我們當(dāng)?shù)爻俗约汉扔蒙⒀b的連辦酒席用的也是散裝酒，有專門幫忙的人倒酒。首先，能夠賣60一斤的散裝酒，除了那些黑心作坊外，一定是很不錯(cuò)的糧食酒了。去走親戚只要他家有人愛(ài)喝酒也是會(huì)打散裝酒去，我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)爻嗣┡_(tái)酒賣的動(dòng)，其他酒廠的酒基本都沒(méi)人買，都是賣給外地人的，我們都是喝的散酒，要么就是塑料桶裝，要么就是用光瓶包裝，我說(shuō)的都是實(shí)話，有時(shí)間來(lái)我們當(dāng)?shù)乜纯淳椭懒恕?/p>
哪個(gè)地方人喝散裝白酒多？
那個(gè)地方人喝散裝白酒多？只要是盛產(chǎn)白酒的地方喝散酒的人都多，你看我們茅臺(tái)鎮(zhèn)喝散酒的人就多，輻射了周邊大部分地區(qū)，還有四川瀘州、古藺、宜賓喝散裝酒的人都多，主要還是因?yàn)檫@個(gè)地方是盛產(chǎn)白酒的三角區(qū)。為什么喝散酒了主要還是因?yàn)樯⒕票阋?，還有就是自家有酒從壇子里舀出來(lái)就可以喝了，難不成自己的酒還需要去整個(gè)包裝什么的？就算是自家沒(méi)有酒去親朋好友家買酒用的也是塑料桶包裝的，那種食用級(jí)的塑料桶裝5斤或者10斤，裝的時(shí)間比較短，不用擔(dān)心什么塑化劑，有的就是用光瓶包裝的。
我們當(dāng)?shù)爻俗约汉扔蒙⒀b的連辦酒席用的也是散裝酒，有專門幫忙的人倒酒。去走親戚只要他家有人愛(ài)喝酒也是會(huì)打散裝酒去，我們茅臺(tái)當(dāng)?shù)爻嗣┡_(tái)酒賣的動(dòng)，其他酒廠的酒基本都沒(méi)人買，都是賣給外地人的，我們都是喝的散酒，要么就是塑料桶裝，要么就是用光瓶包裝，我說(shuō)的都是實(shí)話，有時(shí)間來(lái)我們當(dāng)?shù)乜纯淳椭懒恕Ｎ沂敲┡_(tái)小王、一名一線釀酒工人，喜歡醬香型白酒的朋友可以關(guān)注我！私信我！一起交流學(xué)習(xí)。
哪里能買到真正的糧食酒？
在你在尋找真正的糧食酒的時(shí)候你是否想過(guò)所有的糧食酒都是好酒嗎？我想這個(gè)問(wèn)題一百個(gè)人出來(lái)有一百個(gè)答案。現(xiàn)在我：茅酒手藝人 maojiuyr就一起和大家來(lái)討論一下那里有真正的糧食酒，是不是所有的糧食酒都是好酒。中國(guó)的傳統(tǒng)白酒幾乎清一色都是純糧食的，也就是以糧谷類為原料釀造的。這個(gè)也是老一輩喝酒人的最大福利。
那個(gè)時(shí)候基本上每個(gè)縣都有一個(gè)酒廠，當(dāng)時(shí)形成了考量一個(gè)縣長(zhǎng)工作是否干的好的一個(gè)重要指標(biāo)就是他的縣是否有酒廠，酒廠是否效益好。而那個(gè)時(shí)候購(gòu)買酒也沒(méi)有今天這么復(fù)雜，酒廠都有自己散酒銷售部門，只要是酒鬼擰個(gè)壺去，都可以按照自己的經(jīng)濟(jì)情況挑選到合適的酒，然后回家美美的喝上一陣子。其實(shí)現(xiàn)在你的身邊也不乏小酒廠或者說(shuō)大酒廠的酒都是真正的純糧食酒。
只是這些酒估計(jì)難以滿足你挑剔的需求。第一是規(guī)模小，也就是100個(gè)到200個(gè)平米的釀酒場(chǎng)所。有時(shí)候你說(shuō)去哪個(gè)哪個(gè)小酒廠打酒喝估計(jì)身邊的人都會(huì)笑話你，小酒廠的酒不好喲，雜醇超標(biāo)喲！等！第二是操作環(huán)境，由于傳統(tǒng)白酒的釀造都是開(kāi)放發(fā)酵，開(kāi)放發(fā)酵的最大目的就是網(wǎng)絡(luò)空氣中的對(duì)釀酒有益的微生物。而在網(wǎng)絡(luò)微生物的過(guò)程中肯定會(huì)招來(lái)蒼蠅這些，而且糧食在蒸煮、糊化，糖化的過(guò)程中。
