那么，在如今酒業(yè)領(lǐng)域中面對如此眾多的競爭品牌，如何才能做好酒業(yè)品牌策劃呢？下面，品牌益眾幫，為酒業(yè)企業(yè)解答一些酒業(yè)品牌策劃，酒業(yè)品牌策劃怎么做，酒業(yè)企業(yè)如何做品牌策劃，酒業(yè)品牌營銷策劃方案應(yīng)該怎么做等相關(guān)資訊信息。關(guān)于酒業(yè)行業(yè)品牌策劃應(yīng)該怎么做，如何做好酒業(yè)行業(yè)品牌營銷策劃，才有價值，談到酒業(yè)品牌策劃做品牌方案這個話題，這對于想要從酒業(yè)公司中打造品牌的企業(yè)來說，這也是很多做酒業(yè)的企業(yè)所關(guān)心的問題，酒業(yè)品牌策劃對企業(yè)發(fā)展就非常關(guān)鍵了。
怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問題！中國酒文化源遠(yuǎn)流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內(nèi)不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎(chǔ)，很多人對于白酒雖然很熟悉，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討。一、 工藝流程熱水 冷水 大曲粉↓ ↓ ↓高粱→粉碎→潤糝→裝甑裝料→出甑加水→揚(yáng)冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→出甑→揚(yáng)冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵↓ 大渣汾酒 二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠勾兌1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。
殼過多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超過0.3％。同時要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。
要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，無其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香。紅心曲斷面中間呈一道紅，點(diǎn)心的高粱糝紅色。無異圈、雜色，具有曲香味。后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。大曲粉碎較粗，大渣發(fā)酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加綠豆，能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過55％；二渣發(fā)酵用的大曲粉，要求大的如綠豆，小的如小米，能通過1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過70~75％。
大曲粉碎細(xì)度會影響發(fā)酵升溫的快慢，粉碎較粗，發(fā)酵時升溫較慢，有利于進(jìn)行低溫緩慢發(fā)酵；顆粒較細(xì)，發(fā)酵升溫較快。大曲粉碎的粗細(xì)，也要考慮氣候的變化，夏季應(yīng)粗些，冬季可稍細(xì)。2.潤糝粉碎后的高粱原料稱為紅糝。蒸料前要用較高溫的水潤料，稱作高溫潤糝。潤糝的目的是讓原料預(yù)先吸收部分水分，利于蒸煮糊化，而原料的吸水量和吸水速度常與原料的粉碎度和水溫的高低有關(guān)。
在粉碎細(xì)度一定時，原料的吸水能力隨著水溫的升高而增大。采用較高溫度的水來潤料可以增加原料的吸水量，使原料在蒸煮時糊化加快；同時使水分能滲透到淀粉顆粒的內(nèi)部，發(fā)酵時，不易淋漿，升溫也較緩慢，酒的口味較為綿甜。另外，高溫潤糝能促進(jìn)高梁所含的果膠質(zhì)受熱分解形成甲醇，在蒸料時先行排除，降低成品酒中的甲醇含量。
