但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。現(xiàn)在我告訴你為什么紅酒這么便宜，包括一些進(jìn)口酒，其實(shí)所謂的進(jìn)口酒也不是整瓶進(jìn)口的，一個(gè)公司一年進(jìn)口個(gè)三噸兩噸的紅酒然后在國(guó)內(nèi)自己勾兌分裝，就包裝成了所謂的進(jìn)口紅酒，現(xiàn)在我把一些酒的配方告訴大家，就知道為什么這么便宜了，比如我們常見(jiàn)的一些紅葡萄酒，酒精度一般都在六度，下面是配方，1000公斤水加上七十公斤的酒精，400克的甜蜜素，250克蘋(píng)果酸，15克葡萄紫，7克的莧菜紅，5克的日落黃，15克的葡萄香精，放在一起攪拌均勻就可以裝瓶了，我給大家算一下成本，這里面最貴的就是酒精.現(xiàn)在酒精大概八千左右一噸，70公斤也就560塊錢(qián)，其他的配料也就最多五十塊錢(qián)，一噸水算十塊錢(qián)，這樣下來(lái)一噸酒的成本也就620塊錢(qián)，一箱六瓶每瓶650克，大概可以裝240箱，每箱酒的成本也就2.6元吧，每瓶不到五毛錢(qián)，一個(gè)箱子加商標(biāo)瓶蓋膠冒一般在6塊錢(qián)，新瓶子一個(gè)1.5元，六個(gè)瓶子9塊，人工成本最多3塊,現(xiàn)在我們來(lái)算一下每箱酒總成本是多少，2.6 6 9 3=20.6，你沒(méi)有看錯(cuò)一箱葡萄酒就這么多的成本，而其中最值錢(qián)的不是里面的酒而是包裝，有些人就問(wèn)了葡萄酒怎么沒(méi)有加葡萄啊，我在這想告訴大家誰(shuí)說(shuō)的葡萄酒里面必須有葡萄，就像你吃的紅燒牛肉面一樣你吃到過(guò)牛肉沒(méi)有，看到這不知道你敢不敢喝了，包括我們?cè)谝箞?chǎng)里經(jīng)常見(jiàn)的一些洋酒成本也差不了多少，看完不要問(wèn)我為什么知道，因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)開(kāi)酒廠的，。
過(guò)橡木桶的酒一定是好酒嗎？
很高興為您回答這個(gè)首先是分酒的種類(lèi)，咱們中國(guó)傳統(tǒng)白酒存酒選擇就是酒壇存酒，有宜興酒壇，四川酒壇都比較不錯(cuò)。白酒存放一段后會(huì)存放的酯化，氧化，自然揮發(fā)。時(shí)間久一些就會(huì)變的口感更加綿柔順口，香味濃郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒，白蘭地等一些酒類(lèi)，橡木桶存酒可以改變酒體顏色，增加酒體口感，還會(huì)帶有一些風(fēng)味兒。
并不能說(shuō)明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外，由于木桶良好的透氣性，在其中陳年對(duì)葡萄酒更容易受到氧氣氧化，在陳年剛開(kāi)始的時(shí)候，適量的氧化有助于柔化葡萄酒的單寧，整合葡萄酒里的香氣。但過(guò)多的氧化也會(huì)讓葡萄酒失去本身的果香，因此并非什么酒都適合橡木桶陳年，也只有那些成熟度最好，品質(zhì)高的葡萄才適宜長(zhǎng)期在橡木桶中熟成。
看起來(lái)橡木桶如此高大上，那么，有橡木風(fēng)味的酒必然都是好酒了？如果倒退20多年，確實(shí)還有些道理，至少用昂貴的橡木桶獲取濃郁的橡木風(fēng)格，在當(dāng)時(shí)還是釀酒師擁有釀出頂級(jí)佳釀雄心的表現(xiàn)。但葡萄酒市場(chǎng)和釀酒工藝發(fā)展到今天，橡木桶味早已經(jīng)不是和高品質(zhì)葡萄酒掛鉤的風(fēng)味特征了。理論上，只有第一次使用的橡木桶才具備各種復(fù)雜的芳香物質(zhì)，這種桶被稱(chēng)為新桶。
