土家儲(chǔ)白酒多少錢50度價(jià)格，在廣東做貴州的散酒哪個(gè)地區(qū)好

強(qiáng)烈推薦“木黃老窖”，此酒口感醇香，味比茅臺(tái)，價(jià)格適中。地址：銅仁地區(qū)印江土家族自治縣木黃鎮(zhèn)。 (外面的假茅臺(tái)太多了，就怕人們不敢買啊)

威士忌有九十度的，不過(guò)通常都是四十三度，二鍋頭五十多度相對(duì)烈一點(diǎn)吧。

二鍋頭會(huì)烈一些。 因?yàn)樗鼈兊膬?chǔ)酒方式不同、香型不同，而二鍋頭的酒度要高一些一般在54度以上，威士忌在45-50度左右。

二鍋頭

據(jù)說(shuō)這是土家族的風(fēng)俗。在一個(gè)寬敞的大廳里，擺了四張鏤空的矮桌子，上面放一口吊鍋，盛滿了土家的薰肉、土豆、臘雞，周邊擺幾碟小菜，味道特別地道、鮮美。 喝酒的工具是當(dāng)?shù)赝粮G燒制的小缽盂，當(dāng)?shù)亟小巴搿保咙S色，直徑不足3厘米，成本1毛錢左右。主人敬客人酒和客人回敬、互敬，都要一口喝干，然后把碗猛地往地下一摔，體現(xiàn)一種豪氣，取“碎碎（歲歲）平安”之意，如果碗沒有摔破，得罰酒，重喝。

來(lái)到張家界別忘了品嘗一下當(dāng)?shù)靥厣惖男〕?，讓你在多一分山水眷戀的同時(shí)，更多一份口“?！钡幕匚?。 一、口味 張家界的小吃類別多，但基本上離不開辣、臘、酸、麻四味，這與當(dāng)?shù)赝良易迦说膫鹘y(tǒng)食俗有關(guān)，其具體意思是，食物中愛加放辣椒、花椒，愛吃壇子菜及煙熏火烤過(guò)的食物。 二、山珍野味 張家界屬典型的山區(qū)，靠山吃山，野味野菜應(yīng)有盡有，如：野豬、麂子、白靦、竹雞、刺豬、娃娃魚、蜂蛹、香椿、蕨菜、山筍、樅菌、山菌、木耳、地米菜、鴨腳菜...... 三、酒類 土家人飲酒、煮酒，由來(lái)已久，現(xiàn)已繼承下來(lái)。土家人釀酒工藝精道且種類繁多，如：米酒、苞谷酒、高粱酒、葛根酒、果品酒、蛇酒、猴頭酒等等，幾乎無(wú)物不可釀酒，在你喝遍中外名酒的同時(shí)，別忘品嘗幾口地地道道土家酒，更有不一樣的感覺。 四、街頭燒烤小吃 在張家界許多酒店外的街頭，（注：以臨專家村賓館的圓盤路旁夜市街、武陵源郵政局外的夜市街、張家界市電影院的夜市街較為集中），夜晚均有賣小食品及燒烤類的流動(dòng)攤點(diǎn)與小販，類別較多，價(jià)格也公道，在此介紹幾種。 甜酒湯圓：在糯米甜酒里面放入小湯圓、紅棗，售價(jià)一般1元一小碗。 臭豆腐：有油炸及湯煮兩種吃法，售價(jià)1元五個(gè)。 烤豆腐干、烤牛肉串、烤羊肉串，售價(jià)0.1元/串。 烤雞腿、烤雞翅、豬尾、豬舌，售價(jià)5元/個(gè)。 烤雞腳，售價(jià)1元/支。 風(fēng)味土家辣籮卜、泡菜，售價(jià)5元/斤或者1元/小份。 另外還有烤茄子、豆角、馬鈴薯、燒辣椒、油炸香蕉等蔬菜水果之類的，味道都不錯(cuò)，價(jià)格一般每份也就在0.5-2元之間。 更多的可以參見： http://www.weike100.com/