高溫潤糝是提高曲酒質(zhì)量的有效措施。高溫潤糝操作要求嚴(yán)格，潤糝水溫過高，易使原料結(jié)成疙瘩；水溫過低，原料入缸后容易發(fā)生淋漿。場地衛(wèi)生不佳，潤料水溫過低，或者不按時攪拌，都會在堆積過程中發(fā)生酸敗變餿。要求操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤透，無干糝，又要不淋漿，無疙瘩、無異味，手搓成面而無生心。3.蒸料蒸料也稱蒸糝。
目的是使原料淀粉顆粒細(xì)胞壁受熱破裂，淀粉糊化，便于大曲微生物和酶的糖化發(fā)酵，產(chǎn)酒成香。同時，殺死原料所帶的一切微生物，揮發(fā)掉原料的雜味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸底鍋水，在甑篦上撒一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料，要求見汽撒料，裝勻上平。圓汽后，在料面上潑加60℃的熱水，稱之“加悶頭漿”，加水量為原料量的1.5~3％。
整個蒸煮時間約需80min左右，初期品溫在98~99℃，以后加大蒸汽，品溫會逐步升高，出甑前可達(dá)105℃左右。紅糝經(jīng)過蒸煮后，要求達(dá)到“熟而不粘、內(nèi)無生心，有高粱香味，無異雜味”。在蒸料過程中，原料淀粉受熱糊化，形成α一化的三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。高粱所含的主要糖分蔗糖也受熱而轉(zhuǎn)化成還原糖。蛋白質(zhì)受熱變性，部分分解成氨基酸，在蒸煮過程中與糖發(fā)生羰基氨基反應(yīng)，生成氨基糖。
單寧也在高溫下氧化，都加深了糝的顏色。由果膠質(zhì)分解出的甲醇也在蒸料時被排出。蒸料時，紅糝頂部也可覆蓋輔料，一起清蒸，輔料清蒸時間不得少于30min，清蒸后的的輔料，應(yīng)單獨(dú)存放，盡量當(dāng)天用完。4.加熱、揚(yáng)冷、加曲蒸后的紅糝應(yīng)趁熱出甑并攤成長方形，潑入原料量30％左右的冷水(最好為18~20℃的井水)，使原料顆粒分散，進(jìn)一步吸水。
隨后翻拌，通風(fēng)涼渣，一般冬季降溫到比入缸溫度高2~3℃即可、其他季節(jié)散冷到與入缸溫度一樣就可下曲。下曲溫度的高低影響曲酒的發(fā)酵，加曲溫度過低，發(fā)酵緩慢；過高，發(fā)酵升溫過快，醅子容易生酸。尤其在氣溫較高的夏天，料溫不易下降，翻拌揚(yáng)涼時間又長，次數(shù)過多，使雜菌有機(jī)可乘，在發(fā)酵時易于產(chǎn)酸，影響發(fā)酵正常進(jìn)行。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，加曲溫度一般控制如下：春季20~22℃，夏季20~25℃，秋季23~25℃，冬季25~28℃。加曲量的大小，關(guān)系到酒的出率和質(zhì)量，應(yīng)嚴(yán)格控制。用曲過多，既增加成本和糧耗，還會使醅子發(fā)酵升溫加快，引起酸敗，也會使有害副產(chǎn)物的含量增多，以致使酒味變得粗糙，造成酒質(zhì)下降。用曲過少，有可能出現(xiàn)發(fā)酵困難、遲緩，頂溫不足，發(fā)酵不徹底，影響出酒率。
加曲量一般為原料量的9~11％左右，可根據(jù)季節(jié)、發(fā)酵周期等加以調(diào)節(jié)。5.大渣入缸發(fā)酵典型的清香型大曲酒是采用地缸發(fā)酵的。地缸系陶缸，埋入地下，缸口與地面相平。渣子入缸前，應(yīng)先清洗缸和缸蓋，并用0.4％的花椒水洗刷缸的內(nèi)壁，使缸內(nèi)留下一種愉快的香氣。大渣入缸時，主要控制入缸溫度和入缸水分，而淀粉濃度和酸度等都是比較穩(wěn)定的，因?yàn)榇笤邮怯眉兗Z發(fā)酵，不配酒糟，其入缸淀粉含量常達(dá)38％左右，但酸度較低，僅在0.2左右。
