什么是醬香型白酒？
人以類聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份。每年端午制曲，重陽(yáng)開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚。三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱為“活化石”。其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到。
成語(yǔ)“燈紅酒綠”中的“酒綠”是什么意思？指的是哪一種酒？
燈紅酒綠，本意為：燈光酒色，紅綠相映，令人目眩神迷。形容奢侈腐化的糜爛生活。此成語(yǔ)最早見清?李寶嘉《官場(chǎng)現(xiàn)形記?第14回》：“十二只船統(tǒng)通可以望見，燈紅酒綠，甚是好看?！? 清?吳趼人《二十年目睹之怪現(xiàn)狀》第33回：“（王生）側(cè)著頭想了一會(huì)道：｀燈紅酒綠’好么？” 也作“酒綠燈紅”。單獨(dú)形容“酒綠”，見于古人詩(shī)詞歌賦：最膾炙人口的就是白居易的那首五言絕句《問(wèn)劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。
晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)？”晉代陶淵明：“清歌散新聲，綠酒開芳顏。”唐代杜甫：“燈花何太喜，酒綠正相親。”北宋晏殊：“勸君綠酒金杯，莫嫌絲管聲催。”明代王稚登：“紅顏薄命空流水，綠酒多情似故人。”清末王迥《酒趣》：“白玉瓶裝綠液漿，好酒應(yīng)留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對(duì)空瓶嗅酒香?！边@里我們看到的“酒綠”或者是“綠酒”，完全是詩(shī)人詞人酒人對(duì)美酒的衷心贊美，絕無(wú)貶低之意。
我見過(guò)綠酒，那已是40多年前的往事了。剛參加工作不久，到師傅家做客，席間師傅拿酒款待，倒在杯中一看，哇，綠色！晶瑩剔透，四杯一碰，一飲而盡，杯壁掛著薄薄一層淡綠。長(zhǎng)那么大頭一次看到綠色的酒，終生不忘《竹葉青》。竹葉青酒同產(chǎn)于山西杏花村汾酒廠，單獨(dú)加入竹葉浸泡，以汾酒做底酒，配以 10多種名貴中藥材，加入白砂糖冰糖浸泡。