米粉，嵩子粑粑，酸蘿卜，三下鍋（類似于火鍋）

宜昌：三峽人家，車溪風(fēng)景區(qū)，三峽大壩，三游洞，三國(guó)古戰(zhàn)場(chǎng)...　　長(zhǎng)陽(yáng)：蘭草谷漂流，天柱山，五落鐘離山，仙人居，等清江沿岸風(fēng)景，感受土家文化　　當(dāng)陽(yáng)：百寶寨，玉泉寺...　　姊歸：九涴溪漂流，屈原故里，四溪風(fēng)景區(qū)，鏈子涯...　　興山：昭君故里，朝天吼漂流...　　五峰：柴埠溪風(fēng)景區(qū)...　　...：...

三峽景區(qū)，三峽大壩，葛洲壩，擦非那根半坡古戰(zhàn)場(chǎng)，

泗溪位于秭歸新縣城西，方賀20多平方公里，由四條溪流穿其間而得名泗溪以竹奇，觀竹海雄風(fēng)，宿靚麗竹樓，蕩竹排輕舟，品農(nóng)家飯菜，喝包谷白酒著名的三吊瀑布飛流直下389米，三吊三折，雖深山不能掩其秀。路線：夜明珠乘三峽8路專線至終點(diǎn)轉(zhuǎn)面的4元\人到景區(qū)或宜昌市云集路新世紀(jì)酒店乘車。景區(qū)門票價(jià)格：35元\人曉峰風(fēng)景區(qū)風(fēng)景迷的峽谷，地下長(zhǎng)河情人泉，百米瀑布白果樹，激流泊古龍溪，千古懸棺，趣味盎然的野人谷漂流，堪稱奇跡的古兵寨群落，是三峽門戶亮麗的旅游勝地。路線：乘坐宜昌至小溪塔公汽在小溪塔客運(yùn)站下，轉(zhuǎn)乘中巴（車票價(jià)格3元\人）景區(qū)門票價(jià)格：懸棺20元\人；情人泉16元\人；白果樹20元\人高嵐風(fēng)景區(qū)自宜昌沿宜興公路西行40公里，過(guò)高嵐鎮(zhèn)，到達(dá)高嵐風(fēng)景區(qū)。這里以峰峻巒秀而聞名，是登山愛好者的理想去處路線：宜昌—興山長(zhǎng)途客車兩河口下（約30元\人）景區(qū)門票價(jià)格：10元\人葛州壩：中國(guó)已建成的最大的水利樞紐，世界最大電站之一，雄偉、壯觀，若有最眼福巧逢沖砂閘開啟沖砂，長(zhǎng)江水飛流直下，萬(wàn)馬奔騰，云煙浩蕩，其景之美之壯無(wú)可言。 路線：乘坐3路、9路公汽至船閘站下景區(qū)門票價(jià)格：20元\人三峽工程AAAA世界最大的水電站，優(yōu)美的自然風(fēng)光，偉大的人文景觀，給您一個(gè)見證奇跡的機(jī)會(huì)。大壩主體已基本建成，上游圍堰已進(jìn)水，第一臺(tái)機(jī)組2003年發(fā)電，2009年全部完建。路線：乘坐4路、21路公汽至夜明珠站下，然后換乘三峽專線8路（車票價(jià)格10元\人）至壩區(qū)六閘首下車，再轉(zhuǎn)旅游專線至壇子嶺，游客可在壇子嶺俯瞰三峽工程全貌。自帶車進(jìn)入三峽工地須有三峽開發(fā)總公司保衛(wèi)部門辦理的通行證。景區(qū)門票價(jià)格：105元\人三峽新聞中心展覽館館藏國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人關(guān)于三峽的各類題詞、三峽大壩的詳盡歷史資料、大壩全景電動(dòng)模型及各國(guó)各地饋贈(zèng)的精美禮品路線：夜明珠乘坐三峽8路專線展覽館下景區(qū)門票價(jià)格：10元\人中華鱘園（三峽風(fēng)情島）中華鱘和恐龍并存的古生物物種，為國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物，主要分布于長(zhǎng)江干流或沿海水域。它個(gè)體碩大，形狀威武，成年中華鱘體長(zhǎng)可達(dá)四米多，體重過(guò)千，為世界二十七種鱘魚之冠。與中華鱘園毗鄰的三峽風(fēng)情島為三峽縮微景觀人造主題公園路線：宜昌—小溪塔公汽三峽集錦站下景區(qū)門票價(jià)格：25元\人 -----------------------------------------------------------------