這種高淀粉低酸度的條件，酒醅極易酸敗，因此，更要堅(jiān)持低溫入缸，緩慢發(fā)酵。入缸溫度?？刂圃?1~18℃之間，比其他類型的曲酒要低，以保證釀出的酒清香純正。6.出缸、蒸餾發(fā)酵結(jié)束，將大渣酒醅挖出，拌入18~20％的填充料疏松。開始的餾出液為酒頭，酒度在75％(V／V)以上，含有較多的低沸點(diǎn)物質(zhì)，口味沖辣，應(yīng)單獨(dú)接取存放，可回入醅中重新發(fā)酵，摘取量為每甑1~2kg。
酒頭摘取要適量，取得太多，會使酒的口味平淡；接取太少，會使酒的口味暴辣。酒頭以后的餾分為大渣酒，其酸、酯含量都較高，香味濃郁。當(dāng)餾分酒度低于48.5％(V／V)時，開始截取酒尾，酒尾回入下輪復(fù)蒸，收盡酒精和高沸點(diǎn)的香味物質(zhì)。流酒結(jié)束，敞口大汽排酸10min左右。蒸出的大渣酒，入庫酒度控制在67％(V／V)。
7.二渣發(fā)酵為了充分利用原料中的淀粉，蒸完酒的大渣酒醅需繼續(xù)發(fā)酵一次，這叫二渣發(fā)酵。其操作大體上與大渣發(fā)酵相似，是純糟發(fā)酵，不加新料，發(fā)酵完成后，再蒸二渣酒，酒糟作為扔糟排出。二渣發(fā)酵結(jié)束后，出缸拌入少量小米殼，即可上甑蒸得二渣酒，酒糟作扔糟。如發(fā)酵不好，殘余淀粉偏高，可進(jìn)行三渣發(fā)酵。或加糖化酶，酵母進(jìn)行發(fā)酵，使殘余淀粉得到進(jìn)一步的利用。
在整個清渣法發(fā)酵中，常強(qiáng)調(diào)“養(yǎng)大渣，擠二渣”。所謂“養(yǎng)大渣”是因?yàn)榇笤l(fā)酵是純糧發(fā)酵，入缸淀粉含量高，發(fā)酵時極易生酸，所以要想方設(shè)法防止酒醅過于生酸。所謂“擠二渣”是因?yàn)樵凇扒逭舳吻濉惫に囍校影l(fā)酵二次，即為扔糟，為了充分利用原料中的淀粉產(chǎn)酒產(chǎn)香，所以在二渣發(fā)酵中應(yīng)根據(jù)大渣醅子的酸度來調(diào)整二渣的入缸溫度，保證二渣酒醅正常發(fā)酵，擠出二渣的酒來。
當(dāng)二渣入缸酸度在1.6以上時，酸度每增加0.1，入缸溫度可提高1.8℃。實(shí)踐證明，如果大渣酒醅養(yǎng)得好，醅子酸度正常，不但流酒多，二渣發(fā)酵產(chǎn)酒也好。如果大渣養(yǎng)不好，有酸敗，不但影響大渣流酒，還會影響二渣的正常發(fā)酵。為了提高清香型大曲白酒的質(zhì)量，在發(fā)酵中也可采取回醅發(fā)酵或回糟發(fā)酵，回醅量和回糟量分別為5％，這樣可以提高成品酒的總酸、總酯含量，優(yōu)質(zhì)品率也可提高25~40％左右。
酒業(yè)行業(yè)品牌策劃應(yīng)該怎么做？
關(guān)于酒業(yè)行業(yè)品牌策劃應(yīng)該怎么做，如何做好酒業(yè)行業(yè)品牌營銷策劃，才有價值，談到酒業(yè)品牌策劃做品牌方案這個話題，這對于想要從酒業(yè)公司中打造品牌的企業(yè)來說，這也是很多做酒業(yè)的企業(yè)所關(guān)心的問題，酒業(yè)品牌策劃對企業(yè)發(fā)展就非常關(guān)鍵了。那么，在如今酒業(yè)領(lǐng)域中面對如此眾多的競爭品牌，如何才能做好酒業(yè)品牌策劃呢？下面，品牌益眾幫，為酒業(yè)企業(yè)解答一些酒業(yè)品牌策劃，酒業(yè)品牌策劃怎么做，酒業(yè)企業(yè)如何做品牌策劃，酒業(yè)品牌營銷策劃方案應(yīng)該怎么做等相關(guān)資訊信息。
希望就幫助酒業(yè)企業(yè)的品牌發(fā)展帶來一些參考。1.酒業(yè)做好企業(yè)品牌策劃首先應(yīng)該明確自身酒業(yè)的品牌定位，是走白酒路線嗎，是走啤酒路線嗎，是走紅酒路線嗎？酒業(yè)企業(yè)服務(wù)高端路線嗎，還是服務(wù)中端消費(fèi)者路線嗎，還是走大眾經(jīng)濟(jì)型酒嗎？在酒業(yè)領(lǐng)域中的不僅有國外企業(yè)，國內(nèi)企業(yè)，其中不凡很多品牌均有國內(nèi)外資本投資機(jī)構(gòu)的參與，已經(jīng)誕生出酒業(yè)行業(yè)中誕生出許許多多的品牌。
