分別相當(dāng)于喝1.75兩，和2.8兩50度白酒。現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢我，面對這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。這樣，要想喝出醉酒，喝酒量就需要增加1倍，即3.5兩和5.6兩50度白酒。
白酒加水真的可以鑒定是否糧食酒嗎？
現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上傳播著多種酒精酒的檢驗方法，都靠譜嗎？比如說糧食酒加水會變渾濁，誰告訴你酒精酒加水不會渾濁??？前幾天我在某個平臺上淘了一瓶9.9包郵的茅臺鎮(zhèn)原漿酒，一箱6瓶48.9包郵。買回來以后，我開蓋聞了一下，那刺鼻的味道，真是難受。由于我與酒打交道比較多，我知道這是純粹的酒精勾兌酒。我拿來兩個杯子，一個裝了水，一個把酒打開，倒了半杯，如下圖所示。
第一圖是水 杯 酒 第二是水 酒 酒 第三是水 加了水的酒 酒 第四圖是糧食酒加了水的 。 通過這個測試我們可以看到酒精勾兌的酒加水只會一瞬間混濁，糧食酒加水會一直混濁。當(dāng)然了這款酒精酒是比較低端的，如果是比較高端的或者是固液法的我認為這個測試的方法就沒有太大意義了，比較靠譜的方法還是感觀體驗。
一杯水就能檢驗是否為糧食酒嗎？怎么檢驗？
現(xiàn)如今眼花繚亂的白酒品牌數(shù)不勝數(shù)，市場上的酒精酒和假酒也特別多，最近酒友群就有酒友咨詢我，面對這么多的白酒品牌和假酒要如何去判斷一款白酒是不是純糧食酒。當(dāng)然，我也給酒友們分享了很多辨別純糧食酒的方法，其中也有酒友說往酒里面添加純凈水看是否會變渾濁，這樣是否能辨別出純糧食酒。這一方法雖然有效，但是也有它的局限性，具體給我們來了解一下。
采用這樣的方法我們需要知道純糧食酒里面加水會變渾濁的原理是什么。傳統(tǒng)工藝固態(tài)法釀造的純糧食酒其中含有各種風(fēng)味物質(zhì)和一些雜質(zhì)，而高級脂肪酸乙酯就是其中一種，在酒精度較低時或者低溫狀態(tài)下不溶于水的物質(zhì)。純糧食酒因為其中含有高級脂肪酸乙酯，因此加水降度后因為其不溶于水會產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象。而這種高級脂肪酸乙酯更多的出現(xiàn)在取酒的中后段，也就是50度以下的酒體里面。
因此我們在蒸餾取酒的時候，一般40多度及以下的酒體就會呈現(xiàn)出渾濁的現(xiàn)象。前面50度以上的酒中也含有一定量的高級脂肪酸乙酯，但是因為酒精度較高，而且量較少，所以50度的酒看著就比較清澈，基本看不出渾濁的效果。經(jīng)過以上的理論這樣就好理解了，真正的純糧食酒只要沒有經(jīng)過處理，只要采用加水降度，這樣的酒體一定會變的渾濁，這是純糧酒的一種特性，任何人用任何說辭都不能否定它。
但是，前面也有說過這種方法對于判斷糧食酒是有限的，現(xiàn)在生產(chǎn)低度數(shù)白酒公司有很多的，四十多度或三十多度的都有。但是如果采用傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，到四十多度及以下酒體肯定會變渾濁。而變渾濁的酒消不了解的費者肯定不會去購買，像這樣的情況只能過濾，用活性炭或者硅藻將糧食酒中的高級脂肪酸乙酯吸附出來，酒體才能達到變清的效果。
此時即便加水也不會便渾濁，因為此時在沒不溶于水的物質(zhì)，那通過這樣的操作加水這個試驗就算是純糧食酒，加水它也不一定變渾濁，所以這是不具有肯定性的。為什么會這樣說呢？因為現(xiàn)在很多不良商販了解清楚這個原理之后，就會三精一水勾兌的酒精酒里面加入一些高級脂肪酸乙酯，酒友們做試驗酒體就會變渾濁，從而相信他們制造的是糧食酒。
這些不良商販的手段真是沒有他們做不到的，只有我們想不到的。讓消費者防不勝防，他們將水?dāng)嚋?，趁機渾水摸魚，賺取利益。所以說純糧酒加水變渾濁這個試驗雖有科學(xué)依據(jù)，但是其使用性是有局限性的。如果酒友們食辨別高度的純糧食酒，基本沒問題。如果是辨別低度瓶裝酒，這就說不準(zhǔn)了，因為可能是過濾過的酒。而如果遇到加入了高級脂肪酸乙酯的酒精酒，更有可能會上當(dāng)。
一斤50度的白酒用水稀釋成四斤，常人喝下去會醉嗎？為什么？
1斤50度白酒加水稀釋成4斤，就是加上3斤水，酒精度數(shù)稀釋成12.5度，“常人”喝下去會醉嗎？答案很簡單，兩者相差無幾，都會醉。什么是醉酒？醉酒是指酒精對腦功能急性抑制狀態(tài)。盡管，不同人對酒精的耐受度（即所謂酒量）存在很大差異，但是，“常人”之間卻相差不大。大量研究已知，酒精對腦功能的抑制與酒精血液濃度高度相關(guān)。
“常人”，血液酒精濃度達到50mg/100 ml，就會出現(xiàn)一定醉意，很多腦功能就會表現(xiàn)出抑制，因此，歐洲以這個血液酒精濃度作為醉酒駕駛的標(biāo)準(zhǔn)。醉酒更被普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)是血液酒精濃度達到80mg/100ml以上，即我國的醉酒駕駛標(biāo)準(zhǔn)。喝多少酒（酒精）能喝出醉酒狀態(tài)呢？一般認為，一個70公斤體重的人，空腹，快速喝下含14克純酒精的任何酒會產(chǎn)生20mg/100 ml 血液酒精濃度。
這樣，“常人”只要空腹快速喝下含35克純酒精的酒，就可能醉酒；喝下含56克純酒精血液酒精濃度就能達到醉酒駕駛的“標(biāo)準(zhǔn)”醉酒。分別相當(dāng)于喝1.75兩，和2.8兩50度白酒。已知，是否預(yù)先吃一些食物，和慢慢喝可以顯著抑制和延緩酒精血液濃度的高峰值，一般可降低一半左右。那么，非空腹，慢慢喝可以顯著抑制可以達到的最高血液酒精濃度。
這樣，要想喝出醉酒，喝酒量就需要增加1倍，即3.5兩和5.6兩50度白酒。研究已知，含有相同酒精量的低酒精酒相比于高酒精濃度酒僅可以輕微抑制胃排空，稍微延遲最高血液酒精濃度達到的時間。差別幾乎可以忽略，即醉酒與否與程度主要受喝下去酒精量的影響。因此，無論是1斤50度白酒，還是加水稀釋成4斤，“常人”如果空腹快速喝下去，最高血液酒精濃度能達到280mg/100 ml ;就是非空腹慢慢（2小時內(nèi)）喝下去，最高酒精濃度也能達到140mg/100ml;都能醉。