白酒的曲香味是什么味道？其實就是酒曲的味道，不同白酒釀造時，使用的酒曲不同，帶來的曲香自然會有不同，絕大多數(shù)名酒使用都是大曲，所以會有一股大曲香，但市面上70%的白酒（中低端白酒）都是麩曲釀造，所以是麩曲香，其實都是谷物發(fā)霉的味道，只是酒曲原料也不同。
白酒的曲香味是谷物發(fā)霉的味道
幾乎所有白酒都有曲香味，只是看突不突出，因為曲香味是酒曲帶來的，而白酒的發(fā)酵必須使用酒曲，通過酒曲將糖加以分解，產(chǎn)生酒精和二氧化碳等代謝產(chǎn)物，才能產(chǎn)生酒精，所以白酒一定會有曲香味。
至于白酒的曲香味是什么味道？那就得看具體用的什么酒曲了，酒曲主要有大曲、小曲、紅曲、麥曲、麩曲等，目前名優(yōu)白酒主要使用的都是大曲，70%以上的低端白酒，使用的都是麩曲，所以曲香味會有明顯不同。
原始的酒曲就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，后來經(jīng)過改良，就加工制成適合釀酒的酒曲，例如常用的大曲，通常是以大麥、小麥、豌豆等原料，經(jīng)過粉碎、加水混捏，壓成曲醅，形成磚塊模樣；而麩曲則是以麩皮為原料進行培養(yǎng)而成的粉末/片狀。
而所謂的曲香味，就是制作酒曲的糧食發(fā)酵產(chǎn)生的特殊香味，大曲就會比較復雜一些，麩曲就會簡單一些，但同時也會帶有一點酒味、酸酸的、腐敗味道，一般來說，品質好的白酒，曲香味都不會突出，通常會隱藏起來，所以曲香味也是證明白酒品質好壞的一個依據(jù)。