都會(huì)產(chǎn)生招蒼蠅或者說(shuō)其它蟲(chóng)子的糖分還有香氣香味物質(zhì)。而這些飛來(lái)飛去的東西我都討厭。估計(jì)很多沒(méi)有從事過(guò)白酒行業(yè)的人會(huì)很不習(xí)慣。第三，沒(méi)有廣告不行啊！一個(gè)酒拿出去?？赡芘笥褧?huì)說(shuō)這個(gè)酒不行?。〖热浑娨暽隙紱](méi)有見(jiàn)過(guò)。首先在心里上就給予不好評(píng)價(jià)了。所以電視上廣告打得兇的酒幾乎都是銷量很好的酒，要不然也不會(huì)有知名的秦池央視標(biāo)王酒被稻草壓倒的事情。
所以不是你身邊沒(méi)有純糧食酒，而是可能你身邊的純糧食酒沒(méi)有進(jìn)入你挑剔的法眼。因?yàn)槲以诿┡_(tái)鎮(zhèn)，茅臺(tái)鎮(zhèn)從事醬香白酒釀造的比較多銷售得人更多。很多人一見(jiàn)醬香散酒就搖頭，喝酒沒(méi)有品牌怎么能行呢？沒(méi)有過(guò)幾十年陳釀怎么能夠行呢？當(dāng)然我也不得不承認(rèn)茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的混亂，因?yàn)榛靵y導(dǎo)致了很多人都醬香白酒敬而遠(yuǎn)之。目前農(nóng)村等小作坊釀造純糧食酒的特別多，只要是仔細(xì)的斟酌還是有很多不錯(cuò)的好酒。
哪是不是純糧食酒都是好酒呢？這個(gè)問(wèn)題我在外面收購(gòu)老酒的時(shí)候曾經(jīng)和遵義市區(qū)的幾個(gè)老酒鬼交流過(guò)。這個(gè)酒現(xiàn)在都是價(jià)格很貴的老酒，但是據(jù)遵義的這幾個(gè)老酒鬼反應(yīng)，這些酒當(dāng)年其實(shí)不好喝，他們都反應(yīng)這個(gè)酒喝多了上頭很嚴(yán)重。按照現(xiàn)在的大多數(shù)人的觀點(diǎn)董酒在當(dāng)年肯定也是純糧食酒釀造的，不會(huì)上頭??！那又是為什么呢？所以我一直認(rèn)為并不是所有的純糧食酒都是好酒，但是不是純糧食的酒更不是好酒。
請(qǐng)聽(tīng)我慢慢的道來(lái)。為了揭開(kāi)疑惑我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)幾瓶這個(gè)董酒來(lái)喝，我們都感覺(jué)不上頭！后來(lái)我認(rèn)為純糧食酒只是好酒的一個(gè)前提，純糧食酒釀造出來(lái)以后因?yàn)檫€有很多低沸點(diǎn)的刺激性物質(zhì)，飲用的時(shí)候都會(huì)產(chǎn)生不愉悅的現(xiàn)象。所以我認(rèn)為好酒都是真正的純糧食酒經(jīng)過(guò)陳釀以后的酒。大家可以看看茅臺(tái)酒等知名白酒都不是今天烤出來(lái)明天就罐裝的酒。
有哪些賣散裝白酒的對(duì)聯(lián)可推薦？
為什么現(xiàn)在越來(lái)越多人喜歡喝散裝醬香酒了？回歸本心吧！散裝醬香酒，這樣的包裝用酒相信很多酒友慢慢的都接觸到了，白酒本是國(guó)酒，是主要的日常消費(fèi)用酒，但隨著紅酒，啤酒等諸多酒類的出現(xiàn)，市場(chǎng)被分流，在酒友圈有一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多，雖然是玩笑，但有一定道理，即白酒的消費(fèi)場(chǎng)景，出現(xiàn)兩種趨勢(shì)，一種是儀式感增強(qiáng)，主要是應(yīng)酬接待的場(chǎng)景，另外就是純喜歡白酒，老酒鬼，嗎，每天一杯小酒，悠然自得。
