注意，市面上所有的酒精酒使用的都是食用酒精，而不允許工業(yè)酒精，工業(yè)酒精對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷，甚至是死亡。一年買(mǎi)2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？除茅臺(tái)、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷(xiāo)量卻很大，除了勾兌，有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。
大家知道白酒為什么要勾兌勾調(diào)嗎？
一切搞勾兌的造酒行為都無(wú)非是為了快速產(chǎn)酒，以忽視大眾健康而達(dá)到短期牟利的目的，三精一水的毒性就不用說(shuō)了，就說(shuō)老酒調(diào)新酒吧，除了口味好一點(diǎn)外真的對(duì)酒質(zhì)有很大的提升嗎？答案是否定的，這不過(guò)商家玩的一種噱頭而已，然后打著十年二十年的年份名義價(jià)格就能翻幾倍！為什么這樣做？因?yàn)閭鹘y(tǒng)的古法釀酒技術(shù)這些所謂的“調(diào)酒大師”根本就不懂，二個(gè)是古法釀酒技術(shù)周期太長(zhǎng)不符合這些名利之徒的暴利心態(tài)，所以搞了一些新的說(shuō)法來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者！但有一點(diǎn)他們是改變不了的，那就是飲酒大眾會(huì)越來(lái)越唾棄他們這種行為，因?yàn)闆](méi)有誰(shuí)會(huì)愿意喝這些酒時(shí)讓自己難受。
牛二明明是“酒精酒”，為什么還是那么受歡迎？
牛欄山陳釀和牛欄山二鍋頭：這句話其實(shí)就有歧義，這里所說(shuō)的“牛二”到底指的是牛欄山二鍋頭還是光瓶的牛欄山陳釀?！芭６北緛?lái)應(yīng)該是牛欄山二鍋頭的縮寫(xiě)，但是現(xiàn)在很多人一致認(rèn)為“牛二”就是光瓶的牛欄山陳釀，很多人也把它叫做“白牛二”。這里我說(shuō)明一下，光瓶的牛欄山陳釀確實(shí)是酒精酒，酒瓶上里明確標(biāo)注有液態(tài)法白酒，這里液態(tài)法白酒值得就是酒精。
而牛欄山二鍋頭卻并不是酒精酒，而是與紅星二鍋頭一樣，是純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒。二鍋頭為什么那么便宜？第一個(gè)方面就是工藝相對(duì)較簡(jiǎn)單，而且采用麩曲發(fā)酵，比較節(jié)省糧食。第二是在建國(guó)前后，二鍋頭的市場(chǎng)定位就是面向大眾消費(fèi)者。三是政府干預(yù)，早年北京的二鍋頭是由政府管控，價(jià)格不允許過(guò)高。久而久之，二鍋頭在人們的印象中就變成了低端酒的代名詞，像紅星二鍋頭更是被譽(yù)為是大眾口糧酒典范。
牛欄山酒廠沒(méi)有像紅星酒廠那樣固守傳統(tǒng)，反而是開(kāi)發(fā)出了大量的液態(tài)法白酒。目前順鑫農(nóng)業(yè)（牛欄山的母公司）的酒類(lèi)收入已經(jīng)突破了百億，2018年-2020年，牛欄山白酒版塊銷(xiāo)售收入分別為92.78億元、102.9億元以及101.85億元，其中大部分都來(lái)自于光瓶的牛欄山陳釀。白牛二只是一款酒精風(fēng)味的飲料，陳釀更是不可能，但是號(hào)稱(chēng)“年銷(xiāo)量超過(guò)十億瓶”，到底為什么牛欄山陳釀能那么暢銷(xiāo)呢？?jī)r(jià)格便宜：白酒的價(jià)格永遠(yuǎn)是最受關(guān)注的，牛欄山陳釀的價(jià)格這么多年以來(lái)一直保持在10～20元之間，如果是論箱買(mǎi)或者是網(wǎng)購(gòu)，那它的單瓶?jī)r(jià)格甚至不足十元一瓶。
關(guān)于酒精酒，很多打得酒廠都會(huì)生產(chǎn)，或者是他們的貼牌產(chǎn)品中有酒精酒。比如比較著名的瀘州老窖二曲、枝江大曲、綿竹大曲等等，這些大廠的酒精酒不僅價(jià)格比牛欄山要貴，而且質(zhì)量還真不比牛欄山高。因?yàn)檫@些名酒品牌價(jià)值很高，所以即使生產(chǎn)相同的酒，一些大酒廠的酒精酒通過(guò)包裝、宣傳等甚至可以賣(mài)到幾十、幾百元一瓶，而光瓶的牛欄山始終是十幾塊錢(qián)一瓶。
