白酒發(fā)酵后發(fā)粘怎么辦，發(fā)酵太粘怎么辦怎么補(bǔ)救 發(fā)酵好的面團(tuán)粘手是什么原因

在添加一些添加面粉，如果硬了在加水，如果軟了在加面粉………………………………

不是，是因?yàn)榈矸鬯夂哉呈?，又叫漿糊！

正常。白酒自然蒸發(fā)還是包裝不嚴(yán)導(dǎo)致的揮發(fā)，剩下的殘余還能夠滋生細(xì)菌呢！若是快速蒸發(fā)掉，雜菌不生長(zhǎng)，反而不會(huì)出現(xiàn)粘稠的東西。

額

和蒸饅頭一樣都是發(fā)酵過(guò)程 就是微生物繁殖的過(guò)程 如果溫度太低了繁殖太慢或者停止繁殖 酒就沒(méi)法釀了

可能是操作不當(dāng)造成的再看看別人怎么說(shuō)的。

正常發(fā)酵的葡萄酒，發(fā)酵旺盛時(shí)上層會(huì)看到葡萄之間會(huì)有很多氣泡產(chǎn)生，像肥皂泡那樣的白色氣泡，沒(méi)有白毛或長(zhǎng)霉現(xiàn)象，那就是正常的，不需要去除。如果生了白毛那樣的就是染菌了，需要盡快去除并用高度白酒噴灑上層葡萄，防止繼續(xù)感染，靜觀其變了。

支持一下感覺(jué)挺不錯(cuò)的

發(fā)酵后的面團(tuán)發(fā)粘，那是發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。這樣的面團(tuán)是不好排氣，整形的。最好的辦法是往面團(tuán)里再加一些干面粉，一點(diǎn)堿面，揉勻，放置20分鐘，然后在揉勻，排氣整形就可以了。

發(fā)酵好的面團(tuán)用手掌按壓排氣，然后分割滾圓，不過(guò)自由說(shuō)也可以不事先排氣，因?yàn)樵谡蔚臅r(shí)候會(huì)搟壓面團(tuán)時(shí)會(huì)排出里面的空氣。

白酒釀造發(fā)酵力差，會(huì)導(dǎo)致原料入窖后發(fā)酵緩慢，生酸幅度較大，發(fā)酵糟發(fā)粘，殘余糖分過(guò)多，產(chǎn)酒量少，酒質(zhì)量差。蒸餾酒后，需要根據(jù)本排起糟淀粉含量適當(dāng)減少添加新料量，輔料也需要稍多加一些，不要使入窖糟過(guò)于發(fā)粘成團(tuán)。

白酒發(fā)酵最佳是緩慢發(fā)酵，不是比速度。熟料發(fā)酵比生料發(fā)酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過(guò)程比例、入池溫度、水分情況最終決定發(fā)酵節(jié)奏。所以不能以熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵決定發(fā)酵速度。

面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”，可以使整個(gè)和面過(guò)程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。一、粘手的原因：1、面團(tuán)攪拌過(guò)度。2、面包筋度不足。3、鹽的用量不足。二、具體操作：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng)。待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，水被面粉吸干時(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面”。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢瑁怪蔀橐粓F(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面”。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán)。三、發(fā)酵要多久？1、面團(tuán)含糖加鮮酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。2、面團(tuán)含糖加含糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)30-40分鐘可以分割。成型后自然醒發(fā)80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。3、面團(tuán)含糖加無(wú)糖干酵母，室溫28-30°時(shí)自然醒發(fā)50-70分鐘可以分割，成型后自然醒發(fā)90分鐘以上可以烤，中間要注意噴水。一般發(fā)酵溫度為35℃~38℃，濕度為70%~80%，時(shí)間為90分鐘。

揉面前在手上涂上油或者面粉，要是想把面從手上搞下來(lái)的話就不停的搓手就可以了

少放些水就解決問(wèn)題了

要用薄面，而且動(dòng)作要快，慢吞吞的薄面會(huì)被浸濕影響效果，而且手會(huì)繼續(xù)陷入面粉的沼澤。

水多了，加面吧

吹氣球