既然白酒在第一種場(chǎng)景，是為了應(yīng)酬接待，所以酒也就成為一種符號(hào)，酒品質(zhì)如何無(wú)所謂，只要牌子定位精準(zhǔn)，品牌規(guī)劃大氣響亮，包裝奢華打眼就行，因此，白酒過(guò)度包裝之風(fēng)盛行，白酒似乎變成了一個(gè)沒(méi)有工藝，只拼品牌規(guī)劃，渠道鋪設(shè)的應(yīng)酬道具。所謂“繁華至極，歸于平淡”，誰(shuí)都不傻，喝了多少年這種廣告酒，但是羊毛出在羊身上，高昂的的廣告費(fèi)用，渠道費(fèi)用，包裝費(fèi)用，生產(chǎn)成本一拋去，這酒只能是廉價(jià)的食用酒精酒呀！雖然喝酒講面子，但一口酒至少小二十種添加劑，天天喝不是跟自己健康過(guò)不去？何必呢？因此，見(jiàn)慣了花里胡哨包裝的醬香酒愛(ài)好者，慢慢開(kāi)始拋除品牌、包裝等，探尋酒的本身，酒的酒質(zhì)。
散白酒的概念化時(shí)代：愿意習(xí)慣喝散白酒的人群，其實(shí)一直沒(méi)有變過(guò)，只是在一直尋找好喝放心的散白酒，有時(shí)似乎找到了，但其實(shí)有沒(méi)找到。以前追求品牌，包裝的人群的回流，讓更多地方酒廠，甚至一些酒坊都看到了機(jī)會(huì)。于是，懂得迎合市場(chǎng)的營(yíng)銷高手，造出了一個(gè)概念：純糧酒，也叫糧食酒，生產(chǎn)條件不怕簡(jiǎn)陋，不怕沒(méi)有資質(zhì)，反正就是越樸實(shí)越好，還有什么為誰(shuí)誰(shuí)（老父親等）代言賣酒的一大堆，其實(shí)深層意思就是想就是讓你感覺(jué)，我們淳樸呀，我們糧食好呀，您不是對(duì)瓶裝酒不放心嗎？看我們釀酒的大姐多實(shí)在，能騙您嗎？于是，很多愛(ài)酒之人不惜上山下鄉(xiāng)的，追尋所謂的純糧酒，殊不知，這是從一個(gè)極端，走向另一個(gè)極端，很多的結(jié)果都是花錢買教訓(xùn)罷了！其實(shí)這里所說(shuō)的純糧酒是一個(gè)巧妙的偽概念，屬于營(yíng)銷催眠把糧食和酒畫上了等號(hào)，雖然說(shuō)好糧食是好酒的前提，但不是必然的關(guān)系，其間省略了最重要的兩個(gè)字：工藝。
打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋确桨?，比如你養(yǎng)豬用的是最好的仔豬，但喂豬用的是飼料添加劑，三個(gè)月就出欄，試問(wèn)這個(gè)豬肉能好吃嗎，質(zhì)地真的很好嗎？而且比養(yǎng)豬更可怕的是，釀酒過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物工程，期間會(huì)產(chǎn)生甲醇，雜醇油，重金屬等，如果沒(méi)有過(guò)硬的釀酒技術(shù)，干凈衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境和及釀酒設(shè)備，這樣釀出的純糧酒還不如純食用酒精喝起來(lái)讓人放心！純糧酒這股風(fēng)潮過(guò)后，固態(tài)酒這個(gè)概念開(kāi)始粉墨登場(chǎng)。
可以說(shuō)，固態(tài)酒這個(gè)概念雖然是被閹割過(guò)的概念，但卻是白酒消費(fèi)從盲目到理性的一個(gè)回歸，是白酒愛(ài)好者開(kāi)始探討工藝的一個(gè)信號(hào)。何謂固態(tài)法，是區(qū)別于液態(tài)法，液態(tài)法就是上世紀(jì)五十年代后期，為了緩解糧食不夠用的狀況，一種簡(jiǎn)易生產(chǎn)白酒的方式，其實(shí)就是制造酒精，可以說(shuō)，液態(tài)法是酒精兌涼水的前身，但喝慣了酒精兌涼水的酒，很多人覺(jué)得這種能親眼看到釀酒設(shè)備能親眼看到出酒的就是好的純糧酒，因此有的酒廠做法還是用液態(tài)法釀所謂的純糧酒（但不會(huì)明顯的標(biāo)出來(lái)），把糧食一泡加糖化酶簡(jiǎn)單發(fā)酵就蒸餾出酒，酒的品質(zhì)就不多說(shuō)。