這也意味著想要從酒業(yè)領(lǐng)域中脫穎而出，面對的競爭品牌幾乎都擁有強(qiáng)大資本支持的企業(yè)。這時酒業(yè)企業(yè)確立了品牌發(fā)展方向后，就需要分析在該酒業(yè)細(xì)分領(lǐng)域中有哪些酒業(yè)公司是競爭品牌，從而走思想差異化的酒業(yè)品牌定位。打造自身酒業(yè)獨(dú)有的酒業(yè)品牌訴求點(diǎn)，樹立酒業(yè)品牌獨(dú)有的核心競爭力，即酒業(yè)品牌核心思想價值觀。2.酒業(yè)企業(yè)品牌形象的包裝非常重要，因?yàn)榫茦I(yè)行業(yè)從根本上說是賣情感思想價值觀的領(lǐng)域，酒業(yè)企業(yè)這就需要結(jié)合自身的品牌定位進(jìn)行全面的包裝策劃與設(shè)計(jì)，以及酒業(yè)文案的包裝策劃，酒業(yè)企業(yè)就需要從企業(yè)的logo形象開始著手，包含酒業(yè)總部的內(nèi)涵形象設(shè)計(jì)，如果是要打造酒業(yè)專賣店的企業(yè)更需要做好品牌形象店包裝設(shè)計(jì)，如果是走經(jīng)銷商渠道或超市上架等營銷推廣的企業(yè)，需要做好酒業(yè)的瓶裝設(shè)計(jì)，酒外包裝形象設(shè)計(jì)，酒包裝盒或酒手提袋等等進(jìn)行全方位的獨(dú)特形象設(shè)計(jì)。
打造與其他酒業(yè)品牌與眾不同的形象風(fēng)格和酒業(yè)內(nèi)涵思想形象特征。3.酒業(yè)企業(yè)想要做好品牌，品牌營銷推廣是關(guān)鍵，必須要讓更多的消費(fèi)者所了解才能進(jìn)一步提升銷售業(yè)績，當(dāng)然酒業(yè)品牌營銷推廣的方式方法很多，酒的細(xì)分領(lǐng)域不同或品牌定位不談，選擇品牌推廣的渠道也是截然不同的思路。酒業(yè)企業(yè)更需要慎重考慮酒業(yè)公司自身的資本實(shí)力，能夠拿出多少的品牌運(yùn)營資金來做品牌推廣，一定要量力而行，不要跨步太大超過企業(yè)所承受資金的壓力。
把握有備無患的尺度。在這里著重說一下一個案例，比如某酒業(yè)曾經(jīng)獲得標(biāo)王廣告，但是因?yàn)槌^負(fù)荷的高額廣告費(fèi)用，而銷售業(yè)績不是很理想，導(dǎo)致整個酒業(yè)走向了衰敗。從這個案例來說，酒業(yè)或其他產(chǎn)業(yè)做品牌是一項(xiàng)長期堅(jiān)持的戰(zhàn)略工程，不是說今天投了許多廣告，明天就是品牌了。無論什么領(lǐng)域的企業(yè)打造一個品牌是需要經(jīng)過多年辛勤的品牌推廣付出，品牌是需要經(jīng)歷多年的歷程沉淀下來的。
這點(diǎn)酒業(yè)企業(yè)以及其他領(lǐng)域的企業(yè)一定要深知，締造品牌是長期的發(fā)展戰(zhàn)略。是一項(xiàng)持久戰(zhàn)。酒業(yè)品牌營銷推廣可以篩選新聞媒體，各種電視廣告，戶外媒體，地鐵公交廣告，辦公或樓宇電梯廣告等進(jìn)行品牌傳播，也可以結(jié)合電視劇，自媒體視頻，直播視頻，各社交平臺等各類視頻網(wǎng)站或文章內(nèi)容發(fā)布迅速提升該酒業(yè)品牌的知名度。說到酒業(yè)，大家可能都清楚目前某家酒業(yè)在網(wǎng)上走紅，在這里就不提酒的品牌名了。
希望大家理解。如今是互聯(lián)網(wǎng)時代想要做好酒業(yè)品牌，一定要借助網(wǎng)絡(luò)品牌傳播快的優(yōu)勢，做好自身酒業(yè)的品牌營銷推廣策劃方案，切勿去模仿，模仿只能看到表面而已，確沒有看到人家酒業(yè)通過品牌文案包裝而成功的背后，因?yàn)檫@家企業(yè)擁有品牌運(yùn)營營銷的強(qiáng)大實(shí)力，任何一家企業(yè)品牌成功迅速崛起的真正原因是具備品牌運(yùn)營實(shí)力的推廣團(tuán)隊(duì)。