住宿：從老城石版街過(guò)來(lái)，面對(duì)虹橋，左手邊靠沱江的一條街是比較新的客棧，這條街叫做北邊街，比較有名的跳跳巖和北門城樓就在這條街的盡頭，古城守望著酒吧過(guò)跳跳巖沱江對(duì)面就是；右手邊靠沱江的一條街是較早的客棧和酒吧，好像叫做回龍閣街，沱江人家客棧、流浪者酒吧在此街上。如果可能，最好選擇江景房。我選擇的是北邊街的客棧，因?yàn)楸边吔植坏薪胺?，而且相?duì)比較安靜，因?yàn)檫@條街上都是客棧，沒有酒吧，而街的另一側(cè)是古城的圍墻。鬧中求靜，開窗即可俯瞰沱江的景色，以及對(duì)面客棧酒吧的紅燈籠，北門城樓人群集聚點(diǎn)點(diǎn)燃的煙花爆竹。還有一點(diǎn)，這邊新開的客棧很多內(nèi)部是木板房，在冬天感覺暖和地多。此外，這邊的客棧比較小，因此有時(shí)間和客棧老板圍坐火爐聊天，感覺非常好。我入主的客棧叫麒麟客棧，老板姓饒，漢人，夫人為土家族，兒子大學(xué)，女兒考大學(xué)。饒老板對(duì)本地的風(fēng)俗了解頗多，再次住了三晚，感覺非常好。我住三樓，他們家2樓的房子最好，有人預(yù)定3間，但是直到晚上10點(diǎn)半也沒有到，也沒有打電話通知，而當(dāng)時(shí)來(lái)問(wèn)訊是否有房的旅客有10多撥。老板也非常著急，但是還是把房子留著，知道12點(diǎn)半，這群湖北的客人才到。這也是信譽(yù)。在鳳凰，和以前到張家界一樣，能夠感覺到湘西人的淳樸民風(fēng)。麒麟客棧電話：0743－3227438。 景點(diǎn)：目前鳳凰古城內(nèi)的景點(diǎn)有6個(gè)采用了通票（捆綁銷售），分別是：沈從文故居、熊希齡故居、楊家祠堂、虹橋二樓、東門城樓、沱江泛舟。價(jià)格為86元每位。開始對(duì)捆綁銷售很反感，但是看完這六個(gè)景點(diǎn)以后，感覺倒是值。鳳凰的主要自然景點(diǎn)就是沱江水、沱江舟、沱江兩岸吊腳樓，余下的這是人情世故。幸運(yùn)的是雖然春節(jié)期間游人很多，但是除了沱江泛舟外，其它5個(gè)景點(diǎn)我和夫人都是獨(dú)享導(dǎo)游服務(wù)，每個(gè)景點(diǎn)雖然不大，但是導(dǎo)游的服務(wù)還是很周到禮貌，因?yàn)槿瞬欢?，還可以深入地問(wèn)一些問(wèn)題。楊家祠堂據(jù)說(shuō)是楊家將的后代宅邸，因?yàn)榭h政府曾經(jīng)在此辦公，所以保留下來(lái)，在祠堂門口還有2列當(dāng)年的口號(hào)清晰可辯。此祠堂為苗族人風(fēng)格。在熊希齡故居不遠(yuǎn)，有劉大炮蠟染，應(yīng)該去看一看，不管你是否購(gòu)買，和大炮老先生聊一聊，還是挺值的。雖然我藝術(shù)細(xì)胞很少，但是還是買了一幅。劉老先生很直爽，即使你又購(gòu)買意向，他也不會(huì)推薦貴的產(chǎn)品讓人家購(gòu)買。虹橋二樓是個(gè)拍照的好地方，我們?cè)谀莾捍袅艘粋€(gè)小時(shí)，其中沒有任何人上來(lái)，感覺好極了（可能是當(dāng)時(shí)下雨了），二樓本來(lái)有茶座，但是春節(jié)放假了，我們?cè)谝粋€(gè)茶座的包廂內(nèi)找到一幅殘缺的象棋，下了2盤，后來(lái)來(lái)了團(tuán)隊(duì)，我們才依依不舍地下樓。 除了鳳凰古城內(nèi)的景點(diǎn)外，還去了書家堂（土家族村寨）和老洞村（苗寨）。