覆蓋范圍廣：作為國(guó)內(nèi)銷(xiāo)量最多的低端酒，牛欄山的銷(xiāo)售范圍可以說(shuō)是遍布全國(guó)。而這其中大部分銷(xiāo)售額都是來(lái)自于十幾塊錢(qián)一瓶的牛欄山陳釀。2020年，牛欄山公司實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量69.05萬(wàn)千升，銷(xiāo)量69.01萬(wàn)千升；同年酒類(lèi)總體收入為101.85億元，其中牛欄山中高端產(chǎn)品的銷(xiāo)售額超過(guò)了25.5億元，而剩下的大多就是牛欄山陳釀的銷(xiāo)售額。
不管是大城市的商超，還是小村鎮(zhèn)里的商店，里面幾乎都能見(jiàn)到光瓶的“白牛二”。白牛二的線上、線下渠道幾乎比茅臺(tái)、五糧液都要廣泛。有的酒廣告打的很響亮，但是在本地區(qū)可能買(mǎi)不到，而牛欄山?jīng)]有什么廣告，但是幾乎都能買(mǎi)到。真實(shí)標(biāo)注：比起有一些重包裝的酒精酒不僅價(jià)格高，而且不在配料表中標(biāo)注添加食用酒精或是液態(tài)法白酒等，導(dǎo)致一時(shí)間酒精酒冒充純糧酒的產(chǎn)品泛濫。
注意，市面上所有的酒精酒使用的都是食用酒精，而不允許工業(yè)酒精，工業(yè)酒精對(duì)身體會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p傷，甚至是死亡。1998年，山西省爆發(fā)了震驚全國(guó)的朔州假酒案，當(dāng)年幾乎整個(gè)山西的白酒都一度滯銷(xiāo)。文水縣農(nóng)民王青華用34噸工業(yè)酒精加水后勾兌成散裝白酒57.5噸，山西省朔州市發(fā)現(xiàn)有數(shù)百群眾因飲用含有過(guò)量甲醇的散裝白酒而中毒，導(dǎo)致數(shù)十名百姓死亡。
該事件引起了國(guó)家的高度重視，開(kāi)始嚴(yán)厲打擊工業(yè)酒精勾兌的現(xiàn)象。2012年古井貢酒集團(tuán)為了彌補(bǔ)產(chǎn)能不足的情況，購(gòu)買(mǎi)6000噸食用酒精。面對(duì)市場(chǎng)的質(zhì)疑，古井集團(tuán)表示古井貢酒及年份原漿系列均按照傳統(tǒng)工藝純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)，均未添加食用酒精等任何外來(lái)發(fā)酵物質(zhì)。但為了滿足消費(fèi)者的不同消費(fèi)需求，公司部分低端產(chǎn)品采用固液法生產(chǎn)，也就是說(shuō)這6000噸酒精用在了部分低端產(chǎn)品上。
該事件引起了行業(yè)的高度重視，許多其他酒廠用酒精酒混淆純糧酒的產(chǎn)品也開(kāi)始浮出水面。2021年舍得酒業(yè)也面對(duì)酒精酒風(fēng)波，舍得酒業(yè)也承認(rèn)了此前確實(shí)有部分低端產(chǎn)品添加酒精的情況。但是牛欄山陳釀卻從沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這種情況，我是酒精酒，我就明確在配料表里寫(xiě)上液態(tài)法白酒（食用酒精）、食用香精。消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)就買(mǎi)，不愿意購(gòu)買(mǎi)就不買(mǎi)，不存在用酒精酒冒充純糧酒的情況。
勾兌技術(shù)較成熟：都說(shuō)純糧酒好，酒精勾兌酒容易上頭，其實(shí)這句話是錯(cuò)誤的。沒(méi)有不上頭的酒，最主要是看你喝到什么程度上頭。即便是再好的酒，如果你半杯酒下肚感覺(jué)頭比較暈，那這個(gè)酒絕對(duì)稱(chēng)不上是好酒。如果你喝了一杯酒下肚，還沒(méi)有什么感覺(jué)，那可以說(shuō)這個(gè)酒還行。當(dāng)然這也跟個(gè)人的實(shí)際酒量有關(guān)，不能一概而論。食用酒精畢竟也是糧食釀造，國(guó)家也允許酒精酒的生產(chǎn)和流通。
