自釀葡萄酒每逢盛夏時(shí)節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。
茶葉中的農(nóng)藥殘留怎么去除？
這個(gè)問題可以分為三個(gè)小問題：第一， 茶葉中有農(nóng)殘嗎？當(dāng)然有，不然要那么多農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)干嘛。一般來說，春茶尤其是頭春茶出芽的時(shí)候，蟲們還沒有成長起來，所以春茶一般并需要打藥。但是夏天、秋天施用的農(nóng)藥在土壤中的殘留未必能夠完全分解，所以春茶中也可能檢出農(nóng)殘。第二， 茶中農(nóng)殘有多大危害？經(jīng)常聽說出口茶葉農(nóng)殘超標(biāo)，是不是說很嚴(yán)重。
其實(shí)，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)是執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)，并不是安全與有害的界限。在國際貿(mào)易中，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)也經(jīng)常被作為貿(mào)易壁壘使用。歐盟不產(chǎn)茶，幾乎是茶的凈進(jìn)口地區(qū)，也就可以更嚴(yán)格的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)。茶中的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，需要參照其他農(nóng)產(chǎn)品。但是茶也跟其他農(nóng)產(chǎn)品，比如糧食，是不一樣的。影響健康的，是農(nóng)殘的攝入總量，而不是農(nóng)產(chǎn)品中的含量。一方面，茶葉的每天消耗量只有一般是幾克到一二十克，而其他糧食動(dòng)則是幾百克；另一方面，茶葉是泡水喝的，要溶解到茶水中才會(huì)被攝入，不象其他農(nóng)產(chǎn)品往往是直接吃掉。
所以，即便是偶爾遇到茶葉的農(nóng)殘超標(biāo)，其實(shí)攝入的農(nóng)殘絕對(duì)量也不大，用不著過于糾結(jié)。（這里需要強(qiáng)調(diào)：這并不是說農(nóng)殘超標(biāo)就可以接受或者容忍，而是說如果運(yùn)氣不好遇到了，也沒有必要憂心忡忡自我嚇唬）。第三， 如何去除茶中的農(nóng)殘？很遺憾，沒有辦法。所謂的“洗茶“，完全是想當(dāng)然。農(nóng)藥要起作用，需要附著在農(nóng)作物的頁面上。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時(shí)節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點(diǎn)，自己飲用往往是不計(jì)成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會(huì)發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個(gè)星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個(gè)月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯(cuò)的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對(duì)身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會(huì)出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因?yàn)橛布贿_(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。