書家堂人自稱也是楊家將的后代，所提內(nèi)容當(dāng)然是野史，而且漏洞頗多，姑且聽之。有意識(shí)的是，我們的導(dǎo)游74歲老先生（年輕的都過(guò)年玩去了）在解釋一套4個(gè)窗框上的圖案是，對(duì)漁樵耕讀的解釋分別是：姜子牙、劉海（砍樵）、牛郎（織女）、張生（跳墻會(huì)崔鶯鶯）。有點(diǎn)意思。書家堂比較臟，酷愛干凈的人不要去。去老洞村是一日游，由該村委會(huì)組織，88元1人，包括來(lái)回交通和午飯。首先30分鐘汽車，然后50分鐘船（在峽谷中穿行），最后爬山2個(gè)小時(shí)，山路略有點(diǎn)難度，特別是在雨后和雨中，不能吃苦的人最好不要嘗試，因?yàn)闆]有退路。在村中游玩以后，乘車回鳳凰正常時(shí)間2－3小時(shí)。不過(guò)我們花了5個(gè)多小時(shí)，因?yàn)槁飞辖Y(jié)冰，在很多地方大家必須下來(lái)步行，雖然汽車加了防滑鏈。村中也有許多野史，但是不系統(tǒng)，并且存在許多矛盾的地方，顯示出管理上的缺乏。吃的菜中有一臘肉炒豆腐（新鮮豆腐，可能用油略微炸過(guò)），豆腐的味道好極了。老洞人的淳樸非常讓人感動(dòng)，即使他們的安排有非常多的漏洞。 總體而言，鳳凰的風(fēng)景主要在沱江邊和古城內(nèi)，是一種自然風(fēng)景和風(fēng)土人情相結(jié)合的體系。而周邊的景點(diǎn)，自然風(fēng)景一般，而風(fēng)土人情的開發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。在城內(nèi)，和麗江相比，吸引人們長(zhǎng)期呆著的氛圍要差得多。麗江的小店很多都是作坊銷售一體，人們不僅可以購(gòu)買東西，還可以欣賞制作過(guò)程，甚至親自參與，但是鳳凰就沒有。沱江的污染也比較嚴(yán)重，從跳跳石到虹橋這一段的水非常清澈，但是到了虹橋，從一個(gè)小溪流入沱江的水非常骯臟，使得過(guò)了虹橋的沱江水變得渾濁了許多。還有就是沿沱江新建建筑物和原有建筑物的不匹配，顯示出鳳凰古城的規(guī)劃還是存在比較大的問(wèn)題。 有鑒于此，建議游人在鳳凰逗留2－3天即可，然后有時(shí)間的話去張家界欣賞自然美景。 吃：極力推薦老屋，價(jià)廉物美。唯一缺點(diǎn)：旅游旺季的時(shí)候，什么時(shí)候去都得等。有一次我實(shí)在等不得了，去了江邊的老街飯館，沒人理我，又去了黑仔飯館，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飯菜味道差，價(jià)格還高。比如：老屋的糯米酒1元/杯，黑仔3元/杯；老屋的野蔥炒雞蛋6元，黑仔15元。老屋的三道名菜分別是雞、鴨、魚，建議每次嘗試一種，這樣不竄味。為了都嘗到，我在晚上11點(diǎn)多去吃飯，竟然還有比我晚的。早餐有人推薦來(lái)吧，后來(lái)發(fā)現(xiàn)來(lái)吧一般，因?yàn)閬?lái)吧也就住宿，可能以住宿為主的其餐飲一般吧。在黑仔對(duì)面，有一個(gè)沒記住店名的早餐店，非常好，門口有一個(gè)牌子“消費(fèi)者信得過(guò)商店”，那兒的稀飯、米線、豆?jié){、餡餅都非常好，稀飯和豆?jié){需要自己盛，人也很多。 總而言之，鳳凰還是值得一去的。如果有足夠的時(shí)間，可以和湘西的其它地方一起游玩。

