我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來(lái)的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。
甜酒（醪糟）在家怎么自制？
甜酒是一種很受歡迎的小吃，也叫做酒釀、米酒，是通過糯米發(fā)酵得來(lái)的。酒精含量很低，香甜可口，所以很多不喜歡喝酒的女孩子對(duì)甜酒卻是情有獨(dú)鐘，在家自制也不難，掌握以下幾個(gè)關(guān)鍵，幾乎就不會(huì)失敗。糯米要提前浸泡透，浸泡到能用手指搓碎的程度；一定要等到蒸好的糯米溫度降下來(lái)（至少30度左右），再拌酒曲進(jìn)去，溫度太高會(huì)殺死發(fā)酵菌，不過糯米涼透之后發(fā)酵出來(lái)的比較甜；酒曲用量：500克糯米用3克安琪酒曲，130毫升左右的水，其他酒曲的話買的時(shí)候問清楚用量；整個(gè)過程要不接觸油和生水，手和所用工具、器皿要洗干凈，不然的話太多雜菌可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失??；發(fā)酵過程要密封、溫暖。
下面我們來(lái)說下整個(gè)制作流程：首先我們把糯米洗凈后提前浸泡一宿，水要多些，糯米還是很吸水的；然后上鍋蒸半小時(shí)蒸熟，盛出在干凈的容器里打散，散熱到不燙手大約體溫差不多的程度，把酒曲用一樣溫溫的涼白開溶解，然后拌進(jìn)糯米里；拌勻之后中間挖一個(gè)“酒窩”，最后再淋一點(diǎn)涼白開在糯米上，然后就可以用密封起來(lái)，可以包上衣服放在溫暖的地方發(fā)酵，最適宜的發(fā)酵溫度是30度左右，大約48小時(shí)左右就可以了（主要看溫度，可以每隔12小時(shí)檢查一下，）。
農(nóng)村自制的甜酒特別好吃，請(qǐng)問酒曲是怎么制作的？
我小時(shí)在農(nóng)村，按照母親的指點(diǎn)，做過酒曲。酒曲做好后，拿到縣城，甚至武漢送給親戚，他們都說效果很好，逢年過節(jié)回鄉(xiāng)下，都到我家來(lái)討要。下面我介紹一下。我做酒曲沒有現(xiàn)在商家們描述的那么復(fù)雜，只需要三種原料：米粉、芝麻花和老曲。一、米粉。將普通的米淘洗干凈，晾干碾碎即可。注意不要用糯米，糯米太黏，不利于菌落生長(zhǎng)。
二、芝麻花，這是母親教給我的絕招。芝麻花盛開后開始打蔫的花朵最好，糖分大，有利于酒曲的疏松。在不是芝麻開花的季節(jié)，用其他的植物花也可以代替。我試過農(nóng)村里能摘到的所有的花，都管用，只是我覺得芝麻花的效果最好。三、將芝麻花搗碎與米粉加水混合，1斤花可以伴5斤米粉，加半個(gè)老曲搓成湯圓或元宵大小，另外半個(gè)碾成粉末灑在表面。