如果你去看看伏特加的生產(chǎn)工藝，你會(huì)發(fā)現(xiàn)伏特加壓根就是酒精飲料。這就是為什么很多外國(guó)人認(rèn)為牛欄山比茅臺(tái)好喝。就拿我來(lái)說(shuō)，我的酒量在一斤左右。此前我專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了幾瓶酒和牛欄山陳釀來(lái)做對(duì)比，一次性杯子牛欄山陳釀下肚，幾乎沒(méi)有感覺(jué)暈。而有一部分純糧酒，有五十多一瓶的、六七十一瓶的、也有一百多一瓶的。喝到半杯就感覺(jué)頭開(kāi)始暈，一杯酒下肚我在床上睡了一下午。
當(dāng)然酒精酒也是有弊端的，比如說(shuō)牛欄山陳釀，如果你第一天晚上喝多了，第二天早上起來(lái)即便是醒酒了，頭也一樣會(huì)疼。而像一些著名的純糧光瓶酒就不會(huì)存在這種情況，比如說(shuō)黃蓋汾、老瓷貢、綿柔尖莊、瀘州老窖頭曲等等。最后：根據(jù)2021年剛頒布的白酒新國(guó)標(biāo)顯示，以牛欄山為代表的酒精酒到2022年6月份就不再是白酒了，被劃入了飲料酒的行列。
一年買(mǎi)2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？
一年買(mǎi)2億酒精！“名酒”勾兌被曝光，假酒到底有啥“破綻”？除茅臺(tái)、五糧液等著名酒企行為比較規(guī)范外，很多中小酒企，本身規(guī)模不是很大、酒價(jià)不是很高，銷(xiāo)量卻很大，除了勾兌，還有什么其他更好的辦法嗎？只要不用工業(yè)酒精勾兌，不用劣質(zhì)酒勾兌，就已經(jīng)算是很有良心了。要知道，市場(chǎng)需要的，是“酒”字，亦即只要有“酒”，就滿意了。
至于用什么方式制成的，很多人并不關(guān)心。就像茅臺(tái)，有多少人喝到的是假茅臺(tái)，但是，人家心里舒服呀，是茅臺(tái)呀。而且，請(qǐng)客的人，花的也是真茅臺(tái)的錢(qián)，這就夠了。記得幾年前，在老家一個(gè)縣城，出去吃飯的酒桌上，都放在五糧液和五糧春，并供客人選擇。因?yàn)?，他們怕不提供五糧液，客人覺(jué)得不好客，會(huì)不高興，甚至影響業(yè)務(wù)與交往。
食用酒精是什么制造的？飲用了食用酒精勾兌的酒對(duì)人的身體危害大嗎？
對(duì)白酒知識(shí)有點(diǎn)了解的酒友應(yīng)該都知道，不管是中國(guó)白酒還是外國(guó)蒸餾酒，其中的化學(xué)成分都不神秘（醬香酒除外），通過(guò)精密的檢測(cè)分析就可以獲得結(jié)果，包括種類(lèi)和含量。其中任何一種成分（各種醇類(lèi)、脂類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)）其實(shí)都是不難獨(dú)立獲得的，而且價(jià)格還不貴，所以如果用食用酒精勾調(diào)白酒時(shí)足夠用心，勾調(diào)出來(lái)的白酒與固態(tài)法釀造的白酒在成分上可以做到差別不大，因?yàn)槌煞窒嗤孕螒B(tài)和口感也大致的相同（比如掛杯、微黃、前后味等等）。
因此，不要說(shuō)什么兌水渾濁法、燒堿變色法、搓手聞香法等嚴(yán)格來(lái)說(shuō)都是不可取的，你可知道直到現(xiàn)在還沒(méi)有一種方法檢測(cè)得出一款酒是不是酒精酒，這是事實(shí)，所以作為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，無(wú)論價(jià)格高低、品牌大小，最真實(shí)有效的檢測(cè)方法還是得靠自己去品，認(rèn)真的品喝，因?yàn)?a href="/baijiu/11519/">老酒鬼都知道自身的身體反應(yīng)才是最真實(shí)有效的。好的醬香酒白酒喝了身體反應(yīng)是舒適的，差的劣質(zhì)酒喝后身體反應(yīng)必定是不舒服難受的，還有諸多的細(xì)微反應(yīng)身體都能表現(xiàn)出來(lái)。
接觸多了白酒醬香酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多酒友會(huì)說(shuō)喝了食用酒精勾調(diào)的白酒會(huì)頭疼和屁股疼，其實(shí)這是非常可能的，但問(wèn)題并不在于食用酒精，因?yàn)榫褪秤镁凭?，其化學(xué)成分是相對(duì)單一的，而真正導(dǎo)致宿醉頭疼的原因多數(shù)情況是白酒中所含的脂類(lèi)等微量物質(zhì)（至于屁股疼的，可能是因?yàn)榻挥巡簧鳎?。再說(shuō)出一個(gè)酒友們不太愿意承認(rèn)的事實(shí)：如果一種白酒真的只是由食用酒精兌水勾調(diào)出來(lái)的，那么在個(gè)人正常酒量范圍之內(nèi)，宿醉之后是不會(huì)頭疼的。
