先了解一下當(dāng)?shù)卣?，需要投入多少資金，利潤(rùn)有多少，以及附近消費(fèi)水平等。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點(diǎn)。所有的證件一定要齊全，裝酒的容器，釀酒的設(shè)備，發(fā)酵的頭。再次，要有自己獨(dú)特的手藝。容器每次都要洗凈、曬干、消毒，否則易酸。做生意也要靠良心，坑蒙拐騙，偷工減料趁早別做。
我想自己開個(gè)釀酒作坊有沒有市場(chǎng)？
想法非常好！酒是人們生活中，必不可少的一種飲品，需求量還是相當(dāng)大的。而且酒文化在我國(guó)有幾千年歷史，俗話說得好“無酒不成席”，所以很多常喜歡喝酒的，更傾向于散裝酒?，F(xiàn)在市場(chǎng)上瓶裝酒，基本都是勾兌量產(chǎn)。如果開個(gè)酒作坊，以純糧食為原料，做純正燒酒，不僅好喝而且更健康，相信還是很有市場(chǎng)的。畢竟現(xiàn)在生活水平高了，很多人更注重健康和口感。
可以先考察一下市場(chǎng)。先了解一下當(dāng)?shù)卣?，需要投入多少資金，利潤(rùn)有多少，以及附近消費(fèi)水平等。首先，白酒屬于食品的一種，因此安全性是第一位，開小型酒坊就應(yīng)該嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。再次，要有自己獨(dú)特的手藝。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的現(xiàn)在，如果沒有自己特色，是很難發(fā)展起來的。最后，衛(wèi)生一定要保證，畢竟屬于食品，良好的衛(wèi)生環(huán)境，才能讓人更放心購(gòu)買。
在農(nóng)村開一家釀酒作坊怎么樣，需要多少錢？
酒香不怕巷子深。以做米酒為主，民間稱之土茅臺(tái)，做得好，一點(diǎn)也不亞于商場(chǎng)擺的瓶裝酒。約投資3~5萬元且配套建一個(gè)小豬場(chǎng)，但環(huán)保一定過關(guān)，豬糞便必須沼氣處理。一、煮飯發(fā)酵的米酒帶有米香味，且甘醇不帶苦。用特制鍋頭比現(xiàn)有農(nóng)村炒菜的炒鍋還要大數(shù)倍，每次僅煮40斤大米，且只能用農(nóng)作桿或木材加工廠的刨花、木糠煮飯，須多煮才能熟能生巧。
鍋巴很香，放到第二鍋上面再煮一次，否則發(fā)酵不動(dòng)，其起到米酒增香的作用，再說此農(nóng)村土灶、土鍋煮的飯本身就很香很松軟，其它用蒸氣煮的飯，其酒味寡淡，且其飯涼后返硬，那么得出酒不好飲且略苦，切記！二、糖化:飯熟透后起飯鋪到?jīng)鱿?，上面先放一張干凈的棉布，迅速起飯，疏勻，牛角扇吹涼至人體溫度，撤酒餅且拌勻，入瓦盆且蓋竹蓋(蓋是密蓋、無孔)，冬曖夏涼，四季溫室控制在春天溫度一一21至25度，飯內(nèi)糖化溫度盡量控制以上的溫度。
三_糖化18小時(shí)左右入小瓦缸(僅裝10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一點(diǎn)也可，塑料袋封口，約7至10天即發(fā)酵完畢，其間溫度盡量控制同上，這樣的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器發(fā)酵溫度高，質(zhì)量不好。另，用塑料裝的糖化和發(fā)酵都不好。容器每次都要洗凈、曬干、消毒，否則易酸。四丶蒸餾:要求流出的酒溫度為常溫，剛出一斤灑以及最尾出的十多斤酒不賣，要重新加入發(fā)酵缸中二次發(fā)酵，因其味不好，影響質(zhì)量。
我想在村子里開一家釀酒作坊，應(yīng)該如何快速上手？
