白酒發(fā)酵時酸怎么辦，白酒在發(fā)酵過程中變酸要如何處理

是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸?。ㄗ兯幔?。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴格規(guī)定，下載一個工藝吧。

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這沒辦法了。酒酸的原因很多，一是發(fā)酵溫度高了，二是雜菌感染了，三是酒曲不是很好時間一長就酸敗了?？梢詼y試一下雅大的酒曲冬不壞醅，夏不酸酒。更多釀酒知識看我投相

很遺憾，失敗了。再看看別人怎么說的。

當醋用

就當釀了罐醋！其實釀酒釀成醋是毫厘之間，把握不好就會如此！

看酸是哪里來的，如果使用葡萄品種較差、生青未熟葡萄較多酸味重，那微調一下可以喝的；如果是發(fā)酵過程染菌產(chǎn)酸，那里面危害物質較多，最好不要飲用。

白酒釀制出來是酸酒，可能是酒醅酸度過大、入缸溫度較高、曲子或酵母雜菌多、發(fā)酵時間過長或糊化不徹底、衛(wèi)生狀況差等原因所造成。這樣的酒經(jīng)過較長時間的儲存，乙酸揮發(fā)后會減輕酸的感覺。也可以貯存起來作為其他酒的調味酒，每次少用一點，以調整成品酒的酸度。

這個不好說 像傳統(tǒng)釀酒出酒率大概是30%到40% 這個樣子 也要看工藝等一些因素

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

適當?shù)乃岫仁钦Ａ?。白酒本身就是酸性的。液態(tài)法白酒~發(fā)酵酪呈現(xiàn)粥狀。酒精發(fā)酵就是液態(tài)法發(fā)酵。多數(shù)是雜菌感染，酸性才感覺高。建議現(xiàn)在蒸酒，滅菌，然后調整淀粉含量，接菌重新發(fā)酵。

發(fā)酵衛(wèi)生條件不好，溫度高，發(fā)酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產(chǎn)生過多的酸，當酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優(yōu)質基酒生產(chǎn)基地，摘自白酒生產(chǎn)技術。

釀酒時產(chǎn)生甲醇一般是因為發(fā)酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產(chǎn)的白酒就不會有甲醇超標問題了。傳成酒械的釀酒設備就可以做到這一點。

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點是雜味大，貯存過程應該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。