我至今記得在烹飪學(xué)校學(xué)廚時(shí)，老師講給我們說(shuō)：“中國(guó)的味道分南味和北味”。結(jié)果去飯店實(shí)習(xí)時(shí)，一個(gè)師傅問(wèn)我，我就回答是“南味和北味”，結(jié)果被他好頓笑話。
中國(guó)的四大口味和地域有什么關(guān)系？
我至今記得在烹飪學(xué)校學(xué)廚時(shí)，老師講給我們說(shuō)：“中國(guó)的味道分南味和北味”。結(jié)果去飯店實(shí)習(xí)時(shí)，一個(gè)師傅問(wèn)我，我就回答是“南味和北味”，結(jié)果被他好頓笑話。上地理課時(shí)，老師都會(huì)指著【中國(guó)地圖】告訴我們?nèi)绾斡浄轿唬簿褪恰吧媳毕履献笪饔覗|”，因此我們的傳統(tǒng)方位劃分也是按照這個(gè)來(lái)個(gè)。“南甜北咸，東辣西酸”這句話，可以說(shuō)是對(duì)中國(guó)人口味的很好總結(jié)，雖然不夠細(xì)致，但是總體上也代表了各地方的口味差異。
中國(guó)的四大口味跟地域有什么關(guān)系一，一個(gè)地方的飲食習(xí)慣跟這2方面有關(guān)①.氣候：氣候?qū)θ说娘嬍沉?xí)慣養(yǎng)成有很大關(guān)系，像四川、貴州和云南這些地方，因?yàn)榈靥幣璧?，所以氣候溫?rùn)潮濕，因此人們需要吃些辣的來(lái)排除體內(nèi)的濕氣；北方氣候寒冷，無(wú)霜期比較短，因此人們喜歡吃點(diǎn)口味偏咸的食物，從而能夠更加的下飯；廣東等地氣候炎熱，所以這里的人喜歡吃清淡點(diǎn)的食物；陜西和山西這里地處內(nèi)陸，氣候干燥多風(fēng)，因此吃點(diǎn)酸的可以起到開(kāi)胃消食的作用。
②.跟物產(chǎn)也有很大關(guān)系：北方因?yàn)闊o(wú)霜期短，因此很多食物需要保存的長(zhǎng)一些，所以腌漬的食物比較多，而且為了刺激味蕾喜歡用黃豆做醬來(lái)佐餐；廣東這些南方地區(qū)，一年四季都有很多的食材，因此這里人喜歡吃點(diǎn)原汁原味的食物，所以口感偏甜一些；四川自古就是“天府之國(guó)”，物產(chǎn)富饒，因此這里的人口味比較雜，喜歡吃一些麻辣的食物；陜西和山西出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的小米和小麥，這里的人喜歡吃面食，用醋佐餐可以助消化。
二，口味的養(yǎng)成也跟人口流動(dòng)有關(guān)①.像四川、貴州、云南、廣東、福建和新疆這些地區(qū)，在交通不便的古代人口的遷徙很少，因此就能夠形成自己獨(dú)特的口味。②.中原和交通便利的地方，因?yàn)槿丝诹鲃?dòng)量大，所以各種食物和口味都能接觸到，因此對(duì)于味道上反而沒(méi)有什么統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。③.飲食口味的形成也跟當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的發(fā)達(dá)程度有關(guān)，像“八大菜系”的形成，都是依托當(dāng)?shù)氐恼?、?jīng)濟(jì)和文化中心而形成，從而帶動(dòng)了一方人的口味，比如成都、廣州、濟(jì)南等。