而之所以很多食用酒精勾調(diào)的白酒喝了會(huì)頭疼，是因?yàn)閺S家在勾調(diào)過(guò)程中添加了各種脂類(lèi)、酸類(lèi)、醛類(lèi)等不符合科學(xué)的比例。因此也可以得出一個(gè)結(jié)論，即使是固態(tài)法白酒，如果各種脂類(lèi)等物質(zhì)的比例和含量控制不好雜醇油多的話，同樣會(huì)導(dǎo)致酒后頭疼。所以更嚴(yán)格的來(lái)說(shuō)：用食用酒精勾調(diào)白酒本身沒(méi)錯(cuò)，用食用酒精勾調(diào)白酒本身沒(méi)錯(cuò)，用食用酒精勾調(diào)白酒本身沒(méi)錯(cuò)。
重要的事情說(shuō)三遍還不夠。那么誰(shuí)的錯(cuò)呢？答案肯定是一些無(wú)良的商家（從某一方面來(lái)說(shuō)消費(fèi)者也有一部分責(zé)任）。因?yàn)橛辛夹牡纳碳宜囟ㄔ诰茦?biāo)上誠(chéng)實(shí)的標(biāo)明酒的成分，讓消費(fèi)者自主的去選擇，介意的可以不買(mǎi)，不介意的可以購(gòu)買(mǎi)。而偏偏有些廠家（不只是小廠），明明是液態(tài)法白酒或者食用酒精勾調(diào)的白酒，非要自欺欺人說(shuō)是固態(tài)法白酒（或者標(biāo)注為陳釀），以虛假宣傳的方式欺騙消費(fèi)者而謀取暴利，這種行為其實(shí)已經(jīng)上升到違法的層面，需要嚴(yán)厲抵制。
另外需要說(shuō)一下，很多人認(rèn)為食用酒精是通過(guò)某些見(jiàn)不得人的化學(xué)方法人工合成的，但事實(shí)并非如此，因?yàn)槿斯ず铣梢掖嫉某杀具h(yuǎn)高于通過(guò)糧食發(fā)酵獲得的乙醇，說(shuō)出來(lái)大家可能不信，就連乙醇汽油中的乙醇都不是人工合成的，而是發(fā)酵獲得的。不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，通常以獲得食用酒精為目的所用的發(fā)酵糧食的品質(zhì)通常不高，甚至只是一些淀粉含量較高的糧食附屬品，但是即便如此，正如前面所說(shuō)的，只要生產(chǎn)條件達(dá)標(biāo)、雜質(zhì)控制好，成分配比科學(xué)、過(guò)程控制有效，這種傷害遠(yuǎn)小于乙醇本身所帶來(lái)的傷害最后文東還想說(shuō)一點(diǎn)很重要也是一直被很多人誤會(huì)的，我聽(tīng)到很多人常說(shuō)喝酒臉紅代表能喝，這是非常錯(cuò)誤的觀念，而且是非常危險(xiǎn)的觀念。
因?yàn)橐掖歼M(jìn)入體內(nèi)首先分解為乙醛，然后由乙醛變成乙酸，最后被消化分解為二氧化碳和水排出體外，真正導(dǎo)致人體醉酒的不是乙醇，而是乙醛。而喝酒臉紅的人體內(nèi)缺少一種轉(zhuǎn)化酶叫做【乙醛脫氫酶】，如果沒(méi)有足夠的這種物質(zhì)將乙醛及時(shí)催化變成乙酸，就會(huì)導(dǎo)致醉酒（臉紅是其中的一個(gè)表現(xiàn)），這是非常危險(xiǎn)的！因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程有一定的滯后性，當(dāng)你意識(shí)到微醺時(shí)，可能很快就會(huì)進(jìn)入醉酒階段。
而且乙醛是一種對(duì)細(xì)胞有傷害的物質(zhì)，喝酒臉紅的朋友建議少喝酒。這種情況就是酒精不耐受，就像有些人因?yàn)槿鄙偃樘敲笇?dǎo)致喝純牛奶會(huì)嘔吐腹瀉一樣（就全世界而言，缺少乙醛脫氫酶和乳糖酶的人大多分布在亞洲，這與不同人種的基因有關(guān)系，就像很多白人對(duì)花生過(guò)敏，但是亞洲人很少對(duì)花生過(guò)敏一樣）。最后的最后，還是建議喝酒臉紅的人盡量少喝酒。
再說(shuō)回頭，雖然純度高雜質(zhì)少的酒精酒適量的喝無(wú)傷大雅，但卻帶不來(lái)真正的口感上愉悅，更無(wú)品鑒價(jià)值可言。所以如果是真正的喜歡喝白酒醬香酒的朋友文東（mtjx-dna）還是建議花點(diǎn)心思去喝真正的純良坤沙酒，品鑒價(jià)值和飲用價(jià)值才是最高的，這是文東一直提倡的喝酒理念，也是實(shí)際的出來(lái)的人生寶典，知就事，品好酒，交酒友可關(guān)注我或者私信我。