白酒長青苔是怎么回事兒，白酒里有青苔是怎么回事

那是假酒吧，真正的酒是不會長青苔的

洞藏酒“酒菌”怎么形成的？有什么作用？?貴州寶洞2022-09-30 15:35貴州關(guān)注洞藏酒“酒菌”怎么形成的？?洞藏是一個相對封閉的環(huán)境，由于長期儲酒，空氣中揮發(fā)的酒分子凝結(jié)于洞壁和陶壇上，日積月累生長出厚達(dá)數(shù)毫米的酒苔，形成了2000多種微生物，這些鮮活的的“小生命”，正是寶洞醬酒品質(zhì)的密碼。這些酒苔在酒的醇化過程中，起著穩(wěn)定老熟的作用。好酒需“三分釀，七分藏”，洞藏作為儲藏的一種方式，由于環(huán)境的特殊，更利于酒品質(zhì)的成長。首先，洞藏常年恒溫、恒濕、無光照，酒體中的微生物得以保持充分活性，酒體在洞藏的自然條件下，更容易老熟醇化，因此洞藏的酒更加醇厚生香。其次，大量微生物的生長繁殖。洞內(nèi)恒溫恒濕，溫度常年20℃左右，濕度80%左右，潮濕的環(huán)境為微生物生長繁殖提供了良好棲息地，增強(qiáng)有益菌的繁殖，抑制致病菌生長，形成優(yōu)勢菌群。含量豐富，種類繁多的微生物，通過土陶壇的微孔結(jié)構(gòu)，作用于酒體，利于酒的二次發(fā)酵，促進(jìn)老熟與生香。在避光的世界里，酒在土陶壇中看似沉睡，實(shí)則一直在成長。所以有“洞藏一年勝于窖藏三年”的說法。?

白酒中出現(xiàn)的乳白色絮狀沉淀物的主要原因是由于發(fā)酵過程中由于酯化反應(yīng)產(chǎn)生的亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物沉淀生成的。當(dāng)溫度降到10℃以下時，尤其是在北方的冬季，這些酯類物質(zhì)的溶解度降低，出現(xiàn)飽和現(xiàn)象后析出的白色結(jié)晶就形成了沉淀物。如果想消除這些絮狀物，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動，當(dāng)經(jīng)過溫水浸泡處理，溫度升高后，溶解度增大，沉淀物便會自然消失。值得注意的是，這些白色絮狀物的成分都是無害的，因此即便出現(xiàn)也不會影響正常飲用，不會危害人體健康。擴(kuò)展資料：白酒中可能存在的有害物質(zhì)1、雜醇油雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過高，對人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時間較長。2、醛類酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。3、甲醇果膠質(zhì)多的原料來釀制白酒，酒中會含有多量的甲醇，甲醇對人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。參考資料來源：百度百科-白酒