白酒的糟香味是怎么產(chǎn)生的，酒的香氣是怎么來的

酒的香氣是怎么來的？它們一般有三個來源：　　首先是原材料中帶入。像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。我們常說“好喝不過高粱酒”，那些名優(yōu)酒中多以高粱為原料，正是這個道理。　　其次是在發(fā)酵過程中的產(chǎn)物。比如多數(shù)醛酮類化合物就是微生物的代謝產(chǎn)物，而多種酯類物質(zhì)則是通過生化作用的合成而產(chǎn)生香氣，像分子量小的酯類放香較大,可散發(fā)出各自特殊的芳香；而分子量大的酯類往往香氣較小, 但香氣幽雅?！　×硗庖环N便是醇、酯、醛、酮等化合物在發(fā)酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發(fā)的化學(xué)變化后生成的物質(zhì)。如白酒在貯存過程中, 酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛, 產(chǎn)生柔和的芳香。

白酒的香味由糧食、酒精、水等因素共同決定。①糧食：小麥和稻子或高粱等農(nóng)作物的香味都是不一樣的，所以他們在經(jīng)過微生物的發(fā)酵后散發(fā)的香味就是不一樣的。②水：用于釀造的水也有很大的影響，常聽人說這酒是由天然山泉水釀制的很好等等，這就是因為不同的水質(zhì)釀成的酒的香味也是不同的，水質(zhì)越好酒質(zhì)就越好，除此之外水的酸堿度、軟硬度等都會對白酒的品質(zhì)有所影響。③釀造容器：制酒的容器有泥窖、陶罐等等，每一種容器的材質(zhì)都不一樣所以對白酒的釀制香型也會有所影響。④釀造工藝：工藝不同也就是說在白酒的加工過程中使用的方式不同，加的原料也不同，香味也就自然不同了。每一個釀造的步驟都有可能會改變白酒的香味，所以釀造工藝的不同也決定了白酒香味的不同。⑤操作原因：操作不當也會影響白酒的香味。這主要體現(xiàn)在白酒加工的手法不對會產(chǎn)生一些異雜味，這也是對白酒香味不利的影響因素?？傊?，白酒的香味會受到很多方面的不同的影響。

由于醬香白酒采用的原料和工藝不同，決定了酒糟的特殊理化性質(zhì)。一般醬香白酒糟都具有以下特點:1、它是高溫蒸餾、高溫發(fā)酵等特殊工藝生產(chǎn)的下腳料，自然熟化程度高，耗能小，處理成本低。2、醬香白酒生產(chǎn)時，稻殼的用量是所有白酒生產(chǎn)中最少的，所以酒糟有機質(zhì)含量高。3、醬香白酒的生產(chǎn)出酒率低，殘余營養(yǎng)成分豐富，具有良好的開發(fā)應(yīng)用潛力。4、醬香白酒酒糟未受任何污染，不加任何有害物質(zhì)，生產(chǎn)出的產(chǎn)品能符合有機食品要求。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產(chǎn)品信息與報價】形成原因：釀酒的余渣經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細顆粒，也就是造酒剩下的渣滓，就形成了酒槽。想了解更多推薦咨詢貴州莊之酒酒業(yè)有限公司。貴州莊之酒酒業(yè)有限公司是一家以生產(chǎn)醬香型白酒為主的專業(yè)化、規(guī)?；拙破髽I(yè)。每一瓶莊之酒都產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里核心產(chǎn)區(qū)，恪傳統(tǒng)釀造，順自然四時，每道工序盡顯匠心，力求莊之酒酒體綿、柔、醇、厚。以品質(zhì)為本，以工藝為魂。