白椒炒臘肉 原料特點(diǎn)：臘肉、白椒的簡(jiǎn)單混合菜品特點(diǎn)：炒臘肉是最常見的吃法，炒前要切成片，放滾水里過(guò)一下，盡量去掉咸味。過(guò)水時(shí)間不能太久，否則收縮之間，臘肉會(huì)散了架。 臘肉可以與很多種蔬菜來(lái)炒，由于臘肉本數(shù)山野，所以最佳的方法還是野對(duì)野的做法。 白椒炒臘肉是其中的經(jīng)典，白椒并非是白色的辣椒，而是海椒煮過(guò)之后曬干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的時(shí)候并不覺得辣，但其辣味卻可以一直在口腔中存留很久。其實(shí)白椒炒臘肉里面，最好再加一點(diǎn)蒜苗，這樣一來(lái)，味道又有了變化。臘肉的臘味和辣味令人迷眩，很多人把這道菜稱為湘菜中的經(jīng)典，一點(diǎn)都不為過(guò)。 冬筍臘肉 冬筍臘肉是湖南人民極為喜愛的時(shí)令菜。隆冬時(shí)節(jié),冬筍上市,取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風(fēng)味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。 原料: 主料:臘肉500克。 配料:青蒜100克,凈冬筍150克。 調(diào)料:味精0.5克,熟豬油50克,肉清湯50克。 制法: (1) 將臘肉洗凈,上籠蒸熟取出,切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3厘米厚的片,青蒜洗凈切3厘米的段。 (2) 炒鍋內(nèi)放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收干水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。 臘肉飯 材料： 1. 外婆愛心臘肉一小塊。 2. 冷飯(前一點(diǎn)晚上煮好，冷藏的，炒之前可以先微波一下下)：2碗。 3. 蒜苗：一小段。 做法： 1. 熱鍋內(nèi)，加入橄欖油，加熱。 2. 放入切成薄片的蒜苗白色部分，炒香。 3. 續(xù)放入切成薄片的臘肉，炒到臘肉幾乎熟透。 4. 放入冷飯快炒，炒至臘肉的滋味滲入白飯，灑上蒜苗青色部分，再拌炒30秒，即可起鍋。 【臘肉乾面】 快手又試作了臘肉乾面 做法與臘肉飯相同< 只是把飯改成燙熟的面條即可 也是美味的呀^^ (當(dāng)然也是要配"小米酒") ps. 面條是士東市場(chǎng)買的生鮮面條。 紅蔥燒臘肉 原材料：湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調(diào)味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克。 制作過(guò)程： 1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。 2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。 3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時(shí)，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。 香芋臘肉煲 [原料/調(diào)料] 臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 [制作流程] 1.臘肉切厚片，香芋去皮切塊，姜切片，蔥切段。 2.瓦煲注入清水，紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。 3.加入香芋塊煲20分鐘，最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可