而此時(shí)有的廠家開(kāi)始炒作固態(tài)法，固態(tài)法即從蒸糧，發(fā)酵等至蒸餾出酒前流轉(zhuǎn)形式都是固態(tài)，也有叫干料，讓人覺(jué)的比液態(tài)法來(lái)說(shuō)要高大上，更“純”一些。但這個(gè)固態(tài)法，剛才說(shuō)了，是閹割版的固態(tài)法。于是散酒或白酒市場(chǎng)，向傳統(tǒng)工藝的回流，現(xiàn)在都炒固態(tài)法，一提固態(tài)法就感覺(jué)是回歸傳統(tǒng)，其實(shí)，固態(tài)這兩個(gè)字并不能概括為古法。雖然流轉(zhuǎn)形式是固態(tài)，但是，你知道糖化發(fā)酵劑是什么嗎？發(fā)酵環(huán)境是水泥池還是多年養(yǎng)成的酒窖？發(fā)酵時(shí)間多長(zhǎng)等等，這些才是完整版的傳統(tǒng)工藝固態(tài)法。
短期發(fā)酵的固態(tài)法，是用糖化酶做糖化發(fā)酵劑，水泥池子發(fā)酵，五到七天出酒，這樣的固態(tài)法，總酯總酸缺失，和液態(tài)法都是半斤八兩的模樣。因此，未來(lái)真正能立的住的白酒，堅(jiān)信是真正回歸傳統(tǒng)工藝的醬香酒，只有堅(jiān)持傳統(tǒng)釀造工藝崇本守道，酒是入口的東西所以要從細(xì)節(jié)上注意，生產(chǎn)環(huán)節(jié)，衛(wèi)生環(huán)境及檢驗(yàn)環(huán)境、做酒是個(gè)精細(xì)活，說(shuō)是工匠活也不為過(guò)，酒好不好做酒者的其實(shí)最清楚。
散裝醬香酒依然越來(lái)越被酒友們接受和喜愛(ài)上了，但就像上面文章所說(shuō)的，散裝白酒的最終目的不單單是為了省錢，其實(shí)更重要的是去回歸酒的本質(zhì)，一款好的上等的醬香酒不需要花里花俏的繁雜包轉(zhuǎn)，我就這么簡(jiǎn)潔而不簡(jiǎn)單，有內(nèi)涵，酒質(zhì)棒，我想這就夠了。但尋酒的路可能不會(huì)太順暢，可能你也會(huì)遇上很多不還好意的所謂賣好酒的不良商家，但不要對(duì)這個(gè)世上還存在美好的事物和人物失去信心。
文東作為醬酒人，深知散茅的過(guò)人之處，不失為一個(gè)好選擇。這些年來(lái)接觸的好酒不是最多的，但也不少了。還是要繼續(xù)和酒有們交流才能對(duì)醬香酒有更多的了解。所以很期待與酒友們的交流，以酒會(huì)友，知酒事，交酒友。喜歡醬香酒的朋友也歡迎關(guān)注我或者私信我，咱們一起去領(lǐng)略醬酒之醉。歡飲散茅 借問(wèn)酒家何處有？ 》 茅臺(tái)醬香DNA（mtjx-dna）。
網(wǎng)購(gòu)的散裝白酒，價(jià)格低到三四元一斤，是糧食釀造的么？
我老家的親戚以前就是干釀酒小作坊的，釀酒的原料不是大家想象的純糧食。就是制作地瓜淀粉后，剩下的那個(gè)渣滓，也就是粉渣滓。當(dāng)時(shí)他們那個(gè)村里基本家家戶戶釀酒，原料除了粉渣滓以外，就是麥麩、米糠這些。當(dāng)時(shí)這些酒都是按純糧酒賣的，當(dāng)時(shí)的售價(jià)是2分錢一度賣。也就是50°的酒賣1塊錢一斤，度數(shù)越高售價(jià)越高。不過(guò)這是20年前的事了！按現(xiàn)在的原料成本計(jì)算，即使是用最便宜的粉渣滓釀酒，好的售價(jià)也應(yīng)該在20左右一斤，釀酒的才有賬算。
網(wǎng)購(gòu)的散裝白酒三、四塊錢一斤，是糧食釀造的么網(wǎng)購(gòu)的三、四塊錢一斤的散裝白酒，可以說(shuō)根本不可能是糧食釀造的。因?yàn)?現(xiàn)在即使用最便宜的麩皮、稻糠、粉渣滓為成本，釀出來(lái)的酒的成本也不止這個(gè)價(jià)?，F(xiàn)在麩皮、稻糠、粉渣滓的收購(gòu)價(jià)，基本都在四、五毛錢一斤以上。如果有三、四塊錢一斤的純糧食酒，根本不需要在網(wǎng)上小賣。早有大的酒廠收購(gòu)，然后加工包裝出售。
以前農(nóng)村的小酒坊之所以能夠生存，都是因?yàn)橐劳写蟮木茝S收購(gòu)。單靠自己售賣，沒(méi)有多少銷量，也不會(huì)掙到錢。三、四塊錢一斤的白酒，如果是純糧食釀造的，加上材料成本、人工成本、物流成本、自己的利潤(rùn)。大家可以想象一下，什么樣的糧食能有這么便宜。用秸稈釀酒估計(jì)成本都不低于三塊！網(wǎng)上售賣的三、四塊錢一斤的白酒，別說(shuō)是糧食酒。