感謝邀請(qǐng):小二哥本身也是在農(nóng)村，也是開超市的，店里也賣了白酒。現(xiàn)在來說白酒是沒有以前那么好銷了，不過在農(nóng)村還是有市場(chǎng)的，年紀(jì)大一點(diǎn)的，還是喜歡喝一些散裝白酒。你要在農(nóng)村開糧酒小作坊，我給你提幾點(diǎn)建議。1.首先你得考察你當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)的定位，高端的還是低端的。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的酒利潤(rùn)看低一點(diǎn)靠量取勝。做好定位再做前期準(zhǔn)備。
2.食品安全衛(wèi)生不容忽視。所有的證件一定要齊全，裝酒的容器，釀酒的設(shè)備，發(fā)酵的頭。這些都是要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)304食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的。3.水源水質(zhì)。據(jù)說最好的水質(zhì)就是山泉水。其次就是井水，深井水，自來水就算了。釀出來的酒口感太差，做不長(zhǎng)久的。4.技術(shù)，技術(shù)一定要過硬，這是生存的根本?，F(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)那么大。做生意也要靠良心，坑蒙拐騙，偷工減料趁早別做。
想弄個(gè)純糧酒的小作坊，需要投資多少錢？風(fēng)險(xiǎn)大嗎？
你可能沒有注意到，從古到今，釀酒都屬于嚴(yán)管的行業(yè)，歷史上很長(zhǎng)一段時(shí)間是官府的生意，現(xiàn)在雖然放開了，但證照辦理依然相當(dāng)麻煩。根據(jù)你的問題，有下面這幾個(gè)思路，你可以考慮一下：第一，以食品加工小作坊名義生產(chǎn)。由于白酒屬于限制類項(xiàng)目，規(guī)定是不發(fā)新證，只能用舊證換新證，也就說不批準(zhǔn)新的白酒企業(yè)。但是，很多地方對(duì)糧食釀造小作坊是放開的，對(duì)“以糧食釀造酒”可以發(fā)“食品生產(chǎn)加工小作坊許可證”。
要注意的是，這種許可證下，只能通過散裝或簡(jiǎn)易包裝后銷售，而像超市銷售的成品酒一樣的包裝叫預(yù)包裝，釀酒小作坊不能采用。這種情況下，實(shí)際上就是不允許跨區(qū)域銷售，甚至有些地方即使包裝不違規(guī)，也不允許進(jìn)超市。要看一下當(dāng)?shù)氐墓芾項(xiàng)l例是如何表述的。釀酒小作坊的資金方面，反而不是重點(diǎn)。一般來估算，發(fā)酵池(缸）、蒸餾設(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備，以及一些必備的原料、流動(dòng)資金等等，加起來10萬上下就可以開張，大體是每天生產(chǎn)幾百斤白酒的規(guī)模。
你可以根據(jù)市場(chǎng)循序漸進(jìn)，風(fēng)險(xiǎn)倒也不大。如果銷售規(guī)模大了的話，小作坊無法承載，可以考慮下面的辦法。第二，委托正規(guī)酒廠定制生產(chǎn)。大家都聽過什么五糧春、瀏陽河，這些就實(shí)際上就是五糧液集團(tuán)的定制生產(chǎn)酒。正規(guī)酒廠可以根據(jù)客戶的要求，包括檔次、類型、價(jià)格等等，單獨(dú)生產(chǎn)一個(gè)品牌的白酒，供客戶進(jìn)行銷售，客戶與酒廠之間是委托生產(chǎn)的關(guān)系。
酒廠負(fù)責(zé)生產(chǎn)并保證質(zhì)量，客戶負(fù)責(zé)銷售并承市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。這是快速切入市場(chǎng)，并且有利于做大的一種捷徑，不少人獲得了巨大的成功。第三，收購(gòu)現(xiàn)有的酒廠。我國(guó)的白酒企業(yè)實(shí)際上是非常多的，過去基本上縣縣有酒廠。其中又有相當(dāng)一部分經(jīng)營(yíng)不善，如果你有一定資本，去收購(gòu)一家，不失為一種好的選擇。至于價(jià)格差異很大，有的酒廠負(fù)債大而凈資產(chǎn)很低，幾百萬就賣的也可以找到。