用過(guò)的橡木桶雖然芳香物質(zhì)大幅減少，但木質(zhì)單寧和氧化環(huán)境仍然存在，可以起到打磨葡萄酒結(jié)構(gòu)的作用。價(jià)格成本上來(lái)看，通常一個(gè)舊橡木桶的價(jià)格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶會(huì)有較多的下腳料，特別是成材率較低的法式橡木桶。這些材料通車(chē)會(huì)有專(zhuān)門(mén)的橡木桶廠將其回收，烘培后制成橡木條或者橡木塊。這些橡木條或者橡木塊浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶風(fēng)味，價(jià)格非常便宜。
很多“木桶味葡萄酒愛(ài)好者”都忽視的一點(diǎn)是，并不是所有的葡萄酒都適合經(jīng)過(guò)橡木桶，尤其是新橡木桶培養(yǎng)的。一般來(lái)講，釀酒時(shí)通常會(huì)用到比較多新橡木桶的葡萄品種有這些：赤霞珠、梅洛、西拉/設(shè)拉子、桑嬌維賽、內(nèi)比奧羅、丹魄、歌海娜、霞多麗等；還有一些品種在不同的產(chǎn)區(qū)或者不同的釀酒師手里會(huì)選擇用或者不用（新）橡木桶：長(zhǎng)相思、白詩(shī)南、黑皮諾等；最后還有一些品質(zhì)很少用橡木桶，比如很常見(jiàn)的雷司令。
過(guò)了橡木桶的葡萄酒一定是好酒嗎？
這個(gè)說(shuō)法是不正確的，葡萄酒的品質(zhì)好壞是由多種因素決定的，而不是由是否過(guò)了橡木桶來(lái)決定。葡萄酒的品質(zhì)是由葡萄的品種，當(dāng)年氣候，溫度，濕度，土壤，以及葡萄園的管理好壞，釀酒師的技術(shù)等因素來(lái)決定的，同樣品種的葡萄，種在山坡上和種在山腳下都會(huì)有所不同，光照度太少就會(huì)發(fā)酸，光照太多會(huì)太甜。越是貧瘠的土地葡萄酒越好。
土地過(guò)肥則含糖量過(guò)高，濕度也很重要，所以之所以法國(guó)的葡萄酒好是因?yàn)樗紦?jù)了上述六大優(yōu)越條件所以品質(zhì)好。為什么要經(jīng)過(guò)橡木桶呢？葡萄酒是有生命的，在橡木桶陳化過(guò)程中，葡萄酒會(huì)通過(guò)木桶來(lái)與外界進(jìn)行空氣交互，使酒液中的單寧更加柔和，因?yàn)閱螌幨怯善咸哑ず推咸炎旬a(chǎn)生的，是澀的，通過(guò)橡木桶緩慢氧化后能降低這種不好的口感，同時(shí)，葡萄酒在經(jīng)過(guò)橡木桶陳化的時(shí)候也吸收了橡木桶的香味，所以在我們品酒時(shí)經(jīng)過(guò)了橡木桶的酒會(huì)有種淡淡的橡木味。
過(guò)了橡木桶的紅酒與沒(méi)過(guò)的相比，哪種陳年能力強(qiáng)？
不是經(jīng)過(guò)橡木桶的葡萄酒陳年能力更強(qiáng)，而是哪些有很強(qiáng)陳年能力的葡萄酒都經(jīng)得起橡木桶的釀造。葡萄酒陳年最基本的條件是單寧或者酸度，橡木桶中富含優(yōu)質(zhì)的單寧。葡萄酒在與橡木桶的接觸中，從木桶中溶出的橡木單寧，與酒本身的單寧融合，增加葡萄酒的風(fēng)味，部分不穩(wěn)定的單寧析出，使酒體變得柔和、精細(xì)，豐富的單寧，作為天然的“防腐劑”，可以幫助葡萄酒陳年更好的陳年。