60塊一斤的散裝白酒可以和180一瓶的瓶裝白酒比嗎？
顯然，這個(gè)問(wèn)題比較有局限性，因?yàn)?80元的瓶裝酒可以有很多選擇，有的是糧食酒，有的是酒精勾兌酒。不過(guò)稍微比較一下，還是有可說(shuō)的意見(jiàn)，作為一個(gè)釀酒人，我來(lái)說(shuō)一說(shuō)。首先，能夠賣60一斤的散裝酒，除了那些黑心作坊外，一定是很不錯(cuò)的糧食酒了。就以我們自己釀的酒為例，我們賣的價(jià)格大概就是四十至六十塊一斤。我們的酒完全是山泉水釀造的純糧食酒，即便是降度都是高度酒與低度酒中和，勾調(diào)味道也是不同批次的陳釀酒相互調(diào)味。
而且我們不賣新酒，所有出售的酒都是至少陳釀半年以上的酒。那么我認(rèn)為這樣的酒，不管是從口味來(lái)說(shuō)，還是從成本來(lái)說(shuō)都是值得60元一斤的，而且是市面上難得買到的同價(jià)位的好酒了。再說(shuō)說(shuō)180元的瓶裝酒，這個(gè)選擇很多。但是從成本來(lái)說(shuō)，180元的瓶裝酒主要成本應(yīng)該是花在包裝，運(yùn)輸，廣告，進(jìn)超市等等這些費(fèi)用上面。我想真正花在做酒的成本上應(yīng)該不多，而且180元的瓶裝酒幾乎可以肯定是沒(méi)有經(jīng)過(guò)陳釀的。
當(dāng)然我也不是說(shuō)180元就買不到瓶裝的糧食酒，有些良心小酒企這個(gè)價(jià)格還是可以做到純糧食酒的，但是要經(jīng)過(guò)半年以上的陳釀再出廠，這個(gè)一般就不太可能。我不同意有些人說(shuō)的散裝酒就不安全，是的，我不否認(rèn)有些黑心商人勾兌散酒去賣，這是賺著昧心錢，沒(méi)有什么好下場(chǎng)。但不是所有釀酒的小作坊都是這樣，我們釀的酒，周邊村鎮(zhèn)的街坊鄰居都自己過(guò)來(lái)買著喝，難道不安全？所以綜上所述，我更加傾向于60元的散酒比180元的瓶裝酒更好，當(dāng)然散酒也一定是像我們這樣的將釀酒當(dāng)做一個(gè)畢生的事業(yè)去做的酒坊釀出的良心酒。
很多賣散酒的地方有幾元到幾十元不同價(jià)位的酒，如何來(lái)區(qū)分質(zhì)量？
我家釀酒的，我來(lái)回答…價(jià)格不一樣是成本不一樣，度數(shù)不一樣，度數(shù)越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒為例，100斤糧食可以出100斤酒，這個(gè)酒是類似酒槽…未蒸餾的也叫就酒，度數(shù)很低，就幾度～蒸餾后要去頭去尾，頭是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)大量的甲醇，沸點(diǎn)比較低容易蒸餾到一定溫度就開(kāi)始出酒了，就出來(lái)了…就不要，就去頭。
去尾呢，尾酒就糧食釀制蒸餾的差不多后面的雜質(zhì)比較多，就是雜醇，容易上頭的物質(zhì)不要～反正要的就3層左右！然后順便說(shuō)下上頭的酒或是假酒，剛說(shuō)的度數(shù)越高越值錢，假如我頭尾也都要了，成本就下來(lái)了…也都是純糧酒而且比外面對(duì)勾的好，也并不是都上頭，對(duì)于上頭這個(gè)說(shuō)法也很多，喝多了上頭，然后怎么散，這上頭是混混沌沌上頭不散還是易醉又不一樣，以烏蘇啤酒為例子，人家同等度數(shù)就是容易醉，叫奪命大烏蘇！還有對(duì)勾假酒，酒不假就是對(duì)勾甜蜜素之類的，我們酒廠經(jīng)常有人第三方機(jī)構(gòu)來(lái)檢查，明說(shuō)了說(shuō)白一句就是大酒廠不夠酒賣，新酒對(duì)勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加劑。