〔主料輔料〕 豬肉…………5000克 白酒……………50克 鹽………………150克 松柏木屑………54克 花椒……………25克 干果殼…………54克 白糖……………50克 〔烹制方法〕 1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈，切成3厘米寬的長(zhǎng)條，用竹簽扎些小眼，以利于進(jìn)味。 2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。 3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi)，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用凈布抹干水分，用麻繩穿在一端皮上，掛于通風(fēng)高處，晾到半干，放人熏柜內(nèi)，熏約兩三天，中途移動(dòng)一次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時(shí)，取掛于通風(fēng)之處即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。 2.熏料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。 〔風(fēng)味特點(diǎn)〕 臘味是湖南特產(chǎn)，凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制，選料認(rèn)真；制作精細(xì)，品種多樣，具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨(dú)特風(fēng)味，每年冬初季節(jié)就開始熏制，要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

鹽

土家臘肉 　　土家人家家都興喂年豬，主要是圖過(guò)年時(shí)有肉吃，過(guò)年吃不完的，土家人便把它制作成臘肉，不僅便于保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食欲，是土家人平時(shí)招待客人擺在席上的主菜。 　　土家臘肉的制作方法是： 　?。?）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便于入味和加工儲(chǔ)藏； 　　（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋； 　?。?）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天后瀝干水分掛到熏房中； 　?。?）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進(jìn)行煙熏烘烤，月余后待肉變棕紅時(shí)即可。 　　熏好的肉應(yīng)該放在通風(fēng)處，可保存兩至三年不變質(zhì)，名曰“臘肉”，也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、熏香濃郁、風(fēng)味獨(dú)特。 　　食用時(shí)，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。 　　臘肉的烹調(diào)方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來(lái)燉，制作火鍋；其它部位一般用來(lái)與鲊廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鲊廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。 四川辣肉 制作全過(guò)程 四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。 1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時(shí)，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3—4小時(shí)后逐步降低到50—56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3—4個(gè)月的保藏使成熟。 湖南臘肉 1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。 2.腌漬有三種方法：（1）干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸。（2）濕腌。將腌漬無(wú)骨臘肉放入配制腌漬液中腌15～18小時(shí)，中間翻缸2次。（3）混合腌。將肉條用干腌料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過(guò)菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過(guò)6%。 3.熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8～9公斤、木屑12～14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房?jī)?nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房?jī)?nèi)初溫70℃，3～4小時(shí)后逐步降低到50～56℃，保持28小時(shí)左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過(guò)3～4個(gè)月的保藏使其成熟。 陜南臘肉 　　臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區(qū)一帶的地產(chǎn)特產(chǎn),是陜南人請(qǐng)客送禮的傳統(tǒng)啥佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據(jù)記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陜南,途經(jīng)漢中紅廟塘?xí)r,漢中人用上等臘肉招待過(guò)他；又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進(jìn)貢臘肉御用慈禧食后,贊不絕口。 　　 　　陜南秦巴山區(qū),加工制作臘肉的傳統(tǒng)習(xí)慣不僅久遠(yuǎn),而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過(guò)年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7－15天后,用棕葉繩索串掛起來(lái),滴干水,進(jìn)行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮、功柴草火慢慢熏烤,然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成?；驋煊跓窕鸬脑铑^頂上,或吊于燒柴草做飯或取曖,是熏制臘肉的有條件,即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場(chǎng)上挑幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托下親友熏上幾塊。 　　 　　熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發(fā)亮,色澤俠鮮艷,黃里透紅,吃起平味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅,不僅風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形具佳的特點(diǎn),素有“一家煮肉百家香”的贊語(yǔ)。 　　 　　臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長(zhǎng)期保持香味,還有久放就壞的特點(diǎn)。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經(jīng)三伏而不變質(zhì),成為別具一格的地方風(fēng)味食品,傳說(shuō)西安有名“樊記臘肉”,就是陜南人傳給的技藝。 　　 　　陜南宰殺的年豬羊,均供自食,每年旺為淡貯,終提享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過(guò)節(jié),都離不開臘肉。因此同般農(nóng)家,均以此為家常必備之鄉(xiāng)食,遂成鄉(xiāng)土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來(lái)衡量貧富的標(biāo)志?！稘h陰縣志》記有：“雖篷室柴門,食必兼