橡木桶陳釀的葡萄酒和普釀葡萄酒你更中意哪一種呢？
用橡木桶來(lái)陳釀葡萄酒也不是一件簡(jiǎn)單的事情了，我認(rèn)為它應(yīng)該是一種傳統(tǒng)釀酒工藝的很講究的技術(shù)操作。不是一個(gè)隨便產(chǎn)地的橡木桶就可以來(lái)陳釀一款特定產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的，有傳承的酒莊也許通過(guò)幾代人的匠心獨(dú)運(yùn)早已成功的為他們的酒找到了歸宿……曾聽(tīng)到過(guò)國(guó)內(nèi)的一家酒莊派專(zhuān)人滿(mǎn)世界的為自己的產(chǎn)品去配橡木桶，這是行家里手的態(tài)度。
以前有業(yè)內(nèi)人士告訴我，國(guó)產(chǎn)的某些橡木桶不適合釀酒，甚至?xí)廴玖司?，弄巧成拙！葡萄酒主要還是要的它的果香味兒，比如冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、白葡萄酒、博若萊新酒等真的不必與橡木桶“有染”它們本身就已經(jīng)魅力四射了！至于那些酒體豐滿(mǎn)的葡萄酒，口味重的再加上橡木桶單寧與焦糖色的參與就會(huì)更加的回味無(wú)窮了。這個(gè)已經(jīng)是不爭(zhēng)的事實(shí)！如果要我選擇，當(dāng)然是果香好不用橡木桶裝的酒了，這是本質(zhì)，不用加料才是真功夫！。
為什么網(wǎng)上賣(mài)的葡萄酒很便宜，七八十就可以買(mǎi)一箱，還是進(jìn)口的？靠譜嗎？
現(xiàn)在我告訴你為什么紅酒這么便宜，包括一些進(jìn)口酒，其實(shí)所謂的進(jìn)口酒也不是整瓶進(jìn)口的，一個(gè)公司一年進(jìn)口個(gè)三噸兩噸的紅酒然后在國(guó)內(nèi)自己勾兌分裝，就包裝成了所謂的進(jìn)口紅酒，現(xiàn)在我把一些酒的配方告訴大家，就知道為什么這么便宜了，比如我們常見(jiàn)的一些紅葡萄酒，酒精度一般都在六度，下面是配方，1000公斤水加上七十公斤的酒精，400克的甜蜜素，250克蘋(píng)果酸，15克葡萄紫，7克的莧菜紅，5克的日落黃，15克的葡萄香精，放在一起攪拌均勻就可以裝瓶了，我給大家算一下成本，這里面最貴的就是酒精.現(xiàn)在酒精大概八千左右一噸，70公斤也就560塊錢(qián)，其他的配料也就最多五十塊錢(qián)，一噸水算十塊錢(qián)，這樣下來(lái)一噸酒的成本也就620塊錢(qián)，一箱六瓶每瓶650克，大概可以裝240箱，每箱酒的成本也就2.6元吧，每瓶不到五毛錢(qián)，一個(gè)箱子加商標(biāo)瓶蓋膠冒一般在6塊錢(qián)，新瓶子一個(gè)1.5元，六個(gè)瓶子9塊，人工成本最多3塊,現(xiàn)在我們來(lái)算一下每箱酒總成本是多少，2.6 6 9 3=20.6，你沒(méi)有看錯(cuò)一箱葡萄酒就這么多的成本，而其中最值錢(qián)的不是里面的酒而是包裝，有些人就問(wèn)了葡萄酒怎么沒(méi)有加葡萄啊，我在這想告訴大家誰(shuí)說(shuō)的葡萄酒里面必須有葡萄，就像你吃的紅燒牛肉面一樣你吃到過(guò)牛肉沒(méi)有，看到這不知道你還敢不敢喝了，包括我們?cè)谝箞?chǎng)里經(jīng)常見(jiàn)的一些洋酒成本也差不了多少，看完不要問(wèn)我為什么知道，因?yàn)槲揖褪且粋€(gè)開(kāi)酒廠的，。
