500ml，密封罐5斤裝（2個）詳細做法1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。?2、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當(dāng)然也可以用蒸屜蒸。3、酒曲倒入涼開水中，混合。?4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發(fā)酵。5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復(fù)這個動作。?6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內(nèi)，夏天建議放在空調(diào)房中，如果是冬天做，而且室內(nèi)沒暖氣，記得給它保暖，保溫發(fā)酵哦。發(fā)酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環(huán)境與原料而有不同。?7、第一天的工作全部完成，蓋上蓋子密封。?第三天時，已經(jīng)開始出酒汁，這是個糖化過程。酵母菌在發(fā)酵中產(chǎn)生酒精與二氧化碳，桶內(nèi)壓力過大，糯米往上飄浮，并且不斷產(chǎn)生二氧化碳，因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間，防子發(fā)酵過程中外溢。?第四天，打開蓋子，糯米上長滿白色菌絲，這不是壞了，是正?，F(xiàn)象，用干凈的勺子攪拌一下，再蓋上蓋子，繼續(xù)發(fā)酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲，那就是前期消毒沒做好，基本上就不可以要了。?第六天，糯米開始下沉，糖化慢慢轉(zhuǎn)化為酒精。?第十八天，不再冒出二氧化碳時，糯米全部沉底，即完成發(fā)酵。?步驟雖然很簡單，但是其中要注意的地方還是很多的，要仔細看下面的小貼士哈小貼士1、所有容器、工具一定要保證干凈！無油無生水無雜質(zhì)，否則就會發(fā)霉長毛2、加入到米中的水一定要是涼白開或者礦泉水，生水不行。3、不同的酒曲用量、用法、出酒時間會有所不同，所以請根據(jù)你的酒曲說明來具體操作。酒曲的甜度和酒味也會有不同，所以選擇你喜歡的口味很重要。4、晾米一定要保證溫度在30℃左右再添加酒曲水，熱糯米就把菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖。還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。5、發(fā)酵過程中，可以打開蓋子看看，但是別經(jīng)常開蓋，一般我是在第三、四天開蓋攪拌一次。6、經(jīng)過15-20天的發(fā)酵，糯米慢慢空了，全是酒汁，且酒味濃郁。如果發(fā)酵不足，會非常甜，酒味不足。7、長時間發(fā)酵的米酒酒精含量偏高，“后勁”足，不可貪杯哦。8、酒精含量高的米酒可以久存，常溫保存半年以年，冷藏2年以上，時間越長酒味越濃，而且米白色的酒汁會慢慢變成淡淡的黃色，這就是陳酒啦。如果想保存更長時間，又不想米酒繼續(xù)發(fā)酵，把酒糟過濾出酒汁，放入不銹鋼鍋加熱到80度，關(guān)火，裝入消毒好的容器，密封保存3年以上，就變成黃酒啦，自制的成年佳釀哦。