甜白酒怎么用，甜白酒放久了酒味重怎么利用

你好！不是密封很好就會有這種現(xiàn)象，那是因為時間久了，酒里面的酒精揮發(fā)，酒味淡了，酒曲的甜味就會越濃，如果有怪味那就說明已經(jīng)變質，堅決不能再喝了

甜白酒(醪糟)，可以用來燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同于料酒。用來煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨狻⒋吣痰谋＝⌒褪称?，彝族聚居區(qū)“產婦必食”。

溫中益氣，補氣養(yǎng)顏。適用于產后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏

甜白酒(醪糟)，可以用來燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同于料酒。用來煮醪糟蛋吃一般需要另加白糖白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨狻⒋吣痰谋＝⌒褪称?，彝族聚居區(qū)“產婦必食”。

白酒煮雞蛋還是滋補身體。恢復元氣、催奶的保健型食品，

可以用來燒菜，有去醒味增香味的作用，用量等同于料酒。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨獗＝⌒褪称?，/

應該加2/3的水比較合適一些。甜白酒為醪糟的一種，其以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天即成甜白酒。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。制法：甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。

先把糯米洗凈再泡上一天,泡到用手捻糯米就碎了就可以了.然后上鍋蒸熟,蒸的時間看米的多少一般20-30分鐘就好了,盛出放在一個干凈的容器里.涼到30度左右把酒曲放入攪拌均勻,封好.30度左右的天氣24-36個小時就好了,溫度低要時間長一些. 酒曲用的量要看米的多少來定,酒曲上有說明的.我常做.祝你成功!

糧食的甜白酒，一般里面都加了糯米！

自己加冰糖，或加蜂蜜就行了，千萬不要加甜蜜素。

用糯米煮熟，在加酒曲豁在一起，裝在一個密封的容器里！等他發(fā)酵。

甜白酒的做法 甜白酒的做法，甜白酒可能大家很少有嘗過，酒在大多數(shù)人眼里都是相當?shù)睦焙痛碳さ?，但是甜白酒卻帶有甜甜的味道，讓白酒的味道更上一層樓，對此甜白酒的做法會吸引很多人想要了解，接下來分享的是有關于甜白酒的做法的相關內容。 甜白酒的做法1 甜白酒的做法 簡單、專業(yè)、快，我愛生活網(wǎng)為你保駕護航 甜白酒，又叫做米酒、酒釀、甜酒，古人叫“醴”。甜白酒一般是云南的叫法，那么甜白酒到底是怎么做的呢？ 1、糯米五磅，酒麴一袋。先用水將糯米泡開，漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。 4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。 6、拌勻后，將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好 還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度并不穩(wěn)定。大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。 做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。 夏季，1-2天即可成甜白酒；冬天，約需3-5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的`淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。 甜白酒的做法2 淘洗米： 一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，盡量使水看起來清爽一些。 浸米： 淘洗干凈的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎后成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好后撈出瀝干水份。 蒸飯： 撈出糯米瀝干水份，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平；把米放入蒸鍋內，開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的后期發(fā)酵。 糯米蒸透后，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾（也可采用自來水，視衛(wèi)生情況而定，建議使用涼開水或瓶裝水），使糯米淋散瀝冷。（目的在于不讓糯米粘在一起，做出來后會更好，瀝冷不是完全冷喲，保留一定的溫度，手摸著溫溫的最好）。 將蒸熟涼透的糯米舀入陶制或玻璃容器中（沒有這兩種材質的容器朋友可采用其它材質容器，但不要使用塑料容器。），把酒曲撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點溫水將酒曲化開后再淋入飯中，混合更均勻（混合均勻是為了更利于發(fā)酵）。然后，再將飯抹平并在米飯的中心部位掏出一個酒窩便于觀察發(fā)酵的變化，最后再均勻地澆一碗清水。 蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵，溫度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢?，早在明代，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨?、催奶的保健型食品，彝族聚居區(qū)“產婦必食”。

有甜的嗎 可以在白酒里加些白冰糖 黨參 枸杞 放個一月兩月的

你好甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下：1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、 拌勻后，將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。

甜白酒的做法 甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。做法如下： 1、糯米五斤，酒曲一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。 2、在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 蒸糯米的同時，將一枚酒曲研成粉末待用。 3、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。4、在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。5、將酒曲均勻 地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將 糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。6、 拌勻后，將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器 就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 7、用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的 地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第 三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好 的，糯米不散，可以分割成塊。 如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散。

甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。拉枯族用糯米為原料，篩去細糠，留下粗糠和米同釀。釀制方法是，用熱水浸泡原糧再煮沸，取出后趁熱用木甑蒸透，控裝在陶罐內，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。甜白酒實質上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料。各民族釀制甜白酒有悠久的歷史，早在元、明之際，已有商品化生產。明初，徐霞客由云南大理人永昌（今保山）途中，穿越一山峽，“有數(shù)家當南峽，是為彎子橋，有賣漿者，連糟而啜之，即余地之酒釀也”?？梢姡缭诿鞔?，即使深山幽谷，甜白酒也成為商品，供山峽古道上匆匆過往的商旅“連糟而啜之”。甜白酒具有很高的營養(yǎng)價值。以甜白酒煮雞蛋，是彝族等民族待客的佳品。明清以來，相襲成俗。時至今日，每逢佳節(jié)良辰，泡米蒸飯釀白酒仍是許多少數(shù)民族最要緊的節(jié)前準備工作之一。白酒煮雞蛋還是滋補身體?；謴驮獨狻⒋吣痰谋＝⌒褪称?，彝族聚居區(qū)“產婦必食”。