無論是在哪種大環(huán)境下，逆襲成長的企業(yè)比比皆是，品牌策劃運(yùn)營推廣實(shí)力這才是重中之重。酒業(yè)品牌營銷還需要做好品牌網(wǎng)站的運(yùn)營推廣，可以做競價廣告，SEO優(yōu)化關(guān)鍵詞排名或信息流廣告拓展自身酒業(yè)的經(jīng)銷商渠道，與線下業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)相結(jié)合地進(jìn)行渠道發(fā)展。同時酒業(yè)想要打造品牌，更需要做好各電商平臺的旗艦店品牌運(yùn)營，提升品牌知名度，塑造酒業(yè)品牌影響力。
由于商業(yè)規(guī)則，就只能為大家提供一些酒業(yè)品牌策劃的框架思路。希望企業(yè)家朋友們理解。結(jié)語：酒業(yè)企業(yè)想要做好品牌，需要把握幾個關(guān)鍵方面，酒業(yè)品牌定位的不同且產(chǎn)品口感也是與眾不同的，酒業(yè)品牌策劃的內(nèi)涵包裝層次，酒業(yè)品牌營銷推廣運(yùn)營的實(shí)力。任何一個企業(yè)打造品牌必須站在品牌戰(zhàn)略的思維高度發(fā)掘品牌運(yùn)營人才，或戰(zhàn)略投資品牌運(yùn)營公司或團(tuán)隊(duì)，或打造品牌運(yùn)營實(shí)力團(tuán)隊(duì)是必備條件。
我是做白酒的，現(xiàn)在很困難，條友有什么好方法，指導(dǎo)一下，謝謝？
樓主你好，你如果真的是做白酒的，我來告訴你怎么做，實(shí)際很簡單！其一，首先要堅(jiān)持挺住切不可急！其二，那就是靠產(chǎn)品信譽(yù)說話！一定要真材實(shí)料，不要添加化學(xué)試劑和任何化學(xué)香精等，因?yàn)槟愕纳a(chǎn)規(guī)模估計(jì)不能太大！要和大的制酒企業(yè)競爭，你沒有優(yōu)勢，所以，你一定靠真材實(shí)料，來運(yùn)用傳統(tǒng)的釀造技術(shù)加上現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備的有機(jī)結(jié)合，只有這樣才能生產(chǎn)出好酒，有了好酒在現(xiàn)代消費(fèi)市場上就有一席之地！其三，一定要創(chuàng)品牌擴(kuò)影響尋找代理商，形成一套完整科學(xué)有效的經(jīng)營體系！盡管這樣生產(chǎn)成本高些，但是這樣能贏合消費(fèi)者的口味和實(shí)際需求，換言之，現(xiàn)在消費(fèi)者就認(rèn)，喝了口感好真材實(shí)材的好酒品，所以，有口碑就一定會贏得消費(fèi)群體的認(rèn)可。
想注冊一個白酒的商標(biāo)，自己的品牌，瓶裝酒，純糧食釀造，不知道好做嗎？前期怎么做？
咳咳，我來簡單回答您的問題。首先，目前白酒行業(yè)已經(jīng)是魚龍混雜，先不說各類小型釀酒廠，大型的集團(tuán)企業(yè)現(xiàn)在都陸續(xù)推出各類新品。為什么？因?yàn)槭袌鲲柡投群芨?，老產(chǎn)品經(jīng)過幾年的市場消費(fèi)，很多消費(fèi)者眼花繚亂。曾經(jīng)的一些酒精勾兌白酒上市居然可以創(chuàng)造一個帝國，而現(xiàn)在已然不可能。你要做屬于自己的品牌，首先費(fèi)用太高。包裝和酒瓶的設(shè)計(jì)稍微上點(diǎn)檔次，去各印刷廠按照5000件起做，都屬于小規(guī)模，所以印刷成本和制作酒瓶成本大大提高。
比如你的批發(fā)價格在200元/瓶，出去酒瓶和包裝成本、人工成本、各項(xiàng)正常支出，大約50塊錢。150的空間還要除去所選擇的酒水，批發(fā)價格能夠達(dá)到200元的酒，至少需要提供成本在120到150的酒水才能滿足消費(fèi)者口感的需求。那我問問你，你能賺什么？所以個人建議：一、如果資金充足，代理一款大品牌的單產(chǎn)品，不用操心前期工作和廣告投放，只需要有人脈關(guān)系即可。