甜白酒又叫米酒、酒釀、甜酒。古人叫“醴”?！　√鸢拙剖窃颇系慕蟹?，四川叫醪糟?！　∵@里將做法介紹一下?！　〉缴痰曩I袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)?！　∠扔盟畬⑴疵着蓍_(半天就夠了)，漂洗干凈。　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯　　米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將　　蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果　　飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　≌襞疵椎耐瑫r，將一枚酒曲研成粉末待用?！　⒄艉玫呐疵锥穗x蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在　　桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好　　的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。將酒曲均勻　　地撒在糯米上，稍微留下一點點酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動，將　　糯米上下層拌在一起，盡量混均勻?！　“鑴蚝?，將糯米轉移到發(fā)酵的容器中。稍大一點的電飯鍋或者塑料容器　　就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完后將最后一點酒曲撒　　在上面。用少許涼開水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓一壓，　　抹一抹，以使表面光滑。　　最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的　　地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。我是將容器放在烤箱里。老式　　烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子，最好　　還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度并不穩(wěn)定?！　〈蠹s過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第　　三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，　　酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好　　的，糯米不散，可以分割成塊?！　∪绻l(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈?！　∪绻l(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足?！　“杈魄臅r候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮　　就散?！　≌f起來，這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有根霉　　菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉化成糖，即糖化過程；酵　　母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有　　美味的米酒。　　歐洲直到十九世紀才知道這種方法。在此前，歐洲人要么利用酵母將果　　汁直接發(fā)酵做成果酒，要么借助麥芽將淀粉糖化并結合發(fā)酵做成啤酒。中國　　古代的發(fā)酵技術沒的說。古人居然能利用幾種微生物的分工合作，真是厲害?！　∑渌玑u油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉，臭豆腐等等，　　都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的?！　”热纾瑯邮桥莶?，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加　　的是酵母菌和糖，酸味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主　　要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)　　酵。　　言歸正傳，做米酒時要注意：　　1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結果　　要么是酸的臭的，要么就沒動靜。　　2)一定要密閉好。否則又酸又澀?！　?)溫度低也不成。三十攝氏度左右最好。　　做好的米酒可以生吃，但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔　　和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西?！　⌒履炅?，大家可以試試看。頭一次少做一點，失敗了也損失不大。　　沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，灑水攪　　拌后接著蒸，如此重復幾次。　　沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過，一煮就散。

米酒？

我同意上者的回答

就是市場所賣的糯米甜酒.

如果是現(xiàn)成的甜酒，直接加熱煮熟，加雞蛋的話把雞蛋攪勻倒入加熱后的甜酒里，根據(jù)口味可以適量的放一些糖。下面是制作甜酒的方法制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調房一般的可以了）。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美， 酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。否則，熱糯米就把菌殺死了。結果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。中間溫度太低也不成，酒曲不活躍，雜菌就會繁殖，30℃左右最好。還有一定要密閉好。否則會又酸又澀。 2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛，（這和酒曲的生長條件有關，不潔的環(huán)境會促進雜菌生長）。要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子、勺子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個操作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，只好丟啦。 5．練習掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。最后說下，做甜酒真滴很難，沒時間的話最好直接去商店買現(xiàn)成的。 注意:發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。

三農，農村，家常菜，小吃，美食，烹飪技巧，糯米甜酒，甜酒做法，美食教程。今天為大家?guī)淼氖桥疵滋鹁茰淖龇?，非常好喝。希望您能喜歡！

要放酒 米 發(fā)笑分

建議你放一點蜂蜜效果會更佳。。。

1.桂花甜酒釀　　糯米提前一晚浸泡入涼水中；　　把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開后中火蒸20分鐘即可；　　把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中，倒入適量的涼開水；　　用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開水倒出；　　將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻；　　把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子后放置溫暖處；　　放置24-36小時后，看到保鮮盒內的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發(fā)酵；　　把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了?！　?.甜酒釀　　泡水：先用水將糯米泡4-6小時?！　≌羰欤赫魧仙蠅|一層蒸籠布，糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時?？梢試L一下糯米的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好后，用筷子攪散，晾涼至30℃左右?！　“杈魄喊杈魄欢ㄒ谂疵讻鐾钢?0℃以后。米粒太熱或太涼，都會影響酒曲發(fā)酵。將酒曲均勻地撒在糯米上（留下一點酒曲最后用），邊撒邊用勺翻動糯米，使酒曲和糯米盡量混均勻。　　裝瓶：把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會發(fā)霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實，抹平表面，將前面剩下的酒曲撒一層在上面，并撒一點在小窩里，倒入一點涼開水（水在向糯米滲透的過程中，可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好發(fā)酵）?！　“l(fā)酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒有動靜，也沒有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，促使發(fā)酵。我是在吃完飯之后，把電飯鍋內膽拿出來（里面用手摸上去還有一點點溫），將瓶子放進去一會?！　∵^程：大概需要一、兩天時間（主要與溫度有關）。中間可以檢查看看有無動靜，如果有咕嚕咕嚕響就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米顆粒是軟的，有汁液，香甜。發(fā)酵時間越長，酒味越濃，看個人喜好了。發(fā)酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里，越放酒香越濃?！　∨疵?000克。 2、甜酒藥?！　≈谱鳌　倹龊退缮⒚罪? 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用?！　〖尤刖魄l(fā)酵　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。　　食